Como adaptar las medidas de una tarta a un tamaño de

molde diferente

A menudo, las medidas de las tartas se dan para un tamaño

de molde concreto, por ejemplo para un molde de 24
centímetros de diámetro, de 20, de 18... Lo que ocurre es que es
muy probable que nosotros no tengamos ese tamaño o
simplemente queramos hacer una tarta más grande o más
pequeña.

La intuición puede llevarnos a pensar que, dada la misma altura,

para un molde de 15 centímetros necesitaremos la mitad de
ingredientes que para uno de 30 centímetros, pero no. La cosa es
un poco más complicada, aunque nada que una tabla no pueda
resolver. Vamos a aprender aadaptar las medidas de una tarta
a un tamaño de molde diferente.

Calculando el volumen de un molde circular

La cuestión es que en el cálculo del volumen de un
cilindro intervienen potencias (el radio está elevado al cuadrado),
y por lo tanto la relación entre el radio de la base y el volumen
total no es lineal. Veamos la fórmula para calcular el volumen de
nuestro molde:

Con esa fórmula, podemos calcular fácilmente el volumen de

cualquier molde (el radio es la mitad del diámetro). Sin embargo,
para adaptar las medidas de una tartageneralmente nos va a
bastar con comparar el área de la base de los moldes, ya que la
altura suele ser bastante parecida en todos los moldes circulares.
La fórmula que necesitaremos es más sencilla:
 A = π · r2
Ahora sí, vamos a calcular el área de la base de moldes de
diferentes tamaños:

Diámetro 14cm 16cm 18cm 20cm 22cm 24cm 26cm 28cm 30cm

Área en 154 201 254 314 380 452 531 616 707
cm2

Con estos datos, y una sencilla regla de tres, ya

podemos cambiar las proporciones de los ingredientes para
nuestro tamaño de molde. Pero para que sea más fácil todavía,
he preparado esta tabla con la que podemos ver por qué factor
debemos multiplicar las medidas de los ingredientes en función
del tamaño de nuestro molde y el tamaño del molde de la receta.

Así, por ejemplo, si tenemos un molde de 18 centímetros y

queremos preparar una receta en la que los ingredientes nos los
dan para un molde de 24 centímetros, deberemos multiplicar
todas las medidas de los ingredientes por 0,6 (un poco más de la
mitad).

Si, por contra, tenemos un molde de 28 centímetros y la receta es

de un molde de 20, tendremos que multiplicar todos los
ingredientes por dos, es decir, poner el doble de lo que indique la
receta.
¿Y si mi molde es cuadrado?
Si tu molde es cuadrado, o te encuentras con una receta con
las medidas para un molde cuadrado, no hay problema tampoco,
ya que también tenemos una tabla de equivalencias entre moldes
cuadrados y moldes redondos.

Equivalencias entre moldes cuadrados y redondos

Moldes Cuadrados 15cm 17/18cm 20cm 22cm 25cm

(lado)

Moldes Redondos 16/17cm 20cm 22cm 24/25cm 28cm

(diametro)

Además, calcular el área de un cuadrado o un rectángulo es fácil,

basta con multiplicar dos de sus lados contiguos (el largo y el
ancho, que si es cuadrado serán iguales claro). Y con eso
también podemos hacernos una tabla de áreas y también
una tabla equivalencia entre moldes cuadrados.

Lado 15cm 18cm 20cm 22cm 25cm

Área en 225 324 400 484 625

cm2
Espero que os haya ayudado este truco para adaptar las
medidas de una tarta a un molde de un tamaño diferente al de
la receta original. Yo lo utilizo a menudo porque nunca preparo
tartas tan grandes y estaba cansado de hacer los cálculos a ojo.