ESQUEMA GENERAL DEL MANUAL DE CONTROL DE CALIDAD DE LECHE

I. ASPECTOS GENERALES
II. INTRODUCCIÓN
III. OBJETIVOS
IV. GLOSARIO TERMINOLÓGICO
V. MARCO LEGAL
VI. ALCANCE
VII. CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE
7.1 Generalidades de la leche cruda
7.2 Factores que influyen sobre la producción primaria
7.3 Factores que influyen sobre la composición de la leche
7.4 Propiedades físico químicas de la leche
7.5 Composición de la leche
7.6 Función de los componentes
VIII. PROCESOS PARA ASEGURAR LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE CRUDA
8.1 Filtración
8.2 Clarificación
8.3 Enfriamiento
8.4 Almacenamiento
8.5 Diagrama de Proceso de leche en el centro de acopio
IX. NORMAS DE OPERACIÓN
9.1 Muestreo de leche
X. FRECUENCIA DE ANÁLISIS
10.1 Recepción de leche en centros de acopio
10.2 Recepción de leche en plantas de pasteurización
XI. NORMAS DE CALIDAD DE LA LECHE
11.1 Características de calidad de leche para el proceso de ultra pasteurización
XII. PRUEBAS PARA DETECCIÓN DE INHIBIDORES
XIII. APROBACIÓN DEL RESPONSABLE DE CALIDAD