CARACTERÍSTICAS DE LOS PIGMENTOS

1. OBJETIVOS. Determinar las características de los pigmentos.

2. PROCEDIMIENTO

Triturar las muestras en el mortero hasta obtener una pasta.

Separar en tres porciones y colocarlas en vasos de precipitados

Colocar el solvente en una relación 1:1 (etanol, solvente orgánico y agua respectivamente)

Filtrar con una gasa

Colocar 2 [mL] de cada muestra en tubos de ensayo

Colocar en cada tubo tiras de papel filtro de 1 x 10 cm

Observar el gradiente de colores e identificar los pigmentos obtenidos.

Con el extracto sobrante, distribuir en 3 tubos de ensayo para cada muestra.

Dejar un tubo de cada muestra a temperatura ambiente, los otros tres en refrigeración y
los últimos en Baño María a una temperatura de 50ºC, durante 1 hora.

Observar la coloración.
3. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

Exprese en una tabla la variación de color a cada tratamiento.

ESPINACA

4ºC:

DISOLVENTE OBSERVACIONES
AGUA La muestra obtiene un color verde homogéneo

ETANOL La muestra obtiene una separación de fases

base presenta color verde
BENCENO La muestra obtiene dos fases en la superficie
verde claro y en la base verde oscuro.
Se observa que a temperaturas bajas hay presencia de estabilidad, porque no se presenta
cambios apreciables en nuestras muestras

A TEMPERATURA AMBIENTE

DISOLVENTE OBSERVACIONES
AGUA La muestra obtiene un color verde homogéneo
, precipitados de la materia insoluble
ETANOL La muestra obtiene una color verde claro

BENCENO La muestra obtiene un color verde más claro

que las otras muestras
Se observa que la clorofila es insoluble en agua y soluble en compuestos orgánicos

A 50 ° C

DISOLVENTE OBSERVACIONES
AGUA La muestra obtiene un color verde intenso
homogéneo
ETANOL La muestra obtiene una color verde con dos
fases la superficie más clara que la base,
precipitado
BENCENO La muestra obtiene un color verde claro

Se observa que a elevación de temperatura la clorofila es inestable formándose

precipitados en este si como el cambio intenso de color, así como cambio de color verde
claro.
ZANAHORIA 4C

DISOLVENTE OBSERVACIONES
AGUA La muestra obtiene un color naranja

ETANOL La muestra obtiene una color naranja claro

BENCENO La muestra obtiene un color amarillo intenso

La muestra carotenos es estable con agua, medianamente estable con etanol, inestable
con benceno presenta cambio de color.

A TEMPERATURA AMBIENTE:

DISOLVENTE OBSERVACIONES
AGUA La muestra obtiene un color naranja

ETANOL La muestra obtiene una color naranja claro

BENCENO La muestra obtiene un color amarillo

Se observa cambios en los carotenoides en el etanol y benceno debido a que estos son
sensibles a la exposición de la luz

A 50 ° C

DISOLVENTE OBSERVACIONES
AGUA La muestra obtiene un color naranja

ETANOL La muestra obtiene una color naranja claro

separación de dos fases en el fondo del tubo un
precipitado y la parte superior un color naranja
mas claro.
BENCENO La muestra obtiene un color amarillo intenso,
existe dos fases la superior es más clara que la
que esta abajo del tubo
Se observa que hay inestabilidad al aumento de temperatura
Gradiente de colores:

Espinaca

Agua: verde oscuro hasta verde claro

Benceno: verde oscuro, no hay degradación de la clorofila

Alcohol: verde claro se degrada

Zanahoria

Agua: coloración naranja hay poca degradación de los carotenos

Benceno: color amarillo se observa poca degradación de los carotenos

Etanol: naranja claro, no se observa degradación de los carotenos

5. CONCLUSIONES

Se determinó las características de los pigmentos, así dando a conocer que la clorofila en
presencia de altas temperaturas presenta una estabilidad mala, así también en los
carotenos que son sensibles a la luz, se observa insolubilidad en agua de la clorofila y
carotenos, así también la solubilidad parcial en compuestos orgánicos, la degradación de
estés es muy notable en el agua , pero no hay degradación en presencia de compuestos
orgánicos.

6.ANEXOS.
NOMBRE: NATALI ISABEL BALBOA CUTIPA

DOCENTE: ING. VERONICA BUSTILLOS

MATERIA: BIOQUÍMICA

CARRERA: ING. ALIMENTOS

AÑO: 2019