PRACTICA 6: DETERMINACION DEL

COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA
DE CALOR POR CONVECCION
OPERACIONES DE LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

5 DE ENERO DE 2020
NAIN ALARCON VERGARA
26935353-F
 1. INTRODUCCION
En esta práctica se va a determinar el coeficiente de transferencia de calor por convección
durante el calentamiento por inmersión en un baño de agua de cilindros de diferentes
tamaños y posteriormente verificar que el número de Biot en el experimento es menor que
0,1.

El material usado durante el transcurso de la práctica es el siguiente: baño termostato con

sistema de agitación regulado a 70ºC, sondas Pt-100 y registrador de temperaturas,
cronómetro, balanza de precisión, dos cilindros de aluminio con un orificio hasta el centro
geométrico, calibre, silicona térmica.

2. MATERIAL
El material a utilizar en esta práctica es el siguiente:

Baño termostato con sistema de agitación, regulado a 70°C

Sondas Pt‐100 y registrador de temperaturas
Cronómetro.
Balanza de precisión.
2 cilindros de aluminio con un orificio hasta el centro geométrico
Calibre
Silicona térmica

3. DESARROLLO
Para cada uno de los cilindros se van a tomar datos de la evolución de su temperatura en el ce
ntro durante el calentamiento en el baño termostatado a 70°C. Para ello se procede de la sigui
ente forma:

Comprobar que el nivel de agua en el baño es suficiente.

Comprobar que la temperatura del baño termostático ha alcanzado los 70°C

Pesar el cilindro

Determinar su superficie de intercambio de calor (con ayuda del calibre).

Introducir la sonda de temperatura por el orificio del cilindro, empleando silicona

térmica para que exista un buen contacto entre la sonda y el centro del cilindro.
Anotar la temperatura inicial.
Colocar el cilindro completamente sumergido en el agua en posición horizontal
apoyado sobre los soportes metálicos. De esta manera se asegura que exista
transferencia de calor por convección en toda la superficie y sea mínima la
transferencia por conducción. Poner en marcha el cronómetro inmediatamente.
 Anotar la temperatura del cilindro cada 10 segundos. La experiencia termina cuando
la temperatura del producto permanece estable durante 30 segundos.
Extraer el cilindro del baño con cuidado.
Repetir el experimento para el otro cilindro.
Conectar la agitación en el baño y repetir la experiencia con los dos cilindros
Dejar todo recogido.

4. RESULTADOS
A. SIN AGITACIÓN B. CON AGITACIÓN

Tª baño= Tª baño= Tª baño= Tª baño=

CILINDRO 1 CILINDRO 2 CILINDRO 1 CILINDRO 2

t T t T t T t T

0 25,5 0 25,3 0 19,9 0 18

10 36,4 10 32,2 10 26 10 28,6

20 49 20 39,8 20 42,6 20 37,3

30 57,2 30 48,1 30 51,4 30 45,4

40 62,8 40 53,7 40 57,7 40 50,8

50 66 50 58,8 50 60,9 50 54,7

60 67,8 60 62,2 60 63,5 60 57,5

70 69,1 70 64,2 70 65 70 59,8

80 70,2 80 65,6 80 66 80 61,4

90 70,9 90 66,6 90 66,8 90 62,9

100 71,5 100 67,6 100 67,2 100 63,8

110 71,9 110 68,3 110 67,5 110 64,8

120 69 120 67,7 120 65,5

130 69,4 130 67,8 130 66,1

140 69,8 140 68 140 66,4

150 70,1 150 68 150 66,8

160 70,4 160 68,1 160 67,1

170 70,7 170 67,3

180 67,5
 CARACTERÍSTICAS DE LOS CILINDROS
k cp Longitud Diámetro Masa Area
Cilindro Material
(W/m °C) (kJ/kg °C) (m) (m) (kg) (m2)

1 (Grande) 10,8 6,9 1,19 308,897

Aluminio 203 0.896
2 (Pequeño) 10,8 3,9 0,387 156,216

5. CALCULOS

1) Trazar la gráfica de la variación de la temperatura de cada cilindro en función

del tiempo para el caso sin agitación y con agitación

Sin agitacion, grande

80

60

40

20

0
0 50 100 150 200 250

Sin agitacion, pequeño

80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 50 100 150 200
 Sin agitacion, pequeño
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 50 100 150 200

Sin agitacion, pequeño

80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 50 100 150 200

2) Representando gráficamente ln(RT) respecto del tiempo y ajustar los valores

𝒉×𝑨
a una recta. Según la ecuación (2) la pendiente de esa recta es − ( )
𝑪𝒑 ×𝒎
de donde se despejará el valor de h.

Pequeño
Tiempo Ln(RT)
0 0
10 -0,28096312
20 -0,75096675
30 -1,24604402
h 17,78
40 -1,82140816
50 -2,40919483
60 -3,00703183
70 -3,9008497
 SA Pequeño
80
70
60
50
40
y = -17.775x + 5.1895 30
R² = 0.9837
20
10
0
-4.5 -4 -3.5 -3 -2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 0

Grande
Tiempo Ln(RT)
0 0
10 -0,1676644
20 -0,39213158
30 -0,71348686
40 -1,00880839
50 -1,38405972
60 -1,74584977
70 -2,04211558 h 27,53
80 -2,31836896
90 -2,57619807
100 -2,92450476
110 -3,26934525
120 -3,7999735
130 -4,31079913
140 -5,40941141

SA Grande
180
160
140
120
100
80

y = -27.532x + 11.149 60
R² = 0.9704 40
20
0
-6 -5 -4 -3 -2 -1 0
 CA Pequeño
Tiempo Ln(RT)
0 0
10 -0,12983137
20 -0,60347799
30 -0,99085943
40 -1,40442175
50 -1,70574659
60 -2,04221883
70 -2,3045831
80 -2,52772665
h 42,7
90 -2,7508702
100 -2,88440159
110 -2,99773028
120 -3,08111189
130 -3,12556365
140 -3,22087383
150 -3,22087383
160 -3,27216712

CA Pequeño
180
160
y = -42.693x - 11.068
R² = 0.9094 140
120
100
80
60
40
20
0
-3.5 -3 -2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 0
-20

CA Grande
Tiempo Ln(RT)
0 0
10 -0,22796284
20 -0,46386864
30 -0,74849728
40 -0,99633344
50 -1,22339089
60 -1,42551507
70 -1,628856
80 -1,79948152
 90 -1,99114893
100 -2,12669443
110 -2,30258509
120 -2,44716632
130 -2,59026717
140 -2,67030987
150 -2,78809291
160 -2,88653298
h 57,12
170 -2,95799195
180 -3,03495299

CA Grande
200
y = -57.121x - 13.147
R² = 0.9713
150

100

50

0
-3.5 -3 -2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 0

-50

3) Calcular el número de Biot en cada caso y comprobar si se cumple la hipótesi

s de Bi<0.1
ℎ∗𝐿
Biot=
𝑘

1. Caso cilindro grande sin agitación:

17,78∗0,02
Biot= =0,001752
203

2. Caso cilindro pequeño sin agitación:

27,53∗0,02
Biot= = 0,002712315
203

3. Caso cilindro pequeño con agitación:

42,7∗0,02
Biot= = 0,0046995
203

4. Caso cilindro grande con agitación:

57,12∗0,02
Biot= = 0,0056275
203

En los cuatro casos se cumple la hipótesis de Bi<0,1 por lo tanto la conducción de calor dentro del
cuerpo es mucho más rápida que la convección en la superficie de éste. Esto indica la aplicabilidad del
Método del Gradiente Nulo para la resolución de problemas de calor en el transitorio.
 4) ¿Qué ocurriría si no se cumpliera la hipótesis Bi<0.1? ¿Podría emplearse este
método para determinar h? ¿Por qué?

Cuando el número Biot se aproxima a cero(Bi<0,1) la resistencia interna al traspaso térmico es

mucho menor que la resistencia externa, se puede utilizar un parámetro de aproximación para
determinar el tiempo de refrigeración de un alimento.

Cuando el número de Biot es muy grande (Bi>40) la resistencia interna al traspaso térmico es
mucho mayor que la resistencia externa y la temperatura superficial del alimento se puede
asumir igual a la temperatura del medio de refrigeración y no se puede utilizar el método de
Bi<0,1 . Para esta situación las soluciones de la serie de la ecuación de la conducción del calor
de Fourier están disponibles para las formas geométricas simples, por ejemplo mediante los
diagramas Gourney Lourie.
 PRATICA 7:
INTERCAMBIADORES DE CALOR

Operaciones de la Ingeniería de Alimentos

5 DE ENERO DE 2020

NAIN ALARCON VERGARA

26935353-F
 1. INTRODUCCION
Los objetivos de esta práctica son determinar la diferencia de temperatura media logarítmica
en el intercambiador de calor en las dos configuraciones, paralelo y contracorriente.
Determinar el valor del NTU del intercambiador y calcular el valor de UA. Calcular la
temperatura de salida de los fluidos.

2. MATERIAL
El material a utilizar en esta práctica es el siguiente:

Intercambiador de calor con las entradas numeradas.

Sondas Pt‐100 y registrador de temperaturas
Cronómetro.
Baño termostático con sistema de bombeo
Probeta de 100 ml

3. RESULTADOS:
Intercambiador en paralelo 1:
Mc(l/s) Mf(l/s) Cc(J/KgºC) Cf(J/KgºC) CR Tfe(ºC) Tfs(ºC) Tce(ºC) Tcs(ºC) ∆𝑻𝒎𝒍 NTU UA(J/KgºC)
0,00917 0,0156 0,038331 0,065208 0,587821 18,9 29,4 49,6 41,3 19,83 0,48 0,018

Intercambiador en contracorriente 1:
Mc(l/s) Mf(l/s) Cc(J/KgºC) Cf(J/KgºC) CR Tfe(ºC) Tfs(ºC) Tce(ºC) Tcs(ºC) ∆𝑻𝒎𝒍 NTU UA(J/KgºC)
0,00917 0,0156 0,038331 0,065208 0,587821 18,9 30,7 50,3 41,3 19,15 0,48 0,018

Intercambiador en paralelo 2:
Mc(l/s) Mf(l/s) Cc(J/KgºC) Cf(J/KgºC) CR Tfe(ºC) Tfs(ºC) Tce(ºC) Tcs(ºC) ∆𝑻𝒎𝒍 NTU UA(J/KgºC)
0,00917 0,0108 0,038331 0,045144 0,849074 18,9 32,8 51,3 43,9 19,88 0,25 0,009583

Intercambiador en contracorriente 2:
Mc(l/s) Mf(l/s) Cc(J/KgºC) Cf(J/KgºC) CR Tfe(ºC) Tfs(ºC) Tce(ºC) Tcs(ºC) ∆𝑻𝒎𝒍 NTU UA(J/KgºC)
0,00917 0,0108 0,038331 0,045144 0,849074 19,2 34,1 50,3 51,1 23,34 0,9 0,034498
4. CALCULOS

 Calcular la diferencia de temperaturas media logarítmica, con las temperaturas

anotadas en cada caso.

Intercambiador en paralelo 1:
(49,6−18,9)−(41,3−29,4)
∆Tml= 49,6−18,9 = 19,83
𝑙𝑛( )
41,3−29,4

Intercambiador en contracorriente 1:
(50,3−18,9)−(41,3−30,7)
∆Tml= 50,3−18,9 = 19,15
𝑙𝑛( )
41,3−30,7

Intercambiador en paralelo 2:
(51,3−18,9)−(43,9−32,8)
∆Tml= 51,3−18,9 = 19,88
𝑙𝑛( )
43,9−32,8

Intercambiador en contracorriente:
(50,3−19,2)−(51,1−34,1)
∆Tml= 50,1−19,2 = 23,34
𝑙𝑛( )
51,1−34,1

 Calcular la eficiencia del intercambiador con las temperaturas:

Intercambiador en paralelo 1:
49,6−41,3
𝜀=49,6−18,9=0,27

Intercambiador en contracorriente 1:
50,3−41,3
𝜀=50,3−18,9=0,28

Intercambiador en paralelo 2:
51,3−43,9
𝜀=51,3−18,9=0,22

Intercambiador en contracorriente 2:
34,1−19,2
𝜀=50,3−19,2=0,47
 Calcular la relación de capacidad:

Intercambiador en paralelo y contracorriente 1:

0,038
CR= =0,58
0,065

Intercambiador en paralelo y contracorriente 2:

0,038
CR=0,045=0,84

 Mediante la gráfica de cada configuración calcular el valor de NTU:

Intercambiador en paralelo 1:

𝜀=0,27/ CR=0,58 NTU=0,48

Intercambiador en contracorriente 1:

𝜀=0,28/ CR=0,58 NTU=0,49

Intercambiador en paralelo 2:

𝜀=0,22/ CR=0,84 NTU=0,25

 Intercambiador en contracorriente 2:

𝜀=0,47/ CR=0,84 NTU=0,9

 Calcular el valor de UA.

Intercambiador en paralelo 1:

UA= 0,48* 0,038331= 0,018399 J/KgºC

Intercambiador en contracorriente 1:

UA= 0,49*0,038331=0,018782 J/KgºC

Intercambiador en paralelo 2:

UA= 0,25*0,038331= 0,009583 J/KgºC

Intercambiador en contracorriente 2:

UA= 0,9*0,038331= 0,034498 J/KgºC

 Calcular la temperatura de salida del fluido frío si aumentáramos el caudal de fluido

frío un 50% y la temperatura de entrada fuera 10ºC.

Como no se especifica para que caso se debe resolver he escogido el intercambiador en

paralelo 1:

Q= 0,013755 l/s (aumentado un 50%)

Tfe=10ºC

Q= 0,0156*4,18*(49,6-41,3)=0,54 J*l/ g ºC s

0,54= 0,013755*4,18*(Tfs-10) Tfs=19,39ºC

 Comentar las posibles diferencias obtenidas en los valores de UA entre la

configuración contracorriente y en paralelo.

UA es el producto del coeficiente global de transferencia de calor y el área del

intercambiador y representa la capacidad de transferencia por grado de diferencia de
temperatura entre los fluidos. En la configuración de contracorriente se obtienen valores
de UA más altos que en la configuración en paralelo. Esto se traduce que la configuración
contracorriente tiene un mayor rendimiento cuanto mayor sea la diferencia de
temperatura entre ambos fluidos y que la configuración en paralelo es más adecuada para
casos en que la diferencia de temperatura entre ambos líquidos sea menor. Una
configuración no es mejor que otra objetivamente, cada una se adaptará mejor en función
del caso a estudiar.