Recetario ______________________

ARROZ ROJO

Rendimiento: Clasificación: Arroz

Tamaño de la porción: 200 gr Tipo de Receta: Complementaria
Número de porciones: 2
Tiempo de preparación: 25 min. Costo unitario: $101
Temperatura de servicio: 60°C Precio de Venta: $54.20
Maridaje sugeridio
Unidad, Porcion Costo Importe
Ingredientes Cantidad o Medida Unitario
arroz 150 g. $26 $5.70
aceite C.s ml. $21 $5
Elote 50 g. $5 $10
zanahoria brunoise 50 g. $16 $2
papa brunoise 50 g. $3 $16
cilantro 1 pza. $1 $1
sal C.s pizca $1 $1
agua 400 ml. $2 $2
salsa roja de jitomate 300 ml. $26 $11.50
COSTO TOTAL $101 $ 54.20
Procedimiento:
Con una taza medidora medor el arroz y el agua a razon de una parte de arroz por dos de agua: en un bowl enjuagar el arroz en
agua corriente. En una budinera de acero inoxidable agregar abundante aceite, freír el arroz removiendo con una espatula, hasta
consegur un dirado prolijo. Con ayuda de la licuadora triturar el jitomate con la cebolla, ajo y cubo de tomate, sin liquido y sofreir
este recaudo en el arroz hasta secar y cambiar color y aroma, enseguida añadir las dos partes de agua caliente y bajar al mínimo,
sazonar con sal, añador las

Presentación:
en plato arrocero

Equipo para producción: Aporte nutrimental

vaporera, cucharon, licuadora, bowl, colador Kcal por porción
proteína
lípidos
Reacciones Químicas: carbohidratos

El arroz se frie y despues se coce en calor humedo. Foto

Métodos, Técnicas, Cortes y Temperaturas

Ingredients rice, oil, Corn cob

brunoise carrot, potato brunoise, coriander, Salt ,Water, red tomato
sauce

cookware
Steamer, scoop, blender, bowl, strainer
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