Los cambios en las características

físicas, bioquímicas, fisiológicas y

actividades enzimáticas del mango
cv. Jinhwang durante el crecimiento y
desarrollo de la fruta.
Resumen
Los cambios en las características físicas, bioquímicas y fisiológicas, y
las actividades enzimáticas del metabolismo de la sacarosa durante el
crecimiento y desarrollo en la fruta del mango cv. Jinhwang fueron
investigados. La fruta se cosechó en cinco etapas, es decir, 50, 80, 110 y
140 días después de la antesis (DAA). Se analizaron varios cambios en
las frutas. Los parámetros físicos como el peso, el ancho y la longitud
del fruto aumentaron durante el crecimiento. A su vez, la firmeza de la
fruta, la acidez titulable (TA) y la acumulación de almidón aumentaron
durante la etapa de crecimiento inicial y luego disminuyeron durante la
madurez. Los sólidos solubles totales (SST) tendieron a disminuir
durante el desarrollo del fruto. La tasa de respiración y la producción
de etileno fueron mayores a 50 DAA en comparación con otras etapas
de crecimiento. La acumulación de sacarosa ocurrió más tarde en el
desarrollo del fruto, sin embargo, la fructosa fue la dominante de los
azúcares solubles. La acumulación de almidón se relacionó con la
reducción de las actividades de sacarosa fosfato sintasa (SPS),
invertasa ácida (AI) e invertasa neutra (NI), mientras que la actividad
de sacarosa sintasa aumentó. Además, la IA y la NI son las enzimas
dominantes que juegan un papel importante en la acumulación de
azúcar y la calidad de la fruta del mango. Por lo tanto, la fruta de
mango debe cosecharse después de la madurez fisiológica a 110 DAA,
cuando la fruta alcanza el tamaño óptimo, el peso y el contenido de
almidón, incluido el valor máximo de firmeza, TSS, contenido de
fructosa, valor mínimo de AT, baja tasa de respiración y el más bajo de
etileno. producción. mientras que la actividad de sacarosa sintasa
aumentó. Además, la IA y la NI son las enzimas dominantes que juegan
un papel importante en la acumulación de azúcar y la calidad de la
fruta del mango. Por lo tanto, la fruta de mango debe cosecharse
después de la madurez fisiológica a 110 DAA, cuando la fruta alcanza el
tamaño óptimo, el peso y el contenido de almidón, incluido el valor
máximo de firmeza, TSS, contenido de fructosa, valor mínimo de AT,
baja tasa de respiración y el más bajo de etileno. producción. mientras
que la actividad de sacarosa sintasa aumentó. Además, la IA y la NI son
las enzimas dominantes que juegan un papel importante en la
acumulación de azúcar y la calidad de la fruta del mango. Por lo tanto,
la fruta de mango debe cosecharse después de la madurez fisiológica a
110 DAA, cuando la fruta alcanza el tamaño óptimo, el peso y el
contenido de almidón, incluido el valor máximo de firmeza, TSS,
contenido de fructosa, valor mínimo de AT, baja tasa de respiración y el
más bajo de etileno. producción.
Introducción
Mango ( Mangifera indica L.) cv. Jinhwang, es una variedad comercial en Taiwán que
tiene un alto valor como exportación [1] . Este cultivar tiene un peso promedio de 1,200
gramos, es alargado y de forma ovalada, piedra pequeña. Además, este cultivar es
altamente resistente a enfermedades e insectos, y también tolera condiciones climáticas
adversas. Todas estas ventajas son valiosas para la mejora de la planta [2] . Es necesario
medir las variables físicas, bioquímicas y fisiológicas que se han examinado para definir
la etapa óptima de madurez para la cosecha [3] . La medición de la madurez es
importante para cosechar fruta para tener una buena poscosechacalidad. Se han
realizado numerosos estudios que investigan los cambios físicos, bioquímicos y
fisiológicos de varias frutas durante el crecimiento y el desarrollo. Varias frutas de
mango se cosechan antes del inicio del climaterio pero, cuando la etapa
fisiológicamente madura a los 105-112 días después del cuajado, se obtiene una calidad
óptima de la fruta, mientras que la fruta inmadura no madura normalmente [4] . La
madurez adecuada para la cosecha del cultivar Jinhwang a los 120 a 130 días después de
la antesis (DAA) [5] . El TSS aumenta ligeramente en la etapa verde madura. La
firmeza de la fruta permanece casi constante durante todo el período de crecimiento y la
fruta se vuelve menos firme después de la madurez [4]. La acumulación de almidón es
un cambio químico importante en la fruta del mango durante el crecimiento y la
maduración [6] .
Los azúcares totales (sacarosa, fructosa , glucosa) son uno de los componentes
bioquímicos de la calidad de la fruta [7] que está relacionado con la fuerza del
hundimiento y es importante en el desarrollo de la fruta [8] . El aumento en el contenido
total de azúcar durante la madurez de la fruta depende de laacumulación
de sacarosa [9] . Varias enzimas están involucradas en el metabolismo de la
sacarosa [10] ; La sacarosa fosfato sintasa (SPS; EC 2.4.1.14) es una enzima soluble
ubicada en el citoplasma y juega un papel importante en el control de la biosíntesis de
sacarosa.porque la hidrólisis del fosfato de sacarosa por una fosfatasa específica
acompañante hace que la reacción sintética sea irreversible a favor de la acumulación de
sacarosa [11]. La sacarosa sintasa (SS; EC 2.4.1.13) y las invertasas (AI, NI; EC
3.2.1.26) son enzimas de escisión de sacarosa importantes para determinar la resistencia
del hundimiento [10]. El papel principal de SS durante la fase de crecimiento activo es
escindir el resto de sacarosa y también ligarse a la biosíntesis de la pared celular al
proporcionar UDP-glucosa para elcomplejo de celulosasintasa y sustratos para la
síntesis de almidón durante el crecimiento y desarrollo del fruto. Las invertasas de frutas
están involucradas en la degradación de la sacarosa que cataliza la hidrólisis irreversible
de la sacarosa a glucosa y fructosa.[12] . La invertasa ácida (NI; EC 3.2.1.26) se divide
en compartimentos en la vacuola , el sitio de acumulación de sacarosa, y la invertasa
neutra (NI; EC 3.2.1.26) se encuentra en el citosol , el sitio de síntesis de sacarosa [13] .
Sin embargo, esos estudios rara vez particularizaron la etapa óptima de madurez para la
cosecha. Además, los autores han investigado el metabolismo de la sacarosa en las
frutas climatéricas durante la maduración como el plátano [13] y el mango [14], pero los
estudios sobre el metabolismo de la sacarosa durante el crecimiento y el desarrollo de
las frutas climatéricas como el mango rara vez se han explorado. Por lo tanto, el
propósito de este estudio fue investigar los cambios físicos, bioquímicos y fisiológicos
en las diferentes etapas del crecimiento y desarrollo del fruto. El estudio de
las actividades enzimáticas.en el metabolismo de sacarosa del mango cv. Jinhwang
durante las etapas de crecimiento y desarrollo del fruto también se incluyen. Este tipo de
estudios ayudará a los mejoradores a desarrollar nuevos programas de mejoramiento de
mango y determinar la fecha óptima de cosecha para consumo y exportación.
2 . Materiales y métodos
2.1 . Material vegetal
Fruto de mango cv. Jinhwang ( M. indica L.) cosechó en cuatro etapas de desarrollo
[50,80, 110 y 140 días después de la antesis (DAA)] durante las etapasde fruta joven,
intermedia y madurez de un huerto en Pintung, Taiwán ROC. La fruta utilizada para
determinar los cambios fisiológicos se sumergió en 1,000 μl l −1 de 2- (4-tiazolil)
bencimidazol durante 15 minutos para controlar un hongo
( Colletotrichum gloeosporioides (Penz.) Sacc.).
2.2 . Cambios físicos
El peso fresco medido usando un modelo de balanza de precisión Mettler Toledo
Classic light PL1501-S y se expresó en gramos (g).
La longitud y el ancho del fruto se midieron usando un calibrador Vernier modelo
Mitutuyo 200 mm y se expresaron en centímetros (cm).
La firmeza de la fruta se midió usando una prueba Shimadzu EZ y un émbolo de 0.5
mm de diámetro ajustado para perforar 1 cm de profundidad. Las lecturas se tomaron
en tres posiciones del área de fruta y el promedio se registró en kilogramos de fuerza
(Kgf).
2.3 . Cambios bioquímicos
Sólidos solubles totales (TSS) medidos por lecturas directas de jugo de mangousando
un refractómetro digital de mano (refractómetro Atago Pocket PAL-1) con resultados
expresados en o Brix. La medición se tomó en tres posiciones del área de fruta.
La acidez titulable (TA) y el pH se midieron a partir de diez gramos de pulpade mango
que se homogeneizó con 100 ml de agua desionizada a velocidad 2 durante 30 s con
un homogeneizador (modelo Heidolph DIAX 900). El homogeneizado se filtró usando
un papel de filtro Whatman No. 1. Se extrajeron 25 ml de extracto del filtrado en
una taza de ácido titulable usando una pipeta. El TA y el pH se midieron usando un
Titulador Mettler Toledo modelo DL53 y el TA se expresó como un porcentaje (%)
de ácido cítricosiguiendo el procedimiento de Chen [15] .
Los azúcares solubles (sacarosa, fructosa , glucosa) se midieron a partir de un gramo
de tejidos de mesocarpio con 5 ml de agua desionizada usando una relación de tejido a
agua desionizada 1: 5 se molió en un mortero y una mano de mortero enfriados. Los
homogeneizados se centrifugaron a 12,000 xg durante 10 minutos en una centrífuga
de enfriamiento a 4 ° C utilizando una microcentrífuga de alta velocidad modelo Hitachi
Himac CF 15RX. La solución se filtró manualmente a través de una membrana
de microfiltración de PVDF (PVDF hidrófilo, tamaño de poro de 0.22 μm) Millipore
Millex-GV usando jeringas . Una dilución de 10 veces de la solución de azúcar soluble
(0.1ml de la solución de azúcar soluble con 0.9 ml de agua desionizada) se
preparó. Posteriormente, esta solución (0,1 ml) se inyectó usando una jeringa más
pequeña a través de un tabique de goma en el analizador de azúcar modelo DKK-TOA
SU-300 Versión 1.4 siguiendo el procedimiento modificado de Wang [16] . Los
contenidos totales de azúcar soluble se expresaron como mg g -1 peso fresco (mg g -
1
fw).
El contenido de almidón se midió a partir de aproximadamente 0,05 g de muestra de
mango seco que se secó usando un liofilizador de la serie FD, se agregó a 5 ml de agua
desionizada en el tubo de ensayo y se agitó a 120 rpm, 30 ° C durante 3 h usando
reciprocidad. baño agitador. Luego, la solución se centrifugó a 12,000 xg durante
10 min (25 ° C) y el residuo se retuvo. El residuo se secó en hornos de precisión a 70 °
C durante 12 h. Luego, se añadió 1 ml de agua desionizada a un tubo de centrífuga y el
contenido se hirvió en un baño de agua caliente durante 15 minutos. Después de enfriar,
1 ml de 9,2 N HClO 4 se añadió (ácido perclórico) a un tubo de centrífuga y se agitó a
150 rpm, durante 15 min. Después de eso, la solución se centrifugó a 5000 xg,
25 ° C durante 10 min (25 ° C). Posteriormente, 20 se añadió l de sobrenadantes, más
0,5 ml de 5% de fenol y 2,5 ml de H 2 SO 4 a cada tubo de ensayo y se dejaron durante
30 min. La solución se midió a una longitud de onda de 490 nm siguiendo el
procedimiento modificado por Dubois et al. [17]y Sadasivam y Manickam [18] con
glucosa como estándar. El almidón se expresó como porcentaje de peso seco (% DW).
2.4 . Cambios fisiológicos
La tasa de respiración y la producción de etileno se midieron a partir de tres frutas en
cada etapa de desarrollo. Las frutas se pesaron y se colocaron individualmente en un
recipiente de plástico de 5,3 L durante el período de prueba y se sellaron con una tapa
de plástico, y se conectaron con tablas de flujo mediante el método colorimétrico [19] a
20 ° C. Luego, se extrajo una muestra de gas de 1 ml del recipiente insertando la
jeringa a través del tabique de goma. A continuación, la muestra de gas se analizó
utilizando un cromatógrafo de gases (GC, modelo Shimazu GC 8A) que contiene
N 2 gas portador, un gel de sílice (80/100) de la columna y un detector de conductividad
térmica (TCD) con la operación de 80 ° C temperatura de la columna 100 ° C
temperatura de inyección para la tasa de respiración determinada y expresada en mg de
CO 2 kg −1 h −1 . La producción de etileno se determinó usando un GC que contiene gas
portador de N 2 , una columna Propack T (80/100) y un detector de ionización de
llama (FID) con la operación de temperatura de columna de 60 ° C, temperatura
de inyección de 100 ° C y los resultados fueron expresado en μl C 2 H 4 kg −1 h −1 . La
respiración y la producción de etileno se midieron una vez al día hasta la maduración y
senescencia del fruto .
2.5 . Actividad enzimática
2.5.1 . Extracción de enzimas
Los tejidos de mesocarpio de mango se cortaron en sección media, y el segmento
de aproximadamente 0.2-0.5 cm de ancho se congeló inmediatamente en
N 2 líquido . Las muestras se mantuvieron a -80 ° C hasta que se usaron. El
procedimiento de Castrillo et al. [14] fue seguido para la extracción enzimática.
Los tejidos de mango congelados se mezclaron durante 30 s con un homogeneizador
(modelo Heidolph DIAX 900) usando una proporción de 1: 5 de tejido a tampón. El
tampón contenía 10 mM PBS [10 mM 1Na (fosfato de sodio monobásico) y 10 mM
2Na (fosfato de sodio dibásico anhidro), pH 7], ascorbato 10 mM, 1% (p / v) de
polivinilpolipirrolidón (PVPP), 0.1% (v / v) Triton X-100 , 20 mM 2-mercapto
etanol (B-Me). El homogeneizado se filtró mediante una bomba de filtro a través de
papel de filtro modelo Advantec 125mm y se centrifugó a 12,000 xg durante 20 minutos
en una centrífuga de enfriamiento a 4ºC. ° C mediante el uso de una microcentrífuga
de alta velocidad modelo Hitachi himac CF 15RX. El sobrenadante se mantuvo en
botellas marrones y el residuo se mezcló durante 30 s con un homogeneizador (modelo
Heidolph DIAX 900). El tampón contenía PBS 10 mM [10 mM 1Na (fosfato de sodio
monobásico) y 10 mM 2Na (fosfato de sodio dibásico anhidro), pH 7], NaCl 10 mM,
ascorbato 10 mM, 1% (p / v) PVPP, 0.1% ( w / w) Triton-X 100, 20 mM 2-mercapto
etanol (B-Me). El homogeneizado se filtró mediante una bomba de filtro a través de
papel de filtro y se centrifugó a 12,000 xg durante 20 minutos en una centrífuga de
enfriamiento a 4 ° C y los sobrenadantes se mezclaron entre sí. Sulfato de
amonio [(NH 4 ) 2 SO 4 ] se añadió en sobrenadantes y se disolvió y precipitó mediante
centrifugación gradual a 12,000 xg durante 30 minutos en una centrífuga de
enfriamiento a 4 ° C siguiendo el procedimiento modificado de Castrillo et al. [14] y
Yamaki e Ishikawa [20] . El residuo se disolvió en agua y se desaló usando el método
de diálisis . La solución residual se retuvo dentro de la bolsa de diálisis y se colocó
dentro del vaso de precipitados que contenía agua desionizada a 4 ° C, 24 h (cambiar el
agua desionizada 3 veces en 24 h) siguiendo el procedimiento modificado de
Blaber [21] . Después de la diálisis, la solución se centrifugó a 12,000 xg durante
30 minutos en una centrífuga de enfriamiento a 4ºC. ° C y mantuvo un extracto
desalado dentro de botellas marrones a 3 ° C siguiendo el procedimiento modificado de
Yamaki e Ishikawa [20] .
2.5.2 . Ensayos de enzimas
La actividad total de sacarosa fosfato sintasa (SPS) se obtuvo utilizando 100 μl de
extracto desalado incubado en una mezcla que contenía Mops-NaOH 100 mM
(Mops 100 mM y NaOH 2000 mM, pH 7,5), MgCl 2 15 mM (cloruro de magnesio) ,
10 mM fructosa 6-fosfato , 50 mM de glucosa 6-fosfato y 10 mM UDP-glucosa (uridina
difosfato glucosa) en un volumen final de 100 l. Las mezclas de reacción se incubaron a
37 ° C y se detuvieron a 0 y 30 minutos mediante la adición de 200 μl de KOH al 30%
(p / v). Todos los fructosa 6-fosfato y fructosa restantes se destruyeron poniendo los
tubos en agua hirviendo durante 10 min. Después de enfriar, a 4 ml de mezcla de
0,15% (w / v) antrona en 13,6 M H 2 SO 4 se añadió y se incubó en un 40 baño de agua
° durante 20 min. Después de enfriar, se midió la absorbancia a una longitud de onda de
620 nm siguiendo un procedimiento modificado de Hubbard et al. [13] , [22] . La
actividad de SPS se expresó como Unidades sacarosa min -1 g -1 peso fresco (U sacarosa
min -1 g 1 fw).
La actividad de la sacarosa sintasa (SS) se midió en la dirección de la síntesis de
sacarosa. La mezcla de reacción contenía, en un volumen final de 100 μl: 10 mM PBS
[10 mM 1Na (fosfato sódico monobásico) y 10 mM 2Na (fosfato sódico dibásico
anhidro), pH 7.4], MgCl 2 15mM, UDPglucosa10mM, 10 fructosa mM y 100 μl de
desalado extraído. Las mezclas de reacción se incubaron a 37 ° C y se detuvieron a 0 y
30 minutos mediante la adición de 200 μl de KOH al 30% (p / v). Todos los fructosa 6-
fosfato y fructosa restantes se destruyeron poniendo los tubos en agua hirviendo durante
10 minutos. Después de enfriar, una mezcla de4ml de hormona al 0,15% (p / v) en
13,6 M HSe añadió 2 SO 4 y se incubó en un baño de agua a 40 ° C durante
20 min. Después de enfriar. la absorbancia se midió a una longitud de onda de 620 nm
siguiendo el procedimiento modificado por Hubbard et al. [22] y Castrillo et
al. [14] . Se expresó como U sacarosa min −1 g −1 fw.
La actividad de la invertasa ácida (AI) medida a partir de mezclas de reacción de
900 μl, que contenía citrato-fosfato200mM (pH 4.5), sacarosa 200 mM, 2Na200mM
(fosfato de sodio dibásico anhidro) y 100 μl de extracto desalado, se usó para
determinar actividad de la invertasa ácida. Las mezclas de reacción se incubaron a 37 °
C. Las reacciones enzimáticas se detuvieron a los 0 y 60 minutos,se agregaron100 μl de
reactivo DNS [17] . Luego se colocó el tubo en agua hirviendo usando un baño de agua
caliente durante 10 minutos. Después de enfriar, se midió la absorbancia a una longitud
de onda de 540 nm en un espectrofotómetro modelo U-2001 Hitachi. Para 900 μl de
mezclas de reacción, que contenían 200 Se utilizó citrato-fosfato mM (pH 7), sacarosa
200 mM, 2Na 200 mM y 100 μl de extracto desalado, para determinar la actividad de
la invertasa neutra (NI). El procedimiento modificado de Hubbard et al. [22] y Jaleel et
al. [11] fue seguido. Los resultados se expresaron como U hexosa min −1 g −1 fw.
2.6 . análisis estadístico
Los experimentos se presentaron utilizando un diseño completamente al azar (CRD). Se
evaluaron cuatro réplicas por tratamiento y tres muestras por réplica para su crecimiento
y desarrollo. Los datos se analizaron utilizando el Análisis de varianza
(ANOVA). Siempre que fue posible, se realizaron comparaciones medias utilizando las
pruebas de rango múltiple de Duncan (DMRT) en p ≤0.05. El análisis estadístico se
realizó utilizando el sistema SAS.
3 . Resultados y discusión
3.1 . Cambios físicos
Fruto del mango peso, ancho y largo del mango cv. Jinhwang aumentó
significativamente durante el crecimiento ( Tabla 1 , Fig. 1 ). La longitud del mango es
del 58% de su ancho al final de la madurez (140 DAA). El crecimiento de este cultivar
de mango en términos de largo y ancho casi alcanzó el máximo en 110 DAA; sin
embargo, el peso continuó aumentando ligeramente hasta 130 DAA en plena
madurez. Mostró el crecimiento de los frutos hasta la maduración en 110-120
DAA [5] . El crecimiento es un proceso cuantitativo que resulta en un aumento del peso
y volumen de la fruta [23] . Los patrones de crecimiento del mango se dividen en tres
etapas que varían entre cultivares, factores climáticos y culturales [6] .
Tabla 1 . El peso promedio, ancho, largo, firmeza, sólidos solubles totales (TSS),
acidez titulable (TA) y pH de frutos de mango cv. Jinhwang a los 50, 80, 110 y
140 días después de las etapas de desarrollo de la antesis (DAA).

Las medias seguidas de la misma letra en una columna no son significativamente

diferentes, pero las medias seguidas de diferentes letras en una columna son
significativamente diferentes al 95% de nivel (P≤0.05) por DMRT.
Fig. 1 . Las etapas de crecimiento y desarrollo y el color de la piel de
los frutos de mangocv. Jinhwang cosechó a los 50, 80, 110 y 140 días después de
la antesis (DAA).

La firmeza de la fruta aumentó de 5.35 kgf a 50 DAA a 9.25 kgf a 110 DAA y
disminuyó a 8.05 kgf a 140 DAA ( Tabla 1 ). Esto demostró que la firmeza de la fruta
comenzó a disminuir después de 110 DAA hasta la plena madurez [5] . La reducción en
la firmeza de la carne refleja cambios en las paredes celulares, lo que se asocia con la
acción de las enzimas hidrolíticas en la pared celular [24] . La degradación de la pared
celular es el factor principal que causa el ablandamiento de varias frutas. Esto implica la
degradación de los componentes de celulosa , componentes de pectina o ambos [25] .
3.2 . Cambios bioquímicos
El contenido de TSS del mango disminuyó gradualmente durante el desarrollo del fruto
( Tabla 1 ) debido a una disminución en la cantidad de carbohidratos y pectinas,
hidrólisis parcial de proteínas y descomposición de glucósidos en subunidades durante
la respiración [26] . Diferentes resultados fueron observados por Quintana et
al. [6] quienes informaron que el TSS del mango aumentó gradualmente hasta la
madurez.
La AT en el mango aumentó de 3.79% a 50 DAA a 4.63% a 80 DAA y luego
disminuyó drásticamente hacia el final de la madurez, mientras que el pH aumentó
ligeramente durante el crecimiento y el desarrollo ( Tabla 1 ). Similar a Soares et
al. [27] quienes observaron que el pH de la guayaba aumentó durante las
diferentes etapas de madurez, mientras que el TA aumentó en la etapa de maduración
inmadura e intermedia y disminuyó en la etapa de madurez. En general, las frutas
jóvenes contienen más ácidos que disminuyeron durante la maduración hasta
la maduración debido a su conversión a azúcares (gluconeogénesis). Un aumento en el
pH y TA muestra la formación de ácidos orgánicos durante la maduración.
El contenido de fructosa fue mayor que el contenido de glucosa y sacarosadurante el
crecimiento y desarrollo del fruto, sin embargo, durante la madurez, el contenido de
sacarosa fue significativamente mayor que el contenido de glucosa (Fig. 2A). El
contenido de fructosa y sacarosa aumentó hasta la madurez, mientras que el contenido
de glucosa aumentó a 80 DAA y luego disminuyó en la etapa de madurez. La
acumulación de sacarosa se produjo más tarde en el desarrollo del fruto y la
concentración final de sacarosa fue un alto logro en la madurez[28]. La fructosa parece
ser más efectiva que la sacarosa y la glucosa para promover el conjunto de frutas[29]y
es el azúcar predominante en el mango[25].
Fig.2 . Cambios en el contenido de azúcar soluble (A) y el contenido de almidón (B) de
las frutas de mango cv. Jinhwang cosechó a los 50, 80, 110 y 140 días después de
la antesis (DAA). Cada valor es la media de cuatro repeticiones y la barra vertical indica
el error estándar.

El contenido de almidón aumentó significativamente de 17.11% DW a 50 DAA a

33.83% DW a 80 DAA, luego disminuyó rápidamente a 15.87% DW a 140 DAA ( Fig.
2 B). El aumento en el contenido de almidón que se acumuló en la etapa inicial del
desarrollo del fruto [6] y la reducción en el contenido de almidón se relaciona con
aumentos en la actividad de la amilasa durante la maduración del fruto del
mango [30] . Durante la maduración, el almidón se cataboliza en glucosa y fructosa, que
ingresa al grupo metabólico donde se usan como sustratos respiratorios o se convierten
en otros metabolitos [25] . En este estudio, Moscatello et al. Observaron resultados
similares. [10], quienes informaron que la contribución del almidón aumentó
aproximadamente 120 días después de la plena floración (DAFB) y disminuyó
posteriormente hasta la cosecha.
3.3 . Cambios fisiológicos
La tasa de respiración y la producción de etileno de la fruta de mango en la etapa 50
DAA fue mayor que en 80, 110 y 140 DAA ( Fig. 3 ). El pico climatérico ocurrió a los
3, 7, 11 y 14 días después del muestreo (248.72, 247.96, 301.01 y 348.38 mg de
CO 2 kg −1 h −1 , respectivamente) a 50 DAA. El pico de respiración a 80 y 140 DAA se
alcanzó en 4 y 7 días después del muestreo (134.38 y 159.54 mg de CO 2 kg −1 h −1 )
( Fig. 3 A). Además, la tasa de respiración a 140 y 110 DAA se incrementó de manera
constante hasta 18 días después del muestreo, y luego la fruta se maduró y
se deterioró.. El pico de etileno durante el desarrollo del mango a 50 DAA ocurrió en 3
días después del muestreo (3.52 μl C 2 H 4 kg −1 h −1 ) mientras que la tasa de
producción de etileno de la fruta a 80, 140 y 110 DAA permaneció casi constante hasta
el final de muestreo ( Fig. 3 B).
Fig.3. Cambios en la tasa de respiración (A) y la tasa de producción de etileno (B)
de frutos de mango cv. Jinhwang cosechó a los 50, 80, 110 y 140 días después de
la antesis(DAA). Cada valor es la media de cuatro repeticiones y la barra vertical indica
el error estándar.

La alta tasa de respiración y la producción de etileno en la fruta joven se produce debido

al crecimiento activo de la fruta [31] . El período de disminución de la tasa de
respiración del mango cv. Carabao de 4 a 7 semanas después de la producción de fruta
se asoció con el tiempo de agrandamiento celular en lugar de la división celular. La
disminución en la tasa de respiración también se asocia con una mayor deposición
de cutina y el reemplazo de estomas con lenticelas, que tenderían a restringir el
intercambio de gases [6] . El aumento en la tasa de respiración después del final del
muestreo ( Fig. 3 A) fue sugerido por el inicio del aumento climatérico característico de
la fruta de mango que entra en la fase de maduración [6] . A medida que la fruta se
desarrollaba, aumentaba enespesor del pericarpio y la deposición de ceras en la
superficie del fruto. Este aumento condujo a la reducción de la permanencia de la piel y
la baja tasa de producción de etileno con el avance de la madurez de la fruta [31] . El
aumento de la producción de etileno en frutos completamente maduros ( Figura 3 B)
también apareció en frutos completamente maduros de mango [6] .
3.4 . Actividades enzimáticas en el metabolismo de la sacarosa.
Las actividades de las enzimas SPS y SS fueron bajas durante el crecimiento y
desarrollo de la fruta del mango ( Figura 4 A) . Durante las etapas iniciales de
crecimiento, la actividad de SPS fue mayor que la actividad de SS, luego se redujo
después de 80 DAA hasta 140 DAA. En contraste, la actividad de SS aumentó
significativamente de 2.22 U sacarosa min −1 g −1 fw a 50 DAA a 10.96 U sacarosa
min −1 g −1 fw a 110 DAA, luego disminuyó rápidamente a 0.46 U sacarosa
min −1 g −1 fw en etapa de madurez a 140 DAA. La escisión de sacarosa por SS en
el citosol proporciona sustrato para la síntesis de almidón [11]. La acumulación de
sacarosa se produjo solo después de que la capacidad enzimática para sintetizar la
sacarosa excediera la capacidad enzimática para degradar la sacarosa [22] . La falta de
acumulación de sacarosa parece ser el resultado de una mayor capacidad de degradación
en comparación con la síntesis de sacarosa y sugiere un recambio de sacarosa [13] .
Fig.4 . Cambios en las actividades de sacarosa fosfato sintasa (SPS) y sacarosa
sintasa (SS) (A), invertasa ácida (AI) e invertasa neutral (NI) (B)
de frutos de mango cv. Jinhwang cosechó a los 50, 80, 110 y 140 días después de
la antesis (DAA). Cada valor es la media de cuatro repeticiones y la barra vertical indica
el error estándar.

Las actividades de las enzimas AI y NI fueron altas durante el crecimiento y el

desarrollo ( Fig. 4 B). La disminución en la IA se asoció con un aumento en el grupo de
sacarosa y una disminución concomitante en la concentración de glucosa y fructosa
durante 110 a 140 DAA ( Fig. 4 A). Las actividades de AI y NI disminuyeron
significativamente de 144.06 y 123.17 U hexosa min −1 g −1 fw a 50 DAA a 47.98 y
66.57 U hexosa min −1 g −1 fw a 80 DAA. A partir de entonces, la actividad de AI
aumentó ligeramente a 74.4 U hexosa min −1 g −1 fw a 140 DAA, mientras que la
actividad de NI disminuyó ligeramente a 76.40 U hexosa min −1 g −1fw a 140 DAA
después de la madurez. Las enzimas degradantes de la sacarosa juegan un papel
importante en la acumulación de sacarosa [7] . AI puede servir como una enzima clave
en hexosa biosíntesis en joven melónfruta [22] . La alta actividad de la invertasa en
la fruta de durazno correspondió al momento en que se produjo la división celular. La
actividad de la invertasa ácida aumentó en la fruta madura cuando también se estaba
acumulando sacarosa. Esta relación indica que la acumulación de sacarosa en la fruta
madura de durazno no fue el resultado de la reducción de la actividad de la invertasa
ácida [32] . Resultados similares fueron representados
en melón [29] , [33] y kiwi [10] que los patrones de actividad de AI y NI disminuyeron
durante el desarrollo del fruto.
4 . Conclusiones
La fruta alcanzó la madurez fisiológica a 110 DAA, que es esta etapa en la que la fruta
alcanzó la mayor firmeza, TSS y contenido de fructosa , así como también la más baja
de TA, tasa de respiración y producción de etileno . Tanto los componentes físicos
como los bioquímicos aumentaron de 50 DAA a 80 DAA, excepto el TSS que tendió a
disminuir y que se asociaron con disminuciones en la invertasa . Durante la etapa de
madurez , la reducción en la firmeza de la fruta se relacionó con la disminución de los
componentes bioquímicos y las actividades de MSF. La disminución del contenido de
glucosa y fructosa está relacionada con el aumento de sacarosa.concentración durante la
acumulación de almidón. Las actividades de AI y NI fueron superiores a las actividades
de SPS y SS. Además, tanto AI como NI son enzimas importantes del metabolismo de
la sacarosa que son importantes durante el crecimiento y desarrollo de la fruta.