República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco
Barquisimeto – Estado Lara

Glosario
Estudiante
José Bernardo Rodríguez
C.I: V-27649471
Sección: Ag1102
 A
Alimentación:
Fuente: www.wikipedia.org
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los
organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.

Fuente: www.significados.com
La alimentación es la acción y efecto de alimentar o
alimentarse, es decir, es un proceso mediante al cual los seres
vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener de
estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas
las actividades necesarias del día a día.

Alimentos Acidificantes:
Fuente: www.natursan.net
En la alimentación se utiliza como indicador el pH de los
alimentos, con el objetivo de conocer su contenido ácido, el
cual tiende a variar entre 0 y 14. De esta forma, todo aquel
alimento o bebida que presente un valor de pH menor a 7 es
considerado ácido o acidificante. De hecho, el valor de pH se
 usa en Química como medida del grado de acidez o
alcalinidad de un elemento, el cual normalmente es evaluado
en su estado líquido.

Como ocurre con los alimentos alcalinos, el que un

determinado alimento sea acidificante o alcalinizante viene
determinado por su contenido en minerales, y sobretodo en
cómo estos alteran el pH de nuestro organismo.

De hecho, mientras que nuestro cuerpo posee un pH neutro,

que oscila entre 7,35 y 7,45, existen determinados minerales
que disminuyen el pH de nuestro cuerpo, y otros que lo
aumentan.

Fuente: www.okdiario.com
Para que el cuerpo humano funcione correctamente necesita
tener un Ph ligeramente alcalino, sin embargo a menudo
comemos demasiados alimentos ácidos. Como la carne, el
pescado, los mariscos, la harina blanca, el azúcar blanca, el
arroz refinado o el café. Todos estos alimentos al
descomponerse producen ácido

No quiere decir que no haya que comer de estos alimentos,

por supuesto que sí, pero no abusar. Si hay que limitar
alimentos en tu día a día mejor que sean los de este grupo
que los del grupo alcalino.

*Carnes en general
*Edulcorantes artificiales

*Cerveza

*Pan

*Azúcar blanco y moreno

*Cacao

*Alimentos fritos

*Harina blanca

*Zumos de fruta azucarados

*Cebada

*Pasta blanca

*Marisco

*Vino

*Galletas

*Arroz refinado

*Pasteles

*Embutidos

*Encurtidos

*Huevos

*Cereales procesados

*Café
*Chocolate

*Yogur

*Leche entera

*Mantequilla

*Trucha

*Huevos

*Arroz integral

*Atún en lata

*Arroz basmati

*Garbanzos

*Fructosa

*Mostaza

*Mejillones

*Manteca de cerdo

*Miel pasteurizada

*Aceitunas en vinagre

*Calamar

*Leche de soja

*Centeno

*Calamares
 *Pasas

Alimentos Agroecológicos:
Fuente: www.bioguia.com
La agricultura agroecológica define un sistema de producción
agrario que provee alimentos respetando los ciclos de la
naturaleza y sin residuos agroquímicos.

Por eso, los productos de ella derivados son nutritivos y

poseen una mejor calidad. Esto también implica cuidar el
ambiente, y preservar los ecosistemas y la biodiversidad.

Por último, este tipo de producción favorece el desarrollo de

las comunidades locales, la economía social y a los
agricultores familiares. Porque, por ejemplo, la rotación de
cultivos sigue la lógica de la alimentación de la familia
productora.

Fuente: www.ecoportal.net
La agroecología es un planteo mucho más amplio, con una
mirada integral sobre el ecosistema. La agroecología plantea
la producción agropecuaria a partir del diálogo de saberes
entre la academia y el campesinado; entre la tradición y los
 conocimientos científicos; buscando las tecnologías que
permitan producir en forma sustentable y saludable de
acuerdo a los dictados de la naturaleza; respetando la
diversidad biológica y cultural. La agroecología es
eminentemente local; no puede dictarse universalmente un
reglamento para el cultivo agroecológico.

Pero sí hay criterios muy claros a seguir. En la agroecología

tampoco se utilizan productos químicos de síntesis; también
se protege la salud del ecosistema y de los consumidores;
pero se entiende como SANO, a un producto sin tóxicos, sin
sustancias dañinas, sin energía negativa, sin una historia
dañina; un producto concebido, producido y consumido en un
agroecosistema y un entorno social saludables. SANO y
SALUDABLE tienen para la agroecología un componente
holístico que va más allá de las determinaciones de
laboratorio.

Los productos agroecológicos son orgánicos casi

indefectiblemente, aunque se dan casos de ciertas
prácticas agroecológicas vedadas por las
reglamentaciones de producción orgánica. A la inversa,
no ocurre lo mismo: muchísimos productos orgánicos no
son agroecológicos. Lo orgánico mantiene casi siempre la
misma lógica mecanicista, materialista, reduccionista que
el resto de la agricultura “moderna”.

Alimentos Agrotoxico:
Fuente: www.desinformemonos.org
Los agrotóxicos son sustancias químicas tóxicas utilizados en
la agricultura para matar insectos, malezas, hongos que
afecten al cultivo.

El boom de la soja en la Argentina, el principal producto de

exportación del país, está relacionado con el uso de semillas
transgénicas. La mala aplicación de herbicidas y pesticidas
trae consecuencias sobre algunos sectores de la población
rural

Pérdida de embarazos, malformaciones genéticas,

mutaciones, cáncer, leucemia, afecciones respiratorias
severas son sólo algunos de los problemas de salud cada vez
más recurrentes. Las modificaciones en el medio ambiente no
demoran mucho tiempo en advertirse en el hábitat, e
irremediablemente en nuestros cuerpos.

Fuente: www.infobae.com
En el año 1991 se utilizaban cerca de 100 millones de litros de
agroquímicos (herbicidas, insecticidas, funguicidas) y en el
2012 la cifra escaló a 317 millones. En la Argentina el
agroquímico clave es el glifosato: se aplican más de 300
millones de litros por año distribuidos en unos 28 millones de
hectáreas de nuestro país. El año pasado este herbicida fue
señalado como "probable cancerígeno para los seres
humanos" por la OMS.
 A principios del siglo XX nació el movimiento orgánico en
Europa. No tardó en llegar a Estados Unidos y el resto del
mundo. Si bien en la Argentina no es tan sencillo acceder a los
alimentos libres de agroquímicos, vamos avanzando a paso
firme.

De hecho, en 1999 se promulgó una ley (Nº 25.127) con una

serie de medidas precautorias que obligatoriamente tienen
que respetar los productores de cultivos orgánicos. "Quienes
quieran producir con este valor agregado tienen que
acercarse a una de las cuatro empresas certificadoras
avaladas por el SENASA –OIA, Argencert, Food Safety y Letis–
y cumplir una lista de normas que garanticen tanto la calidad
de sus productos como el cuidado del medioambiente",
explica el ingeniero agrónomo Facundo Soria, coordinador del
Área de Producción Orgánica del Ministerio de Agroindustria
de La Nación. Y enumera los puntos más importantes de esta
ley: "Tienen que mantener o mejorar la fertilidad del suelo
(física, química y microbiológica), promover la biodiversidad,
no aplicar productos de síntesis química ni organismos
genéticamente modificados, poseer trazabilidad (documentos
y registros) y brindar bienestar animal".

Alimentos Alcalinizantes:
Fuente: www.eluniversal.com.mx
En la actualidad escuchamos hablar mucho acerca del agua
alcalina, pero este tema no es exclusivo del agua, ya que
todos los alimentos tienen una medida de acidez o alcalinidad.

Para entender acerca recuerda el pH, que mide que tan ácida
o alcalina es una sustancia.

El rango del pH va de 0 a 14, lo que significaría que 7 es

neutro; por lo tanto menos de 7 se refiere a más ácido y arriba
de 7 se refiere a una sustancia más alcalina, lo cual aplica
también para los alimentos.

Según información del sitio del Dr. Jorge Alonso, estos son
algunos alimentos alcalinos.

*Verduras: Espárragos, brócoli, pimientos verdes, rojos y

amarillos, calabaza, espinacas, alcachofas, col rizada, col,
acelgas, coliflor, zanahorias, betabel, berenjena, cebolla, apio,
pepino, lechuga, papa y rábano, también hierbas como el
cilantro, la albahaca y el perejil.

*Cereales y legumbres: Amaranto, trigo sarraceno, arroz

integral, mijo, quinoa, lentejas, frijoles, garbanzos y frijol de
soya.

*Frutas: Aguacate, jitomate, limón, toronja, coco fresco y

papaya.

*Frutos secos y semillas: Almendras, linaza, avellanas,

piñones, nueces de macadamia, semillas de calabaza, ajonjolí
y semillas de girasol.
 Entre otros alimentos también está el tofu, seitán, las
infusiones de hierbas y el té verde y los germinados.

Fuente: www.hsnstore.com
Se trata de una lista de alimentos que, en relación a la Dieta
Alcalina, buscan «alcalinizar» la sangre, es decir, regular el pH
sanguíneo. Con ello, lo que se pretende hacer entender es
que estos alimentos pueden modificar el pH del organismo,
algo que sin embargo, ya nuestro propio cuerpo se encarga de
ello.

No obstante, a nadie se le escapa que los alimentos alcalinos

que se recomiendan tomar, posee una serie de propiedades
beneficiosas para nuestra salud, más allá de englobarlos como
dentro propiamente de la dieta alcalina.

Entre estas podemos encontrar:

*Reducir la inflamación

*Reducir el consumo de alimentos patógenos o que causan

alergias

*Mejorar el perfil del colesterol y triglicéridos

*Control glucémico

*Regular la presión arterial

 *Aporte nutricional (vitaminas, minerales…)

Alimentos Transgénicos
Fuente: www.wikipedia.org
Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido
producidos a partir de un organismo modificado mediante
ingeniería genética y al que se le han incorporado genes de
otro organismo para producir las características deseadas. En
la actualidad tiene mayor presencia los alimentos procedentes
de plantas transgénicas, como el maíz o la soja.

La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante es

la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente
codifican genes) de forma directa, posibilitando su extracción
de un taxón biológico dado y su inclusión en otro, así como la
modificación o eliminación de estos genes. En esto se
diferencia del mejoramiento genético clásico basado en la
selección, que modifica los genes de una población de forma
indirecta, mediante cruces dirigidos. La primera estrategia, de
la ingeniería genética, se circunscribe en la disciplina
denominada biotecnología vegetal. Cabe destacar que la
inserción de grupos de genes y otros procesos pueden
realizarse mediante técnicas de biotecnología vegetal que no
son consideradas ingeniería genética, como puede ser la
fusión de protoplastos.

Fuente: www.cuidateplus.marca.com
Los alimentos transgénicos son aquellos productos que están
genéticamente modificados, es decir, su composición consta
de un ingrediente que procede de un organismo que contiene
un gen de otra especie. Este gen ha sido modificado por
expertos para incluir genes de otras plantas o animales.

Actualmente, gracias a la biotecnología se puede transferir un

gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad
del que éste carece, de esta forma algunas plantas pueden
aguantar mejor las sequías, por ejemplo.

Éstos son algunos de los alimentos transgénicos que podemos

encontrar:

*Maíz transgénico: en el caso del maíz, los nuevos genes son

implantados en el genoma de la planta. Gracias a esta
modificación el maíz es mucho más resistente a los insectos y
herbicidas. Los granos de maíz que produce después de la
transformación genética son brillantes y tienen un color
anaranjado.

*Patatas transgénicas: en este caso, las enzimas de almidón

son invalidadas al ser introducida una copia antagónica del
gen que la anula.

*Tomates transgénicos: aquí, la diferencia con los tomates

comunes es que el tiempo en el que se descomponen es
mucho más largo, para ello, una de sus enzimas tiene que ser
inhibida genéticamente gracias a su gen opuesto.

*Carnes transgénicas: el objetivo es aumentar el tamaño y el

peso de los animales, además de acelerar su crecimiento.
*Arroz transgénico: la función es que contenga más vitamina
A.

*Café transgénico: el único objetivo es aumentar la

producción e incrementar la resistencia a los insectos.

Existen diferentes tipos de alimentos transgénicos que

pueden clasificarse en:

Sustancias empleadas en tratamientos de animales con el

objetivo de mejorar la producción: como por ejemplo, las
hormonas de crecimiento bovino que se utilizan para
aumentar la producción de la leche. Aunque esta hormona
está permitida en Estados Unidos, no lo está en la Unión
Europea.

Sustancias usadas en la industria alimentaria, obtenidas de

microorganismos por técnicas de DNA recombinante: como
en el caso de quimosina recombinante, que se usa en la Unión
Europea para fabricar queso.

Animales transgénicos que segreguen en su leche una

proteína humana o que tengan menor contenido de lactosa:
en este caso aún no se comercializan, por ello no hay mucha
información sobre ello.

Desde su aparición, este tipo de alimentos han sido objetivo

de mucha polémica. Existen posiciones enfrentadas entre los
que están de acuerdo y aquellos expertos que están en contra
de su utilización.
 Aquellos que se posicionan en contra defienden que la
agricultura industrial que actualmente se vende como
“alimentos para toda la humanidad” está causando daños
irreversibles.

Por su parte, los defensores opinan que con la modificación

genética se consigue que el alimento sea mucho más
resistente y que contenga mayores cualidades nutritivas.

En resumen, podríamos decir que el objetivo con el que se

hacen los alimentos transgénicos es para que los alimentos
sean más resistentes, duraderos, más nutritivos y se
desarrollen en menos tiempo

Los alimentos transgénicos están sometidos a controles y

análisis constantemente, teniendo que pasar por procesos
rigurosos y exhaustivos.

Debido a su modificación genética, son productos más

resistentes a plagas, a las enfermedades y a productos
herbicidas.

La mejora en las características nutritivas de los alimentos,

con mayor contenido en vitaminas, minerales y aminoácidos
esenciales o con menor contenido en ácidos grasos saturados.

Alimentos Vitalizantes
Fuente: www.elimpulso.com
Los alimentos vitales son aquellos que no han sido calentados
a más de 48 ºC. A partir de esa temperatura los ingredientes
vegetales empiezan a perder vitaminas, oligoelementos y
enzimas. Los alimentos crudos son VITALES en su estado
natural, y por tanto al consumirlos elevan tu vitalidad.

Son en su casi totalidad vegetales: frutas, verduras, semillas,

frutos secos, y cereales germinados.

¿Por qué elegir alimentos vitales como parte importante de tu

alimentación?

Tomamos menos toxinas, ya que es una manera de comer

libre de conservantes, saborizantes, colorantes, y otros
aditivos químicos. Al tomar menos toxinas damos menos
trabajo a nuestro cuerpo, especialmente al hígado. Entonces
al comer mejor nuestro cuerpo tiene la energía para adelgazar
y mantenernos en un peso equilibrado, de manera saludable.

Alcaliniza, es decir crea un entorno en tu organismo en que las

enfermedades no pueden prosperar. Según el premio nobel
Linus Pauling, las enfermedades necesitan un hábitat ácido y
tóxico para desarrollarse. Nuestro cuerpo debe tener un ph
entre neutro y ligeramente alcalino para gozar de buena
salud.

Está comprobado que los alimentos vitales pueden sanar

nuestro cuerpo ya que nos aportan las vitaminas,
oligoelementos, y enzimas necesarios.
 RE-Vitalizan, está comprobado que cuanto más introducimos
alimentos vegetales en nuestra alimentación, mejor nos
sentimos y mejora nuestra salud y vitalidad.

Imagina durante un mes desayunando un café y un par de

croasans, o un zumo natural recién hecho, y luego alguna
fruta, ¿cómo crees que te sentirás al cabo de un mes? un mes
en que estés desayunando de manera desvitalizada, o vital.
Imagina los efectos en tu cuerpo, en tu estado de ánimo.

Lo más recomendable es introducir poco a poco cada vez más

alimentos vitales a tu plan de comidas, de manera que vayas
notando cada día que pasa sus efectos, y ellos mismos te
convenzan de que comer lo que es vital, te hace estar vital.

Fuente: www.vivoenarmonia.cl
Nuestro cuerpo se alimenta de diferentes sustancias que
durante nuestra vida nos aporta nutrientes para poder
mantener un estado óptimo y saludable. Ahora bien, creemos
que básicamente nos alimentamos de comidas o por vía oral.
Aunque esto sea cierto, también debemos entender que el
cuerpo necesita de otros nutrientes externos, para mantener
un buen equilibrio hormonal y energético.

El primero, una alimentación correcta sería así:

*Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se

recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.
*Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones
apropiadas entre sí.

*Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la

salud porque está exenta de microorganismos patógenos,
toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.

*Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los

nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una
buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños,
que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

*Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en

las comidas.

*Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de

quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin
que ello signifique que se deban sacrificar sus otras
características.

A partir de este punto podemos entender que el hecho de

comer equilibrado ya no es tan fácil, pero para combatirlo
tenemos ayuda suficientes en infinidades de páginas online,
revistas saludables, etc.

También debemos tener en cuenta las personas que sufren

una depresión, o un estado de ansiedad prolongado, les
afecta directamente, la inapetencia mental, se traslada a una
inapetencia nutricional, cambia la manera de comer, se
genera un desorden y posiblemente tenga menos atención a
lo que come diariamente.
 C
Carbohidrato
Fuente: www.wikipedia.org
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos
son biomoléculas compuestas principalmente de carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también
contienen otros bioelementos tales como nitrógeno, azufre y
fósforo. Las principales funciones de los glúcidos en los seres
vivos son el proporcionar energía inmediata (no en vano son
la principal fuente de energía, a través de un proceso de
oxidación, en la mayoría de las células no fotosintéticas), así
como una función estructural. Químicamente, los glúcidos se
definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas (o en
su defecto, sustancias de cuya hidrólisis dan lugar a estos
compuestos), que denotan la presencia de estos grupos
funcionales: el hidroxilo, que se presenta varias veces a lo
largo de la cadena carbonatada, y un grupo carbonilo, que
puede ser aldehído o cetona. Las formas biológicas primarias
de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple
con una función estructural al formar parte de la pared de las
células vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
 Anteriormente, se les conocía como hidratos de carbono,
debido a que en su fórmula empírica, los átomos de
hidrógeno y oxígeno están unidos entre sí. Hidrato de
carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir,
enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos
de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo
e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química
del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un
entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se
haya mantenido, si bien posteriormente se demostró que no
lo eran. Además, los textos científicos anglosajones insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este
es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa
con más frecuencia la denominación de carbohidratos.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación,

aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de
las estructuras una propiedad específica, como puede ser de
solubilidad.

Fuente: www.cuidateplus.marca.com
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman
los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o
sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más
comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se
tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero
los intentos por sustituir estos términos por otros más
precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas
por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y
el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su
principal función en el organismo de los seres vivos es la de
contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía
de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.

Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a

descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre,
que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar
sus funciones.

Aunque su función principal es la energética, también hay

ciertos hidratos de carbono cuya función está relacionada con
la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre
todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a
estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas
como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su
resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y
utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros
productos artificiales.

E
Enfermedad
Fuente: www.wikipedia.org
El término enfermedad proviene del latín infirmitas, que
significa literalmente «falto de firmeza». La definición de
enfermedad según la Organización Mundial de la Salud (OMS),
es la de “Alteración o desviación del estado fisiológico en una
o varias partes del cuerpo, por causas en general conocidas,
manifestada por síntomas y signos característicos, y cuya
evolución es más o menos previsible”.

La salud y la enfermedad son parte integral de la vida, del

proceso biológico y de las interacciones medio ambientales y
sociales. Generalmente, se entiende a la enfermedad como la
pérdida de la salud, cuyo efecto negativo es consecuencia de
una alteración estructural o funcional de un órgano a
cualquier nivel.

Fuente: www.sanitas.es
La enfermedad es considerada como cualquier estado donde
haya un deterioro de la salud del organismo humano. Todas
las enfermedades implican un debilitamiento del sistema
natural de defensa del organismo o de aquellos que regulan el
medio interno. Incluso cuando la causa se desconoce, casi
siempre se puede explicar una enfermedad en términos de los
procesos fisiológicos o mentales que se alteran.
 Se la puede considerar desde dos concepciones: una
subjetiva, que es el malestar (sentirse mal con diferente
intensidad), y otra objetiva, que es la que afecta a la
capacidad de funcionar (limitación del funcionamiento
corporal en diferentes grados).

F
Fibras Vegetales
Fuente: www.wikipedia.org
Las fibras de origen vegetal son básicamente celulosa. La
celulosa se utiliza en la industria textil y en la fabricación de
papel. Las tres fibras vegetales más importantes son el
algodón, el lino y el esparto. La clasificación de estas fibras
está relacionada con la parte de la planta que se aprovecha.

*Fibra procedente de frutos y semillas. Entre otras están: el

algodón, el cocotero y la ceiba

*Fibra procedente del tallo. Entre otras están: el lino, el

cáñamo, el ramio y el yute

*Fibra procedente de las hojas. Entre otras están: el esparto,

el abacá, el formio, el henequén o sisal y el miraguano.

Fuente: www.vix.com
La fibra alimentaria es uno de los componentes fundamentales para
la dieta humana. Laimportancia de las fibras vegetales es mucha
dentro de una alimentación saludable. Las fibras alimentarias son
uno de los componentes que abundan en los alimentos de origen
vegetal, también es conocida como fibra dietética y está
relacionada a numerosos beneficios para la salud.

Es uno de los nutrientes esenciales más importantes y se ha

demostrado que es vital para mantener el sistema circulatorio
en óptimas condiciones y prevenir enfermedades
cardiovasculares.

La función principal de las fibras es la de mantener la salud del

sistema digestivo, ejercen un marcado efecto en el sistema
digestivo ya que es un componente que no es digerido por
nuestro organismo.

Algunos de los alimentos que más fibras aportan son: la avena

integral, el arroz integral, soja, habas, habichuela, fresas,
frambuesas, zarzamoras, manzana, pera, naranja, limón,
pomelo, brócoli, col de Bruselas, pimientos, remolachas,
alcachofa y algunos otros.

L
Lípidos
Fuente: www.lechepuleva.es
 Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos
orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se
dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química
varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de
los ácidos que contengan.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos

orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno
principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos
de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o

triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.

● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común:

los ácidos grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos
saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM),
ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

Fuente: www.wikipedia.org
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno que
integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas,
aunque, también pueden contener fósforo, azufre y
nitrógeno.
 Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles
en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no
polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los
lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas
son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los
más ampliamente distribuidos en los organismos vivos.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos

vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los
triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides). Además, se les
atribuye la capacidad de ser aislantes naturales, ya que son
malos conductores del calor.

N
Nutrientes
Fuente: www.agustoconlavida.es
Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos con
propiedades específicas sobre el funcionamiento de nuestro
organismo. Para gozar de una buena salud, es imprescindible
que los tomemos todos y en las proporciones adecuadas.
Cuanto más variada sea nuestra alimentación más fácil nos
será conseguir este objetivo; y la dieta Mediterránea es un
muy buen modelo de equilibrio nutricional.
 Podemos clasificar los nutrientes según la cantidad que
requerimos, es decir: macronutrientes (hidratos de carbono,
proteínas y grasas), los necesitamos en grandes cantidades y
nos aportan energía; y los micronutrientes (vitaminas y
minerales), los necesitamos en pequeñas cantidades y no nos
aportan energía.

Fuente: www.wikipedia.org
Un nutrimento o nutriente es un producto químico
procedente del exterior de la célula y que esta necesita para
realizar sus funciones vitales. Es tomado por la célula y
transformado en constituyente celular a través de un proceso
metabólico de biosíntesis llamado anabolismo, o bien, es
degradado para la obtención de otras moléculas y energía y
nutrientes .

Llamamos alimentos a todas las sustancias que los seres vivos

necesitan para llevar a cabo sus funciones vitales. Los
alimentos contienen nutrientes que son sustancias con
función directa o indirecta en las actividades celulares que
ninguna otra sustancia puede desempeñar

Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico

necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los
nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los
alimentos que participan activamente en las reacciones
metabólicas para mantener todas las funciones del
organismo.
 P
Proteína
Fuente: www.wikipedia.org
Las proteínas son nutrientes esenciales para el cuerpo
humano. Son uno de los componentes básicos del tejido
corporal y también pueden servir como fuente de energía.
Como combustible, las proteínas proporcionan tanta densidad
de energía como los carbohidratos: 4 kcal (17 kJ) por gramo;
en contraste, los lípidos proporcionan 9 kcal (37 kJ) por
gramo. El aspecto más importante y la característica
definitoria de la proteína desde un punto de vista nutricional
es su composición de aminoácidos.

Las proteínas son cadenas poliméricas hechas de aminoácidos

unidos entre sí por enlaces peptídicos. Durante la digestión
humana, las proteínas se descomponen en el estómago a
cadenas polipeptídicas más pequeñas a través de ácido
clorhídrico y acciones de proteasa. Esto es crucial para la
absorción de los aminoácidos esenciales que no pueden ser
biosintetizados por el cuerpo.

Fuente: www.cuidateplus.marca.com
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que
están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces
 peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las
proteínas están compuestas por:

*Carbono

*Hidrógeno

*Oxígeno

*Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de

los tejidos del organismo, y están presentes en todas las
células del cuerpo, además de participar en prácticamente
todos los procesos biológicos que se producen.

S
Salud
Fuente: www.wikipedia.org
La salud es un estado de bienestar o de equilibrio que puede
ser visto a nivel subjetivo (un ser humano asume como
aceptable el estado general en el que se encuentra) o a nivel
objetivo (se constata la ausencia de enfermedades o de
factores dañinos en el sujeto en cuestión). El término salud se
contrapone al de enfermedad, y es objeto de especial
atención por parte de la medicina y de las ciencias de la salud.
Fuente: www.fesemi.org
La salud es uno de los temas trascendentes de las
sociedades modernas y probablemente uno de los más
valorados por el ciudadano. Especialmente cuando la hemos
perdido. Como el refrán de Santa Bárbara, de la que tan sólo
nos acordamos cuando truena. Entonces nos planteamos que
deberíamos haber hecho cualquier cosa para preservarla. En
esa circunstancia estamos incluso dispuestos a cambiar casa y
hacienda para recuperar el bien perdido, buscando
tratamientos efectivos, por costosos que sean. La salud es un
derecho social importante, defendido por los políticos de
todos los partidos, aunque siempre difieren sobre cuál es el
mejor sistema para ofrecerla a los ciudadanos. Nuestra
sociedad dedica importantes recursos a preservar la salud. Yo
me atrevería a decir que estamos medicalizados y que muchos
españoles se relacionan con el sistema sanitario, más que lo
que acuden a las tabernas o las iglesias.

Seguridad alimentaria
Fuente: www.wikipedia.org
Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad
de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el
aprovechamiento biológico de los mismos. Se considera que
un hogar está en una situación de seguridad alimentaria
cuando sus miembros disponen de manera sostenida a
alimentos suficientes en cantidad y calidad según las
necesidades biológicas. Dos definiciones de seguridad
 alimentaria utilizadas de modo habitual son ofrecidas por
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, conocida por sus siglas en inglés -FAO-, y la que
facilita el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos:
La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas
tienen acceso en todo momento (ya sea físico, social, y
económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para
cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias
culturales para una vida sana y activa.

La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus

miembros tienen acceso en todo momento a suficientes
alimentos para una vida activa y saludable. La seguridad
alimentaria incluye al menos: 1) la inmediata disponibilidad de
alimentos nutritivamente adecuados y seguros, y 2) la
habilidad asegurada para disponer de dichos alimentos en una
forma sostenida y de manera socialmente aceptable (esto es,
sin necesidad de depender de suministros alimenticios de
emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando
otras estrategias de afrontamiento).

Fuente: www.fao.org
La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas
tienen acceso físico, social y económico permanente a
alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para
satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias
alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.
Sistema Digestivo
Fuente: www.wikipedia.org
Es el conjunto de órganos encargados del proceso de la
digestión, es decir, la transformación de los alimentos para
que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del
organismo. Las funciones que realiza son: transporte de
alimentos, secreción de jugos digestivos, absorción de
nutrientes y excreción mediante el proceso de defecación. El
proceso de la digestión consiste en transformar los glúcidos,
lípidos y proteínas contenidos en los alimentos en unidades
más sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que
puedan ser absorbidos y transportados por la sangre.

Fuente: www.niddk.nih.gov
El sistema digestivo está formado por el tracto
gastrointestinal, también llamado tracto digestivo, y el hígado,
el páncreas y la vesícula biliar. El tracto gastrointestinal es una
serie de órganos huecos unidos en un tubo largo y retorcido
que va desde la boca hasta el ano. Los órganos huecos que
componen el tracto gastrointestinal son la boca, el esófago, el
estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el ano. El
hígado, el páncreas y la vesícula biliar son los órganos sólidos
del aparato digestivo.

El intestino delgado tiene tres partes. La primera parte se

llama duodeno. El yeyuno está en el medio y el íleon está al
final. El intestino grueso incluye el apéndice, el ciego, el colon
 y el recto. El apéndice es una bolsita con forma de dedo unida
al ciego. El ciego es la primera parte del intestino grueso. El
colon es el siguiente. El recto es el final del intestino grueso.

Sistema Respiratorio
Fuente: www.wikipedia.org
El aparato respiratorio o sistema respiratorio, es el conjunto
de órganos que poseen los seres vivos con la finalidad de
intercambiar gases con el medio ambiente. Su estructura y
función es muy variable dependiendo del tipo de organismo y
su hábitat.

El órgano principal del aparato respiratorio humano y de los

animales mamíferos es el pulmón. En los alveolos pulmonares
se produce mediante difusión pasiva el proceso de
intercambio gaseoso, gracias al cual la sangre capta el oxígeno
atmosférico y elimina el dióxido de carbono (CO2) producto
de desecho del metabolismo. El aparato respiratorio humano
está constituido por las fosas nasales, boca, faringe, laringe,
tráquea y pulmones. Los pulmones constan de bronquios,
bronquiolos y alveolos pulmonares.

Los músculos respiratorios son el diafragma y los músculos

intercostales. En la inspiración el diafragma se contrae y
desciende, por lo cual la cavidad torácica se amplía y el aire
entra en los pulmones. En la espiración o exhalación, el
diafragma se relaja y sube, la cavidad torácica disminuye de
 tamaño provocando la salida del aire de los pulmones hacia el
exterior.

Además del intercambio de gases, el aparato respiratorio

juega un importante papel en mantener el equilibrio entre
ácidos y bases en el cuerpo a través de la eficiente eliminación
de dióxido de carbono de la sangre.

Fuente: www.sanita.es
El aparato respiratorio comienza en la nariz y la boca y
continúa por las demás vías respiratorias hasta los pulmones,
donde se intercambia el oxígeno de la atmósfera con el
anhídrido carbónico de los tejidos del organismo. Los
pulmones son los dos órganos más grandes del aparato
respiratorio; su forma es semejante a dos grandes esponjas
que ocupan la mayor parte de la cavidad torácica. El pulmón
izquierdo es ligeramente menor que el derecho porque
comparte el espacio con el corazón, en el lado izquierdo del
tórax. Cada pulmón está dividido en secciones (lóbulos). El
pulmón derecho está compuesto por tres lóbulos y el
izquierdo por dos.

El aire entra en el aparato respiratorio por la nariz y la boca y

llega a la garganta (faringe) para alcanzar la caja que produce
la voz (laringe). La entrada de la laringe está cubierta por un
pequeño fragmento de tejido muscular (epiglotis) que se
cierra en el momento de la deglución, impidiendo así que el
alimento se introduzca en las vías respiratorias.
 La tráquea es la más grande de las vías respiratorias;
comienza en la laringe y acaba bifurcándose en dos vías
aéreas de menor calibre (bronquios) que conducen a los
pulmones. Los bronquios se dividen sucesivamente en gran
número de vías aéreas cada vez de menor tamaño
(bronquiolos), siendo las ramas terminales más finas. Esta
parte del aparato respiratorio se conoce como árbol
bronquial, por su aspecto de árbol al revés.

La función principal del aparato respiratorio es conducir el

oxígeno al interior de los pulmones, transferirlo a la sangre y
expulsar las sustancias de desecho, en forma de anhídrido
carbónico. El oxígeno inspirado penetra en los pulmones y
alcanza los alvéolos. El oxígeno pasa fácilmente a la sangre de
los capilares a través de las paredes alveolares, mientras que
el anhídrido carbónico pasa desde la sangre al interior de los
alvéolos, siendo espirado por las fosas nasales y la boca.

Sistema Urinario
Fuente: www.psicologiaymente.com
El sistema excretor, también denominado aparato urinario
humano, es un conjunto de órganos y otras estructuras que se
encargan de eliminar la orina y el sudor, los cuales son los
líquidos que tienen diluidas sustancias no aprovechables por
el cuerpo humano.

Este sistema cumple una función fundamental al excretar la

orina, dado que la acumulación de las sustancias presentes en
 ella puede implicar graves problemas de salud, tales como
intoxicaciones, infecciones y fallos orgánicos.

Mantener una buena higiene y mantenimiento de este

sistema, además de llevar unos hábitos alimenticios
saludables, garantiza unos estados de salud óptimos, además
de evitar enfermedades tales como la cistitis, cálculos renales,
nefritis e insuficiencias renales.

Fuente: www.wikipedia.org
El sistema urinario humano es un conjunto de órganos
encargados de la producción, almacenamiento y expulsión de
la orina. A través de la orina se eliminan del organismo los
desechos nitrogenados del metabolismo (urea, creatinina,
ácido úrico) y otras sustancias tóxicas. El aparato urinario
humano se compone de dos riñones y un conjunto de vías
urinarias. El riñón produce la orina y se encarga del proceso
de osmorregulación. La orina formada en los riñones es
transportada por los uréteres hasta la vejiga urinaria donde se
almacena hasta que sale al exterior a través de la uretra
durante el proceso de la micción. La unidad básica de
filtración se denomina nefrona, cada riñón tiene alrededor de
1.000.000 de nefronas.

Soberanía Alimentaria
Fuente: www.wikipedia.org
 La soberanía alimentaria es la capacidad de cada pueblo para
definir sus propias políticas agrarias y alimentarias de acuerdo
a objetivos de desarrollo sostenible y seguridad alimentaria.
Ello implica la protección del mercado doméstico contra los
productos excedentarios que se venden más baratos en el
mercado internacional, y contra la práctica de la venta por
debajo de los costos de producción.

Fuente: www.viacampesina.org
La soberanía alimentaria es el DERECHO de los pueblos, de sus
Paises o Uniones de Estados a definir su política agraria y
alimentaria, sin dumping frente a países terceros.

La soberanía alimentaria incluye:

Priorizar la producción agrícola local para alimentar a la

población, el acceso de los/as campesinos/as y de los sin
tierra a la tierra, al agua, a las semillas y al crédito. De ahí la
necesidad de reformas agrarias, de la lucha contra los OGM
(Organismos Genéticamente modificados), para el libre acceso
a las semillas, y de mantener el agua en su calidad de bien
público que se reparta de una forma sostenible.

El derecho de los campesinos a producir alimentos y el

derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren
consumir y, como y quien se lo produce.
 El derecho de los Países a protegerse de las importaciones
agrícolas y alimentarias demasiado baratas unos precios
agrícolas ligados a los costes de producción: es posible
siempre que los Países o las Uniones tengan el derecho de
gravar con impuestos las importaciones demasiado baratas,
que se comprometan a favor de una producción campesina
sostenible y que controlen la producción en el mercado
interior para evitar unos excedentes estructurales.

La participación de los pueblos en la definición de política

agraria.

el reconocimiento de los derechos de las campesinas que

desempeñan un papel esencial en la producción agrícola y en
la alimentación.

V
Vitaminas
Fuente: www.wikipedia.com
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida,
ya que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría
de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el
organismo, por lo que este no puede obtenerlas más que a
través de la ingesta equilibrada de alimentos naturales que las
contienen. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros
 elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos
los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son

propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto
significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño
cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea
esta coenzima o no.

Fuente: www.cuidateplus.marca.com
Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en
pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto
funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en
las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano
provocando la liberación de energía.

La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación

puede producir trastornos, mientras que una ausencia total
de vitaminas en la dieta puede provocar enfermedades graves
como el escorbuto.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

*Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el

agua. En este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2,
B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo es mínimo,
por lo que la dieta diaria debe de cubrir las necesidades de
estas sustancias. Con la práctica de la actividad física se
produce gran número de reacciones metabólicas en las que
están implicadas las vitaminas, por lo que el ejercicio intenso
puede provoca carencias de estas vitaminas siendo necesaria
la ingesta de suplementos.

*Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los

tejidos, el hígado y la grasa. Son las vitaminas A, E, D y K. Son
solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el
organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el
organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia
estaría basada en malos hábitos alimentarios. Existe el riesgo
de saturación si se consumen de forma excesiva e
incontrolada.