EL GATO NEGRO CENTRO DE TODOS LOS SABORES ESPECIAS COMBINADAS CONDIMENTOS ESPECIALES ESPECIAS HIERBAS AROMATICAS SEMILLAS AROMATICAS + RECETARIO TABLAS DE EMPLEO VOLUMEN 1 - 21 EDICIONLas especias, hierbas y semillas aromdticas empleadas en la cocina, ademas de otras propicdades medicinales, son digestivas y carminativas, muchas en grado notable. Me- joran la asimilacién de los alimentos e impiden su_fer- mentacion en el aparato digestivo, previniendo la flatu- lencia. La canela, el clavo de ‘olor, Ia pimicnta de Jamaica, la menta piperita, el orégano y el tomillo, entre otras, son también poderosos antisépticos. Se las ha estado usando durante miles de afios, ‘en épocas en que no se disponia de los actuales medios artificiales de refrigeracién para conservar los alimentos. Eran en- tonces el unico recurso conocido para cvitar 0 detener su_descomposicién, facilitar su digestién y, por afia- didura, hacer mas agradables sus sabores. Fueron tan apreciadas por todas estas virtudes, durante siglos y siglos, que el valor de algunas Ileg6, cn ocasio- nes, a igualar dlde su peso en oro y muchas fueron consideradas sagradas. La historia de las especias, intimamente asociada a la historia de la cultura y de la salud de la humanidad, nos ha Megado aureolada por Ieyendas de aventuras, roman- ticas o sangrientas, en paises exéticos y lejanos mares. Los fenicios, los arabes, los venecianos y los genoveses, Mateo Polo, Colén, Vasco da Gama, los espafioles, los portugueses, los holandeses, los ingleses: etapas de un Comercio que alcanz6 cifras fabulosas, incubando ambi- ciones que, indirectamente, condujeron al descubri- mientodeun nuevomundo, América. Desde hace mas de medio siglo EL GATO NEGRO, CENTRO DE TODOS LOS SABORES, gst también en la historia de las especias, trayéndolas de todas partes del mundo para enriquecer las mesas de Jos mas refinados gourmets. EL GATO NEGRO (CENTRO DETODOS LOS SABORES Corrientes 1669 CAPITAL, REPUBLICA ARGENTINALas ESPECIAS COMBINADAS y los CONDIMENTOS ESPRCIALES EL GATQO NEGRO son combinaciones, ya listas para ser usadas, de especias, hierbas y semillas arométicas y condimentos, de la mas alta calidad y pureza, Se preparan de acuerdo a formulas exclusivas, estudia- das para lograr el mAs perfecto equilibrio de aromas y sabores. Pueden constituir el timico condimento de un plato, o bien complementarse con otros condimentos. Con su empleo se conseguiran comidas mejor sazonadas en menor tiempo. Impli- can también un ahorro, al poder preseindir de amplios surtidos deespecias y otroscondimentos. ESPECIAS COMBLNADA ‘COCINACHINA HUNG LIU (Cinemespeciaschinas) Esta combinacién de especias oricarsles, también Hamada “cinco perfumes chinns ex muy ompleada en varias vocinas regionales chinas, asi como cn Ia cocina japonesa USOS: Ea la preparacion de numcrosos plats, en especial aguélles a base de TRescados, mariscos, aves (reveta 28}, cerdu (recetas 34 y 353, em cl clasico chopesuey (seceta 45), en diversus saleas (receta 55) y, fundamentalmente. en el cerdo y el pato laqucados (seceta 29), famosas especialidades chinas COCINAFRANCESA ROUQUETGARNI Rail compuesto de iebusaromstica) Esta chisica combinacidn de hicrhas aromaticas, conovida también como “rama de lores", encuentra gran wlilicaciém en das las cocinas occidentales, Nucsera. fr mula, auague eaclusiva, esta inspirada en antiguas y famosay revetas Itaucesss.y reineuna cqulibradavariodad de hice USOS: En lu mis extensa gama de platas: peseados, anasiseos, aves {seceta 281 cares, domésticas (ectlas 37 y 43) u de cava (recetd 39), al homme, a la parrilte y en especial, en estofados y guisns, como cassoulet, ey au vin y mripes & la mode de’ Caen, clasicos d& Ta ovis umes. En sopss y potaien de pescado (rcceta 14) (aigo boulido. igo saou ¥ bouillabaiese prosenvales), aves, cares © legumbres.¢hortsch polacn 0 ruse, menestra.espahola, mines: trone italiano). Fn albéndigas, hamburgueses, pasteles y panes de carne (Feceta. 42) yeu platos con. huevos (roceta 59). Fx candimento tundantental de muchas salsas, ‘como hotdclasa, cazadara, espadola, guasacaca (revels $8), poiveade, Sainte-Menehould, de tomate, Yelowé al vino 3 olfas, asi camo. de courts-bouillons y matinadas, erudas 0 covidas. Se to emples ca 14 covita Incorporando Ia cantidad necosaria dursate la preparacivn de los patos. Si se descare ne dejar visibles las hierbas al rervir low platos, se. les agregard. on ua bolsita de tela, ‘para poder retirarlas al final ge Iq coeida, Un ramite oquivale 8 11/2 a2 cocharadas FINESIIERDES (lierbas fnus) Inspirada en formulas olasicas, nvestess FINES IIERBES sun el resultado de cuids: dosos estudius y ensayus para lograr una equilibrads combinaciéa de las hierbas arematias mas finas, Su capleo 9 Se limita won francesa: es universal USOS: En sopas (receta 17), aderezas para cnsgladas (reevia 1), pescadys y muriseus (receta 24), aves y carnes de toda clase (recetas 34 y 36], en especial guisadas oa la purrillu, como asados, hifes y costillas, Fs ¢l coadimenlo deal de platos con huevas: rellonos @ revuellus, omeleites (receta 61) souffiés y tortillas. Ea manlecas y pastas para untar’(recets 2) y en muchas salsas, ya sea calientes, tales como a la crema, churculiére, fines herbes italiana, marincra, piguante, poulette, a] vinv- o Trias, comu alsaciana, gribicke, ravigute, rémoulade, rouille (receta 52}, tartara, vinagreta, Se las emplea ‘tanto en la cocina como en Ia mesa, desmenuzadas anies entre los dedos. En cnsaladas, mantecas u olrus plules mo cocinadns, 9 pocn caci- nados, conviene refresear sus aromas pasandolas previamente, unos minutos, poraguscaliente jugode limon.QUATRE EPICES (Cuatro especias) La mas clisica combinacién de especias de la cocina francesa, de la que cada cocinero famoso y cada gastrénomo poseia su propia receta, no’ siempre limitada, ese a su nombre, 2 s6lo cuatro cspecias. Nuestra formula, aunque exclusiva, std inspirada en afamadas recetas francesas y ha sido cuidsdosamente estudiada y ‘ensayada para lograr suaroma y su subor, exquisitamente balanceados. USOS: Especialmente en Ia cocina francesa, para sazonar sopas (receta 17), guisos, cazuelas y civets, sobre todo de came de caza (recetas 36 y 39), asi como eroquetas, galantines, patés, pasteles rellenos, salpicones, vol au vent, salsas, fen especial de ostras (normande) y al vino y -quizi su més importante empleo- en embutidos finos de estilo francés. En otras cocinas, en sopas, pescados, aves, carnes (receta 35) y salsas y en pasteleria, como en el Pfefferniisse (receta 66) y el Plum pudding. En la mesa, en sopas, consommés, pescados, mariscos y legumbres como espérragos y palta a la vvinagreta, papas en toda forma (receta 37), batata, cebolla, coliflor y endivias. COCINA INDIA CURRY POWDER Es el nombre inglés, de origen indio, de combinaciones de numerosas especias orientales molidas, a veces mas de veinte, En la India y, en general, en ol Lejano Oriente, los curries son platos sazonados con diversas especias que se mezclan y muclen fen cl acto, Nuestros CURRY POWDERS, preparados segtin normas indias con esas mismas especias importadas, ya mezcladas y molidas para facilitar su uso, resumen todas las caracteristicas de lax cocinas indias tradicionales. Se presentan cuatro ‘pos: MILL (suave): deltipo de los wrries suaves del moreste de la India, PUNJABI (semipicante): muestra més alta calidad, con las caracteristicas de los finisimos cwrries sin circuma del Punjab, al pie del Himalaya. HOT (picamte): del tipo de tos curries picantes del sur y ef oeste de Ia India, perfumadoscon hierbas olorosas. MADRASI (extra picante): con las caracteristicas arométicas y estimulantes de les famoses curries de la regign de Madras, en el sudeste de la India. USOS: En la cocina india y en otras cocinas orientales, como: la china, la indonesia y Ia malaya, en platos aromatizados con curry 0 con salsas all curry (recetas 50 y 54), a base de pescadas (receta 18), mariscos (receta 19), aves (receta 28), diversas camnes (recetas 38 y 40), legumbres (receta 44), huevos (receta 60) y arroz, En aderezos para ensaladas (receta 1); mantecas (receta 3); entremeses y hors diaeuvre (recetas 6, 8, 9, 11 y 12), como salpicones de pescado 0 aves; sopas, de pollo, cordero 0 zapalio (receta 16) y, en especial, Mulligatanny (receta 15); bizcochos, budines, muffins y panes. El CURRY POWDER, llamado la "sal de Oriente", puede usarse en la mesa, como complemento 0 como sustituto sin sodio de la sal comin, espolvo- reado en variados platos: sopas, como crema de hongos, papas, tomate y pollo; cnsaladas; pescados y mariscos al homo, a Ia parilla 0 frios; aves, en ‘especial de caza; legumbres, como apio, papas, porotos, repollo, zanahoria y Zzapallo; nuevos, los tipos picantes; ffutas en conserva 0 frescas, como banana, ‘melén, palta, papaya (mamén) y pomelo, en especial el PUNJABI. Para acompaiar cerdo © cordelo, mezclar tres partes de mermelada de damasco con una de HOT 0 MADRASI.” En platos cocinados, conviene freir cl CURRY POWDER en Ia manteca o el aceite, solo o con ajo y cebolla, antes de agregar Tos otros ingredientes. Esta aperacién llamada bhoon en indostano- desarro- Ha los aromas de las especias; debe hacerso a fuego muy suave por no mis de 3 ‘© 4 minutos. Se aconseja usar cacerolas enlozadas 0 de acero inoxidable (no de aluminio) ycucharas demadera (GARAM MASALA Es el nombre indostano dado a una combinacién de especias molidas de la més alta calidad, usada cn la India de preferencia en la mesa, para espolvorcar en los alimentos. Empleado también en 1a cocina, se lo suele agregar hacia el final de la ‘coccién, pare evilar que un excesivo calenlamiento dae sus delicados aromas. USOS: En Ia cocina, em platos con pescados, mariscos (receta 19), aves, cares Geceta 38), legumbres (recetas 44, 46 y 48), ucvos (recta 60), arror, como en los famosos pillaus (roceta 49), lamados pilaf en el Medio y el Cereano' Oriente, yen especial en los kormas, platos refinados de Paquistin y cl norte de la India, de cordero 0 pollo (receta 27), cocinados en yoghurt ivy lentamente para conservar los aromas. Para suzonar maniecas (recela 3), entremeses y hors diaewre (recta 6) y en In mesa, como complements 0 ‘coma susttuto ‘sin sodio de la sal comin, espolvoreado en sopas y) cremas, Tegumbres, huevos y salsas frias (recela 50), asf como en frulas en cdbeerva o ‘rescas en especial etricas,yparaaromatizar cafe,COCINAMESICANA ‘CHILI POWDER Es el nombre inglés dado 2 una combinacién de aji molido y pimieatén con otras especias y hierbas aromiticas. Si bien es ingrediente fundamental en la cocina mejicana, tiene también gran aplicacién en otras cocinas occidentales -en especial en las Tatas y en la norteamericana- asi como en ciertos plats orienales, USOS: Es el condimento imprescindible para sazonat platos mejicanos: entremeses (receta 5), pescados y aves en diversa forma (receta 30), chile con curne, enchiladas, tamales, legumbres, etc. En otras cocinas, en aderezos para snsaladas (receta 1); entremeses y hors d'aeuvre (recetas 6, 7 y 12} em especial cocktail de ‘mariscos y con queso Roguefor, en canapés y en das; sopas, on especial de pescado, porotos, tomate y zapallo (reeeta 16): pescados y’ mariscos; aves, en especial pollo; ‘carnes de toda clase y en toda Torma, como albondigas, hamburgueses, pastel y pan de came (reeeta 42). rellenos para empanadas, costillas de cede, cordero o ternera y guisos (receta 38); legumbres (receta 48), como berenjenas, cebollas, papas, poro- los, tomates y choclos; pastas y sus rellenos; huevos (receta 60) salsas’ para peseados y tariscas (recetas 50, 52 y §1), aves, asados (recetas 53 y 58), Paslas y pizea, La clisica "pasta de chile” mejicana, se prepara batiendo en licusdora 5 cucharadas de CHILI POWDER, 4 cucharadas de agua o caldo. ‘alientes, cucharadas deaceite de oliva ysl (COCINA INTERNACIONAL ESPECIAS DULCES (Para reposteria) Fs una combinacién exactamente balanceada de especias muy finas no picantes, adecuada tanto para pasteleria y reposteria como para diversos platos de comida, USOS: Especialmente en Ia confeccién de bizcochos, budines (receta 62), galletitas, masitas, pasteles, tortas y gran variedad de posites, ya sea de fruta, como compotas, copas (reccta 65) y purés, o de legumbres tales como zanshoria (receta 63), zapallo 0 arroz (receta 67). Tienen gran aplicacién en recetas de pastcleria alemana, centrocuropea, cscandinava ¢ inglesa, como Buns, Ginge) bread (recets 64), Muffins, Pepparkakor, Pfeffernisse (receta 66), Plum pudding, Waffles, etc. y en roposteris, para preparar baios, cremas y salsas Para postres. Se las emplea también en algunos platos de comida, como ciertas sopas (receta 13) y salsas (recetas $3. y 56), por ejemplo con salsa de soja, para acompafar carne de cerdo. Para dasificar su uso empléese, en general, en doble cantidad que la cancla, En postres de fruta, coma mance- as operas asadas, o bananas fritas, espolvorcar de 1/2 a 1 cucharadita por cada 6 frutas, antes de cocinat, Dos cucharaditas por taza de vinagre, le daran ‘mexquisito sabor diferente a un adobo para asados o parilladas, ESPECIAS FINAS (Para comidas) Constiuyen por si solas el condimento imprescindible de numerosos platos en todas las cocinas occidentales. Es una balanceada combinacin de especias y hierbas aromaticas finas, elaborada de acuerdo a formulas clisica. USOS: En todas las recetas donde se especifique el empleo de “especias” @ de “especias compucstas"; pescados (receta 22) y mariscos; aves (recetas 26 y 31); carmes (receta 37), en especial en guisos y pasteles, asi como ea albondigas. empanadas, hamburgueses, panes de carne (receta 42), mon- donge, tripes @ la mode de Caen y cmbutides finos; salsas y adobos para aaados. En la mesa, en sopas, cames, huevos, legumbres, cocidas oa la crema y purés. Para preparar una deliciosa “sal especiada” para la mesa, mezclar una parle de ESPECTAS FINAS con 4 partss de sal; si s¢ desea mas picante, agregar tuna pare de pimienta blanca molida y otra parte de sal ESPECIAS PARA MARINADAS (Mixed Pickling Spice) Es una combinacion de especias y semillas arométicas que se emplea para preparar marinadas, liquidos condimentados en lox que se deja macerar diversas alimentos, 4 fin de impregnarlos con los aromas de sus componentes, Las marinadas pueden ser luego usadas para la coccién de esos alimentos, o bien servir par su ulterior conservacién por periodos mis o menos prolongados. USOS: En Ia preparacién de marinadas para pescados, mariscos, aves y cames (recetas 10, 41 y 43), consumidos em esa etapa o empleades luego en la confeccion de diversos. plates, cocinados en esa misma marinada o on cualquier otro medio y_en Ia preparacion de marinadas para legumbres encurtidas (Pickles) (receta 47). Un delicioso vinagre aromatizado que puede emplearse en aderezos para ensaladas © cn marinadas, se obliene dejando en maceracién, durante uno o dos meses, 6 cucharadas de ESPECIAS PARA MARINADAS en un litto de ‘un buen vinggre de vino, agitando de vez en cuando,CONDIMENTOS ESPECIALES APORO PARRILLERO Fs una balanceada combinaciéa de especias con hierbas y semillas arométicas y condimentos, especialmente ereada para la preparacién de adubos y sulsas para sazonae aves, caries, uchuras y embutidos, al homo oa la parrlla, asi como tambien ccereales ¥" logumbtes asadas USOS: Para prepurar el clisico adobo criollo para asados (Chimichurri), mezclar en tuna botella uw otto recipiente adecuado para su posterior empleo, una taza de ADOBO PARRILLERO, una twa de vinagre y 4 cuchunidas de aceite. Si se desea, puede agregare alguno de los siguientss condimentos: sal. ajo picade © sjo_en polvo, Perel pieado © pesejil en hojas. pimicnta, ESPECIAS DLILCES, ESPECIAS FINAS, FINES HERBES, QUATRE EPICES, Agilar o revolver muy bien antes de usar Para conservar largo tiempo, agregar también una taza ‘de agua, dar un hervor y emvasar, una vez Irie, en recipientes de vidrio con cierre hermético. Se usa asimismo on salsas de estilo norleamerieany para caenes asadas (receta 53) y, con manteea ablandada, para sazonar hambur ucses y salchichas a le parrilla, legumbees al horno, come cebollus, papas y porules, y galletas para comecin CONDIMENTO DE MOSTAZA Fs una combinacion de semillas molidas de mostaza con especias que contribuyen a realzar tant su sabor eamu su eolor USOS: Puede emplearse directamente en polvo, para condimemtar en la cocina plates de aves (rece 32), carmes (receta 42), legumbres, huevos y, muy especiul- mente, pescados y mariscos, asl como aumerusas salsay (recelas $1 y 53) y conservas tales como chow-chow. chummevs y picealilli, En todos los casos Ueber evitarse su calemtamiento prolongado on exceso, ya que se dafaria su Sabor. Sold 9 mezclado cou oles condimentos y amasade con pequeha proporcion de agua (estilo inglés), cervera (estilo aleman), vino (estilo runeés) 9 vinagre, se cmplea tanto on Ja cociaa como en la mesa, para sazonar innumerable cautidad de plates: pescados, mariscos, aves, carnes de oda clase y en toda forma, como asados, bifes, ruust ew salchichas, ete legumbres, huevos y, on especial, ensaladas (receta 1). Cuando se le prepare en pasta,” déjese reposar por lo menos una hora antes de usar. ya que la mustuza desarrolla su aroma y su sabor, al umedecerla en fric, Uehido a un Proceso enzimético que requiere cierto tiempo para completarse CONDIMENTO PARA AVES Especiulmente ideado para sazonar_platos de aves. es uni balunceada combinacion de cespecias. hierbas y semillas aromdticas y condimentas. Tione también gran aplicacidn para sazanar otros civersos plates, tanto ea Ia vocina como en la mesa, u SOs Para condimentar toda clase de aves, al homo, a la parrilla o al spiedo (recetu 32), estofadas, fritas © guisadas (receta 31), asi como rellenos (receta 33) y Salsas para las mismas, Puede mezclarse com la harina antes de tein cou jugo de limén y munteca para remajar aves asadas o con la masa de pasteles de aves. KS tambien adccuado para sacomar sopas, en especial de aves o de eame; peseados y muariscos en toda forma; came ds cerdo, cordero © vaca, yuisada, rellena y, en especial, on albéndigas, croquetas, empanadas, hamburgueses y" pasteles; legumbres efudas o cocidas, especialmente batatas, berenjenas, cebollas. repullo, tomates, zapallitos y todas las leguminosas, como urvejus, warbanos, habas, lentejas y porotes. La proporcién habitual Para su cmpico varia, de acuerdo a los gustos, de la 2 cucharaditas por cada 4 porciones; em rellenos, 1 cucharadita por cada taza de miga de pan. CONDIMENTO PARA PESCADOS Es una cguilihrada combinaciéa de especias fins com hierbas y semillas arométicas, especisimente creada para suzonar toda clase de platos de pescados y mariscos, tanto fen la cocina camo en Ia mesa. USOS: Con pescados y mariscos en toda forma (recetas 20 y 21), asi como en rellenos (receta 23) y salsas (reecta $0) para los mismos, tales como alsaciana, marinera, mayonesa condimentada, ravigote, tartare y otras. Ea platos de pescados’ y mariscos combinados con huevos, como omelettes y soufflés. Puede emplearse solo 0 junto con otros condimentos, frotada cn pescados frites © a 1s inglesa, artes de enharinar; con jugo de limon y ‘manteca para remojar pescados y mariscos asados: espolvoreade en pescades hervidos 'y en canapés, cockiails y salpicones de atin, pojerrey, ‘salmén, almojas, camarones, cangrejo. langosta, langostinos, mejillones, osttss, pulpo, etc. Las proporciones para su empleo’ varian, sega los gustes,.de 1/2 a1 ccucharadita rasa por cada 4 porciones.(CONDIMENTO UNIVERSAL, Fs una Ingrada combinucién de especias, hicthas y semillas arvmiticas y condi- mentes, especialmente creada para sazonur la mas amplia variedad de platos. Puede usatse en [a cocina, dursate 1a preparaci¢n de los alimentos. pero evitando un calentamiento cxccsivamente proluagado que podrla daar su subor. También pucde emplearse en la mesa para espolvorear en toda clase de platos, como complemento de la sal comin © como su sustituio libre de sodio. Es muy recomendable 30 uso en festa ltima forma a personas que, debiendo cumplir regimenes para adelgazar 0 para el tratamiento de afecciones cardiacas o renales, prefieren un condimentn exclusiva- ‘mente vegetal pars sazonar sus coridas, en lugar de sales dictticas sin sci USOS: Su gama de aplicacion cs muy amplia: pastas para untar en canapés » sundwiches (recstas 24 y 5); enlremeses ¥ hors d'aewvre (recetus 8 y 9) sopas; ensaladas, von el aderezo (receta 1); pescados, mariscos y aves (receta 30) en toda forma; cares de toda clase y en toda Forma (recctas 37 y 43), como alhéndigas, eroquetas, empanadas, hamburgueses, pasteles y panes de carne (recela 42), asades, bifes, guisos y rellends; loda clase de legumbres, covidas, @ la crema, a In mantecuy rellemas, ea especial legurninosas y papas, fritas © en pure; pastas de toda clase y sus rellenos; salsas (revelas 51, iy hueves (xevela 61) y, en general, tada comida no dulce ESPECIAS PARA HIPOCRAS Es une combinaciéa de especias con hierbus y semillas aromiticas, inspirada en formulas ‘cldsicas del siglo XVI largo ticmpa mantenidas secretas, gue incluye todos los ingredientes secos necestrios para preparar el Bipoeras, Feta hebida de origen medieval, parece huber sido cfeada cn Francia por Tuillevant, cocinero de Carlos VI © tal ver por cl cataldn Arnau de Vilanova (Arnaud do Villeneuve), maesteo dé Raimundo Lullio, alquimista y médico de papas y de reyes, Alean76 la plenitud de sa fama en el Renacimienio, pero durante siglos los mis notables médicos y eruditos, desde la eseucla de Suleraa hasta Nostradamus y Lémery, © incluso exeritores como Rabelais, lo tuvieron por panacea casi universal. Asi le atribuyeron las mas maravillosas propiedades cordiales, cstimulantes, tOnicas, vigorizaates. y, expecialmente, afodisiacas, USOS: Para preparar el hipocrds, dejar macerar dos semanas, agitandy una vez al dia, 50 gramos (aproximadamente una taza) de ESPECIAS PARA HIPO- CRAS en una botella (HW ce.) de vine Gino, seco generasn. Si se prefiere, puede endulzarse con uziicar negra 0 com micl de abejus. Filtrar varias veces por una tela doblada y beber por copas durante el di SALES DIETETICAS CONDIMENTADAS Fstan basicamente constituidas por diversas sales minerales libres de sodio, de pureca medicinal, de acuerdo a una (Grmula exclusiva lograda tras largos esludivs ¥ ensayos. Condimentadas en scis diferentes gustos, son subrosos sustitutos de la sal comin (cloruro de sodie) para sazonar toda clase de platos. en regimenes para adelgacar o para el tratamiento de afecciones cardiacas renales, en los cuales es fundamental no consumir ai sal ni otros sazonudores también derivados del sodio. come el glutamato monosédico (4ji-No-Motw) o Tas sales comunes condimentadas (sai «de ajo, sal de pio, sal de cebolla), Se proseman en los siguientes seis sabores: SAL DE AIO SIN SOBIO SALDE APIO SIN SOnTO SAL DE CEBOLLA SIN SODIO SALDE OREGANO SIN ODIO SAL DE PEREIIL SIN SODIO ‘SAL CONDIMENTADA SIN SODIO Esta altima, quimicamente igual a las otras cn lo que respecia a sus componentes minerales, cstd condimenlada con yaa cxquisita combinacin de especias no picantes y de hierbas uromaicas finas. USOS: Para sazonar toda class de platos, los mismes en Ios que se cmplea la sal comin de mesa, Las SALES DIETETICAS CONDIMENTADAS tienen me- hor capacidad para salar que ayuglla, de modo que dcberd usurse una cantidad propurcionalmente mayor, que la prictica determinar’, El calor las destruye répidamente: por lo tanto no dcberan ser empleadas durante Is coccién de los alimentos, sino que se las espolvorcara on los plates ya preparadus, antes de servirlas o cn la mesa. Es asimismo conveniente prote- gertas de la humedad y de la luzRECETARIO La seleccién de recetss que presentamos ha sido elegida entre centenares Ue exauisitus y refinados platos de muy diversas eacinas Fs tan sdlo una muestra Limitada de les innumerables uss de las ESPECIAS COMBINADAS y de los CONDIMENTOS. ESPECIALES EL GATO NEGRO [Las camtidades indicadas en cada receta podria varianse de acuerdo al gusto ¥ 2 [a experiencia personales. Cuando se ospocitiquen medidas en tazas, ‘Cucharadas © cucharadilus, xe entenderin rasa. Aconsejamos rallar Ia ouez amoscads y moler 1a pimients cuando se las recesite, a fin de logvar la plenimd de sus aromas y saborcs Todos los inredientes cuyos nombres upurecen impresos en letra negrita odin adquininse en EL GATO NEGRO CENTRO DETODOS LOS SABORES ADEREZOS - MANTECAS - PASTAS PARA UNTAR, |. ADEREZO PARA ENSALADAS ESTILO FRANCES Ingredientes: | cuchatadita de FINES MERBES; 1 cucharadita de CONDIMENTO DE MOSTAZA; 1 cucharadita de CONDIMENTO UNIVERSAL: 1 cucharadita de pimentén dulce: sal y pimienta blanca molida, al gusto; una pizce de ajo en polwo (opeional); 1/2 cucharadita de azicar (opcional); 3/4 de taza de accite; 1/4 de taza de vinagre, Desmenuzar las FINES HERBES y mezclar bien con los ingredientes secos. Agregar el aceite y el vinugre y bali muy bien. Dejar reposar una hora. antes dc usar. NOTA: Puede rcemplazarse el CONDIMENTO DE MOSTAZA por CURRY POWDER. del tipo preferide, © por CHILI POWDER. Un delicioso aderezo pura ensuladus de papas, de pepino, de hejas © con frata, se prepara mezclando una parte fe la reccta dada arriba con tes partes de yoghurt aanural, 2-MANTECA ESTILO FRANCES Ingredientes: 2 cuchuradas de FINES HERBES; 200 gramos de mantcca; 1 cuchara- dita de CONDIMENTO UNIVERSAL, sal al gusto. Dosmenuzar las FINES HERBES, pasarlas unos minutes, por agua caliente © por jugo de limén y escurrtlas. Watir la manteca hasta que este cremosa, incorporarle Tos dems ingredientes, mezclar bien y dejar reposar una hora. Untar en canapés 0 sandwiches. 0 servireonhors d’aeuvre, poscadas 9aInes, J-MANTECA ESTILO INDIO Ingredientes: 200 gramos de manteca (0 mayonesa, 9 queso blanco, 0 ambos mezclados): | a 2 cucharaditus de CURRY POWDER (HOT © MADRASI) 0 de ZARAM MASALA, una pizea de glutamate monosbdlco (Aji-Ne-Mota) ; sal y iugo de limon, al gust. Ratir Ia mantcea hasta que esté cremosa, Iacosporarle los dems ingredientes, mezclar bien y dejar roposar una hora, Untar en cumipés, sandwiches © lostadas, 0 servir con peseados, mariscos, eames, legumbees, atsoz 0 pastas, 4-PASTA PARA UNTAR Ingredientes: 200 gramos de manteca (0 mayonesu, v queso blanco); 1 a 1 V2 cucharadas de CONDIMENTO UNIVERSAL; sal al gus. Ratle Ia ianteca hasta que esté cremos, incoxporarle los dems ingredientes, mezelar bien y dejar reposar una hora, Unlar en canapés, sandiiohes 0 tostadas. 5-PASTA PARA UNTAR ESTILO MESICANO Ingredientes: 1 tara de pototos colotades bien cocides (o de lata): 1 tomate, picado muy fine: “I cucharala de mayonesa, | cucharada de jugo de limén; 2 cucharaditas de CHILI POWDER: 1 cucharadita ds CONDIMENTO UNIVERSAL: sal al gusto Amasar todos los ingredientes hasta tener una pasta espesa, Dejar reposar una hora, Untar en canapés 0 sandwiches, o servir con tegumbres cocidas, ‘ NOTA: Puede reewmplazarse los purvtes, come variants, por la pulpade una palta,ENTREMESES- HORS D'ORUVRE 6- BANANAS AL GARAM MASALA (cocinainia) (6poreiones) Ingredientes: | cucharadita de GARAM MASALA (0 CURRY POWDER, tipo PUNJABD; 2 cucharaditas de CITLI POWDER; 2 cucharadss de cebolla en polvo; 2 cucharaditas de coriandro molido: sal al gusto; @ bananas, atin ao maduras; 1/2 pote dé yoghurt natura. Haver una mezcla con tos ingredientes secos. Pelar las bananas y corturles en rodujitas o bien hacer un puré con cllss. Rociarlas con un poco de juga de limén, agregarle Ia mezcla de especias y el yoghurts mezelar todo y servir come acompe: amiento decurries 7. BHURTA (cocina india) (6porciones) Ingredienter: 1 cebolla y 2 pimmientos verdes, picados muy [inamente; el juga de un Vimoa: 1 cucharadita de CHILE POWDER ; 1 cucharadita de jengibre molide (o galanga molida): sal al gusto; 1 cucharadita de aceite de séamo (0 cn sv. delecie, aceitede oliva 0 mantcca), 4 papas mediamas caidas, hechas pure, Mezclar en orden todos los ingredientes menos el ultimo, Agregarlos al purt de papas, amasande muy bien. Dejar entriar, Servir como acompadamicnto de curries NOTA: Puede prepararse varias clases de hhurea, reemplazando las papas por 2 0 4 berenjenss, 6 2 0 3 pepiids. v 6 tomales, 0 2 o 3 zapallites, ya cocinades. 8-CANAPES DE JAMON Ingredientes: 1 tara de jaméa cocido, picado muy fino: 1 cuchurada de mayonesa; 1/2 pote de yoghurt natural; 1 cucharadita de CURRY POWDER (HOT o M. RASH), 1/2 cucharadita de’ CONDIMENTO UNIVERSAL; sal al gusto; tostadas ‘amantecads. Meaclar muy bien todos los ingrediontes y ustar en las tostadus 9-CANAPES DE SALMON AHUMADO Ingredientes: 3 cucharadas de crema de leche; 100 grames de queso blanen; 1 cucha radila de CURRY POWDER (MILD 0 PUNJABI; 1 cuchsradita de CONDIMENTO UNIVERSAL; 4 lonjas de salmén ahumado; 1 pepino en vinagre, vortado en rodajas; aceftunas rellenas con morrones; tstadas. Mezclar los 4 primeros ingredientes husia (ener una pasta uniforme. Untar abundan- temente cl salmon, arrollar lus lonjas y fijarlas con palillus. Poner en la heladera varias horas. Colocar sobre cada tostada una rodaja de pepino, encima uaa rodaja Fina coriads de los arvllades y corouar con un aveitune rellen, 10- LANGOSTINDS MARINADOS Ingredientes: 112 taza de aceite; 1 taza de vinagre de vino; 3 tazas de agua; 1 cebolla grande, picada geuesa: | cucharada de FSPECIAS PARA MARINADAS, | cucharsdita Ue sal: 1 kg de langostines (0 camaroncs), pelades y limps Mezelar en una cacerola todos los ingredientes menos ct dltimo. Hacer hervir agregar los mariscos y cocinar 5 minutes. Pasar a una ensaladera o a frascos de vidrio, con el liquide, y dejar enftiur. Poner on la heladera 24 horus. Servirlos solos como entremés u hors d'ceunre, 0 e0 canapés con mayonese sazomada (roecta 50) 11 SAMBAL (cocina india) Ingredientes- 2 cucharaditas de aceile (We preferencia aceite de sésamo); 2 cuchare das de manteca; 1 diente de ajo, 1 cebolla y 2 pimientos verdes, todos finamente picados; 2 cucharaditas de CURRY POWDER (MADRASI): 4 manzanas verdes, peladus, ‘sin corazon y cortadas en dados; sal y jugo de liman al guste: eaco rallade. Calentar el aceite, derretir 1a manteca y freir ligeramentc, a fuego suave, el ajo, a cebolla_y los pimientos jumto con el CURRY POWDER, evitands que se doren. Verter la mezcla sobre lu manzana, incorporar Ia sal y el jugo de liman y revolver bien. Expolvorear, si se desea, el caco rallade. Servir, calicate © frie, como acompa amieato de curries. NOTA: Puede prepararse diversas clases do sambul, reemplazando las manzanas por 6 bunanes o por 4 tomates, cortades en rodajas, 6 por un puré hecho con 2 @ 3 berenjenas covidas o con 4 papas cocidas, Se prepara tambien con camarones 0 langostinos, limpios y pieados, © con huevos duros covtades en cuartos, 12- SAMOSAS (cocina india) Ingredientes: 4 cucharadas de manteca; 1 1/2 cucharaditas de CURRY POWDER, el tipo preferide; 1 cucharadita de CHILI POWDER; 2 cucharaditas de cebolla en polva; sal al gusto; 2 papas, cocidas y cortadas en dados; 2 cucharadas de jugs de limén; 1 taza de harina: 3/4 de tzza de leche rebajada con agua: aceite para firDerretir en una sarlén [a mitud de la manteca y freie 2 minutos el CURRY POWDER, cl CHILI POWDER, Is cebolla y sal al gusto. Agregar las papas y treir S minutos mas, Mezclar con el jugo de limén. Tamizar aparte 19 hariaa con sal al gusto, incurporar Ia leche y el resto de Ia manteca y revolver hasta tener una_masa tuniforme. Dejar en reposo media hora y umasar hasta que esté bien clistica. Tomar pequefias porciones y estirarlas en discos finos de unos § o 7 centimetros de Giimetro. Poner en cl centro de cada uno uaa cucharada de la mezcla de In sari, doblar por la mitad y cerrar Ios bordes con agua fria, formando empanaditas. Freirlas en aceite abundunte muy caliente haste que lomea color dorada oscurn, Securlas en papel absorhente. Se las sirve calientes, como acompahamicnta de curries 8 como un plato ea si miismas. Como relleno sucle tambien usarse algin chutney SOPAS 13-BIERSUPPE (cocina alemana) (4-6 porciones) Ingrediences: 1/2 Vitro de leche; 2 cucharaditas de ESPECIAS DULCES; 3 cucharadas de fécula de mandioca; 1 twa y 3 cucharadas de anicar, 1/2 litto de cerveza blanca: 2 yemas y 2 claras de huevo. Calentar en una cacerola la leche con las ESPECIAS DULCES. Cuando hierva, agregar la fécula desleida en un poco de agua fris y mezclada con media tara de articar, Seguir cocinando, sin dejar de revolver. hasta que espesc. Ineorporar la cerveza y la otra media taza de azicar y calentar a fiego vivo. Antes que romps 4 hervir, ligar con. las yemas. Retirar del fuego y echar s cucharaditus sobre Ia sopa Jas claras, previamente batidas con el uaicar restante a punto de nieve, Mantener lapada unos minutos la cacerola, antes de servir. 14-CHOWDER DE PESC'ADO (cocina escandinava) (6porciones) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de olivu; 3 cucharadas de manteca; 2 cebollas, picadas; 1 tallo pequede de apio, en rodajas: 2 zanshorias, ea rodujus: 2 tuzax de caldo de pescado 9 de gallina; sal y pimlenta blanea malida, al gusto; 1 kg de pescado blanca, cn wozos; 1 cucharadita de BOUQUET GARNI; | yema; 1 taza de crema de leche: rodujas de pan tostads; | cucharadita do cardamomo molide. Calentar el aceite y Ia mantoca en una cacerula grande y dorar las ecbollas. Agregar Jas otras Tegumbres, el calde, Ta sal y la pimienta. Cocinar a fuego suave hasta que estén a punto, una media hora, mas @ menos, Desmenuzar el BOWQUET GARNI ¢ incorporari junto con cl pescado. Continuar cocinando a fucgo suave hasta que este punto, umes 15 minutos mas. Batir apart la yema con la crema y agregarla Calentar'un instante, sin dejar que hierva. Poner las tstadas en una sopera y verter encima la sopa. Espolvorear el ardamnomo y servirenscguida, 15- MULLIGATAWNY (cocina cingalesa) (4-6 porsiones) Ingredientes: 1 cucharada de manteca: 1 diente de ajo, picado fino: 1 cebella, pieada fina; 1 1/2 cucharadus de CURRY POWDER (HOT o MADRASD; | cucha- radita de coriundro molide; 1/2 a 1 cucharadila de ata de Cayena molida (opcional); 2 cucharaditas de puré de tomate: 1 hiro de caldo de came o de gallina Dastante concentrado, caliente; 1/2 cucharadits de azafrda en rama; 2 cucharaditas de pulpade tamarindo; sal al gusto; cl jugo de 1 limén; aroz. blanco. Derretir en una caceroia In manteca y feir 3} o 4 minutos cf ajo y la cebolla, a fuego suawe y revolviendo. Agregar cl CURRY POWDER. el coriandra, la pimicnta de Cayena y cl puré de tomate y freir 2 0 3 minutos mAs, sin dejar de revolver. Incorporur el caldo, cl azafian desmenuzade y la pulpa de tamarindo, Hacer hervie. reducir la lama y cocinar a fuego suave, sin taps, unos 10 minutos. A ultima momento, agregar ia sal_y el jugo de limon y pasar por tamiz grueso. Esta supa se sirve siempre muy caliente, ya sea poniende previamente cn cada plato 1 v 2 eucharadas de arroz blanco, © fien prescntando en la mesa la sopera y un bol grande con cl arroz, de modo que cada comensal que desée agregarlo a su sopa, pucda hacerlo segiin su gusto. Em Coilin es costumbre scompanar algin chuiney y pickles de lima, 16+SOPA DE ZAPALLO (cocina india) (6porciones) Ingredientes: 100 ramos de manteca; 500 gramos de zapalle, ya pelado, sin semillas y cortado en trozos: 3 cebollas medianas, cortadas cn rodajas finas; 2 cucharaditas de CURRY POWDER (HOT o MADRASI); | cucharadita de CHILL POWDER: | lingo de caldo de verduras, caliente; 10 granos de plmienta negra: 1/2 cucharadita de ajo en polvo; 1 cucharada de salsa imglesa, tipo Morcester; sal al gust; 2 huevos dures. picudos; peril picade Derretir la manteca om una cacerola y freir § minutos cl rapallo, a fuego fuerte Incorporar las cebollas, el CURRY POWDER y el CIILT POWDER y freir otros 5 minutos. Agregar el caldo, Ia pimienta y el ajo, Hacer hetvir, reducir la llama y eocinur a fuego suave hasta que el zapallo esté muy blando. Pasar por tamiz © Incomporar la salsa ‘inglesa y la sal. Decorar con el hueve y el persill ¥ servir caliente,17-SOPA FINES HERBES ¢cocina francesa) (porciones) Ingredientes: $0 gramas de manteca; 1/2 taza de harina; 3 cucharadas de FINES HERBES. 1 cucharadita de QUATRE EPICES; sil al gusto; 4 tuzas de caldo calien- le; 1 yema; 2 cucharadas de leche; tostones (opeional) Derretir Ia manteca en una cacerola, agregar la harina, los condimentos y la sal y calentat 2 0 3 minutos, revolviendo. Incorporar de a poca cl caldo, sin dejar de Temover para que no se formen grumos. Cocinar a fuego suave unos 30 minutos. Un ‘momento untes de servir, butir aparte la yema con la crema y verter en Ie sopera Servi bion ealients, esparcicndo tastones por encima, si se desea, PESCADOS - MARISCOS IS-CURRY DE PESCADO (cocin malaya) (porciones) Ingredientes: \ ecbolla, pivada; 2 manzanas verdes, peladas y picedus; 2 cucharadas ge manteca: | cucharada de CURRY POWDER (MADRAST); | cucharadita de galanga molida; 2 cucharaditas de fécwla de mandioca: | taza de agua: | taza de Teche; 3 tazas de pescade cocide, ea trozos peyuetius; 1/2 cucharadila de pimienta de Cayena molida; sal al gusto; el jugo de I liméa; aro blames: eoce rallade, Dorar Ia cebolla y las mauzanas en la muatecs, en una cacerola. Incorporar el CURRY POWDER, la galanga y la fécula, removiendo, y luego cl agua y Ia. leche. Hacer hervir, reducit la llama y cocinar suavemente hasta que se espese, una media hora. Agregar el pescado, la Cayena, la sal y el jugo de limén y calentar sin dejar que hierva. Poner un bord= de arroz on una fuente y verter en el cestto el pescado con su salsa, Espolvorear el coco y servir Acompufar anuai en dudes, banana. fresca y banana fritu, en rodajas, coco rallado, mani frito y pasas rublas sin semillas, NOTA: Pood rocmplavarse el pescado por langostinos, pollo o carne, ya cocinades, 19 -KOFTAIE DE LANGOSTINOS (cocina india) (3-4 porciones) Ingredientes: $00 gramos de langustines limpivs (0 bien camarones, lungosta o cualquier pescado ya cocido); 2 cchollas y 2 pimicntos verdes, picadas finamente, 1 cucharada de arin: 1 huevo: 1 cucharada de CURRY POWDER (HOT » MA- DRASI): sul al gusto: 2 cucharadas de aceite (de preferencia aceite de sésamo); 2 cucharadas de manteca; 1 diente de ajo, picado; 1 cucharada de GARAM MASALA: 3 hhojas de laurel: | taza de leche de cocu: 1 eucharada de juge de limon Hacer una pasta con las langustinos y mezclurlos con Ia mitad de la cebolla y con los pimicntos, Ia harina, cl huevo, ol CURRY POWDER y sal al gusto, removiendo hasta Tener una pasta uaiforme. Con las manos enbariaadas. formar apronimada- mente una docena de koftahs, albondiguillas del tamato de una nue7 grande Calentar cl aceite on una caccrola, derretir 1a mantéca y frelr unos minutos le eebolla restante y el ajo, a fuego suave y sin dorar Incorporar el GARAM MASALA y el laurel y cocinar minutos mas. Agregar de a poco la leche de caco, Tevolviendo. Hacer hervir, incorporar el jugo de limén y mis sal, reducir la lama y lupar Iu cucerolu, Cucinar suavemente, tevolviendo de vez en cuando, hasta que se cespese, unos 102 15 minutos. Echar las kofiahs en la caccrola y cocinar sin tapa 10 minutos. No revolver, pero sucudir la caverla a menudo pura que no se pepuen Servr bien caliente. NOTA: La leche de coco puede prepararse mezelando 6 cucharadas de coco rallado con una taza de leche hirviendo. Calentar unos minutos, dejar teposar y filtrar por tela varias veces, exprimicnda muy bien, 20-LENGUADO VERONIQUE (cocina francesa) (6porciones) Ingredientes: 1 cucharadita de CONDIMENTO PARA PESCADOS: 1 cucharadita de pimienta blanea ‘molida; 1 cucharadita de sel; 6 filets de lenguado; 1 taza de caldo de pescado o de gallina, alivate; 1/2 taza de vino blanco seco: 1 taza de uvas blaacas, peladas y sin semillas; 12 wz de crema de leche; 2 cucharadas de manteca; 1 cuchy- ada de haring; pimenton dulee y tamitas de peril, para decorar, Combinar lox 3 primeros ingredientes. Aplastar bien los filets y frotarlos con la mezela preparada. Doblarlos en dos y ponerlos en una sartén enmuntecada. Agregar el caldo y el vino, tapar y cocinar, suavemente hasta que estén a punto, mas o menos 10 minutos. Pasar los fifets a una fuente para horno, decorar con las uvas y conservarlos calientes. Mantener la sartén a fuego suave hasta que el liquida se reduzee a la mitad. Agregar la crema y Ia manteca, revolviendo. Haccr una pasta con la harina y un poco de agua ¢ incorporarla, removiendo constanlemente basta que se espese. Verier Ia salsa sobre el pescado y hormear unos minutos, sin dejar que se dore. Espolvorear el pimentin, decorar con ¢l pergil y servir euseguids, 21-PESCADO A LA PARRILLA, (4-6perciones) Ingredientes: 100 grams de manteca (0 margarina); 1 1/2 cucharadas de CONDI- MENTO PARA PESCADOS; sal al gusto; 4 cuchuradas de jugo de limén; 3 pescudos rmedianos, enteros y limps -10-Derretir Ia manteca y agregar les demés ingredientes, salvo cl altima. Unter los pescados, por dentro y por fuera, con una parte de la mezcla. Cocinar en parrilla hasta que estén # punto, remojande a menudo con el resto de la munteca suzonads. 22-PESCADO CON ALMENDRAS (cocina francesa) (porciones) Ingredientes- \_kg de filets de pescado; $0 gramos de manteca derretidu; 1 cuehara- dita de ESPECIAS FINAS; 1/2 cucharudits de eebolla en polvo; sal al gusto; 1/4 de taza de almendras peladas; 2 cucharadas de jugo de limén; perejil picado. Untar les filets con 1a mitad de la mumteca y espolvorear los condiments y Ia sal Ponerlos cn una fuente para homme eamahtecada y cocinar en heme moderado © al infrarrojo, -husta que estén a punto, Micntras tanto, pasar por agua hirviendo las almendras, quitarles los hollejos, picurlas y dorarlas ‘en la manteca restante. Agregar el jugo de limén, revolviendo, y verter sobre el pescado cuando éste haya ulcuncado su punto. Espolvorear el perejil y servir enseguida. 23-PESCADO RELLENO Ingredientes: 1/2 taza 6c apio picado; 1/2 taza de cebolla picada; 150 grams de manteca: 2 cucharadas de CONDIMENTO PARA PESCADOS: 1 cuchuradita de hhisopo; un toro de ciscura de limon, picada; sal al gusto; 1 huevo, batido: 3 tazas de miga de pan, apretada; 1 pescado de 2 ky, entere y limpio; 1 cucharada de jugo de limba; rodajas de limon; claves de olor; gajes de tomate: ramitos de pergjil. Dorar el apiv y 1a cebolla cn 100 gramos de manteca. Agregar Ia mitad del CONDIMENTO PARA PESCADOS, ¢1 hisopo desmenuzado, in eascura de limén ya sal, mezclando muy bien. Retirar del fuego e incosporar ¢l hucvo y la migu, removiendo, Rellenar con esto el pescado, sin apretar. Cerrar los burdes con palillos y atar, Colocarlo, sobre papel de aluminie. ea uma fuente para hemo. Untarlo con la manteca que qued, desretida y mezclada con el reste del CONDIMENTO PARA PESCADOS y el jugo de liméa, Cocinar on homo caliente hasta que eslé a punto, de 50 a 60 minutos, remojando con frecuencia con la mianteca sazonada. Insertar_ en ada rodaja de limdn un clavo de olor y decorar con ellas, el tomate y el. perejil. Servir enscguida. 24-RANAS FINES HERBES (cocina frances) (6porciones) Ingredientes~ 2 docenas de vanas; 2 litras de agua: 1/2 taza de vinagre; 1/2 tara de Teche; 1/2 taza de harina; 100 gramos de mantcca; 2 cucharadas de FINES TMER- BES; 2 dienles de ajo, picados; 1 cucharadita de cebolla picada; redajas de limon y pereil picado, para decorar. Emplear silo las ancas de Jas ranas. Lavarlas bien y dejurlas 10 minutos en el agua y el vinagre. Secarlas, remojarlas ea la leche y pasarlas por la harina. Sultearlas en la Manteca § migutos, on tina sartén, y ponerlas en una fuente caliente, Desmenuzar las FINES HERBES’ y agregarlas en’ la sartén con cl ajo y la cebolla Dejar reducir y verter sobre las ranas. Decorar con el limén y el perejil y servi AVES 25-FRICASSEF. PF POLO (cocina francesa) (porsiones) Ingredientes: 1 pollo de 1 1/2 kg. on tozos; 11/2 litros de agua; 1 cebolla_y I -zanahoria, en rodajas; 2 cucharudilas de BOUQUET GARNI: 30 gramos de manteca; 1 taza de vigo blanco’ scco; sal y pimienta blanca molida, ul gusto: 100 gramos de champignons: 2 yeas, $ cucharadas de exema de leche; arro7 blanco. Colocar el pollo en una cacerola com el agua. las legumbres y el BOUQUET GARNI. Coeinar con lama mediana 20 minutos. Retirar los trozos, sccarlos y saltearlox en Ja -manteca ea otra cacetola, sin dejar que se doren. Cubrir con el vine y una taza del caldo en que so cociné. Sazonar con sal y pimienta. Cacinar a fuego vivo unos minutos, reducir la llama y continuar la. cocciém basta que esté @ punto, una media hora. Poner las presas en una fucnts y mantener caliente. Dejur aparte 10 champi- gnons ¥ conar en rodajitas el resto. Pasar la salsa por lami, agregar los champignons cortados y hacer reducir a la mitad. A Sltimo momento, incorporar las yemas bati- das con la crema, revolviendo sin cosar Verter sobre el pollo esta salsa y guarnecer alrededor con cl arro7 y los champignons enteros dejades aparte. Servir enseguida, 26-TIIGADOS DE POLLO SALTEADOS (6porciones) Ingredienses: $0 gramos de manteva; 3 cubites de caldo de gallina, desmenurados; 2 cucharaditas de ESPECIAS FINAS; una pizca de ajo en polvo: I cucharadita de ebolla en polvu: sal al gusto; 750 gramos de higados de pollo, cortados en mitades; Teucharadita de ajedres; wstadas eemuntevadas Derretir ly manteca en una sartéa y agregar los demas ingredientes, salvo los 3 dltzmos, removiendo, Pinchar los higadas cn varias partes e.incorporarlos. Espolvo- rear la sjedron y satcar 5 minutos. Servi caliente, sobre las lostadas, ae27-MOORGHI KORMA (cocina paquistani) (aporciones) Ingredientes: 2 potes de yoghurt natural; 1 cucharada de almendtas peladas, picadas fmuy fina; i cucharada a2 coco rallado; 1 cucharadita de cireuma molida; una pizca de pimienta de Cayena molida; 2 dientes de ajo, picudus; 2 cucharadus de ccholla piceda; I pollo, en trozos; 2 cucharadas de accite; 100 yramos de munteca; 2 Eucharadas de GARAM MASALA; sal al gusto; el jugo de 1 liméa: arr blanco. Mezclar Ing 5 primeros ingredientes con la mitad del ajo y de la cebolla, Marinar el pollo 2 horas en la mezela, en lugar fresco, Calentar biew el accite en uma cacerols, Gerretir la manieca y freir 2 0 3 minuto cl ajo y In cobnlla restantes, @ fuego suave, junto con cl GARAM MASALA, Agregar cl pollo con su marinada y la sal, remover y hacer hervir, Reducir la lama y tapar muy bien la cucerola, imtcrcalando una tcla fi fucre necesarie, Cocinar a fuego muy suave, sin revolver ni agregar liquide, hasta que esté @ punto, mds o menos 1 1/2 hotas, Rociar con el juga de limon y scrvir Caliente con azzoz blanco. Acompaaar los entremeses de la reccta 4 28-MUSI.OS DE POLLO ESTILO SHANGITAI (cocina china) (4-5 poreinnes) 2 trozos do jengibre (o galanga): Ingredientes: 10 muslos de polles 2 1/2 cebolt Tcucharadita de sal; 2 cucharadas de pancsla picada; 2 cucharaditas de CURRY POWDER (HOT); 1/2 cucharadita de HUNG-LIU; 2 cucharaditas de azicary 1 eucha- rada dé salsa de soja; 1/2 cucharada de salsa chili, 2 cuchasadss de puré de tomate, 12 tara de caldo de gallina; 1 cucharada de feewla de mandioca Cocinar 2 minutos et pollo en agua hirvienda. Escurrirlo, colocerlo en una fuente de ideio para homo y agregar das cebullas cortadas en yajos. el jengibre y La mitad de Ia sal. Poner la fuente sobre up recipiente con agua hirviende y cocinar al vapor unos 45 minutos. Eatreranto, calentae la panceta en una sartén, agregar Ia media cebolla restante picada fina y freir com Hama mediana 2 minutos. Incorporar cl CURRY POWDER y el resto de Ia sal y freic | minuto mis. Agregar cl HUNG-LIU y el ardcar, y Tuege las salsas, el puré de tomate y el caldo. Cocinar, sin dejar de Tevolver, 11/2 minutos. Desleit Ia fécula en un poco de ugua, incorporarla y seguir Cocinando, siempre revolviendo, hasta que la salsa se espese. Cuando el pollo este lierno, retirar cl jengibre y las cebullas y pasarlo a una fvente culiente, Verter ‘encima Ia salsa de Ta sarten y servir enseguida. 29-PATO: LAQUEADO ESTILO PEKING (cocina china) Gporciones) Ingredientes: \ cucharada de HUNG-LIU; 1 cucharada de circuma molida; 1 cuch: ada de jengibre molido; sal al gusto; | pat de unos 2 kg, emtero y limpio; 2 cuchurs- Gas de cebolla en palvo: 1/2 la2a de aceite (de preferencia aceite de sésumo): 4 cucharadas de. salsa de soja; 2 cucharadus de azicar rubia (tipo Demerara). I cucha- rada de puré de tomate; 1/2 eucharadita de pimentén pleante; urroz blanco 0 leeum ‘bres cocidas. . Combiaar los 4 primeros ingredientes, frotar cl pate, por dentro y por fuera, con Ie mitad de esto y dejar reposar 3 hovas. Impregnarlo con la mitad restane, imezclads Gon Ia echolla y 4 cucharadas de aceite, Cocinar al vapor unis 3 horas (calcular 90 minulos por kg), €n una rojilla puesta sabre una cucerota con agua hirvicndo Preparer la laca mientras tunte, mezclando los demas ingredientes, salvo el arroz, eon el accite reslante. Cuanda haya (ranscurrido el tiempo indicado. pasar cl pato a gna usadera y cocinar en horno caliente 10 miautos por lade, pincelande a menudo con la lace. Retirar cuando esté erocante y de color dorady vscuro. Cortar ea Tebanadas finas y sent con aroz blanco, ¢ bien con lezumbres cocilas, 30-PAVTTA Al. CHOCOLATE (cocina mejicana) (Sporcionss) Ingredientes: 250 gramos de miga de pan; 1/2 taza de leche; 2 cebollas, picadas fine; 50 gramos de manteca; 150 gramos de carne de salchicha; 3 huevos: 5 cucharadas ‘de CHILI POWDER; sal y pimienta negra molida, al gusto; 1 cucharadita de CONDIMENTO UNIVERSAL; 1/4 dg cucharadits de ajo en polvo: 1 pavita de 2 kg, entera y limpia; grasa de cetdo; 1 taza de pulque (o vino blaneo seco con un poco de grappa): 1/2 taza de crema de leche; 1 1/2 laeas de cacao en polvo (o ‘chocolate rallado). Remojar la miga on la leche entibiads, Cocinar la echolla en la manteca 20° migutos, a fuego suave y con la cacerala tepada, Pasarla a un bol y merclarla con 1a miga exprimida, la care de salehicha, los huevos ligeramente hatides, 4 cucharadas de CHILT POWDER, Ia sal y los condimentos. Rellenar con esto Ia pavitu, utarla y untarla con le grasa mezclada con el restante CHILI POWDER, Cocimurla en asadera ch horno calieate hasta que est a punto, mas o menos 1 1/2 horas, Retirarla, desatarlay mantenerla caliente, Incorporar "el pulqus en la asadera, rascur bien y pasar el liquido a una caccrola, calentando suavemente. Mezclar lu crema con el Gacao y agregar, batiendo enérgica y continumente Dasta que se espese. Servir le pevila con parte d¢ este sls pur encima y presentar el resto cn una salscra. 31-PERDICESCON UWAS (cocina francesa) (4porciones) Ingredientes: 4 perdices, enteras y limpias: 4 lonjas de punceta; 50 gramos de manteca, 1 cveharadita de ESPECIAS FINAS; } cucharadita de CONDIMENTO arePARA AVES; sal y pimienta blanca molids, al gusto; 2 tazas de uvas blancas, peladis y sin semillas; 1/4 do taza de cofiac; 4 rodajas de pan, doradas a la manteca. Envolver cada perdi, del lado de la pechuga, con una lonja de pancets. Atarlas con las. palas hacia tris. Calentar en una cacerola Ia manteca, agregar los condimentos y la sal y saltearlas con las uvas unos 20 minutos. Desatarlas, quitar la panceta y volverlas @ la cacerola. Rociar con el cofac y encender. Cuando se apague, calentar S minutos, haciendo reducir, Colocar las perdices en una fuente, sobre el pan frito, ‘guarnecer alrededor com las uvas, verter encima Ia salsa y servir. 32- POLLO U OTRAS AVES ASADAS Ingredientes: \/2 cucharadita de CONDIMENTO DE MOSTAZA; 1 cusharada de CONDIMENTO PARA AVES; sal y pimfemta blanca molida, al gusto: 1 pollo mediano, entero y limpio: 50 gramos de manteca derretida (o aceite); 2 cucharudas de jugo de liméa; i cuchtrada de cofiac (opcional), : Combinar los 4 primeros ingredientes y frotar con una parte de esto el pollo, por dentro y por fucra, Luego impregnarlo bien con lo que quedé mezclado con los resiantes. ingredientes, Cocinar_ en homo suave, a la parrilla o al spiedo hasta que esté a punto, remojandd con frecuencia con la manteca sazonada, Para un pato o un ppavo, sumentar proporeionalmente las cantidades. 33- RELLENO TIPO PARA AVES Ingredientes: V4 de taza de apio picado; 1/4 de taza de cebolla picada; 100. gramos de manteca; 4 taas de miga de pan seca, en dados, 1 cucharada de CONDIMENTO PARA AVES: | cuchunda de perejil deseeado en hojas; sal y pimienta blanca molida, al gusto; 1/4 de taza de caldo de gallina, caliente. Saltear el apio y 1a cebolla en la mantcea bien caliente, Mezclar con los demas ingrediemtes, salvo cl Ultimo, Remover bien y remojar con el caldo. Esta cantidad basta para un pollo grande; para un pato © un pavo pequefio, duplicar las _can\ dades. Si se desea, se puede agregar al relleno de 1/4 @ 1/2 taza de dr peladas, hongos secos remojados, pasas de uva sin semillax o pifiones, CARNES 34-CERDO ASADO ESTILO CANTON (cocina china) (porciones) jentes: V2 taza de salsa de soja; 2 cucharadas de vino Jerez; | cucharadita de HUNG-LIU; 1/2 cucharadita de FINES HERBES: 1 diente de ajo, picado fino: 1/2 cucharadita de glutamato monosédice (Aji-No-Moto): 1 cucharada de azicar; 1/2 cucharadita de sal; 1 kg de lomo de cerdo, cortado ‘de ancho; 2 cucharadas de aceite (de preferencia aceit tmiel de abejas; 2 cucharadas de salsa chili; arroz blanco. Mezclar la mitad de la salsa de soja con los 7 siguientes ingredientes y verter sobre cl cerdo, en un bol grande. Dejar marinar en lugar fresco 2 horas, removiendo cada tanto. Retirar el cerdo, escurritlo y ponerlo en una parrilla colocada sobre una asadera con agua, Cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos. Remojar con Is marinada del bol mezclada con el accite, Reducir la temperatura a moderada, pincelar con la micl y asar 5 minutos més, Cortar en tras finas y servir acompafado fom arroz blanco y Una salsa preparada mezelando la restante salsa de soja com la salsa chili, © bien con salsa china (receta 55). 35-CERDO SALTEADO (cocina china) (4porciones) Ingredientes: 2 taza de accite (de preferencia aceite de sésamo); 400 gramos de tomo de cerdo, cortado en liminas finas; 1 diente de ajo, picado: 1 ccbolla, picada, 1/2 cucharadita de HUNG-LIU; 1 1/2 cucharaditas de QUATRE EPICES; sal al gusto: gajos de tomate; arroz blanco. Calentar el aceite a fuego fuerte en una surtén y saltcar 7 minutos el cerdo, el ajo y Ja cebolla, Agregar las especias y la sal, reducir la llama y cocinar 10 minutos mis. Servir caliente, decorando con el tomte. Acompafararroz blanco. lonjas de unos 4 centimetios de sésamo); 2 cucharadas de 36- CONEJO CON CIRUELAS (cocina francesa) (porciones) Ingrediences: 1 kg de ciruelas seeas, sin curozo; 1 litro de vino tinto fino; 1/2 taza de vinagre; 2 cucharaditas de FINES HERBES; I cucharadita de QUATRE EPICES: 1 conejo de 1 1/2 kg, limpio y trozado; 50 gramos de manteca; 125 gramos de panceta, on dados; 2 cucharadas de harina; sal y pimienta blanca molida, al gusto; 2 faras de pasas negras sin semillas; 1 cucharsds de jalea de ardndano (0 jalen de ‘grosella). Fer remojo las circles 24 hors anes, Merclar en una cacerola ta mitad_ dl vino con el vinagre, las FINES HERBES y las QUATRE EPICES y dar on hervor. Dejar enfriar completamente y verter sobre el conejo, en un recipiente de barro 0 hier ‘enlozado. Tapar y dejar marinar una noche en lugar fresco. Al dia siguiente, 13.sacar la carne y scearla. Derretir 1a manteca en una cacerola y saltear la paneeta Retirarla, poner el conejo en la cacerola y dorarlo. Reponer la panceta, espolvorear la harina y agregar el vino restante, Ia mitad de la marinada, la sal, la pimienta, las pasas y las ciruelas escurridas. Tapar la cacerola y cocinar 4 fuego suave hasta. que esté a punto, aproximadamente una hora, Retirar Ia carne y ligar la salsa con la sangre del conejo 0 con harina, agregando también la. jalea. Servir con la salsa. 37-COSTILLAS DE CORDERO A LA NARANIA (4 porciones) Ingredientes: 4 costillas de cordero, cortadas gruesas; 1 cucharadita de ESPECIAS FINAS: 1/2 cucharadita de CONDIMENTO UNIVERSAL; sal al gusto; 1 taza de aldo caliente; 2 cucharaditas de céscara de naranja rallada, 1 cucharada de jalea de aréndano (0 jalea de grosella); 2 cucharaditas de BOUQUET GARNI; 1 cucharadita de melisa; 1/2 taza de vino Jerez o vino blanco seco; atroz blanco © puré de papas. Dorar las costillas en una sartén, escurrirles la grasa y pasarlas a una fuente pa horno. Espolvorearlas con los 3 siguientes ingredientes mezelados, Agregar el caldo, Ja céseara rallada y Ia jalea en la grasa que quedé en la sartén, Calentar a fuego suave, revolviendo ‘constantemente, hasta disolver la jalea. Incorporar el BOUQUET GARNI y Ia melisa, desmenuzados, junto on el vino. Mezclar bien, verter sobre cl cordero y cocinar en horno moderado, con la fuente tapada, hasta que esté a punt alrededor de una hora, Servir con arroz blanco 0 con puré de papas. Si se desea, puede espolvorearse este iltimo con QUATRE EPICES, 38-KHEEMA MATTAR (cocina paquistani) (4porciones) Ingredientes: 3 cucharadas de aecite (0 manteca); 2 cucharadas de CURRY POWDER (HOT 0 MADRASD); 1 cebolla, picada; 500 gramos de carne picada (cordero ov 4 tomates, picados; I lata de arvejas pequelias; 1 cucharadita de CHILI POWDER; sal al gusto; 1/2 cucharadita de GARAM MASALA; arroz blanco. Catentar en una sartén el aceite, agregar el CURRY POWDER y Ia cebolla y_saltearla hasta dorarla, removiendo. Incorporar la carne y los tomates, mezclando bien. Cocinar a fuego suave 1S minutos. Agregar las arvejas, el CHILE POWDER y la sal, Tapar la sartén y cocinar a fuego muy suave hasta que esté a punto, Espolvorear el GARAM MASALA y servir acompaiiado con arroz blanco. 39-LIEBRE A LA NICOISE: (coin francess) (6porciones) Ingredientes: /2 taza de acelte de oliva; 1 licbre, limpie y ozads; 2 cucharadas de cofac; I botella (700 ce.) de vino Borgofa tinto: 2 cucharaditas de BOUQUET GARNI; 1 cucharadita de QUATRE EPICES; 1 cucharadita de bisope; sal_al_ gusto; 12 eebollas pequefias; 100 gramos de aceitunas negras; 250 gramos de_salehichitas. Calentar bien el accite en una cacerola y dorar le liebte. Rociar con el cofac y encenderlo. Cuando se apague, agregar el vino, los condimentos y Ia sal. Cocinar 4 fuego suave una hora, Pasar las cebollas por agua hirviendo, escurirlas y agregarlas junto con los restantes ingredientes. Cocinar una hora més, Pasar la carne a una fuente y mantenerla caliente. Hacer reducir Ia salsa de Ia cacerola hasta la. consise tencia adecuada, vererla en la fuente servirenseguida 40- MADRASI CURRY (cocina india) (G-Sporciones) Ingredientes: 100 gramos de manteca (0 grasa); 4 dientes de ajo y 3 eebollas medianas, picados fino; 3 eucharadas de CURRY POWDER (MADRAS); 2 cuchar- adas de ajf molido fino; 2 cucharaditas de galanga molida; 1 kg de came de cordero (© de vaca, desgrasada y cortada en trozos pequefios; 1 1/2 cucharadas de puré de tomate; 1 taza de agua; sal al gusto; el jugo de 2 limones; 2 cucharadas de coco rallado; arroz blanco. Derretir en una cacerola 1a manteca y freir 30 4 minutos el ajo y la cebolla. Agregar las 3 siguientes especias y freir otros 4 minutos, revolviendo sin cesai sr 10 minutos mas, removiendo a menudo. ré de tomate y cl agua, hacer hervir, reducir Ia Hama y tapar la eacerola. Cocinar a fuego suave hasta que lw carne este tiema y la salsa espesa, més ‘© menos 11/2 horas. Si es imprescindible, agregar més agua. A lo Gltimo, incorporar la sal y el jugo de limon y espolvorear el coco. Servir con arroz blanco. Para mantener el estilo indio, presentar boles con algunos de los siguientes entremeses almendras peladas; bananas al garam mésala (receta 6) © pisadas; coco rallado; chutneys y pickles indios; jengibre abrillantado; pasas de uva; kitchri (receta 46); ‘sarnosas (reveta 12) y varias clases de Bhuria (eoccta 7) y de sembal (receta II). 41 *MARINADAS PARA CARNE 0 PESCADO Ingredientes: un poco de apio; 1 cebolla mediana; 1 zanahoria; 1 cucharadita de Perejil desecado en hojas; 3 cucharadas de ESPECIAS PARA MARINADAS; una pizea de ajo en polvo (opcional); 1 botella (700 c.c.) de vino blanco seco 0 tinto, segiin l plato a preparar; 2 cucharadas de cofac. Poner la care o el peseado en un recipiente de barro 0 enlozado y espateir encima y alrededor las legumbres picadas y el percjil. Agregar los demés ingredientes y dejar staymarinar en lugar fresco, removiendo con frecuencia. El tiempo necesario varia desde unas horas hasta algunos dias, en el caso de carnes de cava. Para estas ltimas, agregar 8 @ 10 bayas de encbro pisadas y una cucharada de hisopo, reemplazande el cofiac por una taza de aceite. Las marinadas cocidas se preparan’ en igual forma, ero con vinagre en vez de coftac; sc da un hervor y se deja enftiar antes de poner las.piezas. Unas y otras suclen luego emplearse en la cocciéa de los plates. 42-PANDE CARNE (porciones) Ingredientes: 1 taza de miga de pan, desmenuzada; 1/2 taza de leehe; 1 cucharadita de BOUQUET GARNI; 1 cucharada'de CHILI POWDER; | cucharadita de ESPE- CIAS FINAS; 1 cucharadita de CONDIMENTO DE MOSTAZA; 1 cucharadita de CONDIMENTO UNIVERSAL; 2 cucharadas de cebolla en polvo; 1 cucharada de cebolla de verdeo picada (o puerro en polve); 1 cucharadita de sal; 1 huevo; 500 gramos de came de vaca picada. Poner en un bol la miga de pan y verter encima a leche hirviendo. Desmenuzar el BOUQUET GARNI y mezclarlo con la miga y los restantes ingredientes, salvo los 2 ‘ltimos. Agregar el huevo, batiendo, y luego la came, removiendo con cuidado. Dar forma al pan con las manos y cocinarlo en una asadera, en horno moderado, hasta el_punto deseado. Servir caliente con legumbres a la manteca o puré de papas. NOTA: Puede reemplazarse la leche por ealdo, jugo de tomate 0 vino. 43-SEEKH KABAB (cocina iraquesa) (4porciones) Ingredientes: 1 kg de paleta o pierna de cordero, en cubs; 1 cucharadita de BOUQUET GARNI; 4 cucharaditas de ESPECIAS PARA MARINADAS; 1 cucha- mda de CONDIMENTO UNIVERSAL; 2 cucharadas de aceite de ollva; 1/2 taza de vinagre; 1 taza de vino Jerez; arroz blanco. Poner la carne en un recipiente de barro o cnlozado. Desmenuzar el BOUQUET GARNI, machacar las ESPECIAS PARA MARINADAS y mezelar con los demés ingredientes. Verter sobre cl cordero y dejar marinar una noche en la heladera, Al ‘otro dia, ensartar los trozos en brochettes y cocinar al carbén, al infrarrojo 0 al horno hasta que estén a punto. Girar con frecuencia las brockettes y remojar con la marinada. Puede altemarse la came con cebollitas y trozos de pimicnto y de_ tomate. Servir con arroz blanco, decorando con eebollas, nueces peladas y pasas sin semillas LEGUMBRES 44-ALOO DUM (cocina indi Gporeiones) Ingredientes: 750 gramos de papas pequeilas; accite para freir; 2 cucharaditas de aceite (de preferencia aceite de sésumo); 3 cucharadas de manteca; 4 cucharaditas de CURRY POWDER (HOT 0 MADRASI); I pote de yoghurt natural; 3 cucharadas de agua; | cucharadita de GARAM MASALA; sal al gusto, Hervir las papas y pelarlas. Freirlas en aceite abundante muy caliente. En una cacerola, calentar las 2 cucharaditas de aceite, derretir la manteca y freir 2 0 3 minutos’ cl CURRY POWDER, revolviendo sin cesar. Impregnar las papas con el yoghurt © incorporarlas en la cacerola. Cocinar a fuego suave 7 minutos, revol- viendo. Agregar el agua, tapar la cacerola y cocinar $ minutos més. A’ dltimo momento, espolvorear cl GARAM MASALA y Ia sal. Servir caliente, 45-CHOP-SUEY (cocina ehina) (4-6porciones) Ingredientes: \/2 taza de aceite (de preferencia aceite de sésamo); 1 cebolla, picada fina; 1 puerro, picado; 1 zanahoria, rallada; SO gramos de brotes de bambi, ‘cortados fen tras; 50 gramos de brotes de soja; 50 gramos de champignons, en rodajitas; 50 ‘gramos de hongos secos, remojados y eseurridos; 1/2 taza de carne de cerdo picada; 1/2 twa de Iangostinos picados; 1 cucharadita de HUNG-LIU; 1/2 cucharadita de coriandro molido; sal al gusto: 1 cucharadita de f¥eula de mandioca; 2 tazas de caldo de gallina, caliente; 3 eucharadas de salsa de soja. Cocinar en el aceite todos tos ingredientes, menes los 3 sltimos, durante 20 minutos a fuego suave. Remover a menudo para que no se peguen, Desleir la fécula en. el caldo, agregarla y cocinar 3 minutos més. Servir caliente, separando cada compo- nente dentro de la misma fuente y rociando con la salsa de soja, 46~ KITCHRI (KEDGEREE) (cocina india) (6-8poreiones) Ingredientes: 350 gramos de arroz de grano largo; 125 gramos de lentejas; 200 gramos de manteca (0 grasa de vaca); 1/2 cucharadita de ajo picado muy fino; cebolla picada; 2 cucharadas de GARAM MASALA; 1/2. cuchat de galanga molida; 6 granos de pimienta de Jamaica; 2 cucharaditas de azafrén en rama (o ‘cépsulas de azafrén molido); 1 cucharada de pulpa de tamarindo; sal al gusto; agua hirviendo 2 cucharadas de leche; rodajas de huevo duro; rodajas de cebolla frita Mezclar el arroz y las lentejas, lavarlos bien y dejarlos en remojo por lo menos una hora, Derretir la manteca en una cacerola. grande y ffeir unos minutos," a) fuego suave “15.y sin dejar dorar, el ajo, la cebolla, cl GARAM MASALA, Ia galanga y la pimienta de Jamaica, Escurrir el arroz y las lenigjas y agregarlos, junto con el azafrin, el tamarindo y la sal. Remover con cuidado con una espétula de madera y cocinar 4 0: $5 minutos’ mis a fuego muy suave. Cubrir con el agua hitviendo hasta sobrepasar tes dedos el nivel del contenido y tapar muy bien la cacerola, intercalando un troz0 de tela si fuere necesario. Cocinar muy suavemente, sacudiendo de tanto en tanto la cacerola pero sin revolver, hasta que Se haya absorbido toda el agua. Pasar 2 una fuente caliente y rociar con la leche. Servir caliente, adoraado con el huevo y la cebolla. Se suele también servi como acompaiiamiento de curries. 47 -MARINADAS PARA LEGUMBRES (PICKLES) Ingredientes: 6 cucharadas de ESPECIAS PARA MARINADA! puro 0 diluido con agua. Estas cantidades bastan para 1-Kg. de legumbres. Lavar bien tas legumbres y cortarlas en trozos. Los pepines, porotos 0 tomates se dejan una noche espolvoreados con sal, a razon de 2 cucharadas por kilogramo. Para eebollas, coliflores 0 repollos disolver, ‘por cada kilogramo, 6 cucharadas de salen | litro de agua fris; dejarlas una noche sumergidas en la saltuera, con un peso encima Para que no sobresalgan. En ambos casos, al dia siguiente escurrirlas, secarlas.y Ponerlas en fraseos de vidrio. Preparar la marinada y hervirla 3 minutos, Dejarla Feposar varias horas y verterla en los frascos, cubriendo completamente les legum= bres. Estas pueden sér también ligeramente cocidas en la marinada, Un resultado Sptimo se lograré usando vinagre aromatizado (ver receta en ell articulo ESPECIAS PARA MARINADAS, pigina 4), 48 -PAKORA (cocina india) Ingredientes: 1 \/2 tazas de harina de garbanzes; 1 taza de agua; 1 cucharadita de GARAM MASALA; 1 cucharadita de CHILI POWDER; 1/2 cucharadita de edreuma molida; sal al gusto; legumbres cortadas en trozos (apio, berenjenas, cebollas, coliflor, pepinos, zanahorias, cc. y también huevos duos); aceite para fret. Tamizar la harina y trabajarla con el agua hasta tener una pasta espesa, batiendo hhasta que quede uniforme. Dejar reposar media hora, agregar las especias y la sal y mezclar bien. Impregnar con esta pasta las legumbres y freirias en aceite abundante muy caliente, hasta queestén doradas. Servir acompaiando algim chudney 49- PILLAU (PILAF) (cocina india) (4-6 porciones) Ingredientes: 2 tazas de arroz de grano largo; 1/2 cucharadita de azafrin en rama; 2 cucharadas de aceite (de preferencia aceite de sésamo); 100 gramos de manteca: 1 ebolla, picada; 1 1/2 cucharadas de GARAM MASALA; 1/4 de cucharadita de ajo en polva; sal al gusto; agua hirviendo; 4 cucharadas de almendras peladas, picadas: 1/2 taza de pasas rubias sin semnllas, remojadas y escurridas. . Lavar varias veces el arroz y dejarlo 2 horas en remojo. Desmenuzar el azafrin y Ponerlo en media taza de agua hirviendo. Calentar bien el aceite en una cacerola, derretir la manteca y freir a fuego suave la ecbolla, sin dejar que se dore. Agregar el GARAM MASALA y el ajo y fieir 3 0 4 minutos mis, removiendo, Escurrir el. arroz € incorporarlo. Cocinar otros 4 0 S minutos, revolviendo para que no se pegue Agregar el agua del azaftin, 1a sal y suficiente agua hirviendo como para cubrir el arroz dos dedos por encima. Tapar bien Ia eacerola y continuar la coccién a fuego muy suave hasta que toda el agua haya sido absorbida y el arroz esté a punto. Los granos deben separarse ficilmente unos de otros. Agregar las almendras y las. pasas, Femoviendo ligeramente. Servr caliente, solo © como acompafamieno de curries, 1 Titre de vinagee, SALSAS 50-MAYONESA SAZONADA PARA PESCADOS © MARISCOS Ingredientes: | taza de mayonesa; 2 cucharaditas de CONDIMENTO PARA PESCA- DOS; sal y jugo de limén; una pizca de glutamato monosbdico (4ji-No-Moto). Mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar una hora. Para pescados asados 0 hervidos, puede reemplazarse la mayonesa por manteca ablandada. NOTA: Como variante, sustituir el CONDIMENTO PARA PESCADOS, por 1 o 2 ‘cucharadas de CURRY POWDER, del tipo preferido, o de GARAM MASALA. S1+MOSTAZA ESTILO FRANCES Ingredientes: 3 cucharadas de CONDIMENTO DE MOSTAZA: | cucharada de CONDIMENTO UNIVERSAL; vinagre de vino; vino blanco seco (opcional). Amasar los condimentos com un poco de vinagre, puro o mezclado con el vino, al de las mostazas de Dijon, hasta tener una pasta espesa. Dejar reposar, 'S2-ROUILLE (cocina francesa) Ingredientes: | cucharadita de FINES HERBES; $ cucharadas de CHILI POWDER;1/2 cucharadita de_pimienta de Cayena molida; 1 papa mediana bien cocida; 5 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta blanca molida, al gusto; 2 6 3 cucharadas de caldo, preferiblemente de pescado, Desmenuzar las FINES HERBES y pasarlas por agua caliente unos minutos. Escurrir- las y ponerlas en cl vaso de una licuadora, jumto con los 3 siguientes ingredientes. ‘Trabajar a baja velocidad, agregando a gotas’ cl aceite, y Iuego la sal y la. pimienta, hasta tener una pasta cremosa. Antes de scrvit incorporar el caldo, batiendo. Se usa como acompafiamiento de sopas de pescado, en especial bouallabaisse. 53~ SALSA BARBECUE (cocina norteamericana) Ingredientes: \ tata de pulpa de tomate; 1 1/2 tazas de agua; 3 cucharadas de vinagre: 2 cucharadas de salsa inglesa, tipo Worcester; 2 cucharadas de_mantec dita de ajo en polvo: 11/2 cucharadas de apio en polve; 1 1/2 cucharadas de eebolla en polvo; 1 cucharadita de CHILI POWDER; 1 1/2 cucharaditas de ESPECIAS DULCE: 1 cucharada_ de ADOBO PARRILLERO; || cucharadita de CONDIMENTO DE MOS- TAZA; 1 1/2 cucharaditas de CONDIMENTO UNIVERSAL; | cucharadita de pimen- t6n dulce; 1 cucharadita de pimienta negra molida; sal al gusto. Mezelar bien todos los ingredientes en una cacerola. Hacer hervir, redueir la llama, tapar y cocinar suavemente por lo menos una hora, Servir con came 0 pollo asados 54-SALSA CREMA AL CURRY (cocina india) Ingrediemtes: 2 cucharadas de_manteca; 2 cucharaditas de CURRY POWDER, del tipo preferido; 1 cucharada de féculn de mandioca; sal y pimienta blanca molida, al gusto; 1 1/4 tazas de leche, 0 mejor ain, leche de coco (ver NOTA de Ia receta 19), Derretir Ia manteca, mezclarla con el CURRY POWDER y cocinar a fuego suave 2 0 3 minutos. Agregar la fécula, la sal y la pimienla, revolviendo sin cesar hasta que festé uniforme y comience a formarse espuma. Retirar del fuego © incorporar la Ieche, removiendo siempre. Volver a cocinar hasta que se espese, sin dejar de revolver. Servir caliente con camarones, cangrejo, langostinos, pollo, cerdo, cordero. 0 vvaea y acompafiar arroz blanco o piliau (receta 49) y los entremeses de la receta 40. 55- SALSA CHINA (cocina china) Ingrediemtes: 2 cebollas grandes; 1 lonja de jamén cocido; SO gramos de hongos seeos, remojados y escurridos; $ cucharadas d' aceite (de preferencia aceite de sésamo); 50 gramos de champignons: W/4 de cucharadita de coriandro molide; 1 cuchs- rada de fécula de mandieca; 1/2 taza de caldo; 2 cucharadas de puré de tomate; 1/2 cucharadita de HUNG-LIU; 1 cucharadita de aji molide fino; 1/4 de ‘cucharadita de cGrcuma molida; una pizca de sal; 1 cucharada de salsa de soja. Picar la cebolla y el jamén finamente y mis grueso los hongos. Calentar el aceite y saltear 2 minutos las’ cebollas, a fuego suave. Agregar el jamén, los hongos, los champignons y el coriandro. Desleir la fécula en cl caldo © incorporarla con los Festantes ingredientes, salvo el altima, Cocinar 3 0 4 minutos més, retirar del fuego 1y mezclar con la salsa de soja. Se sirve caliente con carne, legumbres © pastas. 56-SALSA ESPECIADA (cocina inglesa) Ingredientes: \ taza de pasas rublas sin semillas; 1 taza de aziear negra, apreiada; 112 cucharadas de féeula de mandioca; 1 cucharadita de ESPECIAS DULCES; 2 ta zas de agua; 1/2 taza de vinagre de manzana; 2 cucharadas de aceite (0 manteca). Poner 2 horas en remojo las pasas. Mezclar el aziicar, la fécula y las ESPECLAS DULCES en una cacerola. Agregar el agua y el vinagre y cocinar a fuego muy suave, removiendo sin cesar, hasta que la salsa esté espesa y uniforme. Enjuagar las pasas, escurrirlas y agregarlas. Continuar cocinando con cuidado a fuego muy suave, 0 mejor ain en batio de Maria, hasta que las pasas estén blandas, mis o menos media hora, Incorporar el aceite, revolviendo. Servir caliente con jamén al horno 6 frito, lenges Couto: beonscion Gasopinproypio | Neary docwn | Ralls onan SThomto sie parie Siewoalpre fas igie Polo ti ocopate Recon opel Beran AVES Prcnse* rnp Case flca Game ieeng — Consjo condo” y ea mognenat ym Serdoo®j ters Stomoos pas Sse Riooes stimo Hanbunpsse CARNES any pate de came end ios Bieter Cae epeia elon cn sips Sechone siener ces® faeanc cs aos de conco® fens Nimmo Rettnon Ta Bowne Bar| Apo Angas Ghantas | Akaucits Apo Bos coktor ago Angas Color ceneates Clete | sa axon LEGUMBRES Hangs Nab Pape Zamora, fia Paps PASTAS plo Zanbort Pres emacha dpa Zapics™ Rept Zante” {femme Pico * Zain ‘ls cena patos “ineema pan pesados” | Pave amo ‘mat eee ‘chap enone Sime Bins pes prc, Nivettconicwauds | Satay ese SALAS feclaateryeunss prconiee Seas Fico bono Pansom bones are Sim qu easton, Envate bao ot cores ‘eto soos y binvetaae™ Betdaseon coc VARIOS Ember Vong Uke (Charrwe, ‘Tintseecs eens tose ‘AgundclesCarmcias) | ots" Hey oe ious Sanna eins tae {tahoe is Fee Baling Tots Fane Srepous Compo Copa fat err Cope fran Bontoes Cham” REPOSTERIA Restos Ponte alee Tame Ta Comma DS inate Comins PROPIEDADES: digetvoy nen Savexpamds Sedan | Dipiv Ansan ‘dlopaiottice Craimmomao Jopcas | Canam sre yobs MEDICINALES Pete conta sams ymipiacoos Fesntups anti Sums tos mers Coniene pots ‘Ls marcas con un asterisco(*) son os ms importatesAROMATICAS Castellano OREGANO ROMERO SALVIA TOMILLO ‘Otros nombres Rosman Svat Teele aoe Parte empleada Tis fore Hos oj jay fe Nombre cientifico | Origami vulgare Rosmari ofc ‘Saha ofa Dos Resmaria sate Alemén pe Francés Ovean| Remrin Saupe Thyme Inglés oe Roemary saee Thyme Italiano Origano Ranerng Salvia Tino Sap ‘Ss de marcos Sasi dearer Cocke arco ENTREMESES ‘ops Seman, toaves Pies deigado Con qos en conapes Ship de pescode HORS D‘OEUVRE | Coominccnopstst, Gonmanten queso, soubor caves apis Pas cocanapis creams Comantss, en canaps Gebel Laie Posed Trg Polk Foxe Toruga Poll Facade Marncor Ons Fewest Legumes Fao de icy Espino (eva Papas Toate Legumes Cras Calon SOFAS Gems dchongetonates | PapssTorscLapuminoas | Usganbeeieguminows | Buyers Comores” Gelb Minestrone Grama CldorMineirone | Aigoboaido inerone | Aigo houdo Mineiro ovo Ends Excals | Enos verdes Pepino evo apo Papas alas Paps Toma elas vender Remolacha Toate ENSALADAS Perot clorades® nates ves, Eads vores Ader Cote aero Pecado de a= “Todor los picdos grass | Toda cae de pesendony ymanucor al hor, al ero als pil arias ena forma? Eenides oa isco henson Gator PESCADOS ‘Anes Camarones ‘Anal Bocas Sana Gsios Reems MARISCOS Gite Lange” ‘Stina Tacha Rens Court boilons® Lagoninos Mejlocs Gio Rllenos Gaon Recon Cournot Fain Galina Cds i ‘Gans% pa po Pawpvo™getiny Ganso Pato Paso for peri" ypo™ Sesto bene pelle fa Pollo al boro ‘nda fon ‘rows y patel Prcentee AVES Sapte Gus dept eral Geiss Caracas lato it Relinost Geos Copa vin Pla Senos (Chichen pope hetenpotpe Relemes Relea? Mariadas Releno” Marina™ Came deca, Care ear et Came deca, ero, “Tada cle de ares, toncj, corr 9 988 Couor chiviowywacat | congotssurerot tome | cove nme ‘Thomo Achat ‘thermo apr Yosessihome oa la Hgado Moodengo CARNES Hamburgeses Empanadas | Congo ented forma aril Lchec en oda ‘aisv Ren Higa Rites format Higa Riooes Murieadssaracame de | Pande cre Biches ‘Albndea Paises® Gia Mormejcame | Gun Chettarmatst | Ouest Rellons™ ‘ue AncjeeBerejeas | PolninDewnjoms Cardo | Aron Polina Apia BromitCoboin Conor’ | Cobiortapimaes Nat | Berens Cetaa® kot Hong Past CEREALES aoc Faia Pepino Tora anabora | apnea Remolcha Pepino Remachs Tomste LEGUMBRES HongesLewense Ppast | Zaye Zpalts Repos de Brscas arabe Zapaios® PASTAS Poros RepailoTomste® | Leguminone® ‘oma Znahor Zapalo | Taal lepuminoas® ans Zapliton Hones mteaost Zapaltostegominoss | Roauuleneote™ isan iz Payee forma * “Tomaes lens 7 Bolte HongesTonaict™ | Boles Torme™ Boles Al vioo Beam Bihan Sales pars psd, Barbecue Salta lets Blea Baden Car trast ac aad, Sats pra pescado parnmaricony 908 spats Mostra Toate SALAS Tegumbesy pastas polo aadon, code Sate para pia Alvin Rviote Banco peas Mantes pre pssados Sasa para pss eames legates sacs ans pts sa Nantes Howe dros ewecion | Pts on bao Pitos con event Pla on huevo oso Omens Tos pockis les, srcongoc'sondets, | ese pork revuclos, Pinos eon use ‘meee cos soufs cles, soups VARIOS soufés Ning Licores Embutidos de crdo nuts Vnagre Ends” Tafsones Poh y Viane isos ening) Jago de legumbres gos de as poe Users Infisoes gos = SXigomes omate eis {Epumtecs, ote Pes faianoe Panes Rose ‘Gompos PASTELERIA Cope ta ‘cpa de damsnces, REPOSTERIA Samos narajss Sites RS IRS aS TTT, aa PRGFIEDADES Digestive Amiespaamécico | cadacoy neione Carmina Coleen 4 Expectonang Enrmagoge, | Carina Colatticg Digasiv dgaegaeat MEDICINALES “Anica noble Cont inhipeesin® ‘Astrngete Biren Contene iaing rer Ania Los marcados con unastrisco(*) So fos mis importantesSEMILLAS Castellano ALCARAVEA AMAPOLA ANIS ‘Otros nombres Gani Comino enn Naha Parte empleada rao Senile Fro Nombre cientifico Caran cani Papaversomnioran Pinpincla rican ‘Aleman Kenmel Mota ais Gani Francés Soe ‘Anis wer Inglés Caraway ‘ise Italiano cai Anise Ques ‘Gockel waves ENTREMESES Con mantesa 0 920, Sapa de pescado HORS D'OEUVRE = | score Espolvoredo ca canapés de maiscos Fan Repolo® Fedo Crema de anc, ‘ror Repel ‘SOPAS ongos papas" Obese eas) ContonmésBortch Pere tet opto Exes on ore ENSALADAS Tots Cate slaw Enso verdes, Ades con yophurt ‘Aderezos con ict eererern Peed Namedoe fervent beri PESCADOS ‘tin Capa Ray ‘lela Canrsjo Caner angosta {angostins Mejlons MARISCOS. = Courts-boullons Court houions para masoos* ‘esd cana fin Mole pblno po aaje Manis pra Ena mo newdecus AVES Marna Cerdo Cons Cerdoconeo cord y Higa Ridones femersala cscs Gots de crt” ‘Gano dtomera CARNES eden" omen Gulp Frisk stew Maninadas Maras pra cert, corde 9 a6 “Aor Apio Cola Coca Rewmolchs inca Hongo Ns lg lane CEREALES Poeenenatens ‘Sos LEGUMBRES Repolot Zanabora Paraben Papal Zapalitos Leguminosas Panes, aps en toda foma® ‘acre Sida ‘Mera co i, Sas par pedo Rano pica (Kren) cnimantcas para mance Salas para legumbres Tegumbres y pastas fame deca SALAS yess Pos con hoeves Thoevor recon bao con qucsa omelete Plaaseon ase Aguadintes soul de qoso {eos ans onset VARIOS Embutidos dcenat past) Vinagre Lior Rammed Bebidas con she Infsiones Te nfsones™ Jug de tomate Sos de ras BisoehaetBudioe™ ‘Ala Bincocos® Bieoeha® Mis Mass" Pans Bodine’ Ataae® Pane Tors Pastel toa de mazana Panos" Tora Faster rdica® PASTELERIA Torts dees Compeas Cops defn | Arto ache REPOSTERIA Frats seas ass Manzana yp asods ‘Compas*Copas de rat Compas Mafins Merl con Manrana sade 06 pa Spioecae ‘il en pasteeria Conlon Finals CORT Calman Sane, oT Tormatvo DESI PROPEDADES Digs Toon pcr | Teno del hind MEDICINALES, feceamecwerae | ywinaan roan See las praas Losmarcads con un astrisco(*) som ls mis importantesAROMATICAS ANIS Castellano ESTRELLADO. APIO COMINO CORIANDRO- ‘Otros nombres "a eC adn Con de pate Cian Colaee Parte empleads Fra Fre Fro Fro Nombre cientifico | icin wea pn gles Gonlane Seta Corb rao mae ee Kreaimaet Alemin - ba Ramischer Kiramel —— anne Canin Hanes Anise cee Gaming Orient Crane Inglés ‘Star anise Celery Camin Coriander Italiano “Anige stelhato ‘Sedano Comino Coriandolo: Conta demas Tate de pom Secs Pe ENTREMESES Ssiind pein Saino ter potted ca cagpés " jen gece 2 Con airs anc dens de ams, queso HORS DIQEUYRE: canapés y hors d'oewre Cheddar, ca canapés ‘blanco 0 Cheddar Feat Tesado" Aims Ons | Marios Pt Arve Tecate Marcos Tor Sons Obey as) Pot Papas Legumes Chats Pa Oarbnzos Cordero Legumes Crema! Bgaes™ ens Ponce ‘Gras gc angas" lion deans carne Crem algun Mabigatoeny™ Tapes Repl Lapunbres | dees para naldss | Emad wees eid cos ft Seta ENSALADAS eens Coteston” Ader Fis cis con Toda cle de psec” Camaros Tango Pecan aad poco ables, uanecor* hove — henson fanpop o Gino a tages PESCADOS woe Enel Pats dl morte do Coneones Langone Mal Fe dan drone Relleson riety means? Mss is cinos con Guay pall “Gunde plo Pa Polo pane pli” sitet Rellsoe Ps de pol Grogs eave arias Carus AVES ‘Peed polo Pate del noe de Retteoos Gaon ‘en, dl Creo Mims Reloros este y anos? Marndas Paton con Cexdosorsroacs Cewtosoreo Geo y jamb ator fo Fema uatoe Sato maces ‘bodies Hambrgoses Cote bef Langs ‘Ntuigestlanburgces | Pan care Bmpansdse CARNES ‘Aliodips Hanburpcis | Pandccames Empanadns | Gusosde corr vaca Pande cae Gui: Gecodeo ast Gass Relenst Plaorniezos® Sandee nos chins con Beja Nabe Pope | Anam Pops Remote Ingen os9i Ports Remelaa icp Panabona ‘Nessies Cols CEREALES Repl close ‘ols as epuminost Cotter spines ogee LEGUMBRES Enon Cover Kenai a fest yomatest rise ‘ome Zacshrs Zapallo PASTAS Meee ores amino cea Pigs cron Fides Papas Sardine Tommie Garry Tommie Ginny" Pong Barbecue Keehn Berbecue Ato Minwocscondincatade> | Salas par psetes Suan pan asados SALAS Saba pan pcan, sts pol den yeame de cm ‘macs y don Peano ecua Sean Sater mej? ere cher Piso con hao arora amaeana Tabac Dees Fle omettes, teins, rewctos (Chena Pltert Infos fouples Onelnce once, enespeial con VARIOS Enos ecto Por on que Sisapersionss Pelee Emus ‘pctv Biers Sreorde toga’, Choe lor inner Eat tase Ge ouguer pra Doli Pane woos ntiscosiony anes Boticoaiany pence Pastels dann so Corot Seine cxhipardenlearven slap descaavea yonenals PASTELERIA ae Cops dts Fe en Fines Bodin de pn, REPOSTERIA coe se conpetoenpa ‘Bus Mins Spee abe TEsimaants Conminativo Carmine Digsave Eximaans Canainane Eatalanse Carizative pROPREDADES: Digestive nsuapamse | Druesco Digesive Astcpaumidico | Digestive anepeyco Desodoratedetabene | Condiment adenado Conte weniger otsce MEDICINALES ‘para los dubeticos cicoyhere Comtiene vitamins A, eevee [Los marcados con un asterisco(*) son ls ms importantesSEMILLAS Castellano ENEBRO- ENELDO- FENOGRECO Otros nombres Jinebro = Junipero ‘Aneldo = Aneto Parte empleada Trae Fro Se nha ral Tigo onan rari ‘Alemin Wachter Din Beckstoble Francés Genite Fowl bard = Tngles unio il Feng Italiano Gisewo nao Flew go Takin dewwes Coca mains ENTREMESES Gants Sipctn dc psd HORS OEUVRE | Paéelado Gating cremopts Festa ies Repo Tesco Toruga Polo | Porson colandor ea, Btamppe cone) FapstPoraneRewoktn | Lepuntes Gales dean Gem deanganome | tiguanny Pas Clr aa Pa plo Fein Remolcts ENSALADAS Rela Eee Gilet Adowoos Teabbshenior Pesca ands? Gon lepecole ‘etna pr Chena PESCADOS Cane asa Ca Lengo Sande MARISCOS: ‘Marinadas ‘Trillas Trucha Langosta ‘res ngs tard Maras" Tegdcamcapocay | Patt Pei Pallo Gann ios Sisebenena Gano measttas Peuet ces fresitor AVES: Pato con repollo Petdiz con repel floste Polen Geto eters? Mens Msi Prone Came decane ery coda ‘onsaCorcs Seaiceroy pal, tno detapara Gar Secondo aca Sriocongo.ereo roy oust CARNES. frosanie ease iianbarses Soaso' tomes ova? igo nis ates | Past decane Fins dei none Gaoow Manna pis | Guisosdcconicnt ovacs | Geatice tanedecua™ Manmadspra code Matos Poms ‘rer Ares Clee Gan de puns to erat, Caucus tngosNatost | Gusoend de CEREALES Gowoate® epmePortsRemelichs | lets Dal LEGUMBRES: Fideos Repotio® Tomate PASTAS Paolo Gn Sec SALAS Enbuidoe Tamseonqure Ghaneys Pasion Vins” Ends Vieng Ii ecco met Kestdbts ari Prien opal iifesons ntopa VARIOS: Gin, ginebra, Schnaps pepino® y remolacha® decaf one Seve gu oka insones Sera ogmntes Pass PASTELERIA REPOSTERIA CRED Tamaine Exoaaal | Tina Vas Depa dean Enusomos dc ‘fodsaco A rnonepapes | Summctene, | tammmnstinn | soho MEDICINALES, aceaillas y cficulos ‘Condimento adecuado ‘Conticne vitaminas Bl, Desinfectante bronguil para los dish B2y compo B Los mareados con un astrsco (+) son bos més importantesAROMATICAS Castellano HINOJO MOSTAZA SESAMO VAINILLA ‘Otros nombres ‘Aol - Alege Parte empleada Te Sea Senile Fao Nombrecientifico | Foencutom pare “Sopa Seon haan oil plane ‘Aleman rect Seat sem nil Francés = Mostade Sane vee Inglés ro Msted seane i Italiano Foxtio Snape Seane vga * ‘Catal te maras Coca dango Tolman ENTREMESES ‘Sopuse o pscaco Seeeee cetnamce, | Somencgesrttee HORSDOEUVRE — |ea= ipso quash See Some Geeta? couptryeonbicher cata" Toruss ela Nabi Paps oy ‘Opp es) ore Be ce ros Repolo (Cees Paps Reo oe Tes Pepe Ths pe Fas Pine ENSALADAS ete ics Pompe Gat on™ rz esata evade, esas alone, Peano rene Sey ergo eleos* Tapert fate conn PESCADOS | Camanvncs Cansei (Camarones Cangrejo: ; Onn {ign Langan MAnISCOS eee roe aes | Cours touilons® Homard Thermidor Nine Neopet Polo "Fondo apoverade Paoabajeraicw = Spee pollo cnpole al bomoy2 Parco coe fees Encroqesco0 taper AVES sae lpn ld Bok pba Nanas Retin par prvoo palo | emt, corser* y vaca” ‘Cendo yam al boro Cosias de [etme oat parts Sei is Co Setoaienen Abode Pasdocume | Altodgne CARNES henner Tents Gace Rees pan Gator Game ‘ame deca” Retenos Reece pancotrot | Manans® Taste Bc ‘pias ect ‘Arar Bara ‘ota Clee Eiperee poo ny CEREALES Laces Pap eno | Rema Hea Fee Rep Zao LEGUMBRES Rover Repslo Repos de roca 2aplo zapatos PASTAS. em kde Iidesyporsratboroo | Hongo enon core ped pt Base Cwcrec® aca Ss pepe Beare Dio Mosnza® | Tans Sieragens yoo Barhecee Grice Sate pr poores® Sats pr pore": Sparro Cambridge” Ketchup colege oomucss ‘Sooke fea SALAS a Mijones condiment ‘anil RimowloderTieass ‘ingress par pescado y xo Once Trae sos on eves Hanes evctor Pouches Beg Sngis | Senne Com cue: recto Pisoroon ques: Uses Tore fons omelets, Findus socket, Gate VARIOS bec tes eth rare Bet con ete Emtatise Choc Mi shakest Chins” Pies * hom hon Peal * aay oc “art, ale, Poses Fano ‘pec demniam siamo yeear | Bodnar nae PASTELERIA pst y | vata en {pies Ama cntebet ioe ens cM REPOSTERIA, Fron Born Semen oars ont Danses a ASAIN ERS “Taian songese | at a PROPIEDADES Coen Coico Geminis cera foo sel po MEDICINALES ee Dimas vibes ‘otal 9 Antespasmidico Comers bes Los mareads con un asteriso(* som os mis importantesESPECIAS Aji- Azafrdn - Canela de Ceilin - Cardamomo ~ Clavo de olor - Carcuma - Galanga - Jengibre - Macis - Nuez moscada - Piment6n dulce - Piment6n picante - Pimienta blanca - Pimienta negra - Pimienta de Cayena - Pimienta de Jamaica HIERBAS AROMATICAS Ajedrea - Albahaca - Artemisa - Borraja - Estragén - Hisopo - Laurel - Mejorana - Melisa - Menta piperita - Orégano - Perejil - Romero - Salvia - Tomillo SEMILLAS AROMATICAS Alcaravea (Kiimmel) - Amapola - Anis - Anis estrellado (Badiana) - Apio - ‘Comino - Coriandro - Enebro - Eneldo - Fenogreco - Hinojo - Mostaza - Sésamo (Ajonjoli) - Vainitla CONDIMENTOS Ajo en polvo - Alcaparras - Cebolla en polvo - Chalote en polvo - Glutamato monos6dico (Aji-No-Moto) - Hongos secos - Puerro en polvo - Rabano picante (Kren) - Salitre - Tamarindo FRUTAS SECAS Almendras - Avellanas - Castafias de Cajét - Castaftas de Pard - Castafas pilongas - Mani - Nueces - Pasas de uva Moscatel - Pasas sultanas negras - Pasas sultanas rubias - Pifiones - Cascaras y frutas abrillantadas, confitadas y glacés LEGUMBRES DESECADAS EN POLVO. FECULAS - HARINAS ARTICULOS PARA REPOSTERIA LICONDIMENTOS - CONSERVAS - SALSAS Nacionales y de importacién CAFES - TES EL GATO NEGRO CENTRO DETODOS LOS SABORES Corrientes 1669 CAPITAL REPUBLICA ARGENTINA,Editado por El Gato Negro S.A.C.I. Corrientes 1669 - Buenos Aires Queda hecho el depdsito que marca la ley 11.723 Prohibida su reproduccién parcial o total.EL GATO NEGRO CENTRO DE TODOS LOS SABORES CORRIENTES 1669 Tel. 4374-1730 Fax 4371-6942 (C.P.1042) CAPITAL,