El establecimiento visitado se observo diferentes deficiencias como son:

INFRAESTRUCTURA: la instalación observada carece de almacenamiento, techado, cama

seleccionadora, área de selección de productos, mantenimiento de la maquina de lavado,
coimpuertas y canales, inadecuadas instalaciones sanitarias, carece de un área de
administración.

OPINION: una planta procesdadora debe contar con una decuada infraestructura )área de
administración, implementación de maquinaria y otras áreas), garantizando inocuidad,
calidad del producto.

SELECION

Al momento de seleccionar las zanahorias se observo una inexistencia de una mesa

seleccionadora, observando asi que los trabajadores que selccionan no poseen: postura
adecuada, indumentaria inadecuada y no están capacitados.

OPINION: la adecuada selección de un producto el trabajador debe estar capacitado en pre

selección y selección, implementación adecuada.

EMPAQUE: loa costales de zanahoria que se emplean no son el adecuado, ya que no

permite la aireación del producto, ocasionando la transpiración excesiva del producto.

OPINION: las zanahorias deben empaquetarse en costales con capacidad de 50 kg,

LAVADO:

El agua que se emplea para el lavado de las zanahorias proviene directamente del rio
cunas, esta agua no es tratada.

El dueño, cumple la función de recepcionar el producto que llega directamente de las

parcelas, menciona que las zanahorias llegan con restos vegetales y que estos obstruyen
el funcionamiento óptimo de la maquina lavadora.

La máquina lavadora no cuenta con rodillos, para no ocasionar daños en el producto.

OPINION:

Se menciona que se emplea estas agua por la cercanía del establecimiento al rio cunas, y
porque no se realiza pago alguno. Pero lo mencionado no es justificable, ya que se atenta
contra la calidad y salud humana. Se recomienda que la desinfección previa con cloruro o
compuestos de yodo

SE OBSERVO UNA DEFICID EN LA SELECION DEL PRODUCTO EN CAMPO, POR LO TANTO

LAS ZANAHORIAS PRESENTARON PRESENCIA DE VIRUS, NEMATODOS Y DEMAS DAÑOS
OCACIONADOS POR PLAGAS Y ENFERMEDADES.

OPINION: los productores no están capacitados entemas de buenas practicas agrícolas

VEHICULO

El vehiculo de transporte de las zanahorias son inadecuadas, carecen de cubierta, ya que

las zanahorias son trasladadas al establecimiento de lavado expuestas al ambiente. Esto
ocasiona