IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES

PAOLA CORREA
CLAUDIO ORTIZ

Tercer semestre (B)

PAOLA GOMEZ BUITRAGO

Docente

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTÓNOMA DEL CAUCA

INGENIERÍA AMBIENTAL Y SANITARIA
POPAYÁN CAUCA
02/09/2016
 RESUMEN
Este informe refleja básicamente la identificación de azúcares en ciertas
muestras para azucares simples se utilizó el reactivo de Fehling A y B y se
prosigue a calentar a baño María, se tenían muestras patrón como el agua,
sacarosa, glucosa, almidón, y muestra problema el cambio de color de cada
sustancia varía desde café intenso a rojo ladrillo oscuro el cual indica la
presencia de azucares reductores y azul cuanto esta no presenta.
ABSTRAC
This report basically reflects the identification of sugars in certain samples to
simple sugars reagent Fehling A and B was used and began to warm in a water
bath, standard samples such as water, sucrose, glucose, starch, had and test
sample the change of color of each substance varies from intense dark brown
to red brick which indicates the presence of reducing sugars and blue as this
not present.
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte
importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en
un día. Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por
carbohidratos, lípidos y proteínas.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las
grasas y las proteínas.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que
deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor
puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo
entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color
azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de
color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la
citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos,
trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo
que poseen.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir
monosacáridos.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la
reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de
Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales
son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que
las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que
tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas
en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las
complicaciones crónicas de la diabetes.
Los carbohidratos se clasifican en:
Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden
empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de
insulina. Son aquellos que saben más dulces.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva

II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Detectar azúcares simples y azúcares complejos empleando el reactivo
de Fehling.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Aprender la diferencia entre los reactivo de Fehling A y B.
 Aprender conceptos claros y básicos sobre carbohidratos.
 Identificar azucares reductores
 Conocer las características de la reacción efectuada.
 Comparar las características obtenidas con teorías establecidas.

III. Resultado

Prueba de Fehling

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder

reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo,
que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el
grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder
reductor.

Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión

Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar
se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso
el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato
sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el
Cu2+.

Reactivo de Fehling
El reactivo de fehling es una mezcla entre 2 soluciones acuosas

- Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

- Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de

hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la

precipitación del hidróxido de cobre (II).

En primer lugar se tienen los diferentes compuestos cada uno en su respectivo

beaker en donde se prosigue añadir 1ml de cada muestra a su
correspondiente tubo de ensayo; en ello se tiene 3ml del reactivo fehling que a
su vez se subdivide en fehling A - fehling B cada uno representativo con 1.5 ml
el cual son añadidos a los respectivos tubos de ensayos con el propósito de
identificar cual es una azúcar reductor y cuales no lo son.
 IV. Análisis de resultados

Se observa para cada muestra que a medida que hay mayor concentración de
azucares mayor es la oxidación. Cabe resaltar que el aldehído a ácido
carboxílico son los que cambian de color presentándose azucares reductores.

compuestos OBSERVACIÓN
1 La reacción es negativa, el color se mantuvo en un tono
AGUA azul. reflejando que no cumple las funciones de un azúcar -
reductor

2 Se presentó un precipitado rojo ladrillo oscuro, lo cual

GLUCOSA nos indica que si es un azúcar reductor
+

3 Se observó un precipitado de café, lo cual nos indica +

SACAROSA
que si es un azúcar reductor

4 La reacción es negativa, el color se mantuvo en un tono -

ALMIDÓN azul. Manifestando que no cumple las funciones de un
azúcar reductor

5 Si nos dio el precipitado de color café, lo cual nos indica +

PROBLEMA
que si es un azúcar reductor.

Se identifica mediante la reacción de Fehling los diferentes azúcares,

presentándose una reacción positiva para la glucosa, sacarosa y muestra
problema, reflejado en el cambio de color de reacción ion mediante un
precipitado de color rojo oscuro y café rojizo; mientras que el agua y almidón
presento una reacción negativa, esto debido a que no se produjo una oxidación
por lo que se mantuvo el color azul en toda la reacción. No obstante se
identificó las características de la reacción de Fehling, que se producen ya que
utiliza como reactivo una mezcla de dos reactivos A y B en una proporción de
1.5 ml, reaccionando con los glúcidos reductores pasando a óxido cuproso.

Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens,
Benedict o Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los
carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas
positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan
pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

V. TEORÍA DE BARFOED, BENEDICT Y YODURO CON

DIFERENTES MUESTRAS Y RESULTADOS PREVIOS
REPRESENTADOS EN PRÁCTICAS CON DIFERENTES
COMPUESTOS.

Teoría DE BARFOED
La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectar
monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (II) (En forma de acetato) a
cobre (I) (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+

Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta. El grupo
aldehído del monosacárido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida
a su ácido carboxílico correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el
cloruro de sodio, pueden interferir en la prueba. Esta prueba fue descrita por
primera vez por el químico danés Christen Thomsen Barfoed y se utiliza
principalmente en botánica. La prueba es similar a la prueba de Fehling.

El reactivo de Barfoed se compone de una solución de 0.33 molar de acetato

de cobre neutro en una solución de 1% de ácido acético. No es recomendable
guardar el reactivo, sino prepararlo previamente a su uso.

VI. RESULTADO PRÁCTICO:

Resultado negativo: la prueba de barfoed ya que no cambio de color.

                             Glucosa Maltosa

Prueba de rojo (+) azul (+)

barfoed

En la prueba de barfoed salió positiva para la maltosa con la diferencia del

tiempo de reacción ya que los disacáridos si reaccionan pero en forma más
lenta y positiva para la glucosa ya que la glucosa es un monosacárido y los
monosacáridos se encuentran en forma de hemiacetal y se oxida.

Teoría DE BENEDICT

La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como se

conoce, ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos
compuestos que presentan su OH numérico libre, como por ejemplo la glucosa,
lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el
Cu2+ que presenta un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico otorgado
por el sulfato cúprico es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del
azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita
de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo
considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.

El reactivo de Benedict está compuesto por:

-Sulfato cúprico.

-Citrato de sodio.

-Carbonato anhidro de sodio.

La evidencia de la reacción de Benedict es la formación del precipitado Ion

Cuproso (Cu2O).

RESULTADO PRÁCTICO:

Los resultados obtenidos mediante la reacción de Benedict son:

Reacción de la Glucosa = Positiva Reacción de la Fructosa = Positiva

 Reacción de la Sacarosa = Negativa Reacción de la Maltosa = Positiva

RESULTADOS

En base a las imágenes podemos deducir que:

La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reacción de Benedict

dan un resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo
ladrillo o anaranjado (óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar
reductor.

En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reacción de Benedict

tienen la capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color
anaranjado o rojizo por lo que podemos afirmar que son azúcares reductores.

La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un

resultado negativo como se observa en las imágenes, ya que no presentó el
precipitado rojo ladrillo característico de un azúcar reductor, debido a que es un
disacárido formado por glucosa y fructosa, que se une por medio de sus
carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.

Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que en

reacciones de oxidación como la reacción de Benedict, no presenta evidencia
de un precipitado con coloración rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por
las razones ya manifestadas en la presente discusión.

Teoría de yodo
La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo -
diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con
almidón produciendo un color púrpura profundo.

Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga
almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.

Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir

de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo
llamado Lugol. La amilo

sa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan
las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.

RESULTADO PRÁCTICO:

MUESTRA YODO

1 Almidón Positivo (color violeta)

2 Agua Negativo

La prueba de yodo dio como resultado positivo en el caso del almidón dando un
cambio de coloración a violeta y el yodo al reaccionar con agua dio negativo ya
que no se observó ningún cambio de coloración lo que indica que no hay
presencia de almidón.

VII. Preguntas complementarias

9.1. Consulte la reacción de cada una de las pruebas

Reacción FEHLING
Reacción de BARFOED

Reacción de BENEDICT

Reacción YODO
9.2. ¿Qué reacción de las realizadas se podría utilizar para identificar glucosa
en orina?

La glucosa se determina habitualmente en un análisis de sangre (glucemia) o

en un análisis de orina (glucosuria).

La glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular. Se

obtiene fundamentalmente a través de la alimentación, y se almacena
principalmente en el hígado, el cual tiene un papel primordial en el
mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).

La determinación de glucosa en orina (glucosuria), suele formar parte del

análisis de orina rutinario. En condiciones normales, no debería haber glucosa
en la orina, pero cuando la cantidad en sangre supera un determinado límite,
empieza a ser eliminada a través del riñón con la orina.

Cuanta más cantidad de glucosa haya en la sangre, más se eliminará por la

orina.

La determinación en orina es menos exacta y menos útil que la determinación

en sangre.

La reacción que se podrían utilizar para identificar glucosa en orina es el

reactivo de Benedict en el cual se plantea:

1. Disolver los cristales de sulfato cúprico por calentamiento en 100 ml de

agua destilada (solución A)

2. Disolver el citrato trisódico y el carbonato sódico aproximadamente en 800

ml de agua (Solución B).

3. Añadir la solución A lentamente a la solución B, removiendo

constantemente.

4. Completar a 1000 ml.

9.3. En que consiste la prueba de glucosa en sangre.

La prueba de tolerancia a la glucosa intravenosa (PTGIV) rara vez se utiliza. En

esta prueba, se inyecta la glucosa en una vena durante tres minutos. Los
niveles de insulina en la sangre se miden antes de la inyección y de nuevo en
los minutos uno y tres después de ésta, aunque el tiempo puede variar.

El análisis de glucosa en sangre mide la cantidad de glucosa (el tipo de azúcar

más importante en el cuerpo) en una muestra de sangre.

La glucosa es la principal fuente de energía del organismo. Nuestros cuerpos

descomponen los alimentos en glucosa y otros nutrientes, que posteriormente
son absorbidos por el torrente sanguíneo en el tracto gastrointestinal. Los
niveles de glucosa en sangre aumentan después de haber ingerido alimentos y
desencadenan la producción de una hormona denominada "insulina" en el
páncreas, la cual se libera en el torrente sanguíneo.

La insulina actúa como una llave que abre las puertas de las células y permite
la entrada de la glucosa. Sin insulina, la glucosa no puede penetrar en las
células y permanece en el flujo sanguíneo. Como consecuencia, los niveles de
azúcar en sangre son mayores de lo normal.

Un alto nivel de azúcar en sangre (hiperglucemia) es un motivo de

preocupación ya que, de no tratarse, puede causar problemas de salud tanto a
corto plazo (sed insaciable, necesidad frecuente de orinar y cansancio) como a
largo plazo (daños de los órganos internos y nerviosos). Un nivel de azúcar en
sangre muy bajo es también preocupante ya que suele causar síntomas como
transpiración, temblores y mareos.

VIII. CONCLUSIONES
 Se compararon las características obtenidas con las teorías
establecidas, ya que se obtuvo el precipitado rojo ladrillo oscuro y café
en la glucosa, sacarosa y muestra problema porque estos tres son
azúcares reductores y negativo en agua y almidón ya que no es un
azúcar reductor.
 El reactivo de Fehling sirve para la determinación azucares reductoras
en una muestra.
 Esta práctica es muy importante ya que por medio de estos métodos se
aprende como identificar los distintos tipos de azucares que existen.
 Los carbohidratos son biomoleculas que contienen glucosa, mejor
conocida como azucares, y se clasifican en simples y complejos.
 La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder
reductor.
IX. Bibliografías:

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https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/ [HERMANN VONFEHLING
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[2] “Reconocimiento de azúcares”. [Online]. Recuperado de 28/08/16. Disponible en:

http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf [FRANCISCO MORALES
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2007 - 2016]