5.

- PROCEDIMIENTO

Recepción: Sé recepcionó la materia prima de pescado tollo 80% de 440.9g y caballa en

filete 20% de 443.9g.

Acondicionamiento: Se sacó las espinas que quedaron después del fileteado, para poder así
poder formar la pasta.

Cortado: Se cortó en pequeños trozos para facilitar la obtención de la pasta.

Pesado: Se pesó la pulpa de pescado cortado (617.2g).

Lavado: Se lavó la pulpa para quitar algún residuo que pudo haber quedado.

Obtención de la pasta: Para obtener la pasta se procedió a licuar con una licuadora manual
para una mejor obtención. (606.3g).

Pesado de los ingredientes:

Mezclado: se añadió a la pasta todos los ingredientes (cebolla blanca 43.20g, pimienta 4.32g,
ajo 4.32g, sal 8.76g, leche en polvo anchor 43.20g, y harina de trigo 61.72g), y luego se
mezclará.

Congelación: Se congeló la pasta de pescado que ya ha sido mezclado con todos los
ingredientes, esta congelación se da por un tiempo de un día.

Descongelado: Se descongeló para poder moldear la pasta

Moldeado: Se procedió a dar forma a la masa obtenida en este caso se le dio forma circular.

Bañado: Se bañó a la masa obtenida con agua 394.7g, harina de trigo 187.9, huevo 18.18 g
y bicarbonato de sodio 1.81 g)

Empanizado: Se empanizó con pan rallado 360g, sal 3.6g y azúcar 3.6g para poder darle
esos crocantes que caracteriza al Nuggets.

Empaquetado: Se empaquetó en empaques de polietileno encontrando dentro de ellas 4

unidades.
Sellado: Se selló los envases y luego se pesaron para sacar in promedio de todos los pesos
de cada envase con Nuggets. ( 164.4g).

Almacenamiento: Se almacenó a una temperatura de congelación entre -6 a -18 °C.