JOSE D. PAEZ O.

CHEF INTERNACIONAL.
SALAD DEL MAR
INGREDIENTES: 6 PERSONAS

-150 GRS DE MERO EN CUBOS

-250 GRS DE CAMARONES
-250 GRS DE LANGOSTINOS.
-250 GRS DE TENTACULOS DE PULPO POCHADO.(HERVIDO)
-150 GRS DE CALAMAR EN BRASALETTE (EN AROS).
-100 GRS DE CEBOLLA MORADA EN MINCE
-50 GRS DE AJO EN BRUNOISE.
-50 GRS DE AJI PANCA EN RONDELLE( RUEDAS).
-50 ML ZUMO DE PARCHITA SIN SEMILLAS
-100 ML DE ZUMO DE LIMON
-25 GRS DE MOSTAZA
-5 GRS DE ENELDO EN HACHEE.
-25 GRS DE MIEL
-BROTES DE BERRO
-BROTES DE ESPINACA BABY. G
-25 ML DE BRANDY.
-SAL Y PIMIENTA.RS DE C

MISE EN PLACE
• PASAR EL CALAMAR, CAMARONES,POR AGUA HIRVIENDO CON SAL Y LIMON 45 SEG, Y DEJAR ENFRIAR.
• RESERVAR LOS TENTACULOS DE PULPO LIMPIOS Y CCORTADOS
• FREIR LOS LANGOSTINOS 1 MIN Y RESERVAR.
• EN UN BOWL DISPONER EL RESTO DE LOS INGREDIENTES PREVIAMENTE CORTADOS (CEBOLLA MORADA,AJI,AJO)

ADEREZO.
• EN OTRO BOWL COLOCAR EL ZUMO DE LIMON, DE PARCHITA, MOSTAZA, BRANDY,MIEL,SAL,PIMIENTA Y ENELDO. Y EMULSIONAR(BATIR
VIGOROZAMENTE) Y RESERVAR.

EMSAMBLAJE
• EN UN BOWL IR INCORPARANDO EL SIGIENTE ORDEN
• CEBOLLA,AJI,AJO
• CALAMAR,CAMARON,LANGOSTINO,PULPO, Y MERO
• INCORPORAR EL ADEREZO Y MOVER DE ABAJO HACIA ARRIBA SIN MALTRATAR LOS MARISCOS.
• DEJAR REPOSAR EN REFRIGERACION 15 MIN.
• EMPLATAR,
• POR ULTIMO INCORPORAR EN EL PLATO, LOS BROTES DE BERRO Y LAS ESPINACAS BABY.

BUEN PROVECHO….
 JOSE D.PAEZ O.
CHEF INTERNATIONAL