Etapa 3 – comprobación

Jair Antonio días

Jorge Alejandro Ibarra

Diana Yandeydy Ortiz

Yeni Marcela García Vera

Presentado a.

Tutor: Nelson Eduardo Ramón

Universidad nacional abierta y a distancia UNAD

Organización y métodos

27 de noviembre de 2018
 Objetivos

1. Conformar ideas que nos ayuden al mejoramiento continuo en una situación

empresarial.

Identificar cuáles son las mayores falencias de la empresa seleccionada

2. Desarrollar estrategias de mejora que se interpreten de la manera más completa

y se desarrollen de la manera más asertiva.

3. Determinar de manera específica cuales son procesos a mejorar en una

organización y que estén contribuyendo al retroceso de los procesos o incluso a perdidas en

el capital económico de la misma.

4. Analizar la problemática presentada en el proceso de producción seleccionado

y buscar acciones de mejora para el mismo.

 Técnica 5Ws+H

Estudiante: (Jair Humberto Díaz)

Cuadro Técnica 5 Ws+H para analizar la causa # 1

Causa #1 El operario 1 no es minucioso con su trabajo con

respecto a la remoción de mucílago.
Tarea relacionada con la causa #1 Remoción del mucílago del café.
What Why Where Who When? How
Qué sucede? Por qué Dónde Quién Cuándo Cómo ocurre?
El operario 1 no ocurre? ocurre? participa? ocurre?
realiza bien la En el asunto de
remoción del Falta de En el El Cundo la fermentación
mucilago prolonga inspección proceso caficultor caficultora cuando se
una degenerado durante la del espera a que encuentre
defecto como grano fermentación, lavado. pase la totalmente
negro, con la malas cosecha que degradado ay
presencia de estos prácticas. cree que es es donde se
granos trae necesario para puede retirar
perdidas a los retirar el los residuos
gremios cafeteros y mucilago y ay por el lavado.
al tomarlo se es donde trae
alteren sus problemas al
característica fermentado.
organolépticas.

Cuadro Técnica 5 Ws+H para analizar la causa # 2

Causa #2 El Operario 1 emplea métodos tradicionales para dicha

labor retrasando las demás labores.
Tarea relacionada con la causa Lavado del café de forma natural.
#2
What Why Where Who When? How
Qué sucede? Por qué ocurre? Dónde Quién Cuándo ocurre? Cómo
ocurre? participa? ocurre?
 Cuando se Ya que al La causa de El En el asunto de Al esperar
somete al conservar el ritmo despulpado operario lavado este debe mucho
causa de de producción, no y el lavado 1. ser secado tiempo en
despulpado y se da cuenta que del café. inmediatamente el lavado el
lavado y puede hacerlo para favorecer la grano se
como es una mejor calidad del degrada
forma natural implementando grano de café, dejando
la empresa no herramientas, residuos de
le exige una equipos de tal mucilago y
mejor forma forma que el queda más
de trabajo, no operario pueda difícil al
incrementa en realizar la secado, por
el sentido de operación con la eso es que
la menor cantidad se debe dar
compromiso posible de respuesta
movimientos con mucha
avance.

Estudiante: Jorge Alejandro Ibarra

Cuadro Técnica 5 Ws+H para analizar la causa # 1

Causa #1 El Operario 1 no es cuidadoso con su trabajo de

remoción de mucílago
Tarea relacionada con la causa #1 Remoción del mucílago o fermentación
What Why Where Who When? How
Qué sucede? Por qué ocurre? Dónde Quién Cuándo Cómo ocurre?
ocurre? particip ocurre?
a?
No se retira Porque el En la Operari En el Ocurre cuando
adecuadamente ni Operario Planta, o1 momento el operario 1
en su totalidad el encargado de sección de del retira de forma
mucilago del café, dicha labor no fermentado fermentado manual el
ya que la empresa hace su trabajo del café mucilago del
no cuenta con cuidadosa y café y muchas
desmucilaginadora meticulosamente. veces por la
gran cantidad
de café se hace
el trabajo más
dispendioso
demorando las
demás labores.
 Cuadro Técnica 5 Ws+H para analizar la causa # 2

Causa #2 El Operario 1 emplea métodos tradicionales para dicha

labor retrasando las demás labores
Tarea relacionada con la causa Lavado del café de forma natural
#2
What Why Where Who When? How
Qué sucede? Por qué Dónde Quién Cuándo Cómo ocurre?
ocurre? ocurre? participa? ocurre?
El operario 1 Ocurre porque En la planta Operario Cuando El café se lava
emplea métodos la maquinaria de café, 1 llega el en maquina
tradicionales para es demasiado sección momento manual
lavar el café costosa y se Despulpado de lavar el empleándose
pudiendo hacerlo requiere una de café café y para dicha
por medio de una inversión quitarle la labor, muchas
despulpadora grande para cascara. horas en su
eléctrica y así invertir en proceso.
evitar retrasos en dicha
las demás labores maquinaria.
de beneficio.

Estudiante: Diana Yandeydy Ortiz

Cuadro Técnica 5 Ws+H para analizar la causa # 1.

Causa #1 El caficultor 1 no es cuidadoso con su trabajo de remoción

de mucílago.
Tarea relacionada con la Remoción del mucílago del café.
causa #1
What Why Where Who When? How
Qué sucede? Por qué Dónde Quién Cuándo Cómo ocurre?
ocurre? ocurre? participa? ocurre?
El mucilago es Como el mucílago
la cobertura Ocurre por En el El La remoción es un material
mucilaginosa la falta de proceso caficultor del mucilago gelatinoso
cual no es inspección y del ocurre insoluble en el
procesable para control del lavado después del agua (hidrogel),
la obtención de proceso de del despulpado, y puede que no se
café, y si no se remoción del producto. posterior a lleve a cabo un
 retira de la mucilago. esta remoción proceso efectivo
mejor manera Por lo que el ocurre la de solubilización
posible se afecta nivel propio clasificación. para convertirlo en
la calidad del de exigencia un material de
producto final, de los fácil remoción en
lo cual empleados el lavado
compromete a disminuye al (hidrosol) en
este nodo con el no tener tanques o pilas,
éxito del normas con lo que se
proceso. estrictas en afecta
el proceso. directamente el
proceso de
fermentación y la
calidad del café en
general.

Cuadro Técnica 5 Ws+H para analizar la causa # 2

Causa #2 El caficultor 1 emplea métodos tradicionales para dicha

labor retrasando las demás labores
Tarea relacionada con la causa #2 Despulpado, Remoción de mucilago, Clasificación,
Secado
What Why Where Who When? How
Qué sucede? Por qué ocurre? Dónde Quién Cuándo Cómo ocurre?
ocurre? participa? ocurre?
Los empleados se Por falta de En todos los El Durante El caficultor 1
niegan o sienten sensibilización a procesos, caficultor todo el tiene una
la resistencia al los empleados, desde el 1 participa proceso forma de
cambio para así como despulpado en estos productivo. trabajar, con
emplear métodos capacitaciones hasta el procesos. la que ha
nuevos para el cambio y secado. realizado sus
productivos, lo mejora continua. labores
cual genera unos durante
retrasos en el muchos años,
proceso de por lo que se
producción, lo le hace difícil
que de la misma el realizar las
manera genera labores de
pérdidas una manera
económicas. diferente.
 Estudiante: (Yeni Marcela García vera)

Cuadro Técnica 5 Ws+H para analizar la causa # 1

Causa #1 El caficultor 1 no es cuidadoso con su trabajo de remoción

de mucílago.
Tarea relacionada con la Remoción del mucílago del café.
causa #1
What Why Where Who When? How
Qué sucede? Por qué Dónde Quién Cuándo Cómo ocurre?
ocurre? ocurre? participa? ocurre?
Al no remover En el proceso de
bien el Por la falta de En el El Cundo el fermentación
mucilago control proceso caficultor caficultor cuando se
prolonga una durante la del espera a que encuentre
perdida donde fermentación, lavado. pase el tiempo totalmente
se producen malas que cree que es degradado ay es
defectos como prácticas. necesario para donde se puede
grano negro, retirar el retirar los residuos
con la mucilago y ay por el lavado. Y
presencia de es donde trae cuando hacemos la
estos granos problemas al valoración de la
trae perdidas a fermentado. calidad física
los gremios notamos una
cafeteros y al inadecuada
tomarlo es de fermentación.
mala calidad
origina un
sabor amargo.

Cuadro Técnica 5 Ws+H para analizar la causa # 2

Causa #2 El Operario 1 emplea métodos tradicionales para dicha

labor retrasando las demás labores.
Tarea relacionada con la causa Lavado del café de forma natural.
#2
 What Why Where Who When? How
Qué sucede? Por qué ocurre? Dónde Quién Cuándo ocurre? Cómo
ocurre? participa? ocurre?
Al ser En el El Cuando pasa al Al esperar
sometidos al Porque al proceso de operario proceso de mucho
proceso de mantener el despulpado 1. lavado este tiempo en el
despulpado y ritmo de y el lavado debe ser secado lavado el
lavado y como producción, no del café. inmediatamente grano se
es una forma se da cuenta para favorecer degrada
natural la que puede la calidad del dejando
empresa no le hacerlo mejor grano de café, residuos de
exige una mejor implementando mucilago y
forma de herramientas, queda más
trabajo, no equipos de tal difícil al
incrementa en el forma que el secado, por
sentido de la operario pueda eso es que se
responsabilidad realizar la debe dar
hacia esto y el operación con respuesta
tiempo de la menor con mucha
producción es cantidad anticipación.
muy largo posible de Trayendo
pudiéndolo movimientos defectos
hacer en un tanto a la
mínimo tiempo empresa
lo que ocasiona como el
son consumidor.
interrupciones,
retrasos y
tiempo perdido.
 Propuesta de Acciones de Mejora
Estudiante: (Jair Humberto Díaz)
Tarea Causa
Remoción del El caficultor 1 no es
mucílago del cuidadoso con su trabajo de
café. remoción de mucílago.
El operario 1 no es minucioso
con su trabajo con respecto a
la remoción de mucílago.
Lavado del El Operario 1 emplea
café de forma métodos tradicionales para
natural. dicha labor retrasando las
demás labores.
El Operario 1 emplea
métodos tradicionales para
dicha labor retrasando las
demás labores.
Propuesta de Acción de mejora para cada
causa
Introducir en la actividad un nuevo proceso
productivo o perfeccionar uno existente.
Promover el cambio, repetir los pasos lo más
cuidadoso posible, distribuyendo tiempo,
energía.
Lograr compromiso, el equipo necesita
asegurarse que todos los miembros se
comprometan a ser el trabajo lo mejor posible.
Realizar una nueva técnica en el momento de
recolección de mucilago para que no aféctela
producción del lote de café.
La empresa necesita invertir, innovar, ampliar
las herramientas de trabajo para darle
prioridad a construir un producto de calidad en
un tiempo mínimo sin esfuerzos.
Emplear maquinaria de nueva tecnología al
caficultor recolección que sea innovadora y
más ágil en el momento de la recolección sin
afectar las labores
 Estudiante: Jorge Alejandro Ibarra

Tarea Causa Propuesta de Acción de mejora para cada

causa
Remoción del El Operario 1 no es Se propone Conseguir el capital ya sea por
mucílago o cuidadoso con su medio de créditos en el banco o algún accionista
fermentación trabajo de remoción de para invertir en maquinaria a la empresa y de
mucílago. esta manera se harán las tareas más efectivas con
la compra de una desmucilaginadora.
Lavado en El Operario 1 emplea Se propone cambiar la despulpadora manual por
maquina manual métodos tradicionales una despulpadora eléctrica para de esta manera
para dicha labor agilizar los tiempos en las tareas siguientes del
retrasando las demás proceso de producción.
labores.

Estudiante: Yeni Marcela García vera

Tarea Causa Propuesta de Acción de mejora para cada

causa
Remoción del El caficultor 1 no es Introducir en la actividad un nuevo proceso
mucílago del cuidadoso con su trabajo de productivo o perfeccionar uno existente.
café. remoción de mucílago. Promover el cambio, repetir los pasos lo más
cuidadoso posible, distribuyendo tiempo,
energía.
Lograr compromiso, el equipo necesita
asegurarse que todos los miembros se
comprometan a ser el trabajo lo mejor
posible.
 Lavado del El Operario 1 emplea La empresa necesita invertir, innovar,
café de forma métodos tradicionales para ampliar las herramientas de trabajo para darle
natural. dicha labor retrasando las prioridad a construir un producto de calidad
demás labores. en un tiempo mínimo sin esfuerzos.

Estudiante: Diana Yandeydy Ortiz

Tarea Causa Propuesta de Acción de mejora para cada

causa
Remoción del El caficultor 1 no es Dado a que la remoción del mucilago y la
mucilago cuidadoso con su clasificación son los cuellos de botella, se
trabajo de remoción recomienda la utilización de las tecnologías
de mucílago. actuales para que un solo operario pueda verificar
y remover mayores cantidades de mucílago, y en
caso de que el estudio de rentabilidad indique que
se puede aumentar la capacidad del nodo
aumentando el personal en ese proceso, se deberá
llevar a cabo esta acción.

Despulpado, El caficultor 1 Se recomienda la capacitación y sensibilización

Remoción de emplea métodos de los caficultores, con el fin de que utilicen las
mucilago, tradicionales para tecnologías disponibles para realizar cada uno de
Clasificación, dicha labor los procesos. La utilización de nuevas tecnologías
Secado retrasando las demás puede hacer que el proceso de clasificación
labores aumente su capacidad, logrando el crecimiento de
la productividad y el traslado del cuello de botella
a otro proceso.
 Cuadro Selección de Acciones de Mejora

Cuadro Selección de acciones de mejora propuestas para la causa #1

Nombre del Causa # 1 Argumenta porque selecciona la

estudiante acción de mejora
Aclaración:
Yeni marcela Introducir en la actividad un nuevo (E1) La selecciono porque es una
García vera proceso productivo o perfección uno acción necesaria para el
existente. desarrollo de la actividad, ya
Promover el cambio, repetir los pasos que conformara y facilitara el
lo más cuidadoso posible, cumplimiento de los objetivos
distribuyendo tiempo, energía. e incentivar su trabajo hacia
Lograr compromiso, el equipo necesita la mejora y superación de sus
asegurarse que todos los miembros se resultados.
comprometan a ser el trabajo lo mejor (E2)
posible. (E3)
(E4)
(E5)
Diana Dado a que la remoción del mucilago y (E1)
Yandeydy la clasificación son los cuellos de (E2)
Ortiz botella, se recomienda la utilización de (E3)
las tecnologías actuales para que un (E4)
solo operario pueda verificar y remover (E5)
mayores cantidades de mucílago, y en
caso de que el estudio de rentabilidad
indique que se puede aumentar la
capacidad del nodo aumentando el
personal en ese proceso, se deberá
llevar a cabo esta acción
Realizar una nueva técnica en el (E1)
momento de recolección de mucilago (E2)
 Jair para que no aféctela producción del (E3) La selección por es una
Humberto lote de café acción muy factible de
Díaz realizar en el momento de la
recolección evitando
problemas en la producción.
(E4)
(E5)
Jorge (E4: Registre la acción de mejora que (E1)
Alejandro usted propuso para la causa # 1) (E2)
Ibarra (E3)
(E4)
(E5)
Estudiante 5 (E5: Registre la acción de mejora que (E1)
(E5) usted propuso para la causa # 1) (E2)
(E3)
(E4)
(E5)
Propuesta
seleccionada

Cuadro Selección de acciones de mejora propuestas para la causa #2

Nombre del Causa # 2 Argumenta porque selecciona la

estudiante acción de mejora
Aclaración:
Yeni marcela La empresa necesita invertir, innovar, (E1) La selecciono porque la
García vera ampliar las herramientas de trabajo para empresa debe cubrir una
darle prioridad a construir un producto necesidad, debe crear
de calidad en un tiempo mínimo sin oportunidades que potencien
esfuerzos. el trabajo, implementar
medidas que determine la
eficiencia del trabajador,
asociadas al logro de metas.
(E2)
(E3)
(E4)
(E5)
Diana Se recomienda la capacitación y (E1)
Yandeydy sensibilización de los caficultores, con (E2)
Ortiz el fin de que utilicen las tecnologías (E3)
disponibles para realizar cada uno de (E4)
los procesos. La utilización de nuevas (E5)
tecnologías puede hacer que el proceso
de clasificación aumente su capacidad,
 logrando el crecimiento de la
productividad y el traslado del cuello de
botella a otro proceso.
Jair Emplear maquinaria de nueva (E1)
Humberto tecnología al caficultor recolección que (E2)
Diaz (E3) sea innovadora y más ágil en el (E3) Selecciono porque es una
momento de la recolección sin afectar buena manera de mejorar la
las labores producción de café sin
afectar los proveedores y
cumpliendo con los fines
propuestos.
(E4)
(E5)
Jorge (E4: Registre la acción de mejora que (E1)
Alejandro usted propuso para la causa # 2) (E2)
Ibarra (E3)
(E4)
(E5)
Estudiante 5 (E5: Registre la acción de mejora que (E1)
(E5) usted propuso para la causa # 2) (E2)
(E3)
(E4)
(E5)
Propuesta
seleccionada

DAP Situación propuesta

Estudiante: Jorge Alejandro Ibarra
 DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP
Cursograma Analítico: Operario/Material/Equipo
Diagrama Núm: 1 Hoja Núm. 1 de 1 RESUMEN

Objeto: Torrefactora de ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMIA

café Operación 13 13

Actividad: Proceso del Transporte 1 1

beneficio del café Espera 0 0

Método: Inicial Inspección 2 2

Lugar: Vereda la Cima, dosquebradas,

Almacenamiento
risaralda 1 1
Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval
Distancia (m)
Realizado Por: Diana milena manrique
Tiempogarcía
(Min-Hom) 10.923 10.623
Grupo: 102030_134 Costo Mano de Obra

Costo Material

Fecha: Octubre 2018 Costo Total

TIEMPO SIMBOLO
DESCRIPCIÓN CANT. DIST. (m) OBSERVACIONES
(min.)

Recolección 1 720 Recolector

Pesaje del café
1 3 Jefe de operaciones
recogido
Despulpado 1 120 Operario 1
Remción del
1 120 Operario 1
mucilago o
Inspección de
1 120 Jefe de operaciones
la fermentación
Clasificación 1 240 Operario 1
Tamizado del
1 120 Jefe de operaciones
café
Lavado 1 120 Operario 1
Secado 1 7200 Operario 1
Inspección del
1 300 Jefe de operaciones
secado
Revolver y
1 300 Jefe de operaciones
voltear el café
Separación del
1 180 Operario 2
café
Clasificación 1 180 Operario 2
Empaque 1 120 Operario 2
Almacenamient
1 120 Operario 2
o
Transporte 480 Transportista
Tostado 1 180 Consumidor final

Total 10.623
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP
Cursograma Analítico: Operario/Material/Equipo
Diagrama Núm: 1 Hoja Núm. 1 de 1 RESUMEN

Objeto: concesión de herramientas necesarias para el trabajo ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMIA
y adaptar alternativas para una mejor administracion. Operación 13 12

Transporte 1 1
Actividad: proceso de beneficio completo del café
Espera 0 0

Método: inicial Inspección 2 10

Lugar:Vereda la Cima, dosquebradas, risaralda Almacenamiento 1 1

Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
Realizado Por: ( yeni marcela garcia vera ) Tiempo (Min-Hom) 10.923 168.260
Grupo: 102030_457 Costo Mano de Obra

Costo Material

Fecha: 26/11/2018 Costo Total

DIST. TIEMPO SIMBOLO

DESCRIPCIÓN CANT. OBSERVACIONES
(m) (min.)

recoleccion 1 131.400 x recolectores

despulpado 1 420 x operario 1
fermentacion 1 1020 operario 1
lavado 1 1440 x operario 1
secado 1 14400 x operario 1
tostado 1 20 x operario 1
chofer de camion de carga en
trasporte 1 120 x
general
maquinaria 1 360 x gerente
utensilios modernos 1 120 x gerente
contabilidad 1 120 x secretaria contable
plan de exportacion 1 2880 x administrador
condiciones de tiempo y costo 1 2880 x gerente
servicios de apoyo 1 2880 x jefe de capacitacion y desarrollo
tiempo de entregas 1 2880 x jefe de produccion
imagen corporativa 1 1440 x jeje de publicidad
indemnizacion 1 60 x director
indices de productividad 1 60 x secretaria auxiliar contable

inversiones incrementadas 1 2880 x gerente

exportacion 1 300 x gerente de ventas

capacitacion, entrenamiento 1 240 x jefe de capacitacion y desarrollo

control de gestion 1 240 x gerente

resumen financiero 1 120 x secretaria auxiliar contable

analisis del balance general 1 120 x secretaria auxiliar contable

juntas directivas 1 240 x director

empaque 1 1.440 x

inspeccion 1 180 x

168.260

Estudiante: Yeni Marcela García Vera

Puesto de trabajo mejorado
 Conclusiones

En la evaluación de la empresa de café que seleccionamos se debe tener especial

cuidado con las causas que existe y en las propuesta de mejora de dicha empresa porque de

ahí parte la productividad y competitividad de las empresas, ya que implican una relación directa

con los recursos humanos que son la base para el desarrollo de cualquier organización.

El estudio de tiempos ayuda a cualquier tipo de empresa, a encontrar muchas

actividades innecesarias que no son tomadas en cuenta a simple vista, y además para llevar a

tener un mejor sistema de costos en la empresa.

 Referencias bibliográficas.

Chacón, M., & Cordero, C. (2009). Estudio de métodos. Córdoba, AR: El Cid

Editor | apuntes. Retrieved from http://www.ebrary.com Ingeniería de métodos. Pp

5 – 6 Recuperado de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?ppg=5&docID=3

183041&tm=1512060099701

Palacios, L. (2016). Ingeniería de métodos: movimientos y tiempos (2a. ed.).

Bogotá, CO: Ecoe Ediciones. Retrieved

fromhttp://www.ebrary.com Simplificación del trabajo. Pp. 66 – 78 Recuperado

de:

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?ppg=70&docID=

4870547&tm=1512060568802.
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4870547&tm=1512060568802