Introducción

La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se

separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. La caseína en la
leche se encuentra en forma de salcálcica (caseinato cálcico) y representa del
77% - 82% de las proteínas y el 2,7% en composición de la leche líquida. Debido a
la composición en aminoácidos de la proteína
METODOLOGIA
SE coloco el vaso de precipitado en la plancha adicionando 50 ml de leche
seguidamente se adiciona poco a poco el ácido acético hasta observar que la
leche se corte luego se filtró con gasa sobre el embudo separando la caseína del
suero
Conclusiones
Se pudo lograr una separación de las proteínas de la leche gracias al ácido
acético y la temperatura que lo llevaron a su punto isométrico
Objetivo general
Se intenta determinar experimentalmente el punto isoeléctrico de la caseína,
haciendo una extracción inicial a partir dela leche, conociendo que
este aminoácido está presente en ésta
Objetivo especifico
Obtener la caseína a partir de una muestra de leche
Conocer y analizar qué efecto se provoca en la solución de caseína, al momento
de encontrar el punto isoeléctrico