En la antigüedad el hombre percibía los alimentos fundamentalmente por medio de

sus sentidos. A través de ellos creaba su relación con base al criterio “me gusta o
no me gusta” y de esta manera realizaba no sólo la valoración del sabor; sino
también de otras características, las cuales influyen sobre la aceptación o rechazo
de un cierto producto alimenticio (Espinosa 2007).