UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

NUTRICIÓN Y DIETETICA
TÉCNICA DIETÉTICA I
GUIA DE LABORATORIO N°: 3
GRUPO #1

ESTUDIATE: ARIAS MARIA

SEMESTRE: PRIMERO

DOCENTE: ROMELIA GOYES H.

FECHA:28-11-2018

2018-2019

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ÍNDICE DE CONTENIDOS
1. Objetivos: ...................................................................................3
2. Principios científicos..................................................................4
3. Método .......................................................................................6
4. Materiales ..................................................................................6
5. Procedimeinto ............................................................................6
6. Resultados ..................................................................................6
7. Conclusiones ..............................................................................8
8. Recomendaciones ......................................................................8
9. Bibliografía ................................................................................8
10. Anexos .....................................................................................9

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DETERMINACIÓN DE PESOS DE ALIMENTOS SECOS E INDUSTRIALIZADOS
Y EQUIVALENCIA EN MEDIDA CASERA

1. Objetivos:

 Aplicar correctamente las técnicas al pesar y medir alimentos con diferentes formas,
texturas y cantidades: alimentos secos e industrializados y otros utilizados en pequeñas
cantidades.
 Establecer el peso y volumen de los alimentos en gramaje y mililitros, y su correspondiente
equivalencia en medidas caseras para viabilizar su utilización en la práctica de alimentación
diaria.

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 2. Principios científicos

PESO

El peso es la fuerza que la gravedad ejerce sobre una masa, y es medido con un dinamómetro,
se mide en newtons. El peso varía de acuerdo con la latitud y la altitud, la masa, en cambio,
es contante, ya que no depende de factores externos como es la fuerza gravitacional.

(Avendaño, 2015)

PESAR

Determinar un peso mediante una balanza.

MEDIR ALIMENTOS

Significa establecer en términos cuantitativos la cantidad de un alimento y se expresa en

unidades de peso y volumen.

MEDIDA
La Medida es el resultado de medir, es decir, de comparar la cantidad de magnitud que
queremos medir con la unidad de esa magnitud. Este resultado se expresará mediante un
número seguido de la unidad que hemos utilizado: 4m, 200 Km , 5 Kg . (Marroquin, 2014)

UNIDADES DE MEDIDA (PARA SOLIDOS)

Se utiliza como instrumento de medición la balanza en la que se mide el peso. Estas pueden
adquirirse de acuerdo a la necesidad e interés de la pesada, ya que tienen diferente capacidad,
especificad, sensibilidad y exactitud.

La unidad de registro de peso de los productos para alimentación es en Kilogramos, gramos

y miligramos. 1 Kilogramo es igual a 1000 gramos. En gramos se registra el peso de los
alimentos (ingredientes) que forman parte de una preparación o de una ración o porción de
alimento, pero también se describe en gramos el contenido de macro nutrientes como las
proteínas, grasas y carbohidratos.

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La unidad más pequeña para registrar el peso es el miligramo, y se esta manera se registran
los datos de peso de los micro nutrientes como las vitaminas y los minerales constituyentes
de un alimento o de una preparación. (RGH)

Cuando se pesan los productos sólidos se debe tomar en cuenta los conceptos de MEDIDA
RASA Y MEDIDA COLMADA. (Noriega, 2014)

MEDIDA RASA

Unidad de registro de peso o volumen de un alimento tomada al ras, altura o línea de borde
del utensilio que lo contiene. (Se usa el lomo de un cuchillo para retirar el exceso de alimento
del Borde del recipiente). (Armas, 2013)

MEDIDA COLMADA

Unidad de registro de peso o volumen de un alimento que supera el ras, altura o línea de
borde del utensilio que lo contiene. (Cantidad muy generosa)

Para expresar con mayor exactitud al medir el peso o volumen de los alimentos se pueden
enunciar en medidas rasas o medidas colmadas. (Bernad, 2011)

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 3. Método

Lectura analítica razonada, dirigida (teoría) y trabajo práctico en el laboratorio.

4. Materiales

 Cucharas de café
 Cucharas soperas
 Cucharas medidoras
 Alimentos traen los estudiantes
 Tazas de café
 Platos pequeños de café
 Cámara fotográfica
 Cámara de video

5. Procedimeinto

 Actividad 1: Los estudiantes de Nutrición y dietética nos concentramos en el

laboratorio dentro de la Universidad Técnica del Norte
 Actividad 2: recibimos indicaciones sobre cómo manejar y usar correctamente la
balanza con los platos que serán de ayuda.
 Actividad 3: cada estudiante con sus respectivos alimentos procedimos a pesar uno
por uno incluyendo las unidades de medida casera.
 Actividad 4: Compañeros tomaron fotos para la verificación de resultados.

6. Resultados

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ALIMENTO PESO TAZA TAZA DE SOPERO SOPERO CU CU DE CUDTA CDTA TCRASA=C TC
BRUTO DE CAFÉ RASO COLMADO DE SOPA CAFÉ CAFÉ SOPA COLMADA=
CAFÉ COLMADA SOPA COLMADA RASA COLMADA RASA C SOPA
RASA RASA COLMADA
QUINOA 472.3G 162.3G 197.3G 536.2G 560.4G 13G 16G 3.6G 6G 12G 13G

GARBANZO 534.2G 210.5G 268.4G 301.2G 401.2G 12G 14G 4G 6G 17G 19G
ARROZ 256.4G 150.5G 189.4G 261G 411G 14.2G 18.4G 6.3G 7.2G 10G 11G
ARROCILLO 464.3G 185.1G 217.5G 461.1G 517.1G 15G 17.3 5G 6.8G 10G 10G
ARROZ DE 460G 151.9G 176.9G 389.4G 439.4G 12G 14.7G 4G 7.5G 11G 12G
CEBADA
MOROCHO 287.8G 131G 161.7G 468.2G 568.5G 13G 15.4 4G 6.5G 10G 11G
PARTIDO
FREJOL 324.3G 167.1G 203.7G 329G 479G 10.8G 13.8G 8G 6.1G 13G 14G
SECO
AVENA 250 G 81.29G 101.4G 248.1G 298.1 12G 16G 2.1G 4.4G 5G 6G

AZUCAR 208.5G 190G 207.5G 377G ---------- 6G 15.6G 2.1G 8.1G 32G 13G

ARVEJA 231.1G 169.9G 205.9G 396G ---------- 6.8G 14.6G 3.6G 7.7G 25G 14G
SECA
HARINA DE 206.5G 117.5G 137.5G 263G ---------- 6.1G 21.1G 3.1G 9.1G 19G 7G
HABA
HARINA DE 384.5G 109.5G 160G 187.5G ---------- 5G 18.8G 2.3G 8.6 22G 9G
PLATANO
PANELA 386.4g 128.9G 147.5G 284G ---------- 5.8G 19.1G 3.4G 8.6G 22G 8G
MOLIDA
COCOA 440G 107.5G 122.6G 244.2G ---------- 6.3G 9.6G 2.5G 0.4G 17G 13G

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 7. Conclusiones

De los resultados obtenidos llegamos a la conclusión que aplicando correctamente las

técnicas al pesar y medir alimentos conocimos las diferentes formas, texturas y cantidades
encontrados en los alimentos secos e industrializados y otros utilizados en pequeñas
cantidades que encontramos traídos por los distintos grupos conformados.

8. Recomendaciones

Antes de realizar cualquier práctica de laboratorio debemos de tener las precauciones correctas como
barrer, limpiar y si es el caso lavar la bajilla de este modo podemos tener una práctica más agradable.
Sin dejar atrás los alimentos, con ellos debemos de tener bastante cuidado al momento de manejarlos
para pesarlos y medirlos.

9. Bibliografía

Referencias Bibliográficas
Armas, J. (15 de Mayo de 2013). A Freir Espárragos . Obtenido de A Freir Espárragos :
http://www.afreiresparragos.com/cucharada-o-cucharadita-rasa-o-colmada/

Avendaño, E. (13 de Febrero de 2015). Academia . Obtenido de Academia:

https://www.academia.edu/31434953/sistema_gravitacional_fuerza_masa_kilogramo_pe
so_y_ley_de_la_gravitacion_universal

Bernad, C. (17 de Junio de 2011). Técnicas de cocina: medidas en cuchara. Obtenido de Técnicas
de cocina: medidas en cuchara: http://www.cocinayaficiones.com/medidas-en-cucharas/

Marroquin, J. (12 de Enero de 2014). La Medida . Obtenido de La Medida :

http://teleformacion.edu.aytolacoruna.es/FISICA/document/fisicaInteractiva/medidas/me
didas_indice.htm

Noriega, F. (17 de Febrero de 2014). Prezi . Obtenido de Prezi : https://prezi.com/-

muvl6odutpt/historia-de-la-elctricidadelectronica/

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 10. Anexos

Figura 1 Alimentos que vamos a pesar Figura 2 Balanza

Figua 4 Pesada de alimentos con las respectivas

Figura 3 Pesada de los distintos alimentos. (con medidas medidas caseras.
caceras)

Figura 5 .Finalización de la pesada de alimentos.