CALCULOS DE OPERACIONES III

BIEN PERRONES
DURAZNO
Para el procesamiento se requiere un pasteurizado por lo tanto debemos calcular
las propiedades térmicas del néctar de durazno mediante el método de Choi Okos
La conductividad Térmica (K), densidad ( ρ ), Calor especifico (cp) y difusividad
térmica ( α ) a 23 °C de durazno que ha sido analizada y su composición es la
siguiente: Humedad 86,6%, Carbohidratos 10,3%, Proteínas 1%, Grasas 0.2% y
fibra 1,9%.

COMPONENTE D(kg/m3 K(w/m°C Cp(KJ/kg° α Xi Yi

) ) C

AGUA 997.16 0.6114 3.4332 0.144 0.866 0.912

7

CARBOHIDRATOS 1592.95 0.2332 1.5907 0.092 0.103 0.068

9

PROTEÍNAS 1317.97 0.2048 2.035 0.079 0.01 0.0079

6

GRASAS 915.98 0.1172 2.0155 0.077 0.002 0,0034

8

FIBRA 2.477.34 0.3582 1.1360 0.145 0.019 0,008

9

P= K = 1.7881X 10−1 + 1.1958X10-3(23)-2.7178X 106 ( 23 )=0.2048

G= K = 1.8071 10−1−2.7604 X 10−3 ( 23 )−1.7749 X 10−7 ( 23 )=0.1172

CH = K = 2.0141X 10−1 +1.3874 X 10−3 ( 23 )−4.3312 X 10−6 ( 23 )=0.2332

F= K = 1.8331x 10−1 +1.2497 X 10−3 ( 23 )−3.1683 X 10−6 ( 23 )=0.2119

H20 = K = 5.7109X 10−1 +1.7625 X 10−3 −6.7036 X 10−6 (23 )=0.6114

 23
¿
P = (6.8714X ¿
4.7578 X 10 ( 23 ) −1.4646 X 10−6 ¿
−4

10−2 ¿+ ¿
= 0.0796 m2 /s
23
¿
G= ¿
9.8777 X 10−2−1.2569 X 10−4 ( 23 ) −3.8286 X 10−8 ¿
0.0778 m2 /s
23
¿
CH = ¿
8.0842 X 10−2−5.3052 X 10−4 ( 23 )−2.3218 X 10−6 ¿
= 0.0929 m2 /s
23
¿
F= ¿
7.3976 X 10 + 5.1902 X 10−4 (23)−2.2202 X 10−6 ¿
−2

= 0.0858 m2 /s
23
¿
C= ¿
1.2461 X 10 +3.7321 X 10−4 (23)−1.2244 X 10−6 ¿
−1

0.1459 m2 /s
23
¿
H20 = ¿
1.3168 X 10−1+6.2477 X 10−4 (23)−2.4022 X 10−6 ¿
2
= 0.1447 m /s
p

P= 1.3299 X 10 3−5.1840 x 10−1 (23)

= 1317.97 kg/ m 3

G= 9.2559 X 102−4.1757 x 10−1 (23)

= 915.98 kg/ m 3
3 −1
CH = 1.5991 X 10 −3.1046 X 10 (23)

= 1591.95 kg/ m 3
 3 −1
F= 1.3115 X 10 −3.6589 X 10 (23)
= 1303.08 kg/ m 3

C = 2.4238 X 103−2.8063 x 10−1 (23)

2417.34.34 kg/ m 3

23
H20 = 9.9718 X 102−3.1439 x 10−3 ( 23 )−¿ 3.7574 ( 2
¿¿
= 997.16 kg/ m 3

Cp

25
¿
P= ¿
2.0082+1.2089 X 10−3 ( 23 ) −1.3129 X 10−6 ¿
k
=2.035
kg °C
23
¿
G= ¿
1.9842+ 1.4733 X 10−3 ( 23 )−4.8008 X 10−6 ¿
k
=2.0155
kg ° C
23
¿
CH = ¿
1.5488+1.9625 X 10−3 ( 23 )−5.9399 X 10−6 ¿
k
=2.5907
kg ° C
23
¿
F= ¿
1.8459+1.8306 X 10−3 ( 23 )−3.6817 X 10−6 ¿
k
=2.8855
kg ° C
23
¿
C= ¿
1.0926+1.8896 X 10−3 (23 )−3.6817 X 10−6 ¿
k
=1.1360
kg ° C
 23
¿
H20 = ¿
4.0817−5.3062 X 10 ( 23 ) +9.9516 X 10−4 ¿
−3

k
=3.9457
kg ° C
La conductividad Térmica (K), densidad ( ρ ), Calor especifico (cp) y difusividad
térmica ( α ) a 23 °C de durazno que ha sido analizada y su composición es la
siguiente: Humedad 86,6%, Carbohidratos 10,3%, Proteínas 1%, Grasas 0.2% y
fibra 1,9%.

AGUA

0.866

Y=
X1
d1
=
997.16 ( ) =0,91
E 0.866 0.103 0.01 0.002 0.019
X 1d1 997.16
+ (
1591.95
+)( )(
1317.97
+
915.98
+ )(
2477.34)( )
−4
¿ 9.52 X 10
CARBOHIDRATOS

0.103
( 1591.95 ) =0.068
9.52 X 10−4
PROTEÍNAS

(0.01/1317.97)
=0.0079
9.52 X 10−4
GRASAS

0.002
( )
915.98
=0,0034
9.52 X 10−4
FIBRA

0.019
( )
2477.34
=0,008
9.52 X 10−4

x1
d= ∑( d1 )
1
d= 9.52 x 10−4
= 1050,42 kg/ m
3
COMPONENTE D(kg/m3 K(w/m°C Cp(KJ/kg° α Xi Yi
) ) C

AGUA 997.16 0.6114 3.4332 0.144 0.866 0.912

7

CARBOHIDRATOS 1592.95 0.2332 1.5907 0.092 0.103 0.068

9

PROTEÍNAS 1317.97 0.2048 2.035 0.079 0.01 0.0079

6

GRASAS 915.98 0.1172 2.0155 0.077 0.002 0,0034

8

FIBRA 2.477.34 0.3582 1.1360 0.145 0.019 0,008

9

α = ∑ ( a1 * y 1 ¿

= (0,1447)(0,912)+(0,0929)(0,068)+(0,0796)(0,0079)+(0,0778)(0,0034)+(0,1459)(0,008)

=0.1403 m2/sg

K = ∑ ( k 1∗ y 1 )

=(0,6114)(0,912)+(0,2332)(0,068)+(0,2048)(0,0079)+(0,1172)(0,0034)+(0,3582)(0,008)

= 0.578 W/m°C

Cp = ∑(Cp 1∗X 1)
= (3,4332)(0,866)+(1,5907)(0,103)+(2,035)(0,01)+(2,0155)(0,002)+(1,1360)(0,019)

KJ
= 3, 1829
Kg ° C