COLEGIO DE BACHILLERATO PCEI

EBENEZER

E BACHILLE
D R

IO

AT
COLEG

O PC I
E
“EBENEZER”
RIOBAMBA- ECUADOR

TEMA DEL PROYECTO:

ELABORACION Y PRODUCCION DE MUST DE MARACUYA
“ LA SOTA” UTILISANDO PRODUCTOS NATURALES Y DE CALIDAD
LAS CUALES NO AFECTEN ALA SALUD DEL CONSUMIDORES DEL
BARRIO 24 DE MAYO PERTENECIENTE ALA PARROQUIA
LIZARZABURO, CANTON RIOBAMBA PROVINCIA DE CHIMBORAZO,
EN EL MES DE DICIEMBRE DEL 2019.
REALIZADO POR:
DAQUILEMA MANGUIA ALEX EFRAIN
ESPECIALIDAD:
CIENCIAS
ASESOR:
Alex Sandoval
FIRMAS DE APROBACIÓN DEL PROYECTO

_______________________
Daquilema Manguia Alex Efraín Alex Sandoval
C.I. 172652480-2

RIOBAMBA, DICIEMBRE 2019

 FICHA TECNICA PARA LA INVESTIGACIÓN

ELABORADO POR:
CURSO Y PARALELO

DAQUILEMA MANGUIA ALEX EFRAIN

TERCER AÑO DE BACHILLERATO GENERAL UNIFICADO “E”

ESPECIALIDAD

CIENCIAS BASICAS

ASESOR

ALEX SANDOVAL

TEMA DEL PROYECTO

ELABORACION Y PRODUCCION DE MOUSSE DE MARACUYA

“ LA SOTA” UTILISANDO PRODUCTOS NATURALES Y DE CALIDAD
LAS CUALES NO AFECTEN ALA SALUD DEL CONSUMIDORES DEL
BARRIO 24 DE MAYO PERTENECIENTE ALA PARROQUIA
LIZARZABURO, CANTON RIOBAMBA PROVINCIA DE CHIMBORAZO,
EN EL MES DE DICIEMBRE DEL 2019.

DURACIÓN DE LA ELABORACION DEL PROYECTO

4 DIAS

PERIODO LECTIVO

2019-2020

I
 CERTIFICADO
Yo, DAQUILEMA MANGUIA ALEX EFRAIN

portado de la C.I.172652480-2, residente en la Ciudad de Riobamba calles AV.

Monseñor Leónidas Proaño y Canónigo Ramos, de “18” años de edad,
mediante el presente documento certifico que el tema del proyecto y su
elaboración fue realizado en su totalidad por mi persona por lo cual estará
sujeto a cualquier revisión y posterior mi defensa ante el jurado de grado.

Riobamba, 04 de enero del 2020

Atentamente

____________________________

Daquilema Manguia Alex Efraín

C.I. 172652480-2
Telefono:0994973953

II
 CALIFICACIÓN DE GRADO

TEMA: ELABORACION Y PRODUCCION DE MOUSSE DE MARACUYA

“ LA SOTA” UTILISANDO PRODUCTOS NATURALES Y DE CALIDAD
LAS CUALES NO AFECTEN ALA SALUD DEL CONSUMIDORES DEL
BARRIO 24 DE MAYO PERTENECIENTE ALA PARROQUIA
LIZARZABURO, CANTON RIOBAMBA PROVINCIA DE CHIMBORAZO,
EN EL MES DE DICIEMBRE DEL 2019.

REALIZADO POR: Daquilema Manguia Alex Efraín

MIEMBROS DEL TRIBUNAL DE

N° CALIFICACIÓN FIRMAS
GRADO
1

TOTAL

Fecha: …………………………………………….

III
 DEDICATORIA

Es proyecto se lo dedico a DIOS ya que yo sin él no soy nada, segundo a mis

padres por a verme apoyado hasta estas instancias por siempre estar ahí en los
buenos y malos momentos por siempre brindarme su apoyo.

También dedico este proyecto a mi novia aquella persona que nuca me dejo que
me apoyo con sus palabras y siempre estuvo ahí para motivarme consolarme en
esos momentos muy difíciles.

También a mis compañeros, profesores que sin nada a cambio me apoyaron me

brindaron su amistad y me ayudaron acoplarme a la institución de una buena
forma.

Gracias “COLEGIO DE BACHILLERATO PCEI EBENEZER” la cual dicha

institución es liderada por la Lic. Myriam Arévalo.

Y con estas pocas palabras quiero decir que esto será solo el inicio de una
nueva etapa estudiantil.

IV
 AGRADECIMIENTO

Este proyecto agradezco a DIOS por haberme regalado vida salud para
comenzar y terminar el proyecto de la mejor manera.

También quiero agradecer a mi mama ya que siempre estuvo ahí podría decir
que no con dinero, pero nunca me falta el cariño y la motivación de mi madre

También quiero agradecer a la rectora de la institución Lic. Myriam Arévalo

por a verme abierto las puertas de su institución y también porque hubo
momentos en los cuales me motivaba para terminar este reto.

V
Contenido
FICHA TECNICA PARA LA INVESTIGACIÓN ......................................... I

ELABORADO POR: ......................................................................................... I

CERTIFICADO ................................................................................................ II

CALIFICACIÓN DE GRADO .......................................................................III

DEDICATORIA .............................................................................................. IV

AGRADECIMIENTO ...................................................................................... V

1. TITULO DEL PROYECTO .........................................................................1

2. INTRODUCCION .........................................................................................1

3. ANTECEDENTES .........................................................................................2

4. JUSTIFICACION ..........................................................................................2

5. OBJETIVO .....................................................................................................3

5.1 OBJETIVO PRINCIPAL ............................................................................3

5.2 OBJETIVO ESPECIFICO ..........................................................................3

6. META ..............................................................................................................4

7. CRONOGRAMA ...........................................................................................5

8. MARCO TEORICO ......................................................................................6

Propiedades del maracuyá ................................................................................6

Antioxidantes ...............................................................................................6

9. DESARROLLO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO ..........................16

10. RECURSOS ................................................................................................25

10.1 HUMANOS ...............................................................................................25

10.2 MATERIALES .........................................................................................25

I
11. PRESUPUESTO.........................................................................................27

12. CONCLUSIONES ......................................................................................30

13. RECOMENDACIONES ............................................................................31

14. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................32

Bibliografía ........................................................................................................32

15. ANEXOS .....................................................................................................33

II
1. TITULO DEL PROYECTO

ELABORACION Y PRODUCCION DE MOUSSE DE MARACUYA

“ LA SOTA” UTILISANDO PRODUCTOS NATURALES Y DE CALIDAD
LAS CUALES NO AFECTEN ALA SALUD DEL CONSUMIDORES DEL
BARRIO 24 DE MAYO PERTENECIENTE ALA PARROQUIA
LIZARZABURO, CANTON RIOBAMBA PROVINCIA DE CHIMBORAZO,
EN EL MES DE DICIEMBRE DEL 2019.

2. INTRODUCCION

Este proyecto fue realizado con el objetivo de dejar un registro claro, del
proceso que se debe realizar para obtener en si los productos que vamos
a utilizar, el maracuyá es un producto que trae muchos beneficios para
el cuerpo humano.

En este proyecto se mostrarán cada uno delos pasos que se realizarán

para llegar a obtener un producto de calidad y así para que el
consumidor este satisfecho de a ver proado el producto, y así ala ves lo
promociones y lo recomiende.

1
3. ANTECEDENTES

El barrio 24 de mayo se fundó en el año 1991 por un grupo de personas

que decidieron levantar una pequeña parte de la ciudad.

Como todos sabemos que el maracuyá es un producto que se puede

conseguir fácilmente en cualquier lugar comercial, el maracuyá es un
producto que se produce en sitios calientes como en la costa, en Manabí,
Esmeraldas, Los Ríos y Guayas.

4. JUSTIFICACION

En la era actual mediante investigaciones, podemos decir que muchas

poblaciones, comunidades y personas poseen cultivos de maracuyá, al
darse cuenta que es un producto el cual es muy comerciable en cualquier
parte y al darse cuenta de los beneficios del maracuyá ha sido más
beneficios para que las personas aumente su cultivo y así ala ves creen
ingresos y fuentes de trabajo.

El presente proyecto está orientado no solamente a ser un instrumento

de consulta sino también como una herramienta que le permita al
estudiante adquirir destrezas en esta actividad construyéndose así una
entrada adicional a la actividad económica que el estudiante realice.

2
5. OBJETIVO

5.1 OBJETIVO PRINCIPAL

Realizar mousse de maracuyá “LA SOTA” y producirlos en el barrio 24

me mayo perteneciente a la parroquia lizarzaburo, cantón Riobamba,
provincia de Chimborazo con productos de primera calidad que no
perjudiquen a quienes consuman este producto, para así reducir la tasa
de enfermedades.

5.2 OBJETIVO ESPECIFICO

Los ingredientes que vamos a utilizar son maracuyá, azúcar, gelatina sin
sabor, galletas de vainilla, mantequilla, yema de huevos, esencia de
vainilla, queso crema y crema para batir. Los objetos que utilizaremos
son una licuadora una batidora tres recipientes y una espátula.

Con los ingredientes mencionados procedemos a realizar el mousse de

maracuyá, el objetico es realizar un mousse de maracuyá de medida de
60 centímetros de largo y 50 de ancho.

Otro de los objetivos es aparte de realizar el proyecto es generar una

ganancia, y así poder motivar o generar de una manera honrada
ingresos.

3
6. META

Es llegar a terminar este mousse de maracuyá de la mejor manera con

todo el estándar, realizándolo con productos de primera calidad
productos frescos los cuales no afecten a la salud del consumidor.

También comercializarlo y ala ves producir ganancias y así invitar a los

jóvenes a realizar proyectos los cuales ayuden a generar ingresos.
Y así que no pierdan su tiempo o entren en vicios los cuales no les lleva
a nada bueno.

4
 ENERO FEBRERO MARZO
ACTIVIDAD DE TRABAJO S.1 S.2 S.3 S.4 S.1 S.2 S.3 S.4 S.1 S.2 S.3 S.4

1. Selección y elaboración del tema

2. Delimitación del lugar donde se realizara el proyecto

3. Elaboración del índice

4. Elaboración y aplicación de los instrumentos

5. Procesamiento de datos

6. Presentación de proyecto (Borrador)

7. Reparación del borrador

8. Redacción final

9. Presentación del proyecto

7. CRONOGRAMA

5
8. MARCO TEORICO

La maracuya

El maracuyá también conocida como fruta de la pasión o granadilla– es una

planta de origen tropical cuyo fruto, de forma ovalada, posee
muchas propiedades nutritivas y medicinales. Se pueden emplear tanto sus
semillas como su pulpa, y por lo general se prepara en jugos o postres. Su
consumo nos dota de grandes cantidades de vitamina A y C. Conozcamos pues
los principales beneficios del maracuyá para la salud.

Propiedades del maracuyá

Antioxidantes

Como ya decíamos, el maracuyá es una fruta rica en vitamina C, poderoso

agente antioxidante que previene la aparición de radicales libres en el
organismo.

6
Galletas de vainilla

Hacer galletas de vainilla resulta muy fácil pero además práctico, pues con esta
receta podemos preparar galletas con cientos de formas y son una base
excelente para hacer decoraciones artísticas. Quédate en RecetasGratis.net y
aprende cómo preparar unas galletas caseras que van bien en cualquier ocasión.
6 comensales 30m Postre Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para niños, Receta sin
sal, Recetas al horno
Ingredientes:
 1 taza de Mantequilla (225 gramos)
 3 tazas de Harina (420 gramos)
 1 taza de Azúcar (200 gramos)
 1 cucharadita de Polvo para hornear
 1 cucharadita de Extracto de vainilla
 1 pieza de Huevo

También te puede interesar: Receta de Galletas de vainilla sin gluten

7
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1
Primero prepara todos los ingredientes para elaborar las galletas de vainilla y
precalienta el horno a 180ºC.

2
Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje un poco y se ponga
blanquecina. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

3
Posteriormente agrega el huevo, la vainilla y sigue batiendo.

4
Mezcla la harina con el polvo para hornear. Agrega la harina a la mantequilla
poco a poco, pasándola antes por un colador. Bate a velocidad baja para evitar
que salga todo volando.

5
Cuando cueste trabajo seguir batiendo, termina de amasar con las manos
limpias. No es necesario trabajar demasiado, solo para que la masa se integre
bien.

6
Sabrás que la masa para nuestras galletas caseras está lista cuando ya no se
deshaga. Esta debe lucir lisa y sin grietas.

8
7
Divide en dos partes y cúbrela con papel de plástico. Refrigera durante 15
minutos la masa de las galletas.

8
Espolvorea un poco de harina sobre una superficie lisa y limpia, extiende la
masa para galletas de vainilla hasta que tenga aproximadamente 5 cm de grosor.

9
Forma figuras con un cortador de galletas. Si no tienes cortador de galletas
puedes utilizar un vaso de plástico.

10
Coloca las galletas de vainilla en una charola para hornear cubierta con papel
encerado o tapete de silicona. Hornea de 8 a 10 minutos a 180ºC, o hasta que
las galletas estén bien cocidas, deben quedar un poquito doradas de abajo.

11
Ya que estén horneadas déjalas en la charola por unos minutos para que se
enfríen. Puedes espolvorear las galletas con azúcar glass o decorar con glasa
real.

12
Sirve las galletas de vainilla caseras acompañadas de café o tu té favorito, como
un té helado. Sigue leyendo RecetasGratis.net para aprender muchas más
recetas ricas y fáciles de preparar.

9
MANTEQUILLA

La mantequilla es un producto graso que se obtiene exclusivamente de leche

o nata de vaca higienizadas.

Técnicamente, es la emulsión de agua en grasa láctea que se forma por

inversión de fase cuando se bate la nata.

Contiene 81-85% de lípidos (triacilgliceroles, fosfolípidos, vitaminas A y

D, colesterol), 14-16% de agua y 0,5-2% de materia seca no grasa (lactosa,
ácido láctico y proteínas), estando estas proporciones reguladas legalmente. La
consistencia de la mantequilla depende de la relación entre grasa líquida libre y
grasa sólida. Como consecuencia de la variación anual del contenido en ácidos
grasos insaturados de la grasa láctea, la relación grasa sólida/grasa líquida
oscila, a temperatura ambiente, entre 1,0 en verano y 1,5 en invierno.

Aparte de los ácidos grasos saturados 16:0 y 18:0, la mantequilla contiene

ácidos grasos de cadena corta y media (C4-C14), mono insaturado trans (sobre
todo, 18:1), ramificados y oxigenados.

10
 Comercialmente se encuentran mantequillas 'fáciles de untar' y 'bajas en
grasa' que contienen menos materia grasa que las tradicionales y cuya textura se
logra añadiendo gelificantes y, normalmente, aromas y colorantes para que se
parezcan los más posible a la mantequilla tradicional.

La margarina es una "imitación" de la mantequilla obtenida por

procedimientos no exclusivamente físicos.

AZUCAR

Azúcar. Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco,

que pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una
sustancia soluble en agua y que se caracteriza por su sabor muy dulce.
Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más
concretamente.

Fabrica.jpg

11
Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5 000 años. Su
expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las
conquistas y el devenir de la historia.

Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El

cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrolla hasta la época
de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde
el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y
llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente.
Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.

Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo,
así nos lo demuestran. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.n.e., el azúcar
llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus
propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas".

Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de

los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los
griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominará "sal de la
India".

De aquí saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcará un hito importante en
la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los
que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas
posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente
conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y
todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios
perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a
través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a
través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el
mundo cristiano.

12
Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una
especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la
sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte
integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se
preparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar
toda clase de males, incluido el "mal de amores".

Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los

conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a
gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México. Paralelamente, otros
españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las
Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de los portugueses la
caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del
Océano Indico y los holandeses en las Antillas.

A finales del siglo XVII la producción y el consumo de azúcar de caña se

encontraba extendido prácticamente por todo el mundo. Un siglo más tarde, en
1705, el químico francés Olivier Serrés, descubre las propiedades azucaradas de
la remolacha, y pocas décadas más tarde, el alemán Margraf logra extraer y
solidificar el azúcar de esta planta, dando origen a la instalación de las primeras
fábricas de azúcar de remolacha en Prusia.

Las colonias se habían convertido en los principales productores mundiales de

azúcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa

Así, a comienzos del siglo XIX Napoleón Bonaparte impulsó, a través de sus
campañas, la difusión del alimento y potenció el cultivo de la raíz de la
remolacha y la construcción de azucareras en Francia, política que siguieron
otras naciones de Europa Central y Alemania.

13
LECHE

La crema de leche o nata como la palabra lo indica es la crema o elemento

graso que se rescata de la leche. Esta crema es de consistencia espesa y algo
amarillenta. Se forma en la superficie de la leche cuando se encuentra en su
estado natural y puro. Las leches descremadas tan consumidas en la actualidad,
pasan por procesos que le van quitado casi todos los elementos grasos, (que es
lo que anteriormente mencionamos la crema o nata), obteniéndose un producto
con las mismas propiedades que la leche común, pero más magro. Si
tuviésemos la oportunidad de tener leche recién ordeñada y la dejáramos en
reposo en la heladera, comprobaríamos como a medida que pasan las horas, se
va formando en su superficie esta capa de crema, que, si se retira y se pone en
un recipiente al batirla, se espesa manteniendo su forma. Esta preparación se
conoce con el nombre de crema chantillí. Se emplea mucho en repostería y en
diferentes preparaciones por la riqueza de su sabor.

14
GELATINA SIN SABOR

Cuida los huesos, genera saciedad, aporta pocas calorías y protege la piel
gracias a su contenido en colágeno… Estas y otras son las ventajas de la
gelatina sin sabor. Tradicional o ligera, en láminas o sobre, la gelatina puedes
encontrarla en diversos colores y sabores. Más allá de esto, consumirla se ha
convertido en un hábito por diversas razones. Este postre de fácil preparación,
es un alimento derivado de la grenetina y posee múltiples propiedades.

La gelatina contiene proteínas, agua, potasio, azúcar, calcio, yodo y colágeno.

A diferencia de otros postres no posee grasas. Además, está enriquecida con
vitaminas y minerales, e incluso es reconocida por la Organización Mundial de
la Salud (OMS) como un nutriente natural y muy saludable.

Razones para incluir gelatina sin sabor en tu alimentación

La gelatina es un alimento muy nutritivo, recomendable para su consumo a

cualquier edad. Ahora, sin sabor es un producto que aporta muchas más
ventajas pues mejora la digestión, brinda calcio a la estructura ósea, y no
representa ningún riesgo al colesterol lo que favorece la salud cardiovascular.

15
9. DESARROLLO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO

MATERIALES
 UNA LICUADORA
 MOLDE
 4 RECIPIENTES
 SERNIDORA
 PAPEL ALUMINIO
 ESPATULA
 BATIDORA

INGREDIENTES
 6 MARACUYAS
 500 GRAMOS DE AZUCAR
 3 HUEVOS
 400 GRAMOS DE MANTEQUILLA
 200 GRAMOS DE GELATINA SIN SABOR
 150 MILILITROS DE CREMA DE LECHE
 400 GRAMOS DE GALLETAS DE VAINILLA
 250 GRAMOS DE QUESO CREMA

16
 ELABORACION

FOTOGRAFIA 1

1. En primer lugar, debemos comprar todos los ingredientes materiales

los cuales vamos utilizar para realizar el mousse de maracuyá

FOTOGRAFIA 2

2. Paso dos introducimos en una licuadora, 400 gramos de galletas de

vainilla y procedemos a licuarlas hasta que las galletas estén echas
polvo.

17
 FOTOGRAFIA 3

3. Diluimos en un sarten u olla, 400 gramos de mantequilla procedemos

a mezclar con las galletas en polvo, una vez mezclado las galletas en
polvos y la mantequilla diluida, licuamos.

FOTOGRAFIA 4

4. Tomamos el molde y envolvemos la base de la parte interna con

papel aluminio, al finalizar nuestro molde nos sea más fácil sacarlo.

18
 FOTOGRAFIA 5

5. Una vez envuelta la base de papel aluminio, procedemos a poner las

galletas echas polvo con la mantequilla licuada y con ayuda de una
espátula (pedimos ayuda a un albañil para tener una base uniforme)
aplastamos las galletas hasta tener una base uniforme. Y dejamos
reposar hazte que las galletas estecen a temperatura ambiente.

FOTOGRAFIA 6

6. Luego tomamos los 6 maracuyás y procedemos acortarlas y en un

recipiente limpio introducimos la pulpa de maracuyá.

19
 FOTOGRAFIA 7

7. Una vez que tengamos la pulpa de maracuyá introducimos la pulpa en

la licuadora y procedemos a licuarla, luego con ayuda de una cernidora
cernimos el jugo para así tener un jugo puro sin las pepas de maracuyá.

FOTOGRAFIA 8

8. Luego cogemos tres yemas de huevos y lo colocamos en un plato y luego

ponemos en el mismo recipiente 250 gramos der azúcar y procedemos
mezclarlo hazte tener una mezcla homogénea y espesa.

20
 FOTOGRAFIA 9

9. Luego al tener una mezcla homogénea y espesa hacemos el baño maría,

incorporamos el juego de maracuyá y a la misma ves ponemos 150
gramos de mantequilla y procedemos a mezclarla hasta que se espese.
Luego ponemos 200 gramos de gelatina sin sabor y nuevamente
procedemos mezclarla.

FOTOGRAFIA 10

10. Luego en otro recibiente precedemos a mezclar 200 gramos de queso

crema, y también mezclamos con 200 mililitros de crema de leche hasta
tener una mezcla pastosa.

21
 FOTOGRAFIA 11

11. Luego la crema pastosa del queso crema y la crema de leche lo mezclamos
con la crema de maracuyá. Y la mezclamos hasta que todos los
ingredientes estén mezclados.

FOTOGRAFIA 12

12. Después comenzamos can la segunda capa del mousse de maracuyá y

vaciamos la crema preparada y alisamos la superficie del mousse con
ayuda de una espátula y lo reservamos en refrigeración.

22
 FOTOGRAFIA 13

13. Luego empezamos a preparar la cubierta, solo tenemos que sacar la pulpa
de un maracuyá en un recipiente e introducimos 100 mililitros de agua y
60 gramos de gelatina sin sabor y procedemos a colocar en la superficie
del mousse. Una vez colocada la cubierta del mousse la reservamos en
refrigeración por tres horas.

23
 FOTOGRAFIA 14 y 15

14. Y una vez pasadas las tres horas sacamos del molde y vamos a tener un
mousse de maracuyá de la siguiente forma cómo podemos ver en la
imagen. (Y en si el mousse es depende de quien lo prepara si lo prepara un
chico como el de la imagen el mousse les va salir de maravilla).

24
10. RECURSOS

10.1 HUMANOS
NOMBRE ROL

Alex Daquilema Estudiante

Alex Sandoval Asesor del proyecto

10.2 MATERIALES
MATERIAL DESCRIPCION
Útiles de oficina  COMPUTADORA
 ESCRITORIO
 CUADERNO
 ESFEROS
 HOJAS
Elaboración
MATERIALES
 UNA LICUADORA
 MOLDE
 4 RECIPIENTES
 SERNIDORA
 PAPEL
ALUMINIO
 ESPATULA
 BATIDORA

25
 INGREDIENTES
 6 MARACUYAS
 500 GRAMOS DE
AZUCAR
 3 HUEVOS
 400 GRAMOS DE
MANTEQUILLA
 200 GRAMOS DE
GELATINA SIN
SABOR
 150 MILILITROS
DE CREMA DE
LECHE
 400 GRAMOS DE
GALLETAS DE
VAINILLA
 250 GRAMOS DE
QUESO CREMA

RECURSOS TECNOLOGICOS
 COMPUTADORA
 INTERNET
 AUDIFONOS
 PENDRAI

26
11. PRESUPUESTO

28 de diciembre. Se inicia el emprendimiento de la elaboración del

mousse de maracuyá “LA SOTA”, con la capital de 13.50 $.

29 de octubre, se compra 5 maracuyás a un costo de 20 centavos cada

una, 1 kilo de azúcar a 1 dólar (libra de azúcar costo 0.50 centavos), tres
huevos a 0.50 centavos (cada huevo a un costo de 16.66 centavos de
dólar), 400 gramos de mantequilla a 1.25(costo de cada gramo de
mantequilla 0.0031 centavos de dólar), se compra 5 sobres de 100
gramos de gelatina sin sabor a un precio de 1.25 centavos de dólar (cada
sobre de gelatina aun valor de 0.25 centavos de dólar), 150 mililitros de
crema de leche aun valor de 2.25( valor de cada mililitro 0.015 centavos
de dólar), 2 sobres de 200 gramos de galletas de vainilla aun valor de
1.50( cada sobre de galletas de 200 gramos a un valor de 0.75 centavos
de dólar) un sobre de 250 gramos de queso crema aun valor de 2.50
dólares (costando cada gramos de queso crema aun valor de 1 centavo
de dólar).

30 de octubre se inicia la venta del producto mousse de maracuyá

(LA SOTA) vendiendo 15 pequeñas partes de pastelitos con el valor de
cada uno de los pastelitos 1.00 dólar.

27
EGRESOS

CANT DESCRIPCION P.U P.F

5U MARACUYAS 0.20 1.00
1 KL AZUCAR 0.50 1.00
3U HUEVOS 16.66 0.50
400 GR MANTEQUILLA 0.0031 1.25
5U GELATINA SIN 0.25 1.25
SABOR
150 CREMA DE LECHE 0.015 2.25
ML
2U GALLETAS DE 0.75 1.50
VAINILLA
250 GR QUESO CREMA 1 2.50
TOTAL 11.25

INGRESOS

P. ELAB M.O.D P.VENTA.F C/V TOTAL I.

0.75 1.25 1.00 15 15.00

PUNTO DE EQUILIBRIO

11.25 EGRESOS
15.00 INGRESOS

28
11.25 – 15.00 = 3.75

GANANCIA DEL PROYECTO

4.70 $

29
12. CONCLUSIONES

 Este proyecto es muy sencillo de realizarlo y ala ves es muy

innovador.
 Este proyecto lo pueden realizar niños ya que no se utiliza
ningún material que pueda causar un accidente.
 También podemos decir que este proyecto está al alcance de
todo bolsillo ya que en si no se necesita un capital grande.

30
13. RECOMENDACIONES

 Tenemos que utilizar materiales que estecen limpios con un aseo

adecuado y que estecen en perfectas condiciones.
 Utilizar productos frescos y de primera calidad ala ves saber en
dónde compramos los productos.
 Tener mucha paciencia ya que este producto tiene un tiempo de
elaboración un poco largo.

31
14. BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
conformistas, e. s. (8 de abril de 2018). ok diario. Obtenido de ok diario:
https://okdiario.com/recetas/mousse-maracuya-2088494

pujol, l. (8 de diciembre de 2019). recetas de laylita. Obtenido de

https://www.laylita.com/recetas/mousse-de-maracuya-receta/

32
15. ANEXOS

FOTOS DE VENTA Y DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

33
34
35