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PROPUESTA DIDACTICA CON USO DE CUESTIONES SOCIOCIENTÍFICAS PARA

LA ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE DE BIOMOLÉCULAS, QUE PROMUEVE EL
DESARROLLO DE LA ALFABETIZACIÓN CIEN....

Conference Paper · September 2016

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Alejandra Rojas
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Propuesta didáctica con uso de Cuestiones

Sociocientíficas para la enseñanza y aprendizaje de
Biomoléculas, que promueva el desarrollo de la
Alfabetización Científica
Alejandra Rojas Conejera, Paula Gutierrez López
romirojasc@ug.uchile.cl, paulagutierrezlopez@gmail.com
Pontificia Universidad Católica de Valparaíso- Código Postal: 2374631.

Según un estudio de Acevedo y colaboradores (2010),

Presentación oral
Resumen— Tendrá un máximo de 200 palabras.
Las biomoléculas son una noción científica que presenta
complejidades al momento de su aprendizaje, siendo este
último crucial para comprender fenómenos biológicos que
están presentes en la vida diaria del estudiantado. Sin
embargo, la propuesta curricular es generalmente desenfocada,
contenidista y crea poca vinculación con problemáticas
sociales asociadas a la salud de la población y la repercusión
que esto trae a la calidad de vida de los ciudadanos y las
ciudadanas. En la propuesta didáctica que entregamos a
continuación, buscamos promover la reflexión y el análisis
sobre aspectos relacionados con la alimentación, las
biomoléculas y la obesidad, a través del trabajo con cuestiones
socio-científicas que buscan promover la alfabetización
científica en el estudiantado.
Palabras clave: Alfabetización científica, cuestiones
sociocientíficas, biomoléculas.
INTRODUCCIÓN
En Chile y Latinoamérica los trastornos de
alimentación han sido parte de nuestra historia. Así como
en la década del 60 la desnutrición en la población era un
problema real, en la actualidad la obesidad y el sobrepeso
afectan a gran parte de la población adulta, niños/niñas y
jóvenes. Existe evidencia mundial y nacional de que el
estilo de vida y la mala alimentación estarían siendo uno
de los factores más influyentes en la aparición de
sobrepeso y obesidad. Con estos datos y a partir de
nuestra responsabilidad social y política como profesoras
de ciencias, es que proponemos el diseño de una
actividad que posibilite el desarrollo de la argumentación
y la toma de decisiones a partir de la comprensión de la
información que proveen las etiquetas de los alimentos
que nuestras y nuestros estudiantes consumen a diario en
la escuela.
la obesidad iniciada en la niñez, el sedentarismo reinante
entre los niños y jóvenes, sumado a los antecedentes
familiares de riesgo cardiovascular, conducen a la
instalación progresiva del Síndrome Metabólico durante
la edad pediátrica. Los niños con una sumatoria de
componentes cardiometabólicos constituyen grupos de
mayor riesgo. Estos tendrían un inicio temprano de la
arterioesclerosis y una evolución más rápida de la misma
hacia la edad adulta, desarrollando, tempranamente en la
vida, enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2.
Esta problemática, se vincula con la primera unidad
del programa de estudios de la asignatura de Biología en
primer año de enseñanza secundaria (estudiantes de 13
años) año 2009, denominada “Estructura y función de los
seres vivos: Estructura celular”. En este trabajo
sugerimos desarrollar una conexión entre los
antecedentes de obesidad y el aprendizaje esperado en
dicha unidad, cuyo objetivo fundamental (OF) indica:
Explicar que la célula está constituida por diferentes
moléculas orgánicas (carbohidratos, proteínas, lípidos,
ácidos nucleicos) que cumplen funciones específicas en
el metabolismo celular (Mineduc, 2011).
A diario vemos que nuestros y nuestras estudiantes se
abastecen de alimentos en el almacén de la escuela, que
por lo general, tiene una oferta alimenticia bastante
limitada, con alimentos principalmente asociados a
azúcar, grasas y sodio, y pocos alimentos saludables
como frutas, cereales sin azúcar y lácteos descremados.
Podríamos decir que esto se regula mediante la alta
demanda que tienen los alimentos procesados por parte
de los niños/niñas y jóvenes en cada una de sus escuelas,
y también porque existe una cultura por consumir
productos de comida rápida o chatarra, teniendo éstos
además, un menor costo monetario que los más
saludables.

5, 6 y 7 de octubre de 2016. Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Argentina

XII Jornadas Nacionales y VII Congreso Internacional de Enseñanza de la Biología
Volver a las fuentes: La resignificación de la enseñanza de la Biología en aulas reales

REFERENTES TEÓRICOS
a. Uso de cuestiones Socio-científicas para la
enseñanza.
¿Qué pasaría con el mercado de alimentos si
tuviéramos ciudadanos/as mayormente empoderados/as
de información y fueran ellos quienes exigieran mejores
estándares en la fabricación de alimentos? Ahora bien, si
extrapolamos esta pregunta al contexto escolar, ¿qué
pasaría si las y los estudiantes tuvieran más información
de los alimentos que habitualmente consumen? Es
fundamental que ellos y ellas sean capaces de
comprender a cabalidad la información que entregan las
etiquetas de alimentos, qué están comiendo, en qué se
convierten cuándo se digieren y finalmente, cómo las
cantidades normales se incorporan en sus células y cómo
consumidas en exceso generan problemáticas de salud
mundiales y mortales como la obesidad y todas las
enfermedades concomitantes que ésta trae consigo.
Creemos que aprender a comprender esta información
podría generar un cambio en algunas de sus elecciones e
incluso tendría incidencia en sus hogares.
En la actualidad existe un mito colectivo, como lo
indica Acevedo y colaboradores (2010), de que niños y
adolescentes no poseen un límite mínimo o máximo de
peso o porcentaje de grasa corporal y, en consecuencia,
existe poca preocupación por la alta ingesta de alimentos
poco saludables. Abordar la composición molecular de
las células y relacionarla con la información necesaria
para escoger una dieta equilibrada y sana. Lo anterior,
podría contribuir con un factor determinante en
enfermedades altamente frecuentes en la población
Chilena y Latinoamericana como la obesidad, nos parece
relevante.
Comprender, elegir, tomar postura y argumentar son
algunas de las habilidades científicas que esperamos
desarrollar en nuestra secuencia didáctica de actividades
pues creemos, como lo indican Driver, Newton y
Osborne (2000) en (Ruiz, 2014. p. 63), que las clases de
ciencia se tratan de procesos colectivos, “en cuyo caso es
también educativo, contextualizado y envuelve a los
estudiantes en una dinámica de discusión a partir de las
implicaciones sociales y ambientales del consumo de
alimentos artificiales que contienen colorantes,
saborizantes o azúcar, en contraste con los naturales.
Esto, con el fin de contribuir con la toma de decisiones
en relación con productos que a diario circulan entre los
niños y jóvenes para su alimentación”. Planificar
actividades que permitan la comprensión de la noción
científica Biomoléculas desde una panorámica más
contextualizada, a partir de una situación de alto
componente ambiental como la obesidad y asociarla a
una actividad cotidiana de la escuela, nos facilitará la
conexión con el diario vivir de nuestros estudiantes. En
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consecuencia, y considerando el efecto actual en la salud
pública chilena y latinoamericana, es que resulta
necesario generar estrategias de enseñanza que visualicen
la importancia de la comprensión del contenido
molecular de los alimentos con beneficios y desventajas
en su consumo.
Un aspecto importantísimo a considerar al momento
de ir generando experiencias significativas de
aprendizaje, es el generalizado desinterés existente por el
ámbito científico en nuestras escuelas. A este desinterés
le podemos atribuir variadas razones, una de las cuales
sería lo lejano y descontextualizado que parece ser el
conocimiento científico para nuestros/as estudiantes. Una
de las maneras de hacernos cargo de esta problemática
como profesorado de ciencias es pensar y realizar
nuestras prácticas pedagógicas a partir de problemáticas
socio-científicas, entre ellas, los aspectos asociados a la
alimentación y vinculados al contexto del estudiantado
(Ruiz, 2014). En virtud de lo anterior, haremos referencia
a la alimentación, puesto que relaciona factores sociales y
culturales, y al poner el énfasis en esto, nos permite
acercar el conocimiento científico desde perspectivas más
amplias que promuevan opiniones y generación de
propuestas a través de instancias sociales, públicas y
medioambientales.
b. Importancia de la enseñanza con enfoque en
la Alfabetización Científica.
En la actualidad y dadas las contingencias históricas
nacionales e internacionales, se hace inevitable discutir
acerca de cómo es fundamental que los ciudadanos y
ciudadanas de esta época conozcan en términos concretos
y prácticos, el trabajo que realiza la ciencia, y el modo en
que su cultura y su trabajo nos permiten resolver variadas
problemáticas sociales, políticas y por sobre todo
medioambientales. En este aspecto, nos parece
importante destacar que la denominada Alfabetización
Científica, permite pensar la enseñanza de las ciencias
según un prisma diferente y por tanto, un cambio en las
concepciones históricas tradicionales que ha tenido la
misma desde la creación de la institución escolar, incluso
curricularmente al menos en su declaración de
intenciones. Acá es donde la alfabetización científica
cobra mucho más sentido si además es trabajada a partir
de problemáticas socio-científicas. Según algunos autores
serían estas las que “permiten que estos problemas sean
valorados como buenos contextos para favorecer el
desarrollo del pensamiento científico de una ciudadanía
a la que se desea capacitar para aplicar el conocimiento
y pensamiento racionales al análisis de problemas de
nuestro tiempo” (España y Prieto, 2010. p 71).
Además, según Furió y Vilches (1997), en Sabariego
y Mazanares, 2006 op. cit. la alfabetización científica,
dispondrá habilidades y conocimientos científicos y

tecnológicos en la ciudadanía que les permitirán tomar
posición, decisiones e incluso elaborar propuestas en
problemáticas sociales y políticas de su cotidiano, el de
su familia y su país. Desde aquí, posicionamos nuestra
intención de trabajar la noción biológica de Biomoléculas
y problematizarla a partir de dos situaciones: una
problemática de salud pública actual en Chile como el
índice de obesidad y sobrepeso en niños/as y jóvenes, y
en una segunda instancia cómo el poco conocimiento
acerca de “lo que comemos a diario” influye en la toma
de decisiones al momento de definir nuestra dieta diaria y
por tanto, tomar conciencia acerca de lo perjudicial que
son ciertos alimentos si son consumidos en cantidades no
adecuadas.
Marco (2000, en Gil, et al. (2005)), genera algunas
propuestas para el desarrollo de la alfabetización
científica, que favorecerán la toma de consciencia sobre
temáticas del diario vivir y la mejora en su calidad de
vida. Según esta denominación, nuestra propuesta
didáctica para el aprendizaje de Biomoléculas, estaría
instalada en ambas categorías.
c. Relación entre la propuesta didáctica y la
alfabetización científica.
En un primer momento se analizará y reflexionará
sobre la relación entre la obesidad, que afecta gravemente
a nuestro país y nuestros niños, y la ingesta de alimentos
como origen de nuestro desarrollo. También se utilizarán
los conocimientos de la vida diaria, a partir del análisis
de etiquetado de alimentos que normalmente las y los
estudiantes compran y consumen en sus escuelas. El
segundo gran momento será reconocerse a sí mismos, en
su desarrollo, a partir del análisis y reflexión de
fotografías de su niñez, a partir de la problematización de
cómo y por qué las biomoléculas son primordiales
constituyentes de su estructura corporal y celular. Cómo
el ingerir alimentos (nutrientes) ha permitido este
crecimiento y como también un exceso en el consumo de
algunos alimentos puede llevar a problemas de salud, tan
graves y habituales en Chile como lo es la obesidad, el
Síndrome Metabólico y tantas otras complicaciones de
salud que conlleva el consumo excesivo de alimentos.
Para conseguir desarrollar esta actividad requeriremos
de preguntas orientadoras, que nos permitan hilar las
ideas, pero a partir de la participación, del conocimiento
de nuestros propios estudiantes. Una pregunta inicial que
diga ¿qué entienden por obesidad?, buscará consensuar
conocimiento previo de los estudiantes. Otras preguntas,
fundamentales para la actividad, buscarán generar
reflexión sobre sus propias dietas, sus realidades, sobre
su propio desarrollo. Este tipo de pensamiento es el que
precisa, según lo indican algunas investigaciones, el
desarrollo de habilidades de pensamiento científico, el
que está asociado al desarrollo de pensamiento crítico.
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Éste es definido por Jiménez-Aleixandre (2010) como la
capacidad de “desarrollar una opinión independiente,
adquiriendo la facultad de reflexionar sobre la sociedad
y participar en ella”, relevando el uso de la
argumentación, complementándolo con el uso de
evidencias que favorezcan el cuestionamiento y análisis
crítico de posturas mayoritariamente aceptadas (Solbes,
2013). Finalmente a través del desarrollo de pensamiento
crítico se posibilitará la toma de decisiones informadas,
democráticas a corto y largo plazo en el ámbito en que
enfocamos esta propuesta, como también en otros. De
aquí la importancia para nosotras de conocer e ir
integrando la alfabetización científica en la planificación
y ejecución de nuestras clases y experiencias de
aprendizaje.
d. Concepto fundamental a enseñar.
El principal objetivo de aprendizaje de esta propuesta
didáctica, es que las y los estudiantes comprendan las
biomoléculas como moléculas constituyentes de la
materia viva, que mediante sus distintas reacciones
metabólicas posibilitan la vida y cómo estas reacciones
metabólicas ocurren por la ruptura o generación de
enlaces entre las propias biomoléculas y se miden en
relación a cantidad de energía, según Kcal/mol.
La importancia de la alimentación para los
organismos heterótrofos como el ser humano, es que este
tipo de organismos únicamente sintetizan un reducido
número de las moléculas orgánicas, por ello es
importante el consumo de estos nutrientes en la dieta.
Pero, como es evidente, el consumo en exceso si no se
corresponde proporcionalmente al gasto energético que
realiza el organismo, se traduce en simple acumulación
de energía, produciendo así problemas como el sobrepeso
y la obesidad. Lo anterior, es posible vincularlo con
situaciones cotidianas que viven las y los estudiantes en
la escuela, al consumir alimentos industrializados que
poseen rótulo de Kcal/gramos.
La comprensión de los tópicos relacionados a las
biomoléculas tiene importancia trascendental en varias
relaciones que existen a partir de la noción biológica de
ser vivo. Ya que, cuando hablamos de biología hablamos
del estudio de la vida, por ende, para comenzar el proceso
de comprensión de la vida tenemos inevitablemente que
abocarnos al estudio de las moléculas que posibilitan la
vida. La jerarquía biológica referida a los niveles de
organización indican un paso fundamental entre dos
niveles: entre las macromoléculas y la célula. En éste
último ya se habla de un organismo vivo, pero que surge
a raíz de una conjunción de macromoléculas.
El conocer las principales macromoléculas biológicas:
hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos,
tiene directa relación con el estudio biológico. Por ello,

es que a pesar de que en la presente actividad se traten
estas ideas de forma inmediata, las proyecciones y las
utilidades de este conocimiento son para toda la vida. Por
ejemplo, la comprensión de qué son los aminoácidos, qué
estructuras forman y cómo es que se sintetizan las
proteínas es un contenido que se trata desde 1°
secundaria con los ribosomas en la estructura celular, en
2° secundaria con hormonas reguladoras, en 3°
secundaria con acción neuro-muscular en el sistema
nervioso y en 4° secundaria con síntesis de proteínas.
Asimismo, podemos encontrar una correlación entre la
importancia de comprender las otras biomoléculas con
una comprensión cada vez más profunda de los procesos
y mecanismos biológicos. Por ejemplo, la importancia de
tener un grado de conocimientos sobre los ácidos
nucleicos facilita la comprensión de herencia, de la
estructura del ADN y así también la transcripción y la
traducción.
En esta secuencia didáctica se pretende abandonar la
comprensión descontextualizada de las biomoléculas a un
nivel netamente curricular contenidista, pues los
estudiantes trabajarán sobre una problemática actual. Por
lo mismo, no sólo comprenderán la función estructural de
los hidratos de carbono, proteínas, lípidos y ácidos
nucleicos, sino que también consumimos estas
macromoléculas y que gracias a ellas podemos
desarrollarnos, crecer y reproducirnos. Del mismo modo,
comprender la constitución nutricional de alimentos
procesados, tan comúnmente consumidos por la
población en la dieta diaria y reconocer que algunos que
a pesar de que los alimentos procesados tan comunes en
nuestra dieta habitual pueden contener algunos nutrientes
que en exceso generan problemas de salud. Por todo lo
anterior, creemos trascendental comprender qué
comemos, qué comen los y las estudiantes a diario y así,
al menos, poder comenzar a tomar decisiones de manera
informada.
d. Propuesta Didáctica.
Las siguientes actividades que propondremos se
enmarcan en el Ciclo de Aprendizaje de las Ciencias
según Sanmartí (2002) y tienen como objetivo que las y
los estudiantes comprendan que existen moléculas que
posibilitan nuestra vida, las biomoléculas. La actividad
procura que mediante el análisis del propio desarrollo y
del rotulado de alimentos cotidianos, los estudiantes
relacionen que nos alimentamos para poder crecer y
desarrollarnos como seres humanos.
*La clase anterior a la de iniciación de la secuencia
didáctica, se les solicitará a los estudiantes que traigan
fotografías de ellos mismos en años anteriores,
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idealmente que sean variadas y de a lo menos con una
antigüedad de 3 años.
Para comenzar el trabajo de esta propuesta didáctica,
se utilizará una noticia de un periódico, con una situación
socio-científica para que el estudiantado pueda analizar.
“Chile es el quinto país con más obesidad en OCDE.
El 25% de la población presenta sobrepeso. En menores
de seis años, el 10% es obeso”.
(Fuente de la noticia:
http://www.latercera.com/noticia/nacional/2014/04/680-
574458-9-chile-es-el-quinto-pais-con-mas-obesidad-en-
ocde.shtml ).
Mediante la proyección/exposición de este titular,
seguido de la lectura de la noticia, se realizará una
dinámica profesor(a)-estudiantes, basada en las siguientes
preguntas:
¿Qué impresión les deja la noticia? ¿Están de acuerdo
con ella? ¿Por qué? ¿Qué es lo que ustedes entienden por
obesidad? ¿Qué factores creen que la produce? La idea
de esta seguidilla de preguntas es generar colectivamente,
un acuerdo sobre qué es la obesidad para ellos,
intencionando la discusión a las consecuencias del
consumo excesivo de alimentos poco saludables. Todas
las ideas indicadas por los estudiantes se irán anotando en
el pizarrón, y se irá contestando cada una de las
preguntas y anotándolas en sus cuadernos.
A continuación, se les solicitará a los estudiantes que
pongan atención a sus fotografías. Primero que dispongan
de todas ellas sobre sus bancos y segundo que las
secuencien desde la más antigua a la más reciente. Luego
se les solicita que tomen nota de las diferencias físicas
que notan sobre ellos mismos con el paso del tiempo.
Durante unos minutos se dejará que tomen nota, para
luego compartir las observaciones y apreciaciones.
Ahora, con una lista establecida de los factores que
evidenciaron cambiantes, dirigiremos la atención de los
estudiantes a la siguiente pregunta ¿qué caracteres que
ustedes notan cambiados tienen directa relación con la
noticia vista? Se les dará un momento para generar la
relación, de no surgir espontáneamente. Ahora,
directamente ¿qué propicia, que posibilita, que exista
obesidad y a la vez que existan estos cambios en ustedes?
La ingesta de alimentos es claramente la idea que
necesitamos que alcancen a dilucidar, por ello también se
les preguntará, ¿qué les decía la mamá para que comieran
sus verduras cuando eran pequeños/as? Con esta
pregunta, esperamos que el foco de la actividad se
encamine en “alimentarnos para crecer”. Por tanto, para
la siguiente clase la actividad tiene por objetivo que
analicen rótulos de distintos productos del almacén de la
escuela o de las colaciones que traen de sus hogares que

consuman habitualmente (galletas, golosinas, queques,
etc.), en los que se enfoquen en distinguir qué es lo que
se rotula. Claramente al leer un etiquetado se encontrarán
con términos que aún desconocen, por lo que se les
presentarán las biomoléculas: azúcares, aminoácidos,
ácidos nucleicos y ácidos grasos, y la relación de
Kcal/gramos en relación al metabolismo de los seres
vivos.
Con los envoltorios aún en su poder, se le solicitará a
cada estudiante que analice su alimento y que determine
su importancia dentro de su propio desarrollo. Para poder
debatir, los estudiantes se reunirán en grupos de 3 a 4
integrantes y determinarán de forma argumentada qué
alimento de los analizados dejarían fuera de su dieta,
contemplando la problemática nacional de obesidad en
alza en niños y adolescentes. A su vez, determinarán un
alimento de preferencia a la hora de ir a comprar al
almacén de la escuela. El grupo escribirá sus
argumentaciones y conclusiones para ser entregadas a
otro grupo de compañeros y compañeras quienes harán
comentarios del trabajo, procedimiento que se realizará a
través de una rúbrica entregada por la profesora. Luego
cada uno de los grupos devolverá al grupo inicial el
trabajo con comentarios, y un vocero o vocera de cada
grupo tendrá que exponer al resto las conclusiones a las
que han llegado.
Se propone por último, una última sesión de discusión
sobre las políticas públicas implementadas en el país en
el último tiempo, y también sobre los otros factores
sociales y culturales que están implicados en la elección
y formulación de las raciones diarias de alimentación
familiar. Para esto se conformarán grupo de 5
estudiantes, a cada grupo se le entrega un documento que
presentará información acerca de las políticas públicas
implementadas para la buena alimentación y la vida
saludable, tradiciones culturales asociadas a la
alimentación y costos de una alimentación saludable. Con
estos documentos, cada grupo confeccionará una
infografía, que luego será expuesta al resto de los
compañeros de clase Cuándo todos los grupos hayan
terminado de exponer se discutirá sobre los diversos
factores que influyen en el aumento en los índices de
obesidad. Finalmente se problematizará sobre la pregunta
¿Qué importancia tiene para nosotros y nuestras familias
comprender la información del etiquetado de alimentos?
¿Creen que es un factor en el que se deba enfatizar desde
la política pública?
CONCLUSIONES
Con esta propuesta didáctica buscamos vincular la
enseñanza y el aprendizaje de biomoléculas a una
problemática médica y social que afecta gravemente a
adultos, jóvenes y niños/as de Chile y Latinoamérica, el
sobrepeso y la obesidad.
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A partir del desarrollo de la misma, se espera que las
y los estudiantes puedan comprender que existen diversas
moléculas que posibilitan nuestra vida, las biomoléculas.
Se procura que mediante el análisis de las etapas del
desarrollo de ellos y ellas a lo largo de su vida, y
mediante el análisis del rotulado de alimentos cotidianos,
las y los estudiantes vinculen la alimentación diaria como
parte de los procesos metabólicos que posibilitan el
desarrollo como seres vivos.
Se espera también que comiencen a distinguir las
diferencias entre los alimentos, de acuerdo a la calidad y
cantidad de los mismos. Y que lo anterior, en conjunto
con otros factores problematizados en una última clase,
podrían colaborar en la presentación de condiciones de
sobrepeso y/o obesidad, y por cierto también, con
diversas enfermedades metabólicas que afectan
gravemente a las sociedades actuales y que en
Latinoamérica constituyen gran parte de las muertes de
personas adultas.
Para finalizar nuestra secuencia, consideramos
necesario que el estudiantado pueda discutir sobre otros
aspectos relacionados con la elección de alimentos y
dieta familiar, como factores culturales y
socioeconómicos, así como también promover el
conocimiento y reflexión sobre las políticas públicas que
se están implementado en el país para intervenir la
problemática de sobrepeso y obesidad que afecta
actualmente a la población.
Esta propuesta didáctica fue creada como parte del
trabajo reflexivo realizado en el Magister de Didáctica de
las Ciencias Experimentales de la Universidad Católica
de Valparaíso y sigue las líneas teóricas del proyecto
FONDECYT 11150873, a quienes se agradece el apoyo
financiero.
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