EL NEGOCIO DE LOS

CUPCAKES
GUÍA DE NEGOCIOS PARA EMPRENDEDORES

No. 37 Ago.-Sept. 2014

HECHO EN MÉXICO
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C

Revista Bimestral
Agosto - Septiembre 2014.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.
Número de Certificado de Reserva otorgado
por el Instituto Nacional del Derecho de
Autor: 04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título:
14344.
Número de Certificado de Licitud de
Contenido: 11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco,
México, D.F. C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
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www.deiman.com.mx
Dirección Editorial: Zaid Santiago.
zaidsantiago@gdeiman.com
Dirección de Arte: Edna Contreras.
econtreras@gdeiman.com
Coordinador Administrativo: Alejandro Messner.
amessner@gdeiman.com
Epoca de enfrentar grandes retos, pero también de
detenernos a disfrutar de la vida. Como decía mi sabia
abuela: "Las penas con pan son menos." Una
costumbre tan sencilla, muy arraigada es la de sentarse
a la mesa en familia y disfrutar nuestra bebida caliente
o fría favorita, siempre acompañada de una pieza de
pan dulce. O tal vez tengamos antojo y nos preparemos
una rica barra de pan integral, tomando elementos de la
cocina europea. Es innegable que el pan forma parte de
nuestra dieta en sus diversas formas y sabores: como
pan de mesa, como golosina, como acompañante de un
platillo, como ingrediente elemental de una torta, el pan
te acompaña todos los días.
Es por ello que este número de nuestra revista está
dedicado al pan, con recetas únicas, elaboradas con
nuestros productos para asegurar primera calidad en los
resultados, deleitando a nuestras familias y por qué no
animar a nuestros emprendedores a dar el primer paso
para iniciar su propio negocio.
Contamos con cursos que podrán guiarlos en sus
primeros pasos en el mundo de la panificación. Los
invitamos a tomar ideas y disfrutar cada página de este
número.
Y recuerden: "No existe nada más bueno que el pan."

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.

Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.
Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.
Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.

Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

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La Receta del Éxito en:
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Queremos escucharte:
atencionalcliente@deiman.com.mx

1
 GUÍA DE NEGOCIOS
PARA EMPRENDEDORES
El pan forma parte de nuestra cultura y tradición. Hasta la fecha México es
reconocido como el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores y
probablemente sea el país con mayor variedad de panes. Los negocios relacionados con
la panadería y pastelería forman parte de uno de los sectores económicos más
productivos y generosos en México.
Gracias a la fusión cultural, heredamos de los europeos algunos de los panes que hoy en día
consumimos con mayor frecuencia: la baguette, el pan blanco y la chapata, entre otros.
Contamos con una gran variedad de panes elaborados especialmente para las fechas
tradicionales, como el pan de muerto, la rosca de reyes, el pan de boda, el pan de cumpleaños o el
pan de jueves santo. Actualmente uno de los panes más populares y de mayor consumo es el
cupcake, también conocido como panquecito ó mantecada. La receta original de este delicioso
postre data del año 1796, en los Estados Unidos.

EL NEGOCIO DE CUPCAKES puede ser muy rentable, gracias a su

popularidad son fáciles de vender sin necesidad de tener una tienda. Lo fundamental es tener
un gran producto y un sistema de pedidos ya sea personal o vía Internet.

En Deiman encuentras una gran variedad de colores y sabores para lograr un producto de
calidad, que llame la atención de los consumidores. Puedes empezar vendiéndolo entre tus
familiares y amigos para que lo conozcan y te vayan recomendando, así podrás ir armando tu
lista de clientes.

DE UNA RECETA PROPORCIONADA POR DEIMAN PODRÁS OBTENER 14 CUPCAKES

El costo de producción de cada uno es de $3.15, considerando que tiene un 44% de
gastos fijos y variables,
SE RECOMIENDA VENDERLOS DENTRO DE UN RANGO DE $8.00 sin decorar
o hasta $70.00 cada uno ya decorado.
Existen miles de ideas para decorar tus cupcakes, puedes utilizar fondant, betún, crema batida, etc.

TU IMAGINACIÓN ES EL LÍMITE.

TIPS:
• Crea un sitio web (puede ser una página o bien en facebook), de
este modo podrás dar a conocer tu producto y tener un
sistema de pedidos. Recuerda que el sitio debe ser sencillo,
fácil de recordar y usar.
• Es importante decidir dónde hornearás los cupcakes:
en la cocina de tu casa o bien, rentar alguna.
Fuentes:
http://www.canainpa.com.mx/varios/historia.asp
http://www.soyentrepreneur.com/cupcakes-mas-que-una-moda.html
http://horecafoodservice.com/cupcakes-nuevas-tendencias-en-pasteleria-creativa/
 Rendimiento: 15 porciones. • Dificultad: Sencilla. • Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES:
PARA EL FERMENTO:
Harina de trigo 265g
Levadura fresca 5g
Agua 170mL
MASA PARA LOS BUÑUELOS:
Harina de trigo 235g
Tip: Ten mucho cuidado con Azúcar 65g
la temperatura del aceite, muy Sal 10g
caliente hará que los buñuelos Levadura fresca 60g
queden quemados por fuera y Yema de huevo 5pz
crudos del centro, muy frío dará Leche 50mL
como resultado un buñuelo muy
Vainilla Repostel 5mL
grasoso.
Concentrado Mantequilla Naranja 5mL
Arte Pan
Mantequilla suave 65g
MONTAJE:
Mermelada de frambuesa 375g
Frambuesas frescas Al gusto

4
Procedimiento:
PARA EL FERMENTO:
1 Mezcla todos los ingredientes, reposa en un lugar cálido
hasta duplicar su volumen. Reserva.
MASA PARA LOS BUÑUELOS:
1 En un bowl mezcla harina azúcar y sal, incorpora la
levadura, las yemas, la leche, Vainilla Repostel y el
Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan, mezcla
inmediatamente sin sobre trabajar hasta que la masa se
despegue de las orillas del tazón, añade la mantequilla
e incorpora el fermento hasta obtener una masa
homogénea. Deja fermentar la masa hasta duplicar su
volumen, después trabaja para ponchar la masa, guarda
en el refrigerador por media hora.
MONTAJE:
1 Cuando la masa esté bien fría porciona en bolas de 50g,
coloca sobre un paño enharinado y deja duplicar volumen,
fríe en abundante aceite por ambos lados, escurre sobre
papel absorbente y vuelca sobre azúcar con canela. Con
la ayuda de una manga rellena con la mermelada de
frambuesa y decora con las frambuesas.
5
 Rendimiento: 3 piezas medianas. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES:
PARA EL FERMENTO: Concentrado Mantequilla 3mL
Harina de trigo 125g Naranja Arte Pan
Leche 100mL Mantequilla 75g
Levadura seca 5g Esencia Confitería Limón Deiman 3 gotas
PARA LA MASA: PARA EL RELLENO:
Harina de trigo 125g Pasitas 50g
Huevo 1pz Esencia Confitería Naranja Deiman 5 gotas
Azúcar 30g Esencia Ron Deiman c/s
Sal 1cdta Almendras tostadas 75g
Jengibre molido 1/3cdta DECORACIÓN:
Clavo molido 1/3cdta Mantequilla fundida 100g
Esencia Canela Oleosa 2mL Azúcar glass Al gusto

Tip: No hornees de más este pan

de lo contrario quedará demasiado
seco en el interior y perderá
cohesividad al cortarse.

6
Procedimiento:
1 Remoja las pasitas en la Esencia Ron Deiman y la Esencia Confitería Naranja Deiman.
PARA EL FERMENTO:
1 Mezcla todos los ingredientes fermenta hasta que se doble el volumen.
2 Pon el harina en un bowl grande, por separado mezcla el huevo, azúcar, sal, jengibre, clavo,
Esencia Canela Oleosa Deiman y el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan, incorpora
el fermento y vuelca la preparación sobre el harina, integra bien e incorpora la mantequilla
ablandada y la Esencia Confiteria Limón, amasa hasta obtener un bollo suave y homogéneo,
elástico. Queda una masa suave pero que se despega de las manos, si es necesario agrega un
poco de harina. Cubre y reposa por 20 minutos.
PARA EL RELLENO:
1 Mientras, escurre las pasitas, mézclalas con las almendras y 2 cucharadas de harina para que se
separen e incorpóralas a la masa, divídela en 4 partes iguales, bolea y reposa 10 minutos.
2 Estira cada bola en discos de 20 a 25cm de diámetro, dobla como formando unos labios cerrados,
brocha con mantequilla fundida, coloca en una charola y fermenta para doblar su volumen.
DECORACIÓN:
1 Hornea a 180°C durante 20 a 25 minutos, al salir del horno bróchalos con un poco más de
mantequilla fundida y espolvorea con abundante azúcar glass.

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 Rendimiento: 10 porciones. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES:
PARA EL FERMENTO:
Harina de trigo 100g
PROCEDIMIENTO:
Leche 100mL
Levadura seca 10g PARA EL FERMENTO:
PARA LA MASA:
Puré de papa 200g
1 Mezcla todos los ingredientes y fermenta a doblar
Leche 120mL volumen.
Sal 1cdta PARA LA MASA:
Mantequilla a temperatura 70g
ambiente 1 En una olla calienta el puré, la leche, sal, mantequilla,
Concentrado Mantequilla 5mL Concentrado Mantequilla Nuez Arte Pan y azúcar
Nuez Arte Pan hasta que el azúcar se disuelva, entibia la mezcla y pásala
Azúcar 120g a un bowl, incorpora el huevo, el fermento y el harina,
Huevo 1pz trabaja para obtener una masa homogénea y suave, bolea
Harina de trigo 400g
y reposa tapado con plástico 15 minutos.
PARA EL RELLENO:
Azúcar mascabado 150g PARA EL RELLENO:
Mantequilla fundida 70g
Esencia Canela Oleosa Deiman 5.0mL 1 Mezcla el azúcar, la mantequilla fundida, la Esencia
Jarabe Jati Maple 80g Canela Oleosa Deiman y el Jarabe Jati Maple para
Nuez picada 60g obtener una pasta suave, reserva.
GLASEADO:
Azúcar glass 100g
Crema 60mL

8
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Tip: Una variante, sutituir el azúcar
mascabado por estándar, el jarabe
por miel y la esencia oleosa de
canela por esencia de naranja para
confitería y asi obtener unos roles
de naranja
2 Una vez reposada la masa extiéndela en forma de
rectángulo de 35 por 45 cm aprox. y de 1 cm de grosor,
con la ayuda de una espátula extiende la pasta del
relleno y espolvorea la nuez picada, enrolla y corta 16
rebanadas, ponlas en un molde y fermenta hasta que
dupliquen su volumen, hornea a 180°C por 20 minutos
aproximadamente.
PARA EL GLASEADO:
1 Incorpora el azúcar con la crema, si es
necesario ajusta la textura con un poco
de leche, glasea los roles una vez fríos.

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 INGREDIENTES:
Harina de trigo 500g
Levadura 10g
Azúcar 50g Rendimiento: 10 porciones. • Dificultad: Media. • Tiempo: 1 hora.
Sal 10g
Mantequilla 50g
Agua 150mL Tip: Al momento de estirar las
Pimienta Al gusto tres partes es importante hacerlo
Puré de jitomate 90g de manera uniforme para obtener
una trenza regular al momento de
Colorante Gelicolor Al gusto
formarla.
Cookʹn Art Rojo Fresa
Puré de espinaca 90g
Colorante Gelicolor Al gusto
Cookʹn Art Verde Hoja
Sazonador Polvo Crema Cebolla 1cdta
Huevo 1pz
Hojuelas de chile c/s

10
Procedimiento:
1 Mezcla los secos con la mantequilla, agrega el agua y
trabaja hasta obtener una masa suave y elástica. Repósala
tapada por 10 minutos.
2 Divide la masa en tres partes iguales, a cada una ponle
un puré con un poco de colorante para hacer más intenso
el tono, a la parte que queda sin color ni puré agrégale
el Sazonador Polvo Crema Cebolla, bolea cada parte y
fermenta hasta que doblen su tamaño.
3 Estira con las manos cada masa en forma de cilindro,
trenza las tres masas, pon sobre una charola y deja
fermentar hasta duplicar su volumen. Barniza con huevo
para dar brillo, espolvorea encima un poco de hojuelas de
chile. Hornea a 180°C por 20 a 25 minutos.

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 Rendimiento: 24 Savarines pequeños. • Dificultad: Media. • Tiempo: 1.5 horas.

INGREDIENTES: JARABE DE RON:

MASA: Agua 1L
Mantequilla 75g Azúcar 250g
Levadura fresca 12g Esencia Limón Deiman 4mL
Agua 20mL Esencia Mandarina Deiman 6mL
Harina de trigo 250g Esencia Ron Deiman 8mL
Flor de sal 1 pizca Ácido Cítrico Deiman 1.4g
Azúcar 15g Alcohol potable 10mL
Huevos 4pz DECORACIÓN:
Concentrado Mantequilla 4mL Brillo de chabacano Al gusto
Naranja Arte Pan Crema batida dulce 325g
Frutas para decorar Al gusto

Tip: Evita dejar los savarines

demasiado tiempo en el
jarabe ya que éstos se pueden
sobrehidratar y deshacerse.

12
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CONTACTO: (33) 3668-5100, (33) 3668-5101 contacto@laconcha.com.mx www.laconcha.com.mx

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PROCEDIMIENTO:
MASA:
1 Corta la mantequilla en cubos y deja ablandar a temperatura ambiente. Diluye la
levadura en el agua.
2 En un tazón grande incorpora harina, sal y azúcar, añade la levadura diluida y
dos huevos, con la ayuda de un pala de madera amasa hasta que se despegue
de las paredes del tazón, incorpora otro huevo y amasa nuevamente hasta que
se despegue del tazón una vez más, repite la operación con el huevo restante,
incorpora la mantequilla y el Concentrado Mantequilla Narnaja Arte Pan
hasta que se despegue la masa del tazón.
3 Tapa la masa con un paño húmedo a duplicar volumen, pasa la masa a una
manga con duya lisa, rellena los moldes engrasados con mantequilla, deja
fermentar hasta que doble su tamaño la masa, hornea a 180°C por 20 minutos
aproximadamente.
JARABE DE RON:
1 Mezcla todos los ingredientes y calienta, una vez horneados los savarines pásalos
por el jarabe, ambos lados para que queden bien remojados, enfría.
DECORACIÓN:
1 Antes de servir agrega una capa de brillo de chabacano con la ayuda de una
brocha, con una manga con duya rizada pon un pompón de crema batida dulce
encima de cada savarín, corona con un poco de fruta fresca y sirve.

13
 Rendimiento: 10 piezas aproximadamente. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1 hora.

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
PARA EL FERMENTO:
PARA EL FERMENTO:
Harina de trigo 175g 1 Mezcla todos los ingredientes, fermenta hasta duplicar
Agua 175mL volumen.
Levadura seca 5g
PARA LA MASA: PARA LA MASA:
Harina de trigo 200g 1 En un bowl mezcla las harinas, sal, Concentrado Chipotle
Harina de centeno 125g
Arte Pan Gourmet y avena, agrega el agua, Jarabe Jati
Sal 2cdtas
Concentrado Chipotle 8g Maple y el fermento, mezcla, incorpora el aceite, amasa
Arte Pan Gourmet hasta obtener una masa suave y elástica. Bolea, fermenta
Avena 50g tapado hasta duplicar volumen.
Agua 150mL 2 Amasa nuevamente y forma porciones de 80g boléalas y
Jarabe Jati Maple 1cd
Aceite de girasol 30mL
déjalas reposar 10 minutos, forma los zepelín ponlos sobre
PARA EL RELLENO: una charola y fermenta hasta que doblen su tamaño,
Roast beef 250g espolvoréalos con harina y con la ayuda de unas tijeras
Jitomate 1pz haz tres cortes en la parte superior, hornea a 210°C por 20
Arúgula Al gusto minutos o hasta que doren.
Queso manchego 250g
ADEREZO: PARA EL RELLENO:
Jarabe Jati Caramelo 4cd 1 Una vez frío el zepelín corta por la mitad y rellena con
Vinagre de manzana 2cd rebanadas de roast beef, jitomate, arúgula y queso.
Salsa Chamoy Jati 3cd
Esencia Mandarina Deiman 2mL ADEREZO:
Sal 1 pizca
1 Mezcla los ingredientes para hacer un aderezo agridulce de
Ácido cítrico 0.2g
Agua 2cd
mandarina y baña el relleno.

Tip: Cuida el tiempo de

fermentado en la elaboración,
sobre fermentar el pan hará que
se baje durante el horneado.

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Rendimiento: 12 porciones. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1 hora.

INGREDIENTES:
Huevos 3pz
Aceite de girasol 175g
Azúcar mascabado 325g
Jarabe Jati Caramelo 175g
Clavo molido 1 pizca
Esencia Canela Oleosa Deiman 6mL
Concentrado Café D-15 Deiman 6mL
PROCEDIMIENTO:
Manzana verde rallada 1pz
Harina de trigo 380g 1 Crema en la batidora los huevos, aceite, azúcar, Jarabe
Cocoa 1cdta Jati Caramelo, clavo, Esencia Canela Oleosa Deiman y
Polvo para hornear 2cdtas
el Concentrado Café D-15 Deiman, integra sin batir la
manzana rallada. Reserva.
Cerezas en conserva 80g
Chocolate semi amargo en chispas 50g 2 Cierne harina, cocoa y polvo para hornear, agrega las
Azúcar glass Al gusto cerezas y las chispas de chocolate e integra a la mezcla
anterior, pon la masa en un molde enmantequillado y
hornea a 180°C por 45 minutos o hasta que al introducir
un palillo en el centro éste salga limpio, enfría antes de
desmoldar y espolvorea azúcar glass.
Tip: Si te cuesta trabajo desmoldarlo
mete al congelador el pan dentro del
molde una noche, al dia siguiente con
la ayuda de un soplete aplica un poco
de calor por encima del molde, así se
desprenderá el pan fácilmente.

15
 Rendimiento: 15 porciones. • Dificultad: Media. • Tiempo: 50 minutos.

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:
Harina 500g
Puré de papa instantáneo 100g
1 Mezcla el harina, puré de papa, sal y Sazonador Polvo
Tocino en un bowl, haz un hueco en el centro.
Sal 2cdtas
Sazonador Polvo Tocino Al gusto 2 Disuelve la levadura en el agua y agrega junto con la leche,
Levadura seca 8g integra y amasa hasta que la masa se despegue, forma un
Agua 250mL bollo, déjalo reposar 10 minutos.
Leche 250mL 3 Forma porciones de 35g, boléalas y repósalas 10 minutos
PARA EL RELLENO: más, estira cada bolita en forma de triángulo.
Queso mozarella rallado 200g PARA EL RELLENO:
Jamón picado medio 100g
1 Para el relleno mezcla todos los ingredientes, rellena los
Aceituna negra picado fino 50g
triángulos de masa poniendo un poco del relleno en la base
Jitomate deshidratado picado fino 50g
del triángulo, enrolla, coloca en una charola engrasada
Concentrado Hierbas Finas 5mL y deja levar hasta que el tamaño sea el doble, hornea a
Arte Pan Gourmet
200°C por 20 minutos aproximadamente.

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Tip: Si la textura queda demasiado suave

agrega más harina, al rellenar cuida que
el relleno no se desborde, de esta manera
evitarás que se salga al hornearlo.

17
 Rendimiento: 2 hogazas de tamaño medio. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1.5 horas.

Tip: Fríe un poco de tocino, INGREDIENTES:

sustituye la grasa de éste por Harina 500g
la cantidad correspondiente de Sazonador en Polvo Crema Cebolla 2cdtas
manteca e incorpora los trocitos de
tocino. Sal 2cdtas
Levadura seca 8g
Agua 1 1/2T
Jarabe Jati Maple 2cdta
Manteca de cerdo 50g
Concentrado Mantequilla Arte Pan 10mL

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 Calle del Rosal Manzana 2 Lote 29
Col. Jardines de San Marcos Huixtoco
Chalco, Estado de México C.P. 56643
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Abrimos los 365 días del año

(en la Sucursal de Los Reyes La Paz)
de 10 am a 8pm.

Procedimiento:
1 Coloca en un bowl el harina, Sazonador en Polvo Crema Cebolla y sal, aparte mezcla
la levadura con el agua tibia y el Jarabe Jati Maple, reposa unos minutos, incorpora
la levadura con agua a la mezcla de secos con la ayuda de la batidora con gancho o
con la mano.
2 Comienza a integrar y agrega la manteca de cerdo y el Concentrado Mantequilla
Arte Pan.
3 Trabaja aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica,
coloca en un bowl, tapa con película plástica y deja fermentar hasta que duplique su
volumen.
4 Poncha la masa y forma dos bolas, colócalas separadas en una charola y deja que
fermenten hasta que dupliquen su tamaño, tápalas con un plástico para evitar que se
sequen.
5 Antes de hornear espolvorea en la superficie un poco de harina, haz cortes decorativos
con un cuchillo y hornea a 200°C por 25 a 30 minutos o hasta que la superficie esté
dorada.

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 Rendimiento: 2 hogazas medias. • Dificultad: Sencillo. • Tiempo: 1.5 horas.

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
PARA EL FERMENTO:
PARA EL FERMENTO:
Harina de centeno 50g
1 Integra todos los ingredientes en un bowl hasta que la
preparación doble su volumen aprox 90 min. Reserva.
Ajonjolí 50g
Nuez picada 50g PARA LA MASA:
Semilla de girasol 50g 1 Pon en un bowl harina, agua, sal, Concentrado
Avena molida 50g Mantequilla Nuez Arte Pan y el fermento, integra con
Agua 180mL una cuchara de madera y amasa ya sea en una mesa o
Levadura seca 8g en batidora con gancho, obtén una masa lisa y elástica.
Jarabe Jati Maple 5g 2 Forma una bola y fermenta tapado hasta que duplique
Para la masa: su volumen, después poncha la masa y forma un cilindro,
Harina de trigo 350g coloca dentro de un molde enmantequillado, barniza la
Agua 150mL superficie con huevo y espolvorea el ajonjolí, deja fermentar
nuevamente a duplicar volumen, hornea a 200°C por 35 a
Sal 2cd
40 minutos.
Concentrado Mantequilla 4mL
Nuez Arte Pan 3 Mezcla el aceite con la Sal Rop Mantequilla, al momento
Huevo batido 1pz de salir el pan del horno brocha un poco de la mezcla en
Ajonjolí 2cd la superficie.
Aceite 2cd
Sal Rop Mantequilla 1g Tip: Cambia los cereales por linaza,
almendras y arándanos para
obtener diferentes beneficios.
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