Basa El filete de pescado gourmet que ha sorprendido a restauranteros de todo el mundo, llegó para qued

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Los peces llamados Basa y Tra están encontrando su camino hacia los nichos de los mercados
internacionales. El pescado basa es Pangasius bocourti una de las 21 especies que
pertenecen a la familia Pangasiidae de los bagres, la cual se encuentra distribuida
por gran parte del sureste asiático. El basa ha sido cultivado por décadas en jaulas por los
granjeros vietnamitas y camboyanos a lo largo del río Mekong. Como muchos de los visitantes
de Vietnam han descubierto, el basa es un pescado muy sabroso,
con una textura delicada y una fina carne blanca. Las rápidas aguas del Mekong le dan a la
carne del basa un sabor más limpio que el de muchos pescados de agua dulce que son
cultivados en estanques, en aguas estancadas, donde algunas veces las algas imparten un
sabor desagradable.
Al mismo tiempo que empezó a popularizarse el basa en el mercado de los EE.UU., comenzó a
surgir otro pescado en la costa Oeste; el lenguado de China, que resultó no ser un lenguado y
tampoco de China, sino que era otro bagre de Vietnam. Adicionalmente a
Pangasius bocourti, los granjeros vietnamitas empezaron a cultivar otro miembro de la Familia
Pangasiidae, el Pangasius hypopthalamus conocido localmente como Tra.

Conquistando diferentes mercados

Los filetes de basa se han servido en reconocidos restaurantes con preparaciones muy
innovadoras en todo el mundo. Si está buscando un nuevo pescado para darle a su menú un
toque exótico, el basa es una buena opción, además, costando sólo una fracción del
precio de un típico pescado fino como lenguado, pargo o mero, el basa es estupendo como
inicio. Por su parte, los filetes de Tra están incrementando su popularidad en los mercados
mayoritarios que ofrecen bagre. En una línea buffet hacen buen papel, considerando
especialmente el bajo costo del producto. Con el brote de la influenza aviaria a principios del
2004, los residentes de Europa, Estados Unidos y muchos otros países alrededor del mundo,
comenzaron a comer mas pescado, lo que explica que las exportaciones de Basa a la Unión
Europea incrementaran 2.5 veces más que en el 2003. Mientras tanto, las ventas a Australia
aumentaron 3.5 veces y hacia otros países asiáticos casi un 70% en relación al 2003. Esto
conllevó un aumento en el precio de exportación de Basa, de $2.8 dólares/kilo a $3.8
dólares/kilo en el mismo periodo, mientras que el precio del basa de alta calidad creció hasta
$4.3 dólares/kilo. Este mercado favorable benefició a la industria acuícola en el Delta de Cuu
Long (Mekong) en general y en particular a la provincia de An Giang. An Giang alcanzó una
producción de Tra y Basa de 160,000 toneladas en el 2004, casi 25,000 toneladas mas que en
el 2003. Esta provincia también construyó siete plantas procesadoras de pescados y mariscos
con una producción combinada de 120,000 toneladas al año, utilizando inversiones de varios
sectores económicos. Filete de carne blanca Basa y Tra son filetes de carne blanca, de una
textura firme y de un sabor delicado. Es un producto perfecto para preparar cualquier platillo a

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base de filetes de pescado, y como su carne es blanca, puede ofrecerse en recetas gourmet de
primer nivel. En algunos restaurantes empieza a sustituir a pescados tan conocidos como el
lenguado, al mero o cabrilla, todos clasificados como pescados finos, pero el basa a un precio
mucho más accesible. En cadenas de restaurantes como Red Lobster, Basa ha sido probado y
en algunas ya se ha convertido en un producto popular. En México se ha visto en restaurantes
de lujo sustituyendo a filetes de pescado considerados como finos, con una gran aceptación.

Disponibilidad

Usted puede encontrar los filetes de Basa hasta en la esquina de su casa o restaurante. Si no
lo conoce, puede preguntarle por a su distribuidor de pescados y mariscos, que él seguramente
lo conoce. También se puede encontrar en las tiendas de autoservicio y clubes
de precio en toda la unión americana y en México.

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