UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE CHOTA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

TEMA: IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS

ALUMNOS: DÍAZ DÍAZ, ELMER

MUÑOS AGUILAR, YENY

DOCENTE: Ing. AUGUSTO MECHATO ANASTASIO

CICLO: VI

CHOTA-PERÚ

2019

“SOLO UNA COSA VUELVE UN SUEÑO IMPOSIBLE EL MIEDO A FRACASAR”

I. INTRODUCCIÓN.
Esta práctica se realizó en el laboratorio de la escuela Profesional de
Ingeniera Agroindustrial que tiene como objetivo conocer e identificar
equipos, materiales de los laboratorios de Ing. agroindustrial, para ello se
empezó escuchando todas las indicaciones del docente encargado,
seguidamente se hizo un recorrido por los laboratorios, describiendo
donde se encontraba cada área, características y funciones de los
materiales y equipos que hay en cada uno de los laboratorios.

En este estos laboratorios se podrán realizar las prácticas de manera

adecuada y esto hará que se tengan los resultados deseados, pese a que
los laboratorios carecen de muchas cosas empezando de equipos,
materiales e incluso área de trabajo ya que el laboratorio solo cuenta con
la implementación básica.

Es indispensable instruirse lo más correctamente en materia de

laboratorios, conociendo algunas normas básicas de seguridad en el
laboratorio además de tener la capacidad de conocer la funcionalidad de
los diferentes materiales, equipos y así de saber cómo operarlos o
emplearlos en una determinada practica o investigación.

II. OBJETIVOS.
➢ Identificar los equipos de los laboratorios de Ing. agroindustrial y
comprender la importancia de utilizarlo correctamente y así
minimizar las posibilidades de sufrir u ocasionar accidentes.
➢ Identificar los diferentes usos de los equipos
➢ Identificar las diferentes características de los equipos
III. REVISION DE LITERATURA.

3.1 laboratorio Nº 1 (análisis instrumental)

❖ Incubadora

Una incubadora sirve para mantener y hacer crecer cultivos

microbiológicos o cultivos celulares, regulando factores de crecimiento
viables como por ejemplo la temperatura, la humedad y la ventilación.
Las incubadoras vienen en distintos tamaños, tan pequeñas como una
computadora portátil o tan grande como una habitación, dependiendo de
los requerimientos del usuario. Existen incubadoras que tienen la
capacidad de controlar temperaturas extremadamente bajas
(incubadoras microbiológicas), humedad y niveles de dióxido de carbono
(incubadoras para cultivos celulares). Las incubadoras microbiológicas
se usan principalmente en el crecimiento y almacenamiento de cultivos
bacterianos a temperaturas entre 5 y 37oC. Por su parte las incubadoras
para cultivo celular trabajan a temperatura de 37oC, simulando las
condiciones de la temperatura corporal

Uso de incubadoras en la Biología

Las incubadoras de laboratorio se utilizan mucho para aplicaciones de

biología, como por ejemplo para cultivos celulares y de tejidos, para
estudios farmacéuticos y hematológicos, para estudios bioquímicos,
procesamiento de alimentos y aireación de células, también se utiliza
para estudios animales, estudios de solubilidad y de fermentación como
también para cultivos de bacterias.(Jazmín. P 2014)
❖ espectrofotómetro

El espectrofotómetro instrumento que tiene la capacidad de proyectar

un haz de luz monocromática (de un largo de onda particular) a través
de una muestra y medir la cantidad de luz que es absorbida por dicha
muestra.

El espectrofotómetro mide la absorbancia de una muestra en los

espectros de luz ultravioleta y visible (200 a 850 nm). El largo de onda
es determinado por un prisma que descompone el rayo de luz de
acuerdo al largo de onda escogido. Luego la luz pasa por una hendidura
que determina la intensidad del haz. Este haz atraviesa la muestra y
llega a un tubo fotográfico, donde es medido. La cantidad de luz que
atraviesa la muestra es el porcentaje (%) de trasmitancia. Podemos usar
esta unidad o cambiarla a absorbancia usando la siguiente ecuación.
(Grau Cairo, 1982)

❖ Balanza analítica

CARACTERÍSTICAS:
La balanza analítica empleada en Análisis químico generalmente
permite pesar masas inferiores a los 200 gramos con una sensibilidad
de 0.1 mg y en algunos casos 0.01 mg, es decir es capaz de pesar
 sustancias reportando valores hasta la cuarta o quinta cifra decimal. Otra
característica importante de la balanza analítica es su fidelidad
(Precisión), consistente en la capacidad de dar el mismo valor toda vez
que un mismo objeto es pesado varias veces consecutivas. (Lamba
Gamonal 2014)

USOS:
La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa. La balanza
analítica es una clase de balanza utilizada principalmente para medir
pequeñas masas. (Lamba Gamonal 2014)
❖ pH-metro

El pH-metro o potenciómetro es un sensor utilizado en el método

electroquímico para medir el pH de una disolución.
USOS
La determinación de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla
a través de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con
diferente concentración de protones. En consecuencia se conoce muy
bien la sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio durante
el pH.
Una celda para la medida de pH consiste en un par de electrodos, uno
de calomel (mercurio, cloruro de mercurio) y otro de vidrio, sumergidos
en la disolución de la
PRECAUSIONES

• El electrodo debe mantenerse húmedo siempre para evitar daños al

mismo.
• Se recomienda que se guarde en una solución saturada de KCl; o en un
buffer de solución de pH 4 o 7.
• No se debe guardar el electrodo en agua destilada, porque eso causaría
que los iones resbalaran por el bulbo de vidrio y el electrodo se volvería
inútil; se calibra mediante soluciones estandarizadas.

CALIBRASION
Mediciones muy precisas requieren que el medidor de pH se calibre
antes de cada medición. Más típicamente, la calibración se realiza una
vez al día de operación. La calibración es necesaria porque el electrodo
 de vidrio no proporciona potenciales
electrostáticos reproducibles durante períodos de tiempos de uso
prolongados. (Quispe 2005)

❖ Floculador

Un proceso mediante el cual, se adicionan sustancias denominadas

floculantes que aglutinan las sustancias coloidales presentes en el agua,
facilitando de esta forma su decantación y posterior filtrado. También se
entiende como la aglomeración de partículas desestabilizadas en
microflóculos y después en flóculos más grandes que tienden a
depositarse en el fondo de los recipientes construidos para este fin,
denominados sedimentadores. Es un proceso para el análisis y posterior
tratamiento en aguas potables y residuales

Aplicaciones:
• Determinación de los agentes floculantes para lograr la sedimentación, en
el diseño de mezclas para el tratamiento de agua potable, Evaluación de
la eficacia de un absorbente sobre agentes tóxicos.
• Para optimizar la adición de coagulantes y polielectrolitos para el
tratamiento de aguas residuales y potables
• Prueba de laboratorio con diferentes dosis químicas, mezcla a velocidad,
tiempo de asentamiento, para estimar el mínimo o la dosis ideal de
coagulante requerida para alcanzar los objetivos de calidad en un agua.
(Sebastian 2015)
❖ destilador

Un destilador es un equipo usado para destilar agua . La destilación es

el modo más efectivo y fiable para producir agua pura, con la ventaja de
que el único aditivo necesario para ello es la energía. Comparado con
otros aditivos como adsorbentes o solventes, la energía puede
fácilmente añadirse a o extraerse fácilmente de un sistema. Además, los
destiladores requieren muy poco mantenimiento. Aparte de limpiezas
separadas por intervalos regulares, no requieren mantenimiento alguno.

Procedimiento

Consta de una entrada y una salida por la entrada entra agua de caño y
por la salida sale agua destilada libre de impurezas y de
microorganismos

centrifuga

CARACTERÍSTICAS:
Una centrifugadora es una máquina que pone en rotación una muestra
para por fuerza centrífuga– acelerar la decantación o la sedimentación
de sus componentes o fases (generalmente una sólida y una líquida),
según su densidad. Existen diversos tipos, comúnmente para objetivos
específicos.
 Los componentes de una centrifuga son:
Tapa, o componente que aísla a la muestra mientras se encuentra en
operación.
Cámara, es el espacio físico donde se dará lugar al centrifugado, es
decir, donde gira el rotor.
Interruptor de encendido y apagado para controlar el suministro de
energía o detenerla por completo. (Gonzalez Nuñez 2005)

❖ cocina electromagnética

Es un tipo de cocina que calienta directamente al recipiente mediante un

campo electromagnético alternamente que magnetiza el material
ferromagnético.

❖ equipos de vidrio
 El vidrio es el material más habitual en los laboratorios, ya que se trata
de un material termo-resistente que permite soportar elevadas
temperaturas. Los materiales se pueden dividir en dos grupos: los que
miden volúmenes y los que no (en algunos materiales volumétricos
aparece la línea aforo, la cual indica el volumen total que puede contener
un recipiente). El frasco de Erlenmeyer se utiliza para calentar líquidos,
tratamientos de secado o para efectuar disoluciones.
- La varilla agitadora de vidrio sirve para remover mezclas o para realizar
trasferencias de líquidos.

- La probeta sirve para medir con exactitud el volumen de líquido que

hay en su contenido.

- La pipeta mide el volumen de un líquido extraído de una probeta. La

bureta es una variante de la pipeta y permite controlar el goteo de un
líquido.

- El tubo de ensayo tiene varios usos: pruebas de reacciones,

calentamientos, disoluciones y en general para ensayos corrientes con
pequeñas cantidades.

- El matraz volumétrico es especialmente útil en la recolección de gases

o para contener líquidos.

- La cápsula de Petri se emplea en bioquímica para realizar cultivos

de microorganismos.

3.2 laboratorio Nº 2(Frutas y hortalizas)

❖ agitador vortex
 Características:
Su característica es que puede ser usado con un tubo o hasta con
múltiples tubos según se requiera. Posee dos modos de trabajo, de
agitación continua y por contacto. (Querelle Morrello 2009)

Usos:
Es un dispositivo simple utilizado comúnmente en los laboratorios para
mezclar pequeños viales de líquido. Consiste en un motor eléctrico con
un eje de impulsión orientado verticalmente y unido a una pieza de goma
ahuecada montada ligeramente. (Querelle Morrello 2009)

❖ batidora semi industrial

Las semi batidoras son equipamientos industriales diseñados para

preparar masas alimentarias, u otros tipos de preparados, substituyendo
el trabajo manual a través de un sistema mecanizado que permite
producir continuadamente peo a pequeñas cantidades. Son
mayoritariamente compuestas por:

Características

• Perol para colocación de ingredientes

• Elemento de batido o de amasadura (batidor, gancho, pala, rascador u
otro sistema)
• Motores que accionan los movimientos de la herramienta y del planetario
• Correlación de procesos tecnológicos que permiten a los operadores el
control del proceso de batido y de otros procesos de trabajo (programar
tiempos y velocidades, herramientas para producción de productos)
❖ centrifugador

CARACTERÍSTICAS:
En los laboratorios químicos existen instrumentos especializados cuyo
uso es de gran importancia, tales como las centrifugas para laboratorio,
que han sido diseñadas para utilizar la fuerza centrífuga que generan los
movimientos de rotación, los cuales tienen el objetivo de separar todos
los elementos que conforman una mezcla. (Gonzalez Nuñez 2005)
Modelo: 603.05.001
Voltaje: 110-240V, 50/60Hz.
Wats: 70W
Serie: LD5I008038
Certificado Por Iso 9001
Un Producto De Isolab.

USOS:
Separador de sustancias a través de sus revoluciones.
Colocar muestras en tubos de ensayo de vidrio y plástico por un
determinado tiempo.
Las máquinas de centrifugado se utilizan también para aplicaciones en
la producción de alimentos, como el aceite de oliva, donde las aceitunas
son trituradas y molidas para introducirse en la centrífuga, donde el
aceite que es menos pesado que la pulpa y el carozo, es separado con
gran rapidez y facilidad. (Gonzalez Nuñez 2005)
❖ contador de colonias

CARACTERISTICAS
La estructura compacta hace que sea menos espacio de ocupación.
Adaptado para varios entornos.
La luz LED se puede ajustar para hacer una perspectiva ideal para el
operador.
La fuente de la luz única hace que sea conveniente contar bacterias que
son difíciles de observar.
Diseño de voltaje de gran alcance. Evita la interferencia en el equipo
mediante un voltaje inestable. (TORRES 2010)

USO: Un contador de colonias es un instrumento mayormente utilizado

en los laboratorios y en la industria farmacéutica. Este aparato sirve para
contar colonias de bacterias y microorganismos que por lo general
crecen en una placa de agar.

Las principales ventajas que ofrece este instrumento se encuentran en

el conteo fácil, rápido y seguro de las colonias bacteriológicas, así como
su fácil manejo. (TORRES 2010).

❖ termo agitador
 CARACTERÍSTICAS
Un termo agitador tiene una placa o superficie que oscila
horizontalmente, propulsado por un motor eléctrico. (Perez Belez 2010)
Plato: Acero inoxidable 18 cm de diámetro.
Disipador de calor de aluminio.
Panel de control con interruptor y luz piloto
Dimensiones: (cm) 18X23X11
Número de platos: 1
Peso Neto: (Kg) 3.5
Potencia: (W) 400
Corriente: (A) 3.3
Velocidad: 50 a 1500 rpm
Temperatura: °C 50 a 400

USOS:
Un agitador, a veces llamado mezclador, es un dispositivo que se utiliza
en los laboratorios para mezclar líquidos o preparar disoluciones y
suspensiones.
Para uso en Laboratorios, hospitales, clínicas, industriales, de
investigación etc. (Perez Belez 2010).

❖ Penetró metro.

CARACTERISTICAS:
Diseño sólido y compacto
Con sistema ajustable de altura
Seleccionable penetración temporizador
Resultado de impresión inmediata (opcional)

Número de Modelo: NL 5003X005

Potencia: Electrónico
Estándar: BS 1377: 2
Precisión: 0,01mm
Penetración de: Hasta 50mm
 USOS:
El diseño recién graduado viene con un sistema completamente
automatizado para un fácil funcionamiento y un resultado de alta
precisión. Se utiliza para determinar el contenido de acides de los cítricos
como la naranja en estado líquido. (Dávila Murrillo 2009)

❖ Licuadoras industriales

Características:

• Material estructural Acero inox. 304

• Acero inox. 420 16 3600 1.1 1.1 220
• Material cuchillas Capacidad (L)
• Velocidad (rpm)
• Potencia (kW)
• Potencia instalada (kW)
• Voltaje (V) Ciclos (Hz) 50/60 Motor eléctrico Monofásico
Usos:

Equipo industrial de alto rendimiento para la elaboración de

jugos y salsas a partir de frutas y verduras, con capacidad
de 15 Lt.
❖ Campana disecadora (deshidratadora):

La deshidratadora la permite la conservación de los alimentos por largos

períodos de tiempo con mínima pérdida de vitaminas, nutrientes y
sabores. La deshidratadora lo que hace es extraer el agua de los
alimentos mediante la circulación de aire caliente, esta eliminación de
humedad imposibilita la vida de las bacterias y alarga la vida del
producto.

❖ Dosificador
 Este equipo permite agregar un líquido a un solvente como el agua en
cantidades precisas además lo hace proporcionalmente de acuerdo al
flujo que pasa por él, no importando cambios de Presión o de Flujo en la
línea de agua. estos pueden ser: Lubricantes, Fertilizantes de Plantas,
Insecticidas, Compuestos Químicos, , Detergentes, Alimentos
concentrados, etc. (SÁNCHEZ, 2006 )

❖ Molino

La palabra molino, proviene del latín “molinum” y es un instrumento cuyo

fin es moler o triturar, especialmente granos, transformándolos en
harina. Los primeros fueron de madera, luego de piedra y más tarde de
ladrillos, para finalmente ser reemplazados por los de metal
liviano. (Corona vers. 2. 2014)

Ventajas

• Mayor durabilidad porque están fabricados con materiales de alta calidad

que garantiza un perfecto funcionamiento de todas sus piezas durante
largo tiempo.
• Asistencia de mantenimiento y repuestos a través de los centros de
servicios autorizados en todo el país.
• Higiénico pues los alimentos no se contaminan.
❖ Exprimidor:

Características:
MODELO: EJ-42 SERIE: 42-1608001
WATS: 560 VOLTAGE: 220V FREQUENCIA: 60 Hz
UN PRODUCTO DE: Brimali industrial- México.
(Lamba Gamonal 2014)

Usos:

Herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los

cítricos, naranjas (zumo de naranja), limones (zumo de limón), su diseño
es para separar la pupa. (Lamba Gamonal 2014)

❖ Molino para carne

 CARACTERÍSTICAS:
La operación silenciosa es una característica que además de ofrecerle
un ambiente agradable, libre de ruidos molestos.
Las máquinas se ofrecen con un disco picador de 4,5 m.m. como
dotación de origen. La de boca: 12, 22 ó 32, una variedad de discos que
van desde 2 m.m. y hasta 20 m.m. (Gonzalez Nuñez 2005)
Modelo: Tk 12
Voltaje: 220v
Frequencia: 60 Hz
Poder: 1hp
No: 2014121338-U

USOS:
Se utiliza en la industria para moler o granular todo tipo de carnes para
realizar conservas.
Originalmente estos equipos han sido diseñados para moler, triturar ó
picar carnes, no obstante y a pedido de muchos de nuestros clientes,
hemos podido implementar procesos para la preparación de otro tipo de
productos, especialmente en lo referente al procesamiento de vegetales.
(Gonzalez Nuñez 2005)

❖ Empacadora al vacío

Características:
MODELO: DZ-300

VOLTAGE: 220V

FREQUENCIA: 60 Hz
DIMENCIONES: 495x340x375mm.

(ISO 9001-2008 s.f.)

Usos:
Se encarga de sellar todo tipo de bolsas plásticas ya sea polipropileno,
polietileno, etc. Con el fin de retirar todo el oxígeno presente.
❖ Ahumador artesanal

Es un equipo para ahumar alimentos, que se construye con materiales

de fácil

Adquisición. Puede ser de diversos materiales madera, cartón, metal,

ladrillo, adobe, bahareque, entre otros o de la combinación de estos. El
ahumador consta de cuatro partes fundamentales, que van a determinar
el buen funcionamiento del mismo. (Verdín 2016)

• Quemador. Es la cámara donde se coloca la leña y para su posterior

combustión, esta sección debe estar provista de un pequeño orificio que
permita la ALIMENTACIÓN de oxígeno, para mantener la producción de
fuego.

• Ducto Transportador de Humo. Es sencillamente un canal que va a

dirigir el humo producido en el quemador hasta la cámara contenedora
de humo y materia prima. Durante su recorrido por este ducto, el humo
disminuye un poco su temperatura (en el caso de ahumado en frío).

• Cámara Contenedora de Humo y Materia Prima. Es una cámara donde

se coloca la materia prima que se pretende ahumar, puede estar dividida
por niveles mediante la inserción de parrillas metálicas (fijas o de
móviles), o también estar provista de colgaderos horizontales (en forma
de varillas). Se recomienda colocar una rejilla metálica fina por encima
del quemador para ahumar en caliente, para retener las cenizas que se
desprenden en la combustión.
 • Chimenea o Salida: Es un orificio ubicado en la parte superior externa
de la Cámara Contenedora de Humo y materia prima. Actúa como
regulador de temperatura y purificador de humo, ya que permite la
circulación continua del mismo. Sirve como acceso para introducir el
termómetro y verificar la temperatura.

❖ Balanza de kilogramo

La balanza se utiliza para medir la masa de un cuerpo o sustancia o

también el peso de los mismos, dado que entre masa y peso existe una
relación bien definida. En el laboratorio se utiliza la balanza para efectuar
actividades de control de calidad –con dispositivos como las pipetas–,
para preparar mezclas de componentes en proporciones predefinidas y
para determinar densidades o pesos específicos.

Características

• Construcción robusta de diseño ergonómico.

• Pantalla LCD retroluminada para visualizar los valores de peso aun en
lugares con muy poca iluminación.
•
• Nivel de burbuja para plena estabilidad de la pesada.
• Plataforma de pesada de acero inoxidable.
• Teclado con funciones de:
• Cambio de unidades
• Tara.
• Calibración digital.
• Conteo de piezas.
❖ Soporte universal

El Soporte Universal es una herramienta que se utiliza en Laboratorio

para realizar montajes con los materiales presentes en el laboratorio
permitiendo obtener sistemas de medición y preparar diversos
experimentos. Está conformado por una base o pie rectangular, el cual
permite soportar una varilla cilíndrica que permite sujetar diferentes
materiales con ayuda de dobles nueces y pinzas. (TORRES 2010)

Esta es una estructura que está compuesta por dos partes metálicas.

• Una es la base o pie de forma rectangular y tiene que ser totalmente

pesado para que pueda soportar el peso de los otros elementos que se
colocar dentro de él. Sin embargo no solo puede ser de metal si no de
hierro fundido y también puede tener otros diseños como triangular o
forma de H.

• La otra parte de metal es la varilla, ésta es de forma cilíndrica y está en

posición vertical. La varilla está insertada en el centro de dos puntos
vértices de la base, es la principal porque aquí se van a colocar las
pinzas para sujetar otros elementos.
❖ Congeladora

CARACTERÍSTICAS:
Un congelador, es un equipo de refrigeración que comprende un
compartimento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, que lo
ayuda a mantener fríos y hacer más lenta la putrefacción. El cual es
capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una
temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre –30 °C y –4 °C. (Dávila
Murrillo 2009)
Dimensiones: 470 x 270 x 35 mm.
Volumen exterior de la placa: 4,45 dm3.
Peso del líquido: 3,1 kg.
Punto eutéctico: – 21 °C.
Calor latente de fusión: 58 kCal/kg.
Capacidad frigorífica de la placa: 179,8 kCal.

USOS:
Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los
alimentos y otros productos por largos períodos en estado de
congelación y a una temperatura de régimen establecida. La finalidad
del congelado es cesar la actividad enzimática propia de todo alimento y
evitar, así, su descomposición o alteración en sus propiedades
organolépticas, perdiendo así su calidad. (Dávila Murrillo 2009)
❖ Refrigeradora

CARACTERÍSTICAS:
La refrigeradora llamado también refrigerador, o el frigorífico, la nevera,
la heladera, el frigider, el aparato de frío es un dispositivo empleado
principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario
aislado térmicamente, con un compartimento principal en el que se
mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C y también, frecuentemente,
un compartimento extra utilizado para congelación (a −18 °C) llamado
congelador. (Querelle Morrello 2009)
USOS:
Se usa para la conservación, a baja temperatura, de alimentos
perecederos. Según el principio en el que se basa la producción del frío,
se distinguen dos tipos, los de compresión y los de absorción.
Algunas aplicaciones típicas son la conservación, en particular de
alimentos, y también el enfriamiento de bebidas para hacer su consumo
más agradable. (Querelle Morrello 2009)

❖ Selladora de pedal

Esta máquina sella cualquier calibre de plástico y/o bolsa metalizada,

Gracias a su cronómetro ligado a la dispersión de temperatura, podemos
sellar cualquier calibre de plástico.
 Funciona para sellar bolsas de plástico, bolsas antiestáticas, celofan,
polipropileno, polietileno, pvc, globos metálicos, etc. puede ser usado
para la industria alimenticia y mucho más.
Tiene regulador de temperatura para sellar diferentes calibres de
plásticos, además el sellado es por impulso.
Ideal para trabajos pesados o ambientes industriales por su estructura
de metal, que la hace una maquina selladora muy resistente.

❖ Estufa

Características:
La estufa u horno de secado está fabricado en su interior y exterior con
material de acero inoxidable, por lo cual tiene gran durabilidad, y gracias
a un microprocesador tiene uniformidad en la temperatura. Se controla a
través de un manual digital. (Milar, 2017)

Usos: Este es un instrumento que se usa para secar y esterilizar

recipientes de vidrio, los cuales provienen de un lavado de laboratorio.
Es decir que esta cámara con cavidad, la cual tendrá una mayor
temperatura a la del ambiente, quitará toda la humedad del recipiente de
metal o vidrio. La esterilización que se hace efectiva dentro de esta
estufa es denominada calor en seco y solo se realiza con temperatura
de 180 grados Celsius durante el tiempo de 2 horas. El proceso de este
es que el vidrio al ser calentado, por un aire de temperatura alta, elimina
la posibilidad que se encuentre cualquier actividad biológica (Milar, 2017)
❖ Divisora de masas

Características:
Divide en 30 piezas la masa.
Capacidad 0.9- 3.0 kg.
Una palanca para cada función: presionar y nivelar y dividir.
Equipo compacto y de alta producción.
Base con orificios para anclaje.
La divisora 30MP es una maquina robusta, sólida y de larga duración.
(Milar 2017)

Usos:
Permite dividir la masa en 30 partes iguales. Horquilla, Mesa y tapa
fabricada en fundición gris, la mesa y tapa en la parte de contacto con la
masa están recubiertas con chapas de acero inoxidable AISI 304. Prensa
con polímero de alta densidad sanitario en la parte de contacto con la
masa con base fierro fundido, cuchilla de corte fabrica en chapa de acero
inoxidable AISI 304. Pintado con base epoxica y esmalte poliuretano.
(Milar 2017)
❖ Pulpeadora:

Su función es separar en forma continua la pulpa del material fibroso,

cascara y pepas de diferentes tipos de frutas, para su posterior
procedimiento de productos alimenticios.
Es una maquina horizontal de acero inoxidable, de funcionamiento
sencillo y mantenimiento mecánico prácticamente innecesario.
Está ligada a una serie de brazos que pueden ser paletas de acero
inoxidable, brochas o cepillos de nylon, que giran a gran velocidad para
facilitar la ruptura de la fruta. Es recomendado y utilizado para la
elaboración de: jugos, pastas, mermeladas, compotas, jaleas, etc.
(Torres 2014)

❖ Cocina industrial

La cocina es aquel equipo especializado que sirve para la elaboración

de productos con fines económicos
❖ Destilador de placa

CARACTERÍSTICAS:
Un destilador está construido con caldera de acero inoxidable,
rendimiento con calidad del agua totalmente a pirógena, con control de
corte automático, alarma sonora de baja frecuencia y luminosa.
El destilador cuenta con sistema de nivel automático que puede ser
alimentado desde el grifo, si el agua no tiene más de 260 µS/cm, o por
bomba recirculadora, para trabajar con agua previamente tratada.
Rendimiento en agua destilada: 2 litros / hora.
Conductividad del agua destilada: 1 a 1,3 micro OHMS (norma Siemen).
(ISO 9001-2008 s.f.)

USOS:
Un destilador es un aparato usado para destilar mezclas de líquidos con
distinto punto de ebullición haciendo que hiervan y luego enfriando para
condensar el vapor.
Un destilador utiliza los mismos conceptos que un equipo de destilación
básica, pero en una escala mucho mayor.
Se han utilizado destiladores para producir perfumes y medicamentos,
agua para inyectables (WFI) para uso farmacéutico, generalmente para
separar y purificar diferentes productos químicos y para producir bebidas
destiladas que contienen etanol. (Dávila Murrillo 2009)
3.3 laboratorio Nº3 (leche, derivados lácteos y productos horneados)
❖ Cortador de verduras y hortalizas

Las cortadoras de hortalizas son máquinas muy robustas que están

fabricadas en acero inoxidable con materiales de la más alta calidad,
aptos para el contacto con alimentos. La gama comprende distintos tipos
de bloques motor y cabezales, que permiten alcanzar una producción de
hasta 1.000 Kg. /h., adecuándose a las necesidades de cada usuario.

El motor, ventilado, permite un trabajo continuo. El panel de mandos,

estanco, es electrónico y de uso muy intuitivo.

Las cortadoras de hortalizas pueden dotarse de una amplia gama de

discos y rejillas de 205 mm. De diámetro. La tecnología empleada en su
fabricación asegura un corte uniforme, requiriéndose un menor esfuerzo
para el corte, minimizando el deterioro del alimento y generándose
menos líquido. (Querelle Morrello 2009)

❖ Descremadora

Una descremadora es un equipo separador centrífugo, utilizado para la

disgregación de las dos fases que contiene la leche líquida entera,
simultáneamente ambas fracciones quedan liberadas de impurezas y
contaminantes (clarificación). (Murillo, 2012)
 Usos

Desnatar la leche durante la pasteurización es la aplicación más común

para los separadores centrífugos en las lecherías. La grasa de la leche
globular se separa de la leche descremada, este proceso se lleva a cabo
entre 45 ° C y 60 ° C. Esta temperatura asegura una buena eficiencia de
espumado y una baja viscosidad de la crema a la salida. Las centrifugas
descremadoras se utilizan para desnatar la leche y estas pueden dar un
contenido de grasa residual en la leche inferior al 0,05 %. A esto
llamamos leche descremada. (Llatas 2017)

❖ Analizador de leche

El analizador ultrasónico para leche está diseñado para un rápido y

efectivo análisis de los componentes de la leche: contenido de grasa,
sólidos no grasos de leche, proteína, densidad y adición de agua en
leche de vaca y cabra respectivamente.
 Presenta un diseño de vanguardia, ligero y robusto para su traslado;
puede ser utilizado en laboratorio de manera fija o llevarse hasta el lugar
del muestreo por su conexión a corriente alterna y directa
respectivamente lo cual lo hace uno de los equipos más versátiles en el
mercado. (Llatas 2017)

❖ Selladora

Una máquina selladora de vasos plásticos. Utilizando una película

plástica para el sellado, aísla completamente y protege así el contenido
del vaso. Ideal para restaurantes, cafeterías, juguerías, bares,
panaderías, domicilios, empresas, fábricas y otros.
VENTAJAS
El vaso sellado puede girar 360 grados sin que se derrame o contamine
el contenido. Su producto está aislado totalmente del ambiente.
Las bebidas delivery llegarán al destino final igual que como salen de su
negocio, selladas, sin alteraciones y totalmente higiénicas.
Incrementa las ventas de sus productos delivery. Reduce inventario y
costos de materia prima.
CARACTERÍSTICAS
Máquina automática (olvídese de las máquinas antiguas manuales con
palancas). Sellado automático Corte automático.
Rebobinado automático.
Controlador de temperatura.
Estructura de acero.
Capacidad de sellado entre 300-400 vasos/hr.
Diámetro de sellado: 9.5 y 7.5 cm.
Sellado de vasos de 10, 12, 16, 20 y 21 oz (sin necesidad de
adaptadores).
Voltaje 220 V / 50-60 HZ Potencia 350 W Medidas: 28.2 x 37.0 x 54.0
cm Peso: 25 kg Capacitación y demostración de su correcto uso. Servicio
de post venta permanente. Servicio técnico permanente. Garantía de 01
año por defectos de fabricación. (Sangolqui 2013)
❖ Molino coloidal eléctrico

Características:

Se fabrica en aceros inoxidables para las industrias químicas,

farmacéuticas, alimentación, etc.

Se presenta con bancada metálica color blanco y cámara de molécula

con interior y exterior pulido brillante.

Uso

Son de uso universal en los procesos en continuo de molienda húmeda,

mesclas, homogenización, destacando por su gran rendimiento y finura.

❖ Equipo para medir conductividad

El medidor de conductividad es una solución ideal para comprobar la

conductividad de aguas purificadas. Este medidor de conductividad es
un dispositivo compacto que integra un sensor de temperatura para la
compensación óptima de temperatura.

La conductividad se obtiene aplicando un voltaje entre dos electrodos y

midiendo la resistencia de la solución. Las soluciones con conductividad
alta producen corrientes más altas. Para contener la intensidad de la
corriente en una solución altamente conductiva, es necesario disminuir
la superficie de la sonda o incrementar la distancia entre los polos. Por
esta razón se deben usar sondas diferentes para rangos de medida
diferentes.
❖ Mini sellador

Mini sellado es una máquina de sellado de bolsa de plástico tubo de

polietileno 100% de alta calidad Ampliamente utilizado por la tienda o
mercado, esta herramienta tiene un uso mejor para la recolección, como
todos los alimentos, ropa y otros artículos de uso cotidiano.(
Características
• mantiene los alimentos frescos.
• fácil de usar.
• sella y vuelve a color cualquier tipo de plástico.

❖ Selladora manual

Una selladora es necesaria para muchas ocasiones, tanto para uso

particular como para empresas, sobre todo en supermercados y en
fábricas de alimentos u otro tipo de producto perecedero, pues su función
es la misma pero los productos para el sellado son muy diversificados.
Estas máquinas son seguras y precisas en su trabajo y sirven para
efectuar cualquier tipo de sellado, tanto para alimentos o medicamentos,
como para juguetes u otro tipo de bultos. A máquina selladora de bolsas
alberga una estructura muy sólida para dar una mayor durabilidad al
aparato y tiene una fijación adecuada a las funciones que cumple. El
sellado lo realiza mediante presión y es muy sencillo y rápido.
❖ Deshidratador por bandeja

La deshidratadora de alimentos nos permite la conservación de los

alimentos por largos períodos de tiempo con mínima pérdida de
vitaminas, nutrientes y sabores. La deshidratadora lo que hace es extraer
el agua de los alimentos mediante la circulación de aire caliente, esta
eliminación de humedad imposibilita la vida de las bacterias y alarga la
vida del prod

❖ Batidora industrial.

Permiten batir o mezclar alimentos de carácter blandos, como así

también esponjar mezclas y salsas, y además montar claras de huevo a
punto de nieve, entre otras opciones más. En lo que respecta al
funcionamiento de una batidora industrial debemos decir que existe un
 motor de carácter eléctrico que hace girar un eje, ese mismo eje va
conectado a una serie engranajes, que a la vez se conectan a unas
varillas de metal

❖ Horno eléctrico a gas

Características:
Horno Combinado Boilerless.
Modelo ECG6. Horno Combinado a gas.
Temperatura de cámara varía de 50ºC a 250ºC.
Soporte interno para gn´s removible.
Comando en teclado electrónico y mostrador con display digital para
temperatura de cámara y tiempo.
Con 6 funciones pre-programadas: asar con aire caliente, asar con vapor
combinado, cocinar al vapor, baño-maría, regenerar, y auto limpieza
semiautomática.

❖ Amasador industrial
 Son equipamientos industriales diseñados para preparar masas
alimentarias, químicas, cerámicas u otro tipo de preparados,
substituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado que
permite producir continuadamente grandes cantidades de masa.

3.4 investigación sobre:

❖ Caldera

La caldera, en la industria, es una máquina o dispositivo de ingeniería

diseñado para generar vapor.1 Este vapor se genera a través de
una transferencia de calor a presión constante, en la cual el fluido,
originalmente en estado líquido, se calienta y cambia su fase a vapor
saturado.

Según la ITC-MIE-AP01, caldera es todo aparato de presión donde

el calor procedente de cualquier fuente de energía se transforma en
energía utilizable, a través de un medio de transporte en fase líquida o
vapor.
 La caldera es un caso particular en el que se eleva a altas temperaturas
un set de intercambiadores de calor, en la cual se produce un cambio de
fase. Además, es recipiente de presión, por lo cual es construida en parte
con acero laminado a semejanza de muchos contenedores de gas.

Debido a las amplias aplicaciones que tiene el vapor, principalmente de

agua, la caldera es muy utilizada en la industria, a fin de generarlo para
aplicaciones como:

• Esterilización (tindarización): era común encontrar calderas en los

hospitales, las cuales generaban vapor para "esterilizar" el instrumental
médico; también en los comedores, con capacidad industrial, se genera
vapor para esterilizar los cubiertos, así como para elaborar alimentos en
marmitas (antes se creyó que esta era una técnica de esterilización).

• Para calentar otros fluidos, como por ejemplo, en la industria petrolera,

donde el vapor es muy utilizado para calentar petróleos pesados y
mejorar su fluidez.

• Generar electricidad a través de un ciclo Rankine. La caldera es parte

fundamental de las centrales termoeléctricas.

❖ Autoclave

Un autoclave es un recipiente de presión metálico de paredes gruesas

con un cierre hermético que permite trabajar a alta presión para realizar
una reacción industrial, una cocción o una esterilización con vapor de
agua. Su construcción debe ser tal que resista la presión y temperatura
desarrollada en su interior. La presión elevada permite que el agua
alcance temperaturas superiores a los 100 °C. La acción conjunta de la
 temperatura y el vapor produce la desnaturalización de las proteínas de
los microorganismos, entre ellas las esenciales para la vida y la
reproducción de éstos, hecho que lleva a su destrucción.
En el ámbito industrial, equipos que funcionan por el mismo principio
tienen otros usos, aunque varios se relacionan con la destrucción de los
microorganismos con fines de conservación de
alimentos, medicamentos, y otros productos.
La palabra autoclave no se limita a los equipos que funcionan con vapor
de agua ya que los equipos utilizados para esterilizar con óxido de
etileno se denominan de la misma forma. En el contexto industrial la
palabra autoclave se utiliza para referirse a una olla a presión de gran
talla, utilizada para cocimiento en procesos industriales.

Algunos usos destacados de las autoclaves industriales son:

• En la industria alimentaria: se utilizan para la esterilización de conservas

y alimentos enlatados cuyas características requieren un tratamiento por
encima de los 100 grados centígrados (método Nicolás Appert )
• En la industria maderera: se utiliza para tratar la madera para
construcciones en exterior (pérgolas, porches, etc.) y así protegerla de
parásitos.
• En la industria textil se denominan autoclaves ciertas máquinas utilizadas
para el teñido de telas.
• En la industria de los neumáticos, se utilizan para realizar el vulcanizado.
• En el tratamiento de residuos hospitalarios, se utiliza para eliminar los
microorganismos patógenos existentes.

❖ Marmita
La marmita es un recipiente cilíndrico con agitación, calentamiento y
sistema de volteo. Son utilizados para preparación de alimentos tales
como: Salsas, ates, mermeladas, etc.

Es importante que la fabricación de una marmita destinada a las

aplicaciones alimenticias sea fabricada en Acero Inoxidable 304 ya que
es un material aprobado por la FDA (Food and Drugs Administration).

Son utilizadas para agitar y homogeneizar líquidos de distintas

densidades.

Existen distintos tipos de marmitas dependiendo del proceso de

preparación y características requeridas. (Gonzales 2008)

Marmita Enchaquetada.

Es una marmita con un recubrimiento externo a la olla que es

utilizado para mantener la temperatura por recirculado o
vapor. También es utilizado para realizar un calentamiento a
baño maría.

Marmita a Gas

Es el modelo más común. Cuenta con calentamiento a gas y sistema

de volteo para el fácil vaciado del producto.

Marmita con Control de Temperatura

Esta marmita cuenta con un tablero de control para regular la

temperatura y la velocidad de agitación del motor. Su calentamiento
puede ser a gas o resistencia eléctrica.
IV. CONCLUCIONES.
❖ En conclusión, los estudiantes de ing. agroindustrial conocimos los
equipos del laboratorio y de qué forma se debe utilizar para evitar
accidentes.
❖ Durante la práctica realizada se pudo observar la importancia que
tiene conocer los diferentes usos de los equipos ya que de esto
dependerá una buena ejecución de la práctica y resultados más
confiables.
❖ Los equipos tienen una gran importancia por ellos nos ayudan a
realizar nuestras prácticas correctamente por esa razón es
importantísimo conocer sus características y nombres de cada equipo
para su fácil identificación.
V. BIBLIOGRAFIA.

❖ González Núñez, P. 12 de mayo de 2005.

https://elcrisol.com.mx/usos-las-centrifugas-para- laboratorio/.

❖ ISO 9001-
2008.http://www.sevmexico.com/catalogos/DESTILADORES_14.
❖ Lamba Gamonal, A. 24 de diciembre de 2014.
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-
e- instrumentos-de-un-laboratorio-químico/balanza-analitica.html.
❖ Millar, M P. 2017.
http://www.sevmexico.com/catalogos/DESTILADORES_140312.pdf.
Panea, M. 2016. https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-
quimico/materiales-e-
❖ https://www.agroforum.pe/tecnologia-equipos-y-
maquinaria/maquinaria-y-tecnologia-agroindustria-e-industria-
alimentaria-9429/.
Dávila Murillo, N. 2009