Sesión de Ciencias Naturales

Tema: El hierro en los alimentos y su magnetismo.

Materia: Ciencias Naturales.

Duración: 2 sesiones, una sesión para la previa explicación y algunas actividades al

respecto (posteriormente detalladas en la explicación de cada sesión) y otra para repasar
esos conocimientos y hacer el experimento.

Objetivos generales del currículum:

B2.6. Hábitos que influyen en una vida saludable: alimentación variada y equilibrada,
higiene personal y ejercicio físico regulado, el descanso y la adecuada utilización del
tiempo libre.
B2.7. Identificación de los alimentos diarios necesarios.
B2.8. Análisis y costumbres en la alimentación diaria.

Estándares de aprendizaje:
CNB2.2.1. Relaciona la vida saludable con una alimentación adecuada.

Objetivos específicos de las sesiones:

1. Demostrar que tener un buen índice de hierro en nuestro organismo es importante
para tener una vida saludable.
2. Conocer los tipos de hierro (hierro hemo e hierro no hemo).
3. Identificar los alimentos que tienen más y menos cantidad de hierro de los
elegidos.
4. Entender que la oxidación es un elemento que también nos afecta a las personas
5. Entender que las manzanas se oxidan por el contacto con el oxígeno, pero que hay
que determinados alimentos, como los cítricos que ralentizan este fenómeno.

Explicación de las sesiones:

1ª sesión:
Se pretende partir de lo concreto y ya conocido, a lo abstracto y desconocido para los/as
alumnos/as. Para eso se hará una pregunta a toda la clase sobre la sangre:

¿Qué es la sangre y para qué pensáis que sirve?

En función de las respuestas ya sabemos lo que el/la alumno/a sabe y podremos proseguir
relacionándolo con conocimientos más concretos, señalando que la sangre es necesaria
para mantenernos vivos y que transporta oxígeno y nutrientes a todas las partes del cuerpo
para que éstos puedan seguir funcionando. La sangre también transporta dióxido de
carbono y otros materiales de desecho hasta los pulmones, los riñones y el sistema
digestivo, que se encargan de expulsarlos al exterior.
Se explicará que la sangre está formada por células sanguíneas y por el plasma. Se
preguntará por estos dos elementos y se explicará que el plasma es un líquido
transparente que forma parte de la sangre y es muy rico en proteínas.

A continuación, hablaremos de los glóbulos rojos y blancos, incidiendo en que los

glóbulos rojos contienen hemoglobina y que es ésta la que va liberando oxígeno a las
distintas partes del cuerpo. Se incidirá en que vamos a trabajar la importancia del hierro
en nuestro organismo porque es él quién da la “fuerza” para “llevar” el oxígeno de la
sangre a las distintas partes del cuerpo, y si no tenemos suficiente hierro vamos a sufrir
enfermedades como la anemia.

Se explicará que la anemia es la escasez de hierro en el cuerpo, ya que la médula ósea

necesita hierro para producir hemoglobina y que, sin la cantidad necesaria, el cuerpo no
puede producir hemoglobina suficiente para transportar la sangre a todo el cuerpo.

Y, ¿cómo obtenemos el hierro necesario para estar sanos?

El hierro se obtiene a través de los alimentos, pero que no todos los alimentos tienen la
misma cantidad ni tienen hierro del mismo tipo. Y en eso va a consistir la primera sesión.
El hierro que está en los alimentos se clasifica de dos formas: hierro hemo e hierro no
hemo. El cuerpo absorbe mejor el hierro hemo que incluye los alimentos de origen animal
y los alimentos de origen vegetal y alimentos fortificados con calcio contienen hierro no
hemo que es más difícil de absorber por el cuerpo.

La actividad consistirá en diferenciar cuales son los alimentos que tienen más hierro y
cuáles son los alimentos que tienen menos hierro.

Para eso se pondrá en la pizarra que los alimentos con más hierro son los siguientes
“grupos de alimentos”:

Las carnes rojas, los mariscos de concha, algunos frutos secos (los pistachos tienen
mucho hierro), algunas verduras de hoja verde, legumbres, cereales y productos
integrales.

Excepto en el último caso que puede que les cueste saber a qué me refiero con la
denominación de “productos integrales”, el resto son denominaciones que incluyen
alimentos conocidos y/o trabajados en clase y que, además de relacionarlos con el hecho
de que son alimentos que contienen hierro, tienen que saber a qué se refiere cada
denominación (por ejemplo voy a escribir en el encerado verduras de hoja verde y tienen
que relacionar eso con espinacas que es uno de los ejemplos).

Como alimentos con menos cantidad de hierro se escribirán estos en la pizarra que
son los alimentos ricos en calcio, frutas, el arroz, los pimientos, el té y la mayor parte
de las frutas.
La primera actividad consistirá en clasificar, entre toda la clase, los alimentos con más
cantidad de hierro y los alimentos con menos cantidad de hierro de los señalados a
continuación:

Imágenes de los alimentos con más hierro que se les presentarán a los alumnos:

- Lentejas (7,54 mg/100 g)

- Avena (5.8 mg/ 100 g)
- Hígado cerdo (17,9 mg/100 g)
- Almejas (24 mg/100 mg)
- Pistachos (3.9 mg/ 100g)
- Acelgas (4 mg/ 100g)
- Almendras (4.2 mg/100 g)
- Habas (8.5 mg / 100g)
- Mejillones (4.5 mg)
- Semillas de calabaza (3.3 mg / 100g)
- Carne de buey (3 mg/ 100g)
- Berberechos (16.2 mg/100g)
- Pipas o semillas de girasol (8.9 mg/ 100g)
- Garbanzos (6.7 mg/ 100g)
- Semillas de soja (15,7 mg/100 g)
- Cereales (12.8 mg/100 g)

Alimentos con menos cantidad de hierro:

- Plátanos (0.3 mg/100 g)

- Leche (0 mg/100g)
- Queso (1 mg/100 g)
- Yogur (0.1 mg/100g)
- Repollo (0.5 mg/100g)
- Zanahoria (0.47 mg/ 100g)
- Ciruela (0,4 mg/ 100g)
- Arroz (0.8 mg/100g)
- Fresas (0.4 mg/100g)
- Pimientos verdes (1.2 mg/100g)

Cada alumno tendrá la imagen de un alimento y tendrá que reflexionar si es un alimento

con mucho hierro o con poco hierro en función de lo que hemos puesto en la pizarra. En
una cartulina A2, se pondrá en una parte ALIMENTOS CON MUCHO HIERRO y en el
otro lado ALIMENTOS CON POCO HIERRO y tendrán que levantarse de uno en uno a
pegar su imagen en el lado de la cartulina que corresponda. Las imágenes tendrán velcro
en la parte de atrás, así como la cartulina. El objetivo es que sean conscientes de que hay
varios alimentos que contienen hierro, ya sea en mayor o menor cantidad, y no solo las
lentejas que es el alimento en el que se piensa por excelencia al hablar del hierro.
Esa cartulina la pondremos en clase para recordar cuales son los alimentos con mucho y
poco hierro para la próxima sesión en la que haremos el experimento.

Un cereal integral es aquel que conserva las tres partes de su grano durante la
molienda o bien, posee su grano completo debido a que no es procesado ni refinado en
absoluto. Así, incluye el salvado, el germen y el endospermo.

El salvado es la "cáscara" del grano y por lo tanto posee alto contenido de fibra, dando un
color más oscuro y una textura más dura al cereal integral, mientras que el
endospermo es la que posee mayor proporción de almidón y el germen es la zona central
del grano.

Los cereales refinados, a diferencia de los integrales son aquellos que durante el
procesamiento industrial que reciben pierden casi en su totalidad el germen del grano
y completamente el salvado del mismo. Así, se consigue un cereal rico el almidón, ideal
para la pastelería y de color blanco, así como textura muy fina.

Como hemos dicho, es el salvado o la cáscara del grano la que mayor proporción de fibra
posee, de allí que los cereales integrales tengan siempre más fibra que los refinados.

El salvado del trigo sólo es uno de los alimentos con más fibra que podemos obtener y
de hecho, se utiliza muchas veces para enriquecer en este aspecto variedad de
preparaciones.

2ª sesión:

Experimento con la manzana, partirla a la mitad y explicar la oxidación. Al echarle limón

no se oxida y al dejarla al aire sí.
La manzana está compuesta, entre otras cosas, por fenoles. Son moléculas que se oxidan
con facilidad al estar en contacto con oxígeno del aire.

Y por oxidasas, que son unas proteínas que se encargan de acelerar las reacciones de
oxidación. Los compuestos resultantes de esta reacción química son marrones.

Por eso, si dejamos la manzana expuesta al aire sin ninguna protección, como el trozo 1,
se oxida rápidamente y su color cambia a pardo.

Si protegemos la manzana con plástico, el aire no está en contacto con la superficie de la

manzana y, por lo tanto, se retrasa el deterioro de la fruta.

El hielo disminuye la temperatura de la manzana y esto disminuye la velocidad de las

reacciones químicas. Por eso, en media hora de exposición al aire, la oxidación en la
superficie del trozo 4 es imperceptible, en comparación con el trozo 1.

Otra manera de retrasar la oxidación es añadir un poco de jugo de limón a la fruta.

El jugo de limón contiene vitamina C (ácido ascórbico) que actúa como antioxidante.

Los frutos o frutas que poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les
proporciona ese sabor ácido tan característico

El ser humano envejece con el paso de los años, sin embargo, el

envejecimiento es una consecuencia de un fenómeno conocido como
oxidación.

La oxidación es una reacción química que se produce a cada instante en nuestro día a día
en actividades como caminar o respirar, en definitiva, cualquier actividad que
desarrollemos que queme energía, en decir, en vivir.

Vivimos y nos oxidamos

La oxidación acelera el proceso de envejecimiento, y por ello surgen las arrugas, se
eliminan los lípidos de la piel dando lugar a una piel acartonada, el rostro pierde los
contornos y surge la temida flacidez, así como las manchas.

El envejecimiento es una consecuencia de ese fenómeno que se produce de forma lenta y

gradual, sin embargo, existen algunos factores que aceleran ese proceso e incluso se ve
en personas que son jóvenes y presentan un rostro con envejecimiento prematuro.

La oxidación acelerada crea los llamados “radicales libres” que son células incompletas,
que se han soltado de la cadena y dañan células sanas vecinas, lo que da lugar a ese
envejecimiento.

Ese proceso de oxidación y de la presencia de radicales libres se puede ralentizar con los
antioxidantes.

El organismo se defiende de la oxidación a través de la producción de enzimas

antioxidantes que obtenemos con la dieta, con los alimentos adecuados.
Sin embargo, algunos hábitos tóxicos producen el estrés oxidativo y eso hace que el
organismo se fatigue y no pueda combatir con sus herramientas ese fenómeno de
oxidación.

¿Cuáles son los hábitos tóxicos y qué debemos evitar?

 Fumar
 Exposiciones al sol
 Exposiciones a las lámparas de rayos Uva
 Estrés
 Dietas desequilibradas

¿Qué podemos hacer?

Numerosos estudios avalan la teoría de que nosotros podemos ayudar al organismo a
contrarrestar ese proceso de oxidación e incluso se ha demostrado que algunos productos
por vía tópica pueden incluso eliminar los radicales libres, dejando solo las células sanas.

Por ello recomiendo:

1. Combatir el estrés, vivir con calma, respirar ante las dificultades y actuar con serenidad
2. Dormir 8 horas y levantarse sin prisas
3. Aumentar el consumo de frutas y verduras como zanahorias, calabaza, espinacas
4. Beber té verde o blanco
5. Limpiarse el rostro, cuello y escote diariamente con productos adecuados
6. Tomar vitamina C diariamente
7. Dejar de fumar
8. Usar Sérum de Vitamina C tanto de día como de noche.
De día para que nos proteja del sol y de noche para estimular la formación de colágeno
y elastina. No todos los productos de vitamina C son iguales, debes preguntar en tu
centro de belleza cuál es el más adecuado y solo usar aquellos que garanticen la pureza
del producto y su no oxidación, debe tener un Ph inferior a 3,5.

Haremos el experimento con una manzana a la mitad

Materiales:

- 1 manzana
- 1 limón
- 1 cuchillo para cortar la manzana

Conclusiones:

- Los alimentos se oxidan al estar en contacto con el oxígeno

- Al aplicar el limón, que es un cítrico, la oxidación se ralentiza por sus propiedades
antioxidantes