UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TRABAJO DE QUÍMICA ANALITICA

NOMBRE: TOTOY ROMERO JANINA FERNANDA

CURSO: 3 ALIMENTOS “A”

TEMA: ANALISIS REPORTES Y FICHAS TECNICAS

ING: QUINTANA JORGE

 UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Laboratorio Químico Analítico Totoy

Ingeniera Química Fernanda Totoy R.

Venezuela 1016 y Bolivia (esq.) Quevedo

Telf.773-259 Ext 101-102 Cel 09990965712

Quevedo 29 de Octubre 2019

REPORTE DE ANÁLISIS

Muestra Análisis Porcentaje

Banano (Gros Michel) Humedad 90,39

Banano (Gros Michel) Materia seca 9,61

Banano (Gros Michel) Humedad Hidroscopia 8,36

Banano (Gros Michel) Materia seca total 91,64

Banano (Gros Michel) Materia inorgánica 5,53

Banano (Gros Michel) Materia orgánica 94,47

Leche bovina Solidos totales 12,13

Leche bovina Cenizas 1,37

Leche bovina Materia orgánica 98,63

Almendra(Prunus dulcis) Proteína 18,21

Atentamente

Ing. Fernanda Totoy R

 Laboratorio de Bromatología

Ficha técnica de análisis de humedad y materia seca del banano (Gros Michel)

1. Instrumental

 Muestra del banano

 Balanza analítica

 Bandejas de aluminio

 Estufa

 Cuchillo

2. Preparación de la muestra

Roturar las bandejas de aluminio, pesar las bandejas vacías, preparación de las

muestras de banano luego pesar las bandejas más las muestras de banano.

Colocar en una estufa las muestras de banano a una temperatura de 65℃ por 2

días para deshidratar la muestra una vez ya deshidratas las muestras retiramos de

la estufa y procedemos a pesar.

3. Cálculos

Peso de bandejas vacías = 8.95 g

Peso de muestra = 138.00 g

Peso de bandeja + peso de muestra antes del secado = 146. 95

Peso de bandeja + peso de muestra después del secado = 4.36

Peso muestra seca = 13.31

138.00 – 13.13
× 100 = 90.36 % Humedad
138.00

100-90.36% = 9.64 % Materia seca

 Laboratorio de Bromatología

Ficha técnica de análisis de humedad hidroscopia, materia seca total, materia

inorgánica, materia orgánica del banano (Gros Michel)

1. Instrumental

 Muestra seca

 Crisoles

 Desecador

 Balanza analítica

 Pinzas

 Mortero

 Estufa

 Mufla

2. Preparación de muestra

En el mortero colocamos muestras deshidratas de banano y trituramos para

disminuir su tamaño, registramos el peso del crisol vacíos, colocamos las muestras

trituradas en los crisoles y pesamos en la balanza analítica. Procedemos a colocar

en una estufa a una temperatura de 105 ℃ por 24 horas pasar al desecador por 15

minutos luego pesamos en la balanza analítica y llevamos a la mufla por 3 horas.

Dejamos a enfriar y llevamos las muestras al desecador por 30 minutos y lo

pesamos en la balanza analítica y registramos peso.

3. Cálculos

Humedad higroscópica % =

PC + P M H Antes del secado − PC+ P M H después del secado

× 100 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎

Materia seca total % =

100 – Humedad higroscópica % =

Materia Inorgánica % =

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 + 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎−𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙

× 100 =
𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

Materia Orgánica % =

100 - Materia Inorgánica % =

 Laboratorio de Bromatología

Ficha técnica de análisis de Solidos totales en la leche bovina

1. Instrumental

 Vaso de precipitación

 Leche de ¼

 Baño maría

 Pinzas

 Estufa

 Mufla

 Desecador

 Probeta

 Crisoles

2. Preparación de muestra

Llenar de 25/30 ml de muestra en un crisol, una vez llenados los crisoles con la muestra

se coloca en la estufa a una temperatura de 135℃ por 2 horas luego de pasar el tiempo

se retira con la ayuda de una pinza y se deja enfriar 15 minutos. Roturar los crisoles cada

crisol ira al baño maría a 80℃ por 24 horas, después del baño maría se trasladan los

crisoles a la estufa por 105℃ por 24 horas después al desecador para que se enfrié, luego

los crisoles van a la mufla a 600℃ por 3 horas y obtenemos la muestra calcinada.

3. Cálculos

Agua % =

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 − 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

× 100 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒

Solidos totales % =

100 – Agua % =
 Laboratorio de Bromatología

Ficha técnica de análisis de Cenizas en la leche bovina

1. Instrumental

 Crisol

 Mufla

 Desecador

 Muestra calcinada de leche

2. Preparación de muestra

Los crisoles los introducimos a la mufla a 600℃ por 3 horas, después se

esperar 1 hora para que se enfrié, lo llevamos al desecador por 30 minutos y

procedemos a llevarlos a la balanza analítica para pesarlos.

Los alimentos no pueden tener más del 10% de minerales.

3. Cálculos

Muestra calcinada % =

𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒔𝒆𝒄𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒄𝒓𝒊𝒔𝒐𝒍 + 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒄𝒂𝒍𝒄𝒊𝒏𝒂𝒅𝒂 − 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒄𝒓𝒊𝒔𝒐𝒍 =

Materia orgánica % =

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎−𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎

× 100 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

Materia inorgánica % =

100 – materia orgánica =

 Laboratorio de Bromatología

Ficha técnica de análisis de proteínas en la Almendra (Prunus dulcis)

1. Instrumental

 Tubo digestor

 Pírex de vidrio

 Balanza analítica

 Pastilla catalizadora

 Papel manteca

 Probeta

 Digestor

 Gotero

 Crisoles

 Marcador

 Agua destilada

 Matraz

 Destilador

 Agitador magnético

 Soporte Universal

 Bureta

 Válvula

 Cabina extractora de gases

Ácidos utilizados

 Ácido sulfúrico

 Ácido clorhídrico
 2. Preparación de la muestra

Se necesita que la muestra sea húmeda, necesitamos un tubo digestor limpio lo rotulamos

con un marcador especial con una balanza se pesa la muestra es necesario un papel

manteca ya que este no infiere en el análisis.

No se registra el peso del papel si se coloca la muestra hay si se pesa. Se necesita un solo

ácido y escogeremos el ácido Sulfúrico, se agrega el ácido 5 ml por tubo. Ahora

agregamos media luna de la pastilla de sulfato de cobre penta hidratado (CuSO4+5H2O)

se le agrega 2,5 gr, luego de eso se programa el equipo para que realice una digestión de

420 ºC por 30 minutos, esta generara gases por lo que deberá estar en una cabina

extractora de gases.

Se dejar enfriar por 1 hora se tiene que convertir en liquido se agrega 10 ml de agua

destilada al tubo y así termina la digestión, se deja enfriar para que no produzca una

reacción isotérmica.

Se necesita un destilador, en un reservorio de 2 litros, el proceso debe hacerse por 4

minutos cogemos el matraz de 2 litros con agua destilada y le ubicamos el agitador a 800

revoluciones por minuto y la cantidad de NaOH va a agregarse 100 gr en un lapso de 2

minutos ya está diluido.

Una vez lleno los reservorios sirven para 48 tubos, llenando así los tubos.

Se prepara una solución de 0.1 Normal H2SO4.

Se agrega en la bureta la solución con la ayuda de un gotero se pone 3 gotas de solución

indicadora se cambia de color a verde claro, se abre la válvula de la probeta se para cuando

cambie de color rosado. Se toma el proceso de titulación, lo que se consumió en la bureta.

 3. Cálculos

Consumo de titulación – Calibración de equipo

Pa N* calibración de equipo

(𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑖𝑡𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 – 𝐶𝑎𝑙𝑖𝑏𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑝𝑜) ∗ (𝑃𝑎𝑁 ∗ 0,1)

× 𝒇𝒂𝒄𝒕𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊𝒐𝒏
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎