Tema 2: METABOLISMO DE GLUCIDOS

Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal.
Digestión.
Metabolismo de glúcidos post-mortem.
Síntesis de lactosa.
Metabolismo del glucógeno.
CARBOHIDRATOS:

Poli hidroxi aldehidos

Poli hidroxi cetonas

ESQUEMA
METABOLISMO
GLUCIDOS
Tema 2: METABOLISMO DE GLUCIDOS

Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal
Digestión
Metabolismo de glúcidos post-mortem
Síntesis de lactosa
Metabolismo del glucógeno
CARBOHIDRATOS EN ALIMENTACION ANIMAL

PRINCIPAL FUENTE DE ENERGIA METABOLICA

MONOSACARIDOS: POCO IMPORTANTES

DISACARIDOS: POCO IMPORTANTES

sacarosa en soja
GLICOSIDO CIANOGENICO
OLIGOSACARIDOS

IMPORTANTES EN LEGUMINOSAS

COMPONENTES DE LA FIBRA SOLUBLE

 RAFINOSA

Galactosa 1>6
Estaquiosa: Gal (1,6) Rafinosa

Verbascosa: Gal (1,6) Estaquiosa

POLISACARIDOS

Múltiples grupos alcohol

Grupos aldehido o cetona

¿Carácter hidrofílico?

¿Solubles o insolubles en agua?

ALMIDON

Principal Molécula de reserva en plantas

Principal fuente de energía en alimentación animal

Acumulación en gránulos
Granos almidón

Estructura característica en tamaño y forma

98-99% almidón (lípidos y proteínas)

Birrefringencia: estructura cristalina

Insoluble en agua fría

gelificación
Amilosa

Estructura lineal
Glu (1,4)

Pm: 50.000-200.000

Estructura helicoidal
Amilopectina

E. ramificada

Pm: vrs millones

Polisacáridos de la pared celular de las plantas
Pectinas celulosa hemicelulosas
PECTINAS

Acido α(1,4) Poligalacturónico

Tramos de rammnosa (1,2)

Cadenas laterales Ara Gal Xil

Componentes de la lámina media

Carga (-) Carácter ácido

Aglutinantes Pared

Forman parte de la fibra soluble

Degradación de Pectinas

Poligalacturonasa: cortan por hidrólisis

Pectato liasas: cortan por eliminación

Demetilasas: facilitan hidrólisis

Las pectinas tienen aplicaciones en industria alimentaria
CELULOSA Estructura cristalina/ insoluble agua
Difícil degradación enzimática
Polímero lineal
Glucosa β(1,4)
HEMICELULOSAS

Polisacáridos complejos

Solubles en soluciones alcalinas

Fibra: Degradación variable

 LIGNINA

La lignina disminuye la digestibilidad de la fibra

POCAS ESPECIES PUEDEN DEGRADAR LIGNINA
PARED CELULAR
Existe una correlación negativa entre
Fibra Dietética y cáncer de cólon

Relación causa-efecto?
FRUCTOSANAS

Polímeros Fructosa α(1,2)

Pm >8.000

Solubles en agua

Degradables

Polisacáridos de reserva en hojas de gramíneas

Tema 2: METABOLISMO DE GLUCIDOS

Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal.
Digestión
Metabolismo del glucógeno
Metabolismo de glúcidos post-mortem
Síntesis de lactosa
DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
Proceso enzimático y fisico-químico
Glicosidasa: si no está la enzima no se utiliza
Almidón: gelificación facilita digestión
 Carbohidratos

Saliva y Polisacáridos Disacáridos Monosacáridos

Jugo pancreático
α y β amilasas

Dextrinas Maltotriosa Lactosa Sacarosa

Intestino Maltosa
delgado

α dextrinasa α glucosidasa lactasa sacarasa

Absorción: Fructosa Galactosa

Glucosa Manosa
Epitelio
intestinal
 α y β amilasas

α (1,4) Endo hidrolasa

α amilasa
No corta cerca de extremo
ni ramificación
Rinde dextrina, maltosa, maltotriosa

Exo hidrolasa cada dos enlaces

β amilasa
Rinde maltosa, dextrina

Enzima desramificador
 ABSORCION DE MONOSACARIDOS

Na+ Na+

Na + Transportador
glucosa
de glucosa
dependiente de sodio

Na+
Difusión facilitada glucosa
K+

K+ ATPasa sodio potasio

glucosa Na+
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Carbohidratos en la alimentación animal.
Digestión.
Metabolismo de glúcidos post-mortem
Síntesis de lactosa
Metabolismo del glucógeno
FISIOLOGIA DE LA CONTRACCION MUSCULAR
SACRIFICIO DEL ANIMAL

canal
 muerte

Interrupción circulación No fagocitosis

Condiciones reductoras
Cesa respiración Glucógeno
Piruvato Desarrollo
lactato bacterias
[ATP] disminuye

Bajada pH
Rigor mortis
Liberación
Desnaturalización
proteasas
proteínas aromas

tenderización exudación
VARIACION POST-MORTEM DE pH
VARIACION DE LA CAPACIDAD
DE RETENCION DE AGUA
DFD: DARK FIRM DRY
ASOCIADO A FALTA DE GLUCOGENO
ANTES DEL SACRIFICIO
PSE: PALE, SOFT EXUDATIVE
Generalmente en cerdo
Asociado a calor y stress durante el sacrificio
Componente genético: rianodina (transportador de calcio)
MORIR ES ESTRESANTE
CUESTIONES ETICAS EN PRODUCCION ANIMAL
Relativismo en cuestiones éticas

Esclavitud finales del S XIX

Ejecuciones públicas

Sufragio universal S XIX/ XX

Especieísmo

Homo sapiens vs. Pan troglodytes:

95-98% identidad genética

¿Merecen los animales alguna protección?

¿El punto de vista del animal debe ser considerado

en el proceso productivo?

¿Cómo evaluar el grado de estrés?

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Introducción
Carbohidratos en la alimentación animal
Digestión
Metabolismo de glúcidos post-mortem
Síntesis de lactosa
Metabolismo del glucógeno
GLUCOGENO
Polímero de Glucosa α(1,4) con ramificaciones
EL GLUCOGENO CONSTITUYE UNA RESERVA
DE ENERGIA DE “MEDIO PLAZO”
Los requerimientos de energía no están acoplados a la ingestión

Glucógeno fácilmente movilizable en glucosa

Animales: Glucógeno-Glucosa

Plantas: Almidón -Sacarosa

Se almacena en músculo (ejercicio físico)

y en hígado (homeostasis glucosa)

H.sapiens 70 Kg 40 Kcal Glucosa 600 Kcal Glucógeno

100 m: Glucolisis anaerobia t 1-2 min
1500m: Glucógeno t < 90min
Maratón: oxidación de
ácidos grasos

t >90 min
SINTESIS DE GLUCOGENO

1) Fosforilación
Glucosa
Glucosa 6P

Hexokinasa

Glucokinasa (H)
2) Conversión G6P en G1P

Glucosa 1P Glucosa 6P

Fosfoglucomutasa Mg2+
3) Formación de UDP-Glucosa

UDP-Glucosa Glucosa 1P
UDP-Glucosa fosforilasa

Pirofosfatasa
4) Transferencia resto glucosilo

UDP-Glucosa Glucógeno

Glucógeno sintasa

+ glicogenina

Proteína 37K + oligosacárido

5) Ramificación
Enzima ramificante

Incrementa solubilidad

Incrementa velocidad
de síntesis y degradación
DEGRADACION DE GLUCOGENO

Escisión fosforolítica:
Se ahorra 1ATP
La G1P no sale de la célula
Escisión fosforolítica

Fosforilasa

Glucosa 1P
 Glucosa 1P
Fosfoglucomutasa

Glucosa 6P
fosfatasa

Glucosa
Glucosa 6P
El hígado contiene Glucosa 6 fosfatasa

Mantenimiento de la concentración de glucosa

El músculo no

El cerebro tampoco

El riñón sí

El intestino sí
Eliminación de ramificaciones

fosforilasa

La fosforilasa se
detiene si n<4
Tranferasa
 Enzima desramificante
α(1,6) glucosidasa

fosforilasa
REGULACION DEL METABOLISMO DEL
GLUCOGENO
REGULACION DEL METABOLISMO DEL GLUCOGENO

NECESIDAD DE REGULACION COORDINADA:

Evitar conversión espúrea

Sintasa activa Fosforilasa inactiva

Regulación compleja:
efectores alostéricos
fosforilación reversible

Regulación controlada por hormonas

En general, fosforilación activa fosforilasa e inhibe sintasa

 Fosforilasa
kinasa

Fosforilasa b + ATP Fosforilasa a + AMP + H+

Ser-OH Ser-O ~ P
Proteína
fosfatasa 1
Normalmente Activa
inactiva Independiente de
+ AMP ATP, AMP o G6P
- ATP y G6P
En Hígado:
AMP no activa Fb
Fa se desactiva por unión a glucosa
 Regulación de la fosforilasa kinasa

Kinasa sin Ca2+ Kinasa+Ca2+ Kinasa P

Inactiva Parcialmente Totalmente

activa activa
Contracción Ca2+
muscular
Cascada de cAMP
Impulso nervioso (M) desencadenada por
Vasopresina (H) hormonas

(αβγδ) Calmodulina: Proteína regulada por Ca2+

HIDRÓLISIS
Adenilato ciclasa

cAMP
SINTESIS
HORMONAS QUE INTERVIENEN EN LA
REGULACION DEL METABOLISMO
DEL GLUCOGENO

ADRENALINA GLUCAGON INSULINA

AMINA POLIPEPTIDO POLIPEPTIDO

Médula adrenal Páncreas Páncreas

Degradación (M) Degradación (H) Síntesis

Estímulo Abundancia
Baja glucosa
nervioso allimento