Esto para marco teórico

Plan de producción

El plan de producción engloba todos los aspectos técnicos y organizativos que tienen
que ver con la elaboración de los productos o prestación de los servicios.

Todo el proceso por el que pasan las materias primas hasta que se convierten en el
producto final es lo que se conoce como el plan de producción o plan de operaciones.
Gracias a éste, una organización determina y describe de manera detallada todos los
recursos necesarios (recursos humanos, materiales, tecnológicos) para llevar a cabo
la actividad productiva, así como los costes en los que incurrirá.

Para diseñar un plan de operaciones eficaz, es necesario que tengas en cuenta lo

siguiente:

● Estima los volúmenes de venta, a corto, medio y largo plazo, para

determinar así si la capacidad de producción será suficiente o no para la
demanda que esperamos tener.

● Disponibilidad económica, financiera y tecnológica, que nos condicionarán a

implementar una estrategia u otra en el plano productivo.

● Diseño e identificación de diferentes métodos de producción para, caso de

tener cualquier problema o imprevisto, usar métodos alternativos de la
manera más rápida y eficaz posible.

Importancia: El contenido del plan de operaciones es de suma importancia para una

empresa, puesto que en él quedan reflejados los recursos que se emplearán para la
producción de los productos y servicios que la empresa va a ofrecer a sus clientes.
Además, no sólo será un documento donde se plasmen los recursos necesarios,
también se detallarán aspectos como las herramientas empleadas, el personal
necesario, el aporte financiero, etc. Toda una serie de elementos de distinta naturaleza
que hacen del plan de producción la base fundamental de cualquier empresa con un
componente productivo. (Nuño, 2017)
Solución propuesta

Plan de producción

Para cumplir con la demanda de la campaña navideña, el plan de producción de la

Panificadora Trigo de Oro toma en cuenta los siguientes datos:

Demanda:

Tipo de Panetón Caja 0.100kg Caja 1 kg

Panetón Clásico 44,232 508,668
Panetón Premium 16,587 82,935
Panetón Chocochispas 22,116 44,232
Panetón Cáscara de
11,058 105,051
Naranja

Tiempo del proceso: 05:55 min por lote.

Días disponibles: 130 días, considerando que en el mes de diciembre solo se

producirán 5 días.

Supuestos:

 Se contará con 1 amasadora, 1 divisora, 1 boleadora, 7 cámaras de

fermentado, 7 hornos, 1 embolsadora y 1 armadora de cajas.
 Se trabajará 3 turnos que constará de los siguientes horarios: 08:00 am – 4:00
pm, de 4:00 pm – 00:00 am y de 00:00 am – 08:00 am; cada uno de los turnos
constará de 45 min de refrigerio para los trabajadores.
 Siendo nuestro proceso crítico el de fermentado debido a que su duración es
de 180 min, y antes de este proceso se realiza el amasado, divisado y boleado,
que conllevan 25 min; el primer lote se producirá en el tiempo estimado de
05:55 y para el segundo lote será después de 25 min, el tercero luego de 25
min y así sucesivamente hasta que se complete la jornada.
 Se estima que por turno se producirán 6 lotes ya para abastecer el almacén de
productos terminados.
 Primero se producirá el panetón clásico, ya que es el que tiene mayor
demanda incluyendo el de 100 gr. Por consiguiente, se producirá el panetón de
cáscara de naranja tanto la presentación de 1 kg. Y la de 100 gr. Luego será el
de premium y luego el de chocochispas, por día.
 Para Julio y Diciembre:

CANTIDAD LOTES POR

DE LOTES DÍA A
ESTIMADOS PRODUCIR
Clásico 138 9
Premium 23 1
Chocochispas 12 1
Naranja 29 2

Para Agosto y Noviembre:

CANTIDAD LOTES POR

DE LOTES DÍA A
ESTIMADOS PRODUCIR
206 11
Clásico
34 2
Premium
20 1
Chocochispas
45 2
Naranja

Para Setiembre y Octubre:

CANTIDAD LOTES POR

DE LOTES DÍA A
ESTIMADOS PRODUCIR
344 11
Clásico
57 2
Premium
33 1
Chocochispas
75 2
Naranja

Supuesto de despacho de productos terminados.

CANTIDAD DE DESPACHO DE CAJAS DE 1 KILOGRAMO

MES CANTIDAD DE CAJAS DESPACHO DE CAJAS
JULIO 12271 493
AGOSTO 18514 743
SETIEMBRE 30899 1238
OCTUBRE 30899 1238
NOVIEMBRE 18514 743
DICIEMBRE 12324 821
CANTIDAD DE DESPACHO DE CAJAS 100 GRAMOS
MES CANTIDAD DE CAJAS DESPACHO DE CAJAS
JULIO 224 9
AGOSTO 374 15
SETIEMBRE 522 21
OCTUBRE 522 21
NOVIEMBRE 374 15
DICIEMBRE 224 9