Betún de mantequilla

Ingredientes:
400g manteca vegetal
800g azúcar glass
2 cucharadas de polvo de merengue
2 cucharadas de vainilla blanca
2 cucharadas de escancia de mantequilla
1 cucharada de escancia a elegir sin color
3 cucharadas de agua

Procedimiento:
1. Tamizar el azúcar glass.
2. En un bowl cremar la manteca.
3. Agregar las escénicas y mezclar bien.
4. Agregar el azúcar glass de poco en poco alternando con el agua hasta
crear una mezcla homogénea.
5. De ser necesario agregar colorante.
Red velvet

Ingredientes:
450g de harina de trigo
75g Cocoa
1 ½ cdita polvo para hornear
250g mantequilla con sal
450g azúcar mascabado
3 cucharadas de colorante rojo
2 ½ cditas extracto de vainilla
3 huevos
430ml leche entera

Betún:
650g queso crema
300g mantequilla con sal
3 cucharadas de extracto de vainilla
1k azúcar glass

Procedimiento:
1. En un bowl cernir todos los sólidos harina, Cocoa, polvo para hornear,
2. En otro tazón acremar la mantequilla, agregar los huevos, la vainilla, el
azúcar y colorante.
3. Agregar los secos en dos partes alternando con la leche.
4. Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado.
5. Hornear y dejar enfriar.
6. Para el betún en un bowl cremar el queso crema y la mantequilla.
7. Agregar la vainilla y el azúcar glass de poco en poco.
8. Desmoldar el pastel, cortar por la mitad y rellenar con betún,
9. Decorar al gusto.

Tiempo de horneado:
35 – 45 minutos a 180*

Ingredientes Costos
450g de harina de trigo $7.00
75g Cocoa $8.00
1 ½ cdita polvo para $3.00
hornear
250g mantequilla con sal $50.00
450g azúcar mascabado $10.00
3 cucharadas de colorante $10.00
rojo
2 ½ cditas extracto de $5.00
vainilla
3 huevos $9.00
430ml leche entera $10.00
650g queso crema $85.00
300g mantequilla con sal $90.00
3 cucharadas de extracto $5.00
de vainilla
1k azúcar glass $32.00
Total: $327.00
327x3= 981. 981/3= 327

De la receta se obtienen 3 pasteles medianos.

Precio: $327.00 pieza
Hojarascas

Ingredientes:
1/8 taza azúcar
80g manteca de puerco
65g manteca vegetal
1/8 taza de agua de canela
250g harina

Procedimiento:
1. En un bowl acremar las mantecas.
2. Agregar el azúcar, canela y harina.
3. Mezclar hasta formar una mezcla homogénea.
4. Extender la masa aproximadamente a 1cm de grosor.
5. Cortar la masa apoyándonos de algunos cortadores de galletas.
6. Colocar sobre una charola para hornear.
7. Hornear y espolvorear con azúcar y canela al gusto.

Tiempo de horneado:
25 minutos a 180*
Donas

Ingredientes:
1 cucharada de levadura seca
½ taza leche
2 tazas harina de trigo
1/3 taza azúcar
1 pizca de sal
45g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de vainilla
½ litro de aceite

Glaseado o cobertura:
1 taza azúcar glass
4 cditas agua
Chocolate repostero
Toopings
Colorantes
Grajeas de colores

Procedimiento:
1. En un bowl coloca la leche tibia, levadura, 1 cucharada de harina y 1
cucharada de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.
2. En otro tazón poner los harina, azúcar, sal y mezclar bien hasta incorporar.
3. Agregar la levadura ya activada, el huevo, la vainilla y la mantequilla.
4. Mezclar bien hasta incorporar los ingredientes de ser necesario volcar en
una superficie limpia y terminar de amasar.
5. Si se requiere agregar un poco más de harina.
6. Colocar la masa dentro de un bowl previamente engrasado, colocar aceite
sobre la masa para evitar que se seque.
7. Dejar reposar hasta que doble su tamaño.
8. Extender la masa aproximadamente de 1 cm de grosor y recortar las donas
apoyándonos de un cortador grande y uno más pequeño para el orificio.
9. Colocar las donas sobre una charola previamente enharinada.
10. Dejar reposar las donas hasta que doblen su tamaño.
11. Poner a calentar el aceite aproximadamente a 160*.
12. Freír las donas por cada lado aproximadamente 1 minuto.
13. Espolvorear con azúcar y canela al gusto.
Empanadas

Ingredientes:
500g harina
225g mantequilla o manteca
1 huevo
Agua o leche la necesaria
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de escancia de vainilla
1 cucharada de canela molida
1 pizca sal
Azúcar y canela para espolvorear

Ingredientes empanadas Philadelphia:

2 barras de mantequilla
1 barra de queso crema
2 ½ tazas de harina
Mermelada o dulce de leche para rellenar

Procedimiento:
1. En un bowl acremar la mantequilla.
2. Agregar el huevo.
3. Agregar él harina, azúcar, canela, sal y escénica de vainilla.
4. Mezclar bien hasta crear una masa homogénea. De ser necesario agregar
un poco de agua.
5. Dejar reposar unos 15:minutos.
6. Estirar aproximadamente a 1cm de grosor y recortar círculos apoyándote de
un cortador de galletas.
7. Rellena al centro y cierra bien para evitar derrames.
8. Coloca en una charola y hornea.

Tiempo de horneado:
25 minutos a 180*
Roles de canela y nueces

Ingredientes:
Masa.
180ml (3/4 taza) leche
1/4 taza de agua
50g (1/4 taza) azúcar
3cdtas levadura seca
1 huevo grande
1/2 cucharada extracto de vainilla
410g de harina común (cantidad extra pasa amasar)
3/4 cucharadita de sal
60g de mantequilla derretida

Relleno.
100g de mantequilla
105g de azucar
2 cucharadas de canela molida
60g de nueces tostadas y picadas
60g de pasas

Glaseado.
55g de manteca derretida
190g de azúcar glass
75ml de leche
1 pizca de sal

Procedimiento:
Masa:
1. Coloque en una cacerola chica a fuego medio la leche el cuarto de agua y
una cucharada de azúcar. Cocine 1 o 2 minutos hasta obtener una
temperatura por encima de lo tibio.
2. Lleva la mezcla al bowl y con una batidora bate y espolvorea la levadura,
deja reposar 5 minutos hasta que la mezcla espumee.
3. En otro bowl agrega la mantequilla, el huevo, la vainilla y el azúcar restante,
tamize juntos el harina y la sal.
4. Añada a la mezcla de levadura el harina y la sal en 2 partes mientras
amasa a baja velocidad. Continúe amasando hasta que se forme una masa
homogénea.
5. Engrase un sartén grande y coloque la masa, reserve en un lugar cálido
hasta doblar su tamaño.

Relleno:
1. Derrita la mantequilla ya sea en una cacerola o en microondas. En un
tazón aparte revuelva el azúcar, canela, pasas y nueces.
 2. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con un rodillo
forme un rectángulo de 1/2 centímetro de grosor.
3. Pincele la masa con la mantequilla derretida y espolvoree en forma pareja
la mezcla de azúcar, pasas y nuez.
4. Empezando por el extremo de masa más cercano enrolle la masa
estrechando bien el relleno, continúe enrollando la masa presionando
suavemente para ayudar a sellar el fin del rollo.
5. Corte rodajas de 3cm de grueso, lleva los rollos al molde previamente
engrasado y deja leudar hasta que haya doblado su tamaño.
6. Retire y dejé enfriar por 10 minutos.

Glaseado:
1. Derrite la manteca en un tazón aparte, bata juntos el azúcar glass con 1/4
de taza de leche y una pizca de sal.
2. Agregue a la manteca derretida y mezcle bien, aplique el glaseado sobre
los roles.

Tiempo de horneado:
35 minutos a 160*
Rosca de reyes

Masa.
3 tazas de harina
55g de mantequilla o margarina
3 huevos
110g azúcar estándar
3g de sal (media cucharadita)
1 cucharada de levadura
120 ml leche
1/2 cucharadita de escencia de naranja sin color o jugo de naranja menos 20ml
leche.

Costra.
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar glass
1/2 taza de manteca
1/2 yema de huevo

Procedimiento:
1. Tibiar la leche y agregar levadura, agregar 3 cucharaditas azúcar y 2
cucharad harina.

2. Mezclar harina azúcar y sal.

3. Agregar mantequilla, huevo, la escencia de naranja y la levadura, de ser
necesario agregar más harina.
4. Mezclar hasta formar una masa uniforme.
5. Estirar la masa hasta formar un rectángulo largo, estirar a un grosor de
1cm.
6. Rellenar en el centro con queso o cajita, colocar el monito y enrollar como
un cilindro largo.
7. Procura unir bien las uniones y forma un círculo.
8. Coloca huevo y une la costa previamente estirada y recortada.
9. Coloca las decoraciones de atenuante membrillo.

Tiempo de horneado:
35 – 40 minutos a 160*
Rollo de mango

Ingredientes:
1k harina para pan de vainilla (Dawn)
6 huevos
550ml de agua
150ml aceite
1 lata de mango en almíbar o fresa.

Betún.
200g queso crema
1/2 taza de azúcar glass

Procedimiento:
1. Agrega en un bowl los huevos batiendo a velocidad media.
2. Agrega el aceite y agua poco a poco hasta incorporar por completo.
3. Finalmente agrega él harina hasta formar una mezcla homogénea.
4. Prepara las charolas con papel encerado.
5. Agrega la mezcla hasta ¼;de la altura total de dichas charolas.
6. Esparce la mezcla y nivela con una espátula.
7. Hornea y deja enfriar.
8. En un bowl coloca el queso crema y bate hasta cremar,
9. Agrega el azúcar poco a poco, si es necesario agrega un poco de crema
batida para aligerar la mezcla.
10. Coloca el pan sobre un trozo de papel film, agrega un poco del betún
encima y coloca algo de fruta en el centro.
11. Apóyate del papel para poder enrollar y formar tu rollo.
12. Deja en refrigeración aproximadamente 15 minutos.
13. Retira el papel film y decora con el betún y frutos que más gusten.

Tiempo de horneado:
15 – 20 minutos a 180*

Ingredientes Costos
1k harina $60.00
6 huevos $15.00
550ml de agua $10.00
150ml aceite $7.00
1 lata de mango $40.00
200g queso crema $28.00
1/2 taza de azúcar glass $8.00
Total: $168.00
168x3= 504.
504/4= 126
De la receta se obtienen 4 rollos.
Precio: $126.00 pieza
Chocoflan

Ingredientes:
1k harina sabor chocolate (Dawn)
12 huevos
550ml de agua
150ml aceite
120g queso crema
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada

Procedimiento:
1. Agrega en un bowl los 6 huevos batiendo a velocidad media.
2. Agrega el aceite y agua poco a poco hasta incorporar por completo.
3. Finalmente agrega él harina hasta formar una mezcla homogénea.
Reservar la mezcla.
4. Licuar 6 huevos, leche evaporada, leche condensada y queso crema.
5. En un molde previamente engrasado y enharinado colocamos la mezcla de
chocolate hasta la mitad.
6. Agregamos el flan apoyándonos de una cuchara para que la mezcla no
caiga de golpe hasta llenar el restante del molde.
7. Con un cuchillo hacemos pequeños orificios en la mezcla.
8. Se coloca papel aluminio cerrando cada uno de los moldes.
9. En un recipiente más grande agregar la mitad de agua y colocar los moldes
al centro.
10. Hornear y dejar enfriar un poco para poder desmoldar.
11. Decorar con cajeta y nuez.

Tiempo de horneado:
35 - 45 minutos a 160*

Ingredientes Costos
1k harina $80.00
12 huevos $35.00
550ml de agua $10.00
150ml aceite $7.00
120g queso crema $25.00
1 lata de leche evaporada $13.00
1 lata de leche $18.00
condensada
Total: $188.00
188x3= 564 564/3= 188

De la receta se obtienen 3 flanes medianos.

Precio: $188.00 pieza
Chocolates rellenos

Menta.
50g azúcar glass
150g chocolate
1 gota escencia de menta

Licor.
50g azúcar glass
1 cucharada de licor
1 frasco cerezas
50ml leche

Procedimiento:
1. Derretír el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos.
2. Rellenar los orificios del molde por completo,
3. Vaciar todo el chocolate restante para dejar solo una capa pequeña en las
paredes de los orificios del molde.
4. Refrigerar por 5 minutos.
5. Mezclar el azúcar glass con la menta, en caso de necesitar líquido agregar
un poco de leche.
6. Mezclar el licor con el azúcar glass, en caso de necesitar líquido agregar un
poco de agua.
7. Sacar el molde de refrigeración y colocar un poco de mezcla, añadir la
mitad de cereza y refrigerar nuevamente.
8. Sacar el molde y terminar de rellenar con chocolate, retirar el excedente y
refrigerar hasta que el chocolate solidifiqué.
9. Desmoldar los chocolates y colocar en una caja para exhibirlos.

Ingredientes Costos
100g azúcar glass $5.00
150g chocolate $58.00
1 gota escencia de menta $5.00
1 cucharada de licor $5.00
1 frasco cerezas $30.00
50ml leche $5.00
Total: $108.00
108x3= 324. 324/20= 16

De la receta se obtienen aproximadamente 20 piezas

Precio: $16.00 pieza
Bouquet de Cupcakes

Ingredientes:
1k harina de vainilla o chocolate cremoso (Dawn)
6 huevos
550ml de agua
150ml aceite
1 Canasta
1 Base para pastel
1 Bola de unícel grande

Betún.
400g de manteca
800g azucar glass
2 cucharadas de vainilla blanca
2 cucharadas de esencia de mantequilla
1 cucharada de esencia de sabor a elección
3 cucharadas de agua

Procedimiento:
1. Agrega en un bowl los huevos batiendo a velocidad media.
2. Agrega el aceite y agua poco a poco hasta incorporar por completo.
3. Finalmente agrega él harina hasta formar una mezcla homogénea.
4. Vaciar la mezcla en capacillos, hornear y dejar enfriar
5. Cremar la manteca, agregar la vainilla, las escénicas y el azúcar glass de
poco en poco, en caso de ser necesario agregar las cucharadas de agua y
colorantes en gel.
6. Colocar la bola de unicel dentro de la canasta, encajar palillos y colocar los
cupcakes que sean necesarios para cubrirla por completo.
7. Decorar con betún cada uno de loscupcakes.

Tiempo de horneado:
15 - 20 minutos a 180*

Ingredientes Costos
1k harina de vainilla $60.00
6 huevos $15.00
550ml de agua $10.00
150ml aceite $7.00
1 Canasta $25.00
1 Base para pastel $35.00
1 Bola de unícel grande $12.00
400g de manteca $18.00
800g azucar glass $30.00
2 cucharadas de vainilla $5.00
2 cucharadas de esencia $5.00
de mantequilla
1 cucharada de esencia de $3.00
sabor a elección
3 cucharadas de agua $3.00
Total: $228.00
228x3= 684 684/4= 171

De la receta se obtienen 4 bouquet/ramos pequeños.

Precio: $171 pieza
Pastel zanahoria

Ingredientes:
260g zanahoria
190g harina
200g azúcar
75g nuez
1cda vainilla
190ml aceite
3 huevos
1/2 cdita bicarbonato
1cdta levadura o rexal
1 - 2 cdas canela en polvo

Betún.
240g queso crema (Chilchota)
500g azúcar glass
45g mantequilla
2 tazas de chantilly liquida

Procedimiento:
1. Batir los líquidos.
2. incorporar el azúcar sin dejar de batir.
3. Juntamos harina, bicarbonato y levadura.
4. Agregar canela.
5. Vaciar la mezcla en un tazón limpio, agregar la zanahoria rallada & nuez
troceada de forma envolvente.
6. Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
7. Desmoldar y decorar con el betún dibujando una zanahoria.

Tiempo de horneado:
30 – 45 minutos a 180*

Ingredientes Costos
260g zanahoria $7.00
190g harina $5,00
200g azúcar $5.00
75g nuez $50.00
1cda vainilla $5.00
190ml aceite $7.00
3 huevos $9.00
1/2 cdita bicarbonato $2.00
1cdta levadura o rexal $2.00
1 - 2 cdas canela en polvo $5.00
240g queso crema $35.00
500g azúcar glass $16.00
45g mantequilla $12.00
2 tazas de chantilly liquida $30.00
Total: $190.00
190x3= 570. 570/4= 142.5

De la receta se obtienen 4 parques de tamaño normal.

Precio: $142.50 pieza
Pastel borracho de piña

Ingredientes:
2 tazas harina de trigo
3 1/8 tazas harina hot cakes
10 huevos
2 1/2 tazas de aceite
2 1/2 tazas leche entera
2 1/2 tazas azúcar
11/2 cucharada rexal

Betún.
200g queso crema
1 taza azúcar glass
2 tazas Chantilly liquida

Almíbar.
1 lata de piña en almíbar
1 bote jugo Jumex vidrio piña
1 lata lechera
1 lata Carnation

Procedimiento:
1. Se bate el huevo para que esponje.
2. Agregar el azúcar (siempre en funcionamiento).
3. Agregar el aceite de poco en poco.
4. Mezcla las harinas y el rexal, añadelos a la mezcla alternando con la leche .
5. En otro bowl acremar el queso, agregar el azúcar & el chantilly.
6. Verificar que no quede muy liquido
7. Para el jarabe se mezclan las leches, el almíbar y el jugo.
8. Esperar a que enfríe un poco y bañar con el jarabe.
9. Refrigerar por media hora.
10. Colocar betún y piñas para decorar.

Tiempo de horneado:
30 – 35 minutos a 180*

Ingredientes Costos
2 tazas harina de trigo $ 7.00
3 1/8 tazas harina hot $30.00
cakes
10 huevos $30.00
2 1/2 tazas aceite $9.00
2 1/2 tazas leche entera $11.00
2 1/2 tazas azúcar $10.00
11/2 cucharada rexal $5.00
200g queso crema $26.00
1 taza azúcar glass $8.00
2 tazas Chantilly liquida $30.00
1 lata de piña en almíbar $40.00
1 bote jugo Jumex piña $17.00
1 lata lechera $14.00
1 lata Carnation $13.00
Total: $250.00
250x3= 750. 750/4= 187.5

De la receta se obtienen 4 parques de tamaño normal.

Precio: $187.50 pieza
Pan de lechera

Ingredientes:
1 lata de lechera
2 tazas de harina
4 huevos
2 barras de mantequilla
2 cditas polvo hornear
1 cucharada de vainilla

Betún.
240g queso crema (Chilchota)
500g azúcar glass
45g mantequilla
2 tazas de chantilly liquida (Puratos)

Procedimiento:
1. Se pone lechera y vainilla en la batidora a qué se integre bien.
2. Agregamos los huevos hasta que esponjen un poco.
3. Agregar la mantequilla.
4. Agregar rexal y harina.
5. Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
6. Hornear y dejar enfriar.
7. En un bowl acremar el queso y la mantequilla.
8. Se agrega el azúcar glass y la chantilly a velocidad baja.
9. Desmoldar el pan, cortar por la mitad y rellenar con Chantilly.
10. Decorar al gusto.

Tiempo de horneado:
25 – 30 minutos a 150*

Ingredientes Costos
1 lata de lechera $14.00
2 tazas de harina $7.00
4 huevos $12.00
2 barras de mantequilla $44.00
2 cditas polvo hornear $4.00
1 cucharada de vainilla $5.00
240g queso crema $30.00
500g azúcar glass $16.00
45g mantequilla $11.00
2 tazas de chantilly liquida $30.00
Total: $173.00
173x3= 519 519/2= 259
De la receta se obtienen 2 pasteles de tamaño mediano.
Precio: $259.00 pieza
Pastel alemán

Ingredientes:
150g mantequilla sin sal
250g azúcar moreno
1cdita vainilla
3 huevos
150g chocolate amargo o semi amargo
240g harina de trigo
1 cdita de bicarbonato
1 pizca sal
200ml leche entera
1 cucharada jugo limón

Cobertura.
3 yemas huevo
340g leche evaporada
200g azúcar mascabado
200g mantequilla sin sal
1cdita vainilla
1 pizca sal
150g coco rallado
200g nuez picada

Procedimiento:
1. Derretir el chocolate.
2. Mezclar leche y limón dejar reposar 10 minutos.
3. Mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar huevos 1 a 1 a mientras se
bate a velocidad baja.
4. Agregar secos cernidos alternando con los líquidos y mezclar.
5. Agregar el chocolate hasta crear una mezcla homogénea.
6. Vacía la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
7. Hornear y dejar enfriar.
8. Para la cobertura en un sartén a fuego bajo medio derretir la mantequilla,
agregar el azúcar, la leche evaporada.
9. En otro tazón tomar algo de lo derretido para atemperar las yemas y
regresar a la mezcla hasta espesar y dejar enfriar.
10. Agregar coco, sal, nuez y vainilla refrigerar.
11. Desmonta el bizcocho, corta la mitad, rellena con la mezcla de nueces y co.
12. Vierte un poco de la mezcla para decorar agregando nueces y coco fresco.

Tiempo de horneado:
60 minutos a 180*
 Ingredientes Costos
150g mantequilla sin sal $40.00
250g azúcar moreno $8.00
1cdita vainilla $2.00
3 huevos $9.00
150g chocolate amargo o $58.00
semi amargo
240g harina de trigo $3.00
1 cdita de bicarbonato $2.00
1 pizca sal $2.00
200ml leche entera $5.00
1 cucharada jugo limón $3.00
3 yemas huevo $9.00
340g leche evaporada $13.00
200g azúcar mascabado $5.00
200g mantequilla sin sal $44.00
1cdita vainilla $2.00
1 pizca sal $2.00
150g coco rallado $20.00
200g nuez picada $80.00
Total: $307.00
307x3= 921. 921/3= 307

De la receta se obtienen 3 pasteles de tamaño mediano.

Precio: $307.00 pieza
Pastel 4 leches

Ingredientes:
4 huevos
1 taza de azúcar morena
1 taza de aceite vegetal
1 taza leche entera
1 cucharada de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
2 1/2 tazas de harina hot cakes

Jarabe 4 leches.
1/2 taza leche almendras
1/2 taza leche entera
1/2 taza leche condensada
1/2 taza leche evaporada
1 cucharada de vainilla

Procedimiento:
1. Poner todos los liquides en la licuadora, llcuamos 1 minuto.
2. Agregamos el azúcar y el polvo para hornear.
3. Se vacía a un tazón, se agrega la harina y se bate por 2 minutos a
velocidad baja.
4. Se vacía en un molde previamente engrasado y enharinado.
5. Hornear y dejar enfriar.
6. Para el jarabe licuar todos los ingredientes restantes.
7. Batir la crema chantilly hasta formar picos.
8. Cortar el pan por la mitad, colocar el jarabe y relleno de frutas.
9. Decorar al gusto.

Tiempo de horneado:
45 - 50 minutos a 180*

Ingredientes Costos
4 huevos $12.00
1 taza de azúcar morena $5.00
1 taza de aceite vegetal $5.00
1 taza leche entera $6.00
1 cucharada de vainilla $5.00
1 cucharadita de polvo $3.00
para hornear
2 1/2 tazas de harina hot $15.00
cakes
1/2 taza leche almendras $7.00
1/2 taza leche entera $3.00
1/2 taza leche condensada $9.00
1/2 taza leche evaporada $9.00
1 cucharada de vainilla $3.00
1 Bote chantilly $30.00
Total: $112.00
112x3= 336. 336/2= 168

De la receta se obtienen 2 pasteles de tamaño normal.

Precio: $168,00 pieza
Pastelería clásica

 Las porciones deben de pesar entre 80 – 100g aproximadamente.

 Cada porción debe de medir aproximadamente 10cm de alto x 5cm de
ancho.

Moldes redondos
Medida Porciones
15cm diámetro 12 porciones
20cm diámetro 20 porciones
25cm diámetro 36 porciones
30cm diámetro 46 porciones
35cm diámetro 76 porciones
40cm diámetro 92 porciones
45cm diámetro 110 porciones
50cm diámetro 120 porciones

Moldes cuadrados
Medida Porciones
15cm por lado 18 porciones
20cm por lado 32 porciones
25cm por lado 50 porciones
30cm por lado 72 porciones
35cm por lado 98 porciones
40cm por lado 120 porciones
45cm por lado 140 porciones
50cm por lado 160 porciones

 Para o tener la cotización de un pastel se calcula el costo total de los

ingredientes y se multiplica por 3.
 La multiplicación por 3 se genera al sumar:
1) Costo de los ingredientes
2) Costos fijos
3) Ganancia
Cotización Cupcakes

Ingredientes Costos
1k harina de vainilla $60.00
6 huevos $15.00
550ml de agua $10.00
150ml aceite $7.00
1 bote chantilly $35.00
Total: $127.00
127x3= 381 381/6= 6.35

De la receta se obtienen 60 Cupcakes.

Precio: $6,35 pieza
Manzanas

Ingredientes:
3 manzanas golden
3 limones
Palitos de madera para manzana
Pasta para manzana (Chilogogos)
Chile en polvo (Tajín o Miguelito)
300g chocolate Alpesi amargo
200g nuez picada

Caramelo:
200g azúcar morena
150g mantequilla sin sal
200g leche condensada
3 cucharadas Chantilly o media crema
1 cucharada vainilla
1 pizca sal

Procedimiento manzanas con chamoy:

1. Lavar y secar bien las manzanas.
2. Humedecer con limón para evitar la oxidación.
3. Colocar el palito a cada una de las manzanas previamente sumergido en
limón.
4. Colocar la pasta para manzanas 10 segundos en el microondas. Moldear
alrededor de cada una de las manzanas.
5. Colocar chile en polvo por toda la manzana.
6. Colocar en bolsitas y decorar con un listón.

Procedimiento manzanas con chocolate efecto espejo:

1. Lavar y secar bien las manzanas.
2. Colocar el palito a cada una previamente sumergidos en limón, mantener
en refrigeración por 15 minutos.
3. Derretir el chocolate en el microondas por intervalos de 10 segundos,
mezclando para evitar que se queme.
4. Se sumergen las manzanas en el chocolate.
5. Se les coloca glicerina comestible y se espolvorean con diamantina
comestible.
6. Con una brocha dar movimientos de espiral para lograr el efecto espejo.

Procedimiento de manzanas con caramelo:

1. Lavar y secar bien las manzanas.
2. Colocar los palitos previamente sumergidos en limón,
3. En un sartén colocar la mantequilla, el azúcar, la leche condensada y la
vainilla.
4. Poner a fuego lento moviendo constantemente hasta que tome un color
obscuro.
5. Cuando ya se obtiene el color deseado se integra el Chantilly y la sal,
revolviendo un poco para posteriormente retirar del fuego.
6. Seguir mezclando hasta que enfríe por completo.
7. Sumergir las manzanas, espolvorear con nuez o colocar chispas de
chocolate.
8. Poner sobre papel encerado hasta que el caramelo solidifique.
9. Colocar en bolsitas y decorar con listón.
Torta de manzana con caramelo salado

Ingredientes:
Masa.
95g mantequilla
1 cucharada aceite
3 cucharadas agua
1 cucharada azúcar
1/8 cucharadita sal
190g harina de trigo

Relleno de manzana.
3 manzanas medianas ralladas o cortadas en rodajas
15g mantequilla
60g azúcar mascabado
¼ cucharadita fécula de maíz
½ cucharadita canela en polvo

Procedimiento:
1. En un tazón cernir la harina.
2. Agregar la mantequilla derretida, sal, azúcar, agua y aceite.
3. Se amasa bien hasta eliminar los grumos y crear una masa tersa.
4. Se extiende al tamaño aproximado de una tortilla. Reservar.
5. En un sartén colocar las manzanas, el azúcar, mantequilla, fécula de maíz y
canela. Cocinar por 5 minutos.
6. Se coloca mantequilla sobre los moldes, se pone encima la masa y se
hornea durante 15 minutos a 180*.
7. Retirar del horno y colocar la mezcla de las manzanas sobre la galleta ya
horneada.
8. Volver a hornear por un lapso de 15 minutos más.
9. Dejar enfriar y servir.
Chessecake (Pay de queso)

Ingredientes:
1 paquete de galletas de vainilla (Marias)
1 lata media crema
360g queso crema
¼ taza jugo de limón
½ taza azúcar
1 cucharada vainilla

Procedimiento:
1. Moler las galletas en un procesador o en la licuadora.
2. Agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta formar una masa.
3. Colocar una porción en cada molde procurando que quede una capa firme y
delgada.
4. Licuar el queso crema, limón, azúcar, vainilla y medís crema.
5. Rellenar los moldes y colocar en el congelador por media hora,
6. Decorar con frutas y Chantilly al gusto.
Masa de hojaldre

Ingredientes:
225g mantequilla
190g queso crema
2 ½ tazas harina

Procedimiento:
1. Se acreman el queso crema y la mantequilla hasta que se incorporen bien.
2. Se agrega él harina de poco en poco hasta formar una mezcla homogénea
y eliminar los grumos.
3. Se almacena en el refrigerador dentro de un tazón tapado hasta que se
vaya a utilizar.
Lemon cure

Ingredientes:
500g masa hojaldre

Relleno.
¾ tazas azúcar
3 cucharadas maicena
½ taza jugo limón
1 taza agua
3 yemas
4 cucharadas mantequilla

Betún.
1 cucharada polvo de merengue
¼ taza agua
5 cucharadas azúcar glass
1 limón (jugo)

Procedimiento:
1. Se extiende la masa de hojaldre aproximadamente a 1cm de grosor.
2. Se coloca en los moldes y se hornea aproximadamente 15 minutos a 180*.
3. Del relleno licuar todos los ingredientes menos la mantequilla.
4. Ya cuando está la mezcla se agrega la mantequilla cortada en cubitos y se mezcla
hasta disolver.
5. Se hornea 15 minutos por 180*
6. Para el betún se bate el azúcar con el agua, ya estando líquida se le agrega el
jugo de un limón y el polvo de merengue.
7. Batir hasta que quede con la consistencia de betún.
8. Decorar cada pay con el betún.
Pay de nuez

Ingredientes:
Relleno.
1 taza nuez picada
1/8 taza azúcar normal o mascabado
1 cucharada harina de trigo
1 pizca sal
¾ taza miel de maple
1/4/taza miel de maíz
2 huevos
1 cucharada mantequilla derretida

Base.
1 ¼ taza harina de trigo
2 cucharadas azúcar
½ cucharadita sal
1 huevo
4 ½ cucharadas mantequilla
1 cucharada agua fría

Procedimiento:
1. En un bowl agregar la harina, sal y el azúcar.
2. Se mezclan bien para después agregar la mantequilla y agua. Amasar
bien.
3. Reservar dentro de unas bolsa en refrigeración.
4. Cuando esté listo el relleno se saca de refrigeración, se forman bolitas y
se extienden dentro de los moldes,
5. Hornear de 25 – 30 minutos a 180*.
6. Para el relleno se baten los huevos y el azúcar, cuando esponje se le
agrega la mantequilla derretida.
7. Se incorporan las mieles, cuando ya esté bien batida se agrega la pizca
de sal y la nuez.
8. Se coloca sobre los moldes y se hornea de 25 – 30 minutos a 180*.
Galletas para decorar de chocolate

Ingredientes:
315g harina trigo
120g azúcar glass
25g Cocoa
230g mantequilla sin sal

Procedimiento:
1. En un tazón cernir la harina, azúcar y Cocoa.
2. Agregar la mantequilla cortada en cubitos y amasar hasta crear una masa
tersa.
3. Colocar en una bolsa y refrigerar aproximadamente por 1 hora.
4. Sacar del refrigerador, extender y cortar.
5. Colocar sobre una charola y hornear por 7 – 8 minutos a 170*.
Galletas de mantequilla

Ingredientes:
280g mantequilla
1 taza azúcar
1 cucharada vainilla
2 ½ taza harina
1 yema huevo

Procedimiento:
1. En un bowl colocar la mantequilla cortada en cubitos junto con el azúcar.
2. Batir hasta acremar, agregar la vainilla, huevo y él harina poco a poco.
Terminar amasando.
3. Colocar en una bolsa y refrigerar hasta que la masa se enfríe.
4. Colocar harina sobre la mesa de trabajo, extender, recortar y colocar sobre
una charola.
5. Hornear de 7 – 8 minutos por 170* o hasta que se vean doraditas.
Mostachón de fresa

Ingredientes:
6 claras huevo
2 tazas galletas Ritz
¾ taza nuez o pistaches
1 cucharada polvo para hornear
1 cucharada vainilla
1 ½ taza azúcar glass
Fresas

Betún.
190g queso crema
½ taza azúcar glass
1 cucharada vainilla
1 taza crema Chantilly ya montada

Procedimiento:
1. Desmoronar las galletas con ayuda de una bolsa.
2. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar de poco en poco sin
dejar de batir.
3. Se integra el polvo para hornear y la vainilla.
4. Se integran las galletas y la nuez picada de manera envolvente.
5. Se engrasan los moldes y de agrega la mezcla.
6. Hornear de 20 – 25 minutos a 130*.
7. Para el betún se baten el queso crema, se agrega el azúcar glsss, vainilla,
fresas y Chantilly hasta formar una espuma.
8. Se decoran los mostachones con el betún y fresas cortadas en láminas.
Galletas de mantequilla suaves

Ingredientes:
250g mantequilla
100g azúcar glass
1 yema huevo
2 cucharadas maicena
350g harina trigo
2 cucharadas leche en polvo

Procedimiento:
1. En un bowl acremar la mantequilla, azúcar y yema.
2. Cuando la mezcla ya esté cremosa agregar él harina, fécula de maíz y la
leche en polvo.
3. Cuando la masa esté lista la extendemos en una mesa colocando
previamente harina.
4. Se extiende a 1cm de grosor, se corta y se colocan en una charola
engrasada.
5. Se hornean a 160* hasta que se vean doraditas.
Royal icing

Ingredientes:
560g azúcar glass
3 cucharadas soperas de polvo de merengue
8 o 10 cucharadas de agua

Procedimiento:
1. Se agregan todos los ingredientes en un bowl y se baten a velocidad
mínima por 1 minuto y después batir por 7 minutos más.

Todo lo que sea betún tiene que estar cernido ya que a este betún le ponemos
glaseado resl (Royal icing).

Es un glaseado blanco y duro hecho con claras de huevo batido suavemente con
azúcar glass y a veces zumo de limón o lima. Se usa en pasteles de navidad,
bodas, casas de pan de gengibre, galletas y muchos otros. Pasteles así como
cobertura suave al estilo de mazapán como en picos afilados.
Suele considerarse decorativo ya que puede usarse para crear muchos efectos
decorativos como flores y figuras.

El glaseado real se moldea con ayuda de una manga pastelera dejándolo secar en
una superficie antiadherente. Estas figuras pueden usarse para crear efectos
decorativos comestibles en diversos platillos dulces.

Aun que el glaseado real ha sido preparado tradicionalmente con claras de huevo
frescas mucha gente las sustituye por merengue en polvo para evitar el riesgo de
salmonelosis de los huevos crudos, se pueden usar claras de huevo pasturizadas
y refrigeradas listas para usar.

Polvo de merengue.
Es clara de nuevo deshidratado se utiliza en tiempo de calor, el sobrante se
guarda hasta una semana sacando el aire.

Consistencia para relleno.

Se utilizan de 9 a 10 cucharadas de agua para una consistencia líquida y 1 a 2
cucharadas más de agua para que sea más líquida.

Colocar azúcar.
Azúcar y colorante una gota mover hasta que se mezcle todo el colorante.

Bombón con colorante.

Remojar el bombón en agua con colorante.
Buñuelos de viento

Ingredientes:
1 taza harina de trigo
1 taza leche
1 huevo
Vainilla
Azúcar y canela para espolvorear

Procedimiento:
1. En un bowl colocar todos los ingredientes y mezclar hasta que no queden
grumos.
2. Se prepara el molde poniéndolo en aceite para que se caliente y pueda
soltar los buñuelos.

Ojo el molde no se mete en toda la mezcla solo se hunde hasta la

mitad para que el buñuelo se pueda soltar del molde.

Para curtir un molde por primera vez se sumerge en agua hirviendo

por 5 minutos.
Bizcocho de chocolate

Ingredientes:
170g harina de trigo
300g azúcar
100g mantequilla derretida
2 huevos
200ml leche
5g polvo para hornear
1 pizca sal
100g chocolate en polvo
200ml café caliente
Escénica de vainilla
400g dulce de leche
300g chocolate

Procedimiento:
1. En un bowl se ciernen todos los ingredientes secos y se agregan los
huevos, mantequilla, leche. Todos los ingredientes se colocan de uno a uno
batiendo suavemente.
2. Se agrega el café caliente hasta que estén integrados todos los
ingredientes.
3. Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
4. Se hornea por 35 minutos a 180*.
5. Se deja enfriar, se corte por la mitad y se rellena con dulce de leche.
Pasteleria
Panadería
Repostería

Vanessa Nalleli Herrera Estrada