RECETAS DE COCINA

INFANTIL

RECETAS CON AMOR

 PRESENTACION

Esta cartilla va dirigida especialmente a los padres de familia, responsables en

cierto modo de la buena y adecuada nutrición diaria de su familia, en esta
cartilla encuentran apoyo, para lograr el cumplimiento satisfactorio de sus
propósitos de una buena nutrición, en donde pueden encontrar como combinar
y preparar diferentes recetas para lograr una minuta distinta para cada día y así
obtener un mejor efecto nutricional.
Además esta cartilla contiene el valor nutricional de cada ingrediente a
preparar para que los padres se enteren de la importancia de ciertos alimentos
y su amplia variedad de proteínas, fibras, vitaminas etc. Que las frutas y
verduras contienen.
 CREMA DE POLLO Y VEGETALES

Valor nutricional de la cebolla.

Ingredientes
Es un auténtico tesoro nutritivo y
muy imprescindible en nuestra
gastronomía. Es un alimento  1 cucharada de mantequilla
muy antiguo, y entre sus capas  1 cucharada de harina
esconde numerosas propiedades  500 ml de leche
nutricionales y medicinales es
 Vegetales mixtos
rica en minerales y
 Pechuga de pollo
oligoelementos como (calcio,
 1 taza de caldo de pollo
magnesio, cloro, cobalto, cobre,
 Sal y pimienta al gusto
hierro, fosforo, yodo, níquel,
potasio, silicio, cinc, azufre y
bromo); y también en vitaminas
A, B, C Y D.

Preparación
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a temperatura media.
Incorpora la harina.
Incorpora poco a poco la leche.
Cocina la mezcla en fuego medio/bajo, revolviéndola constantemente, hasta
que empiece a hervir.
Cocina la mezcla, revolviéndola constantemente, hasta que empiece a hervir.
Añade los vegetales, el pollo, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto.
Déjala calentarse por completo.
La Sopa de Crema de Pollo y Vegetales se prepara en menos de 30 minutos y
es una excelente opción para un día o noche fríos.
 CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes
Valor nutricional de la zanahoria.
 3 zanahorias peladas y
Este tubérculo es muy rico en cortadas en trozos.
vitamina A.
 1 cebolla larga
 1 ramita de cilantro
 2 cucharadas de mantequilla
 Media taza de leche
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Coloca la zanahoria, cebolla, cilantro y 1/2 cucharada de mantequilla en
una olla, cubre con agua, agrega sal y hierve hasta que la zanahoria se
haya ablandado. Escurre y reserva el caldo, licúa las verduras cocidas
con la leche evaporada hasta obtener una consistencia suave.
Derrite el resto de la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vierte
las verduras licuadas, agrega la leche natural y, si fuera necesario, un
poco del caldo de las verduras para lograr la consistencia deseada.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y hierve a fuego suave hasta que los
sabores se hayan integrado.
 ENSALADA DE VERDURAS CON POLLO

Ingredientes
Valor nutricional de la
lechuga.  1 lechuga lavada y picada
 Medio aguacate picado en
Rica en vitamina A, B, C, D y E. cuadritos
también en calcio, cobre, hierro,  3 tomates
fosforo y potasio.
 1 cebolla roja cortada en
rodajas
 Medio pepino
 Media taza de pollo
cocinado y desmechado
 Sal y limón al gusto.

Preparación
Para preparar el aderezo, coloque los ingredientes en un tazón pequeño y
mezcle bien.
El aderezo se puede preparar con anticipación, refrigérelo hasta que el
momento de usarlo.
Para preparar la ensalada, ponga las lechuguitas en un plato de buen
tamaño, agregue el aguacate cortado en cubitos, los tomates, las rodajas de
cebolla roja, el pepino, y el pollo desmenuzado.
 SOPA DE VERDURAS

Valor nutricional de las
habichuelas.
Las habichuelas son unas legumbres
ricas en beneficios y propiedades.
Descubre sus virtudes y su aporte
nutricional, como su contenido en
proteínas, hidratos de carbono, fibra,
vitaminas y minerales.
Ingredientes
 1 cebolla finamente picada
 Vegetales mixtos (maíz
tierno, habichuelas, arvejas,
zanahorias.)
 2 papas peladas y picadas
 Cilantro finamente picado
 Una pisca de color y comino
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; agregar la
cebolla y cocinar hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos.
Añadir el caldo, el laurel, verduras mixtas, las papas, el comino, el color, la sal
y la pimienta.
Cocine unos 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Retire del
fuego, descarte la hoja de laurel, sazonar al gusto y añadir el cilantro picado.
 CREMA DE BROCOLI

Valor nutricional del Ingredientes

brócoli  Medio kilo de brócoli
Rica en vitamina A, B, B1  1 papa grande
Y B2, además de hierro,  1 cebolla larga
potasio, calcio, cobre y  2 cucharadas de aceite
zinc. También son muy  2 tazas de caldo de pollo
ricas en betacarocenos.  Sal y pimienta al gusto

Preparación
Corta la cebolla en trocitos pequeños y fríela en la sartén con un poco de
aceite hasta que quede transparente.
Añade el brócoli previamente lavado y cortado en trozos y la patata pelada y
lavada.
Sofríe todo, añade 3 o 4 tazas de caldo de pollo y para cocinar.
Tapa la cazuela y deja que cueza entre 10 y 15 minutos.
Cuando esté blandito el brócoli y la papa pásalo todo por la batidora hasta
conseguir una crema fina y homogénea.
 ALBONDIGAS DE BROCOLI

Valor nutricional de las Ingrediente

papas.
400 gr de brócoli
Contienen muchos minerales,
principalmente potasio  1 papa mediana
además, aporta proteínas de  400 gr de brócoli
gran calidad, fibra y vitaminas  3 zanahorias
del grupo E.  1 huevo
 100 g. pan rallado
 Sal

Preparación
Lavamos el brócoli, quitamos los tallos y lo cortamos. Lavamos y pelamos las
zanahorias y las cortamos en pequeños trozos.
Pelamos la papa y la cortamos en pequeños trozos.
Poner una cacerola con agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadimos el
brócoli, la zanahoria y la papa, y dejamos que se ablanden luego sacar las
verduras y pasarlas por la batidora, rápidamente. No pasa nada si quedan
algunos trocitos enteros Poner la mezcla en un bol y añadir la sal.
Mezclar bien Cuando esté todo bien mezclado, añadir el huevo y el pan
rallado, y con las manos volvemos a mezclar todo, hacemos albóndigas con la
masa.
En una sartén poner aceite para freír al fuego. Cuando esté caliente, añadir las
albóndigas una a una, hasta que se doren por los dos lados. Antes de servirlas,
ponemos las albóndigas en papel absorbente para que se elimine la grasa.
 VERDURAS HORNEADAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes
Valor nutricional del
tomate.  4 tomates medianos
 Hiervas frescas (cebolla,
Rico en vitamina C y E, alto ajo, tomillo etc.)
contenido en potasio.
 Berenjenas
Además presenta un alto
 Sal y pimienta al gusto.
contenido de licopeno.

Preparación
Mezcla las cebollas finamente picada, el ajo machado, las hiervas frescas y
sofríe en un sartén previamente calentado durante 5 minutos, agrega los
tomates licuados y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
Pon las rodajas de berenjena y vierte en un molde para hornear, vierte el puré
de tomate en un sartén y agrégale sal y pimienta al gusto y llévalo al horno por
40 minutos hasta que las verduras ablanden, cuando el plato esté listo agrégale
las hiervas finamente picadas y sírvelo caliente.
 OLLUQUITO DE CARNE O POLLO

Ingredientes

Valor nutricional del olluco.  4 cucharadas de aceite

 1 kilo de carne de res o de
Consumir el olluco fresco, resulta ser
una opción adecuada para platos
pollo
bajos en calorías ya que contiene  1 taza de cebolla picada
más de 80 % de agua, poco  2 dientes de ajo
almidón y cantidades insignificantes  1 pimentón pequeño
de grasa por tanto es bajo en
calorías. Sin embargo, al consumirlo
 1 kilo de ollucos picado
en su forma seca o de harina es un  Perejil picado
alimento que conserva sólo la parte  Sal y pimienta
sólida sin agua siendo de
esta manera un alimento que
enriquece el plato en cuanto a las
calorías.

Preparación

Cortar la carne en tiras y sazonar con sal y pimienta, en una olla con aceite
caliente colocar la carne y dejar dorar, agregar la cebolla, el pimentón y el ajo.
Revolvemos un poquito y agregamos el olluco, tapamos y dejamos cocinar a
fuego lento por unos 10 a 15 minutos, apagamos agregamos el perejil y
revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos.
 CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes
Valor nutricional de las
espinacas.  1 cebolla
 Un manojo de espinaca
Destacadas por su alto contenido
 2 cucharadas de mantequilla
en hierro y magnesio, aportando
 5 tazas de caldo de pollo
también calcio y son ricas en
 Queso en crema
ácido fólico.
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación
En primer lugar, cortar la cebolla en pequeños trozos.
Vierta la mantequilla en un sartén con la cebolla, cuando la cebolla este
ligeramente dorada eche las espinacas lavadas hasta que adquiera un color
verde oscuro.
Posteriormente añadir la mezcla en la licuadora con el caldo de pollo y el
queso en crema se tritura durante unos minutos.
Añadir sal y pimienta al gusto, luego poner a hervir a fuego lento durante 5
minutos.
 ENSALADA CON ESPINACAS

Ingredientes
Valor nutricional de esta
 5 manojos de espinacas
ensalada.
 100gr de queso crema
Sin duda, es un plato nutritivo y  1 mango
diurético pues contiene fibra  Una cucharada de ajonjolí.
pocas calorías y, proporciona
hidratación al organismo.

Preparación

Lavar y desinfectar las espinacas, luego cortar el mango, las espinacas y el

queso crema.
Posteriormente mezcla todos estos ingredientes con el ajonjolí y lista para
servir.
 TORTA DE ESPINACAS

Valor nutricional del aceite de Ingredientes

oliva.  250gr de harina de trigo
La composición del aceite de  200gr de mantequilla
oliva virgen extra tiene un valor  1 huevo
nutricional muy saludable. Posee
 20ml de agua
ácidos grasos, vitaminas, minerales y
compuestos orgánicos llamados poli  Sal al gusto
fenoles que nos van a ayudar a  2 cucharadas de aceite de
equilibrar la alimentación, proteger la oliva.
salud cardiovascular, así como
ofrecer ventajas contra la oxidación
del organismo.

Para el relleno
500 gr de espinacas, 150 gr de queso crema, 2 huevos grandes, 3 yogures, 2
tomates, sal y pimienta al gusto.

Preparación
Amasar la harina con la sal, la mantequilla, el huevo y el agua. Luego
mezclamos todos los ingredientes del relleno hasta que queden bien
consistentes.
Poner a calentar el horno a 190°c y hornear por 15 minutos.
 ESPINACAS GRATINADAS

Ingredientes
Valor nutricional del
 2 manojos de espinacas
gratinado.
 2 tomates
El gratinado permite que los  1 cebolla
platillos un tostado en la  2 dientes de ajo
superficie que le da un toque  Queso
único que sencillamente le dan  125 ml de agua
un toque espectacular.
 Aceite de oliva

Preparación
Licuar el tomate con la cebolla, en una sartén echar la mezcla añadir el agua y
uno de los ajos hasta formar un caldo.
Seguidamente vierte el aceite de oliva en otra sartén, picar el otro ajo y la
cebolla, luego freír la mezcla durante 5 minutos.
Posteriormente añadir el primer caldo y dejar hervir 5 minutos más, en un
recipiente verter la salsa y poner una capa de espinacas con queso del mismo
modo poner salsa y otra capa de espinacas con queso hasta llenar el recipiente,
tapar con papel aluminio y poner en la estufa a fuego lento para que se derrita
el queso.
Si desean, al servirlo pueden acompañarlo con arroz.
 ACELGAS ARCOIRIS SALTEADAS CON JAMON

Ingredientes
Valor nutricional de la acelga
 500 gr de acelga
Rica en calcio, magnesio.  100 gr de jamón
El hierro también está presente en  1 ajo
pequeñas cantidades.  Medio limón

Preparación
Cortar las acelgas en trozos y cocinarlas por 6 minutos en agua con sal, luego
rehogamos en una sartén con el ajo machado durante 5 minutos. Luego picar
el jamón y revolver.
Agregar el zumo de limón y servir inmediatamente.
 PAPAS RELLENAS DE ACELGA Y QUESO

Valor nutricional del ajo.

El ajo es rico en vitamina B, un Ingredientes
compuesto esencial que reduce
los niveles de homocisteína. Esta  4 papas
sustancia es la responsable de  acelgas
endurecer los vasos sanguíneos y
 100 ml de nata liquida
de traernos múltiples problemas
como trombosis o enfermedades  Queso
de las arterias coronarias.  1 diente de ajo
Consumir un ajo en ayunas nos  Aceite de oliva
puede ayudar a combatir estos  Nuez moscada molida
problemas.
 Sal y pimienta al gusto

Preparación
Calentar el horno a 180°c.
Luego lavar las papas y envolver en papel aluminio para llevarlas al horno
durante 45 minutos. Aparte cocinar las acelgas durante 10 minutos, cuando
estén listas cortar en pequeños trozos.
Cuando las papas estén asadas cortar en la mitad y con la ayuda de una
cuchara sacamos la comida sin dañar la superficie de la papa.
En un sartén agregamos un poco de aceite y doramos el ajo picado. Añadir la
acelga, la pulpa de la papa y un chorrito de nata liquida. Rectificamos la sal y
añadimos pimienta y nuez moscada. Rellenar las papas con esta mezcla y
rociar el queso rallado. Por ultimo gratinar en el horno por 5 minutos y servir.
 POLLO CON PIMENTON ROJO Y VERDE

Ingredientes
Valor nutricional de la
 500 gr de pollo
albahaca.
 100 gr de cebolla
Calcula las calorías de la  2 ajos
albahaca, así como su
composición nutricional. Además
 Albahaca
de los valores nutritivos y  100 gr de pimentón rojo
energéticos de carbohidratos,  100 gr de pimentón verde
proteínas y grasas, también te  Aceite de oliva
mostramos los distintos
micronutrientes presentes en la
albahaca.

Preparación
Picar el pollo en trozos.
En una sartén, coloca el pollo, la cebolla cortada en julianas finas, el ajo
picado, y la albahaca dejar marinar.
Picar los pimentones en tiras a lo largo y saltearlos en una sartén a fuego alto
durante 30 segundos para que queden crujientes.
En la misma sartén cocinar el pollo con los ingredientes marinados. Una vez
que el pollo este cocinado añadir los pimentones, mezclar y servir calientito.
 COLIFLOR CON HUEVO DURO

Valor nutricional de la coliflor Ingredientes

La coliflor es una verdura que contienen  5 huevos
2,44 gramos de proteínas, 2,39 gramos de  1 coliflor
carbohidratos, 2,05 gramos de azúcar por  2 cucharadas de perejil
cada 100 gramos y no tienen grasa, picados
aportando 27,52 calorías a la dieta. Entre
 2 cucharadas de pan rallado
sus nutrientes también se encuentran las
vitaminas B9, A, C y K.  queso
 Sal y pimienta.

Preparación
Cocinar la coliflor, cortada en arbolitos durante 10 minutos.
Luego cocinar los huevos hasta que queden bien duros por 12 minutos. Una
vez cocidos, pelarlos y picarlos muy finamente.
Mezclar el perejil, el pan rallado, una pizca de pimienta y los huevos duros.
Poner la mezcla por encima de la coliflor y deja que el queso se derrita con el
calor y listo para servirla.
 HABICHUELAS CON CARNE

Valor nutricional de la carne Ingredientes

Contiene minerales como el  1 manojo de habichuelas
magnesio, potasio, fósforo y zinc.
 1 pimentón rojo
Además, su contenido en
colesterol.  1 pimentón verde
 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 tomate
 Carne de res
 Sal y pimienta.

Preparación
Colocar las habichuelas con las zanahoria en trozos, se puede añadir papa si lo
desea. Luego cocinar con un poco de sal.
Mientras tanto, poner en una cacerola la carne finamente picada en cuadros y
el pimentón en julianas.
Revolver con la zanahoria y las habichuelas hasta que quede bien mezcladas.
Servir y disfrutar de este delicioso plato.