Unidad 3: Fase 5.

Planteamiento de propuesta de Investigación

Presentado a tutora: Beatriz Guevara

Presentado por:
Edna solano
c.c:1113648417

Jader Martínez
c.c1113622394

Javier de Jesús Torres Riveros

c.c:9.525.894

John Jairo García

Curso:
Diseño Experimental
30156_39

UNAD
Universidad nacional abierta y a distancia
Mayo-27-2018
 Apéndice 5
Desarrollo
Artículo científico: Drying characteristics of mango slices using the Refractance
Window™ technique

A partir de la lectura del artículo científico Effect of process variables on the drying rate of
mango pulp by Refractance Window, de los autores Marta Fernanda Zotarelli Bruno
Augusto Mattar Carciofi João Borges Laurindo, que se encuentra en la base de datos de
Science Direct de la biblioteca de UNAD, responder las siguientes preguntas.

a. Cuál es el objetivo de la investigación

El objetivo de la investigación realizada por los autores (Zotarelli et al. 2015) fue
investigar variables de proceso en el secado por ventana de refractancia RW
comparado con un secado convencional BF en pulpa de mango variedad Tommy
Atkins a una temperatura del agua (75, 85 y 95 ° C), espesor del producto (2, 3 y 5
mm) y fuente radiante (control y en contacto con una película de poliéster).

b. ¿Qué conclusión obtuvieron a partir de análisis de varianza para cada una de sus
variables de respuesta? Los factores, niveles y variables de respuesta se resumen
en la siguiente tabla:
Factor Niveles Variables de respuesta
Tipo de Temperatura Espesor Tasa de secado Capacidad de
secado evaporación
(°C) mm g/g.min
Kg/m2h
75 2 - -
RW 85 3 - -
95 5 - -
75 2 - -
BF 85 3 - -
95 5 - -
 C. ¿Qué conclusión obtuvieron a partir de análisis de varianza para cada una de
sus variables de respuesta?

 A más temperatura del agua mayor es la tasa de secado.

 Entre más delgada la capa de pulpa, mejor es la tasa de secado.
 El secado RW es más eficiente en la transferencia de energía que el secado BF.

Propuesta

DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA

CEBOLLA CABEZONA EN SU PROCESO DE SECADO ARTIFICIAL
Planteamiento del problema

Uno de los problemas más graves en la agricultura en la parte comercial es la sobre-

oferta en tiempos de cosecha pero gracias a las tecnologías hoy en día podemos
hacer tratamientos físicos para guardar los productos en optimas condiciones como
es el caso de la cebolla cabezona que se recomienda secarla a 25 °C que mantenga
su color y que sea llamativa su presentación al consumidor final. El secado es una
operación que se encuentra en casi todos los sectores industriales, desde los
agrícolas a los farmacéuticos. Es seguramente la operación unitaria más antigua,
común, diversa e intensiva energéticamente (Kudra y Mujumdar, 2009). Sin
embargo, no todas las tecnologías de secado son necesariamente óptimas en
términos de consumo de energía, calidad del producto deshidratado, seguridad de
operación, capacidad de controlar el secador durante posibles fallas en el proceso, o
impacto medio ambiental (Kudra y Mujumdar, 2009). Debido a lo anterior, es que se
han desarrollado tecnologías avanzadas de secado, tales como el suministro de calor
a través de infrarrojo, que permiten, por ejemplo, disminuir los tiempos de secado
(Jangam et al., 2011
Se utilizó el secador infrarrojo-convectivo del Laboratorio de Procesos de Alimentos
y se trabajó con una velocidad de aire igual a 1 m/s, con tres temperaturas de secado
(20, 30 y 40 ºC) y tres potencias de infrarrojo (0, 400 y 800 W), generándose nueve
tratamientos de secado.

En la empresa SOL de la ciudad de Sogamoso se requiere estudiar el efecto de

distintos tipos de temperatura en el secado artificial de cebolla cabezona en épocas
de sobre oferta y bajos precios (allium cepa) para almacenamiento en bodegas y
luego sacarla al mercado cuando los precios sean favorables, Así, el factor de
interés es la temperatura utilizada (A, B, C) y se controla 3 factores de bloques, el
 tipo de tratamiento, la temperatura de secado y la potencia de infrarrojo en función
de la variable de respuesta.

Determinación del efecto de la temperatura y tipo de secado sobre el peso ideal de la

cebolla.
Tipo de temperatura de secado
tratamiento(w)
20 ºC 30 ºC 40 ºC
0 C=100 A=120 B=95
400 B=115 C=125 A=105
800 A=112 B=135 C=110

 3 tratamientos y 3 repeticiones Y 9 Experimentos al azar

 Elemento: temperatura
 Factor: tipo de secado
 Tipo de factor: A, B, C
 Variable de respuesta: efecto de la temperatura, secado y potencia en el rendimiento

Hipótesis de nula de igualdad

H0: µ = En el rendimiento de la cebolla puede influir los tipos de fertilizantes empleados y
el tipo de semilla
H0: µ=A=B=C=0

Frente a hipótesis alterna

H1: µ =T≠0

Es necesario realizar otras 3 repeticiones donde se medirá el peso de las cebollas después
del secado y verificar su pungencia.

 Pregunta de investigación.
¿De qué manera se podría lograr que el proceso de secado artificial de cebolla mantenga la
calidad del producto minimizando pérdidas?
 Objetivo general.
Mejorar el proceso de secado artificial en la empresa SOL, en base a un diseño
experimental, mediante el análisis de los factores que afectan la calidad de la cebolla
en su presentación y punjecia.
 Objetivos específicos.
Identificar los factores, niveles y variables que intervienen en la calidad del producto
obtenido por el secado.
Determinar el proceso formal de secado artificial.
Formular hipótesis o posibles respuestas al problema presentado.
Ejecutar análisis de varianza (ANOVA) para determinar el peso de cada variable
involucrada.

D. ¿Qué diseño experimental aplicarían y que resultados esperaría del análisis de

datos, con respecto a la toma de una decisión – conclusión de su investigación
para su caso en específico?
Al Seleccionar el diseño de experimentos con sus factores y variables. Se pretende
interpretar los resultados utilizando métodos gráficos considerando todos los datos
observados. Para este caso se estudió el proceso de secado de la cebolla mediante la
metodología de diseño de experimentos (DOE) en conjunto con un análisis de
varianza (ANOVA) para optimizar la variable de respuesta en un proceso y ofrecer
así productos que cumplan con los requerimientos y satisfagan las necesidades del
cliente.

Bibliografía
 Secado de cebolla de bulbo o cebolla cabezona (Allium cepa) https://www.cebollas-
papas.com/almacenaje/cebollas.php

 Tipos de secado(Kudra y Mujumdar, 2009)

 Zotarelli M.F, Mattar-Carciofi B.A, Borges-Laurindo J. (2015). Effect of process

variables on the drying rate of mango pulp by Refractance Window. Food Research
International, 69, 410-417.