INFORME DE LABORATORIO DE QUIMICA ANALÍTICA

Número de grupo: 4 Horario de laboratorio: Martes 13-15

Número de práctica: 2

Fecha de realización: 2019-10-29 Fecha de entrega: 2019-11-05

Integrantes:

Camila Román

Kevin Taco

Título

Determinación de la acidez de una muestra de leche

Resumen

En el presente informe se dará a conocer los datos experimentales tomados para

determinar la acidez de la leche, mediante estos valores se realizaron los cálculos
correspondientes para determinar la concentración en partes por millón (ppm) de la
especie presente en la leche ácido láctico, todos estos valores son reportados en cálculos
y resultados del mismo.

Palabras Clave: alcalinidad, acidez, ácido láctico, partes por millón

Objetivos:

Determinar la concentración en ppm de las diferentes especies presentes en una muestra

de ácido láctico presente en una muestra de leche mediante valoraciones acido-base para
diferenciar las especies presentes.

Identificar el punto final de la valoración de las diferentes muestras mediante el viraje

de color correspondiente con el indicador fenolftaleína.

Obtener la molaridad del ácido láctico mediante los datos obtenidos con el indicador
fenolftaleína.
 E3: La solución toma coloración rosa
E4: La solución se vuelve transparente

MATERIALES Figura 1: calculación concentración de NaOH

Elaborado por: Román C & Taco K.

Reactivos MATERIALES

NaOH 0,1 N Equipo de microanalítica

HCl 0,1 N Balón aforado de 250 mL

Agua destilada Vaso de precipitación de 25
mL (4)
Fenolftaleína Papel absorbente
Papel aluminio
Muestra
de Leche
Vidrio Reloj

Espátula

Varilla de vidrio

Tela blanca de algodón

Pera de succión

Papel absorbente

MÉTODO

E1: Medir 4 alícuotas de leche diluida de 5 ml,

colocar en los vasos
E2: La solución será blanquecina
E3: La solución tendrá viraje de color
E4: realizar el mismo procedimiento con cada
alícuota

Figura 2: Determinación de la acidez de la leche.

Elaborado por: Román C & Taco K.

Reacciones Químicas Ácido láctico

presente en la muestra de leche

CH3CH(OH)COOH(ac) + NaOH(ac) →
CH3CH(OH)COONa(ac )+ H2O(l)

E1: Utilizar el balón aforado de 100ml

E2: Colocar en 4 vasos 4 alícuotas de 1ml
CÁLCULOS
1mol Ac. Lac. = 1mol NaOH
1. Calculo de ppm de ácido láctico
presente en la muestra de leche. C Ac.Lac. V Ac.Lac. = C NaOH V NaOH

𝐂 𝐍𝐚𝐎𝐇 𝐕 𝐍𝐚𝐎𝐇
𝑪 𝑨𝒄. 𝑳𝒂𝒄. =
𝐕 𝐀𝐜. 𝐋𝐚𝐜.
1mol Ac. Lac. = 1mol NaOH
C1 Ac.Lac. = 0.0190 mol/L
C Ac.Lac. V Ac.Lac. = C NaOH V NaOH
C2 Ac.Lac. = 0.0152 mol/L
𝐂 𝐍𝐚𝐎𝐇 𝐕 𝐍𝐚𝐎𝐇
𝑪 𝑨𝒄. 𝑳𝒂𝒄. =
𝐕 𝐀𝐜. 𝐋𝐚𝐜. C3 Ac.Lac. = 0.01615 mol/L
C1 Ac.Lac. = 0.0190 mol/L C4 Ac.Lac. = 0.0171 mol/L
C2 Ac.Lac. = 0.0152 mol/L

C3 Ac.Lac. = 0.01615 mol/L

RESULTADOS
C4 Ac.Lac. = 0.0171 mol/L
Tabla 1. Determinación de la acidez de la
leche
𝟎.𝟎𝟏𝟗𝟎𝒎𝒐𝒍 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟐𝟓𝟎 𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒊𝒍.
1. ∗ ∗ Ppm. Ác. Láctico
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒊𝒍𝒖í𝒅𝒂 𝟐𝟓 𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒆𝒏𝒕𝒆𝒓𝒂 Mediciones
𝟗𝟎.𝟎𝟕𝟕𝟒𝒈 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍 (mg/L)
∗ ∗ =
𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟏𝒈 𝟏𝑳 1 17114.706
𝟏𝟕𝟏𝟏𝟒. 𝟕𝟎𝟔 𝒎𝒈/𝑳 2 13691.765
3 14547.500
𝟎.𝟎𝟏𝟓𝟐𝒎𝒐𝒍 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟐𝟓𝟎 𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒊𝒍.
2. ∗ ∗ 4 15403.235
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒊𝒍𝒖í𝒅𝒂 𝟐𝟓 𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒆𝒏𝒕𝒆𝒓𝒂
𝟗𝟎.𝟎𝟕𝟕𝟒𝒈 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍
∗ ∗ = Elaborado por: Román C & Taco K.
𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟏𝒈 𝟏𝑳
𝟏𝟑𝟔𝟗𝟏. 𝟕𝟔𝟓 𝒎𝒈/𝑳 Tabla 2. Tratamiento estadístico de la
determinación de la acidez de la leche.
𝟎.𝟎𝟏𝟔𝟏𝟓𝒎𝒐𝒍 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟐𝟓𝟎 𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒊𝒍.
3. ∗ ∗
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒊𝒍𝒖í𝒅𝒂 𝟐𝟓 𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒆𝒏𝒕𝒆𝒓𝒂
𝟗𝟎.𝟎𝟕𝟕𝟒𝒈 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍 Medidas
∗ ∗ = Ppm. Ác. Láctico
𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟏𝒈 𝟏𝑳 Estadisticas
𝟏𝟒𝟓𝟒𝟕. 𝟓𝟎𝟎 𝒎𝒈/𝑳 Promedio (x) 15189.3015
Rango (R) 3422.941
𝟎.𝟎𝟏𝟕𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟐𝟓𝟎 𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒊𝒍.
4. ∗ ∗ Desviacion estándar
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒊𝒍𝒖í𝒅𝒂 𝟐𝟓 𝒎𝒍 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒆𝒏𝒕𝒆𝒓𝒂 1461.446
𝟗𝟎.𝟎𝟕𝟕𝟒𝒈 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒈 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒎𝒍
∗ ∗ =
(s)
𝟏𝒎𝒐𝒍 𝑨𝒄.𝑳𝒂𝒄. 𝟏𝒈 𝟏𝑳 Limite de confianza 15189.3015 ±
𝟏𝟓𝟒𝟎𝟑. 𝟐𝟑𝟓 𝒎𝒈/𝑳 (L.C) 2323.699
Elaborado por: Román C & Taco K.

Tabla 1. Datos experimentales de la

determinación de la acidez de la leche. Tabla 3. Determinación de molaridad del
N V ácido láctico
V Leche
Mediciones NaOH NaOH
(mL) Mediciones M C3H6O3 (mol/L)
(eq/L) (mL)
1 0.0190
1 5 0.095 1,00
2 0.0152
2 5 0.095 0,80
3 0.01615
3 5 0.095 0,85
4 0.0171
4 5 0.095 0,90
Elaborado por: Román C & Taco K.
Elaborado por: Román C & Taco K.

2. Calculo de molaridad del ácido

usando el valor de fenoftaleina
Tabla 4. Tratamiento estadístico de la
determinación de la concentración de ácido
láctico.
Medidas
M. Ác. Láctico
Estadísticas
Promedio (x) 0.01686
Rango (R) 0.0038
Desviación estándar
0.001622
(s)
Límite de confianza
0.01686 ± 0.002579
(L.C)
Elaborado por: Román C & Taco K.
DISCUSIONES
Químicamente, la leche es uno de los
fluidos más completos que existen. El
término “sólidos totales” se usa
ampliamente para indicar todos los
componentes con exclusión del agua y el
de “sólidos no grasos” cuando se excluye el
agua y la grasa. (LECHE, 2015). El agua
representa aproximadamente entre un
82% y un 82.5% de la leche, los sólidos
totales alcanzan habitualmente la cifra de
12% hasta un 13% y los sólidos no grasos
casi siempre están muy próximos al 9 %.
(Bedoya, 2005). Experimentalmente se
determinó que la concentración presente
en la leche entera de vaca fue 15189.3015
ppm de ácido láctico y con una
concentración en moles de 0.01686 mol/L.
Las bacterias acidificantes son una buena
proporción de los microorganismos lácteos
y por consiguiente, una medida de la
acidez desarrollada en la leche será una
medida indirecta de la cantidad de
bacterias presentes en la leche y del
cuidado y aseo con que ha sido obtenida y
manejada. Pero no toda la acidez presente
en la leche puede ser atribuida a la acción
de las bacterias que desarrollan ácido
láctico. Normalmente, la leche fresca,
recién extraída es ligeramente ácida y
muestra un pH de 6. 6. Esta acidez es
atribuida por algunos autores a la hidrólisis
de los fosfatos y citratos presentes en la
leche. (Ramírez, 2003)
CONCLUSIONES
Experimentalmente se determinó la
concentración de la muestra de leche
mediante una valoración acido-base, en
la determinación del ácido láctico
presente en la leche se utilizó cuatro
alícuotas de leche diluida que se valoró
con NaOH de concentración 0,095 N y
se determinó la presencia de ácido
láctico con una concentración de
15189.3015 ppm.
Se identificó el punto final de la
valoración de las diferentes muestras
mediante el viraje de color, en la leche
se utilizó fenolftaleina con la cual el
punto de viraje es de blanquecino a rosa
pálido.
Finalmente la molaridad del ácido que
fue de 0.01686 M, este valor se obtuvo
mediante los datos obtenidos en la parte
experimental con el indicador
fenolftaleína además de los cálculos
correspondientes.
BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía
Bedoya, A. G. (2005). Composición
nutricional de la leche de ganado
vacuno . Antioquía: Lasallista.
LECHE, V. (2015). VITA LECHE ENTERA.
Obtenido de
http://www.vitaleche.com/www.vi
taleche.com/images/documentos/t
ablas_nutricionales/Vita%20leche
%20entera%20funda%201%20litro.
pdf
Ramírez, G. (2003). Una orueba practica
para la acidez de la leche. Mexico:
Antitenes.

ANEXOS

Elaborado por: Román C & Taco K. Viraje de

color en reacción acido-base.