PRODUCTO GRANADILLA.

Tipos de riesgo.

- Microbiológicos
Bacterias aguas contaminadas o la utilización de materia orgánica con heces fecales de
humanos o animales.
- Químicos
Sustancias toxicas procedentes de la contaminación ambiental la utilización de aguas
puede contener sustancias como plomo, mercurio, selenio, cobre etc.
Sustancias químicas agrícolas productos utilizados para control de plagas y enfermedades.
Sustancias químicas en las labores de limpieza como hipoclorito de sodio, aceites etc.
- Físicos
Presencia de elementos físicos como vidrios, piedras, plásticos, bolsas, madera, latas etc.

Causas y alteraciones del producto

- Mala selección de semillas al momento de plantular.

- Semillas afectadas por patógenos.
- Condiciones adversas de clima como granizo, heladas, lluvias, fuertes vientos.
- Daños mecánicos durante la cosecha y postcosecha de la fruta.
- Ataque de plagas y enfermedades.
- Practicas inadecuadas en la cosecha y poscosecha.
- Mal almacenamiento del producto.

Alteraciones del producto

Durante la producción puede darse alteraciones por causa:

- Fisiológicas, durante la germinación de la semilla.

- Biológicas, debido a insectos, ácaros, roedores, pájaros y otros animales.
- Microorganismos por motivo de la aparición de hongos, bacterias y virus. Las frutas son
más sensibles a la alteración por hongos, debido a su acidez. A diferencia de las
hortalizas que son sensibles a la alteración por bacterias al contener menor acidez
(mayor pH).
- Senescencia de frutas y hortalizas: cambios producidos por transpiración y respiración.
- Bioquímicas o Químicas: por contaminación accidental o deliberada durante el uso de
pesticidas.
Durante la cosecha

- Infraestructura insuficiente o inadecuada para el transporte

Durante Tratamiento de la fruta

-También si el embalaje o envasado está defectuoso o no es el apropiado.
- Almacenamiento de las mismas debido a condiciones de conservación inadecuadas bien por
exceso de frío o de calor, humedad y otros.