PROCESOS INDUSTRIALES

Pre saberes: Pre tarea. Conceptos fundamentales

Presentado por:
Jaime Leonardo Figueredo bolívar
Código: 1057592940

Presentado a:
Nelson Javier Tovar

Universidad nacional abierta y a distancia

Sogamoso- Boyacá
Grupo - 50
 INTRODUCCIÓN

Este trabajo fue realizado con el fin de comprender conceptos y características

generales procesos productivos conforme al producto y los materiales, a partir del
conocimiento de sus clasificaciones, definiciones, características y relaciones.
Para poder ejecutarlo en el campo de trabajo y profesionalmente.
 PLANTA DE PRODUCCIÓN DE YOGURT

Esta planta maneja un proceso de producción discontinuo

Los procesos discontínuos (también conocidos como batch o lotes) son en los que
obviamente sí existen paros. Son menos comunes y en general existen en algunos
tipos de empresas de operación pequeña o en dentro de esquemas de
operaciones que son contínuas en forma global. A estos tipos de procesos
híbridos se les llama semibatch o semicontínuos. Algunos procesos dada su
naturaleza son necesariamente discontínuos, como la filtración, ya que después
de determinados periodo de operación es necesario limpiar los filtros.

Cabe señalar que diversos procesos de producción utilizan más de dos o más
equipos de proceso para un mismo objetivo con la finalidad de por lo menos uno
se mantenga en operación si algunos de los otros, sino es que todos, llegan a
fallar o a requerir mantenimiento.
El estado estacionario es aquel en el que no existen cambios de variables de
proceso. Por ejemplo, en un intercambiador de calor, puede entrar agua a 25 C y
salir a 80 C. Claro que el agua ha cambiado su temperatura, pero en el estado
estacionario, la temperatura del agua a la entrada y a la salida siempre será la
misma. En la práctica el estado estacionario es más flexible, las variables cambian
dentro de un rango de tolerancia.

En el estado no estacionario las variables de proceso cambian y esto se debe a

que existe alguna acumulación de materia y energía.

Por proceso dinámico se pueden entender muchas cosas. Ésto sí es un poco más
vago que las ideas anteriores. Se tendría que revisar el contexto de donde
encontraste éste término.
 CUADRO LA MATERIA PRIMA

Los insumos que se utilizan en la elaboración del yogurt son los siguientes:
Materia prima Producto
Leche: Se emplea leche líquida entera, leche
en polvo o entera o leche descremada
(en polvo). Este insumo se utiliza para
elaborar el cultivo madre y el yogurt.

Cultivos: Los cultivos se usan en la elaboración

del cultivo madre. Están formados por
las bacterias lactobacillus bulgaricus y
streptococcus thermophillus. Estas
bacterias pueden usarse en cultivos
congelados o liofilizados de uso
directo, lo que reduce los riesgos de
contaminación. Estos microorganismos
requieren de ciertas condiciones para
desarrollarse, como una temperatura
adecuada, elementos nutritivos, y un
nivel apropiado de acidez. En la leche
encuentran estas condiciones lo que
permite la fermentación láctica y en
consecuencia la obtención de yogurt.
En este proceso, cada una de las
bacterias actúa en diferentes
momentos y condiciones.
Edulcorantes: El edulcorante más usado es la
sacarosa (azúcar común) pero también
puede emplearse miel de abeja, jarabe
de maíz o edulcorantes no calóricos,
como el aspartame.

Saborizantes: Se utilizan sabores de vainilla, miel y

fruta, además de colorantes. Hay una
marcada preferencia por el yogurt con
fruta que se elabora con mermelada,
jarabes, pulpas y trozos de fruta que
previamente deben haber sido
tratados térmicamente para evitar
contaminaciones.
El suero ácido es el subproducto que queda después de que el yogurt se ha
filtrado o centrifugado para producir un yogurt griego espeso y cremoso. El suero
ácido también es un subproducto de la fabricación del queso crema. En la
fabricación de quesos duros, el subproducto se conoce como suero dulce. El
suero dulce es valioso para la industria alimentaria y, a menudo, se utiliza en
proteínas en polvo para su uso en bebidas deportivas, barras nutritivas y otros
alimentos. El suero ácido contiene muy pocas proteínas y eso se considera menos
valioso como materia prima para la industria alimentaria.
DIAGRAMA DE FLUJO
 BIBLIOGRAFÍA

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- https://solucionespracticas.org.pe/que-insumos-se-emplean-en-la-
elaboracion-de-yogurt