PRUEBA TRIANGULO

Su objetivo fundamental es el establecimiento de discrepancias entre dos productos

de cualidades parecidas. Pueden determinarse diferencias por su atributo
organoléptico más importante o únicamente para una propiedad.
Consiste en poner al juez catador 3 productos, uno de ellos es repetido, para que
seleccione la muestra dispar. La prueba está evaluando el impacto de diferentes
fórmulas en un producto al cambio de procesadores o la existencia de fluctuaciones en
la fabricación de distintas latas. cada tipo de prueba sensorial tiene un objetivo. la
importancia en la industria alimentaria de este tipo de pruebas, es repuesto a cambios
de ciertos materias primas o aditivos, para aminorar costos, y comprobar si dicho
cambio representa una diferencia significativa en el producto final, otra aplicación es el
campo laboral de central calidad, para verificar la homogeneidad de lotes. El juez tiene
una posibilidad acertar de 33.3% y esta prueba puede predecir más fatiga sensorial
que otros ya que aquí se presenta 3 productos, pero solo uno de ellos es diferente y el
panelista no tiene conocimiento de cuál es la pregunta principal es ¿Cuál es diferente?
CASO DE APLICACIÓN
Una empresa de productos de gaseosa se a propuesto cambiar el aditivo de
conservación de su gaseosa en versión LIGTH a comienzos de su producción utilizados,
el E951, el aspartamo, su capacidad endulzante es muy potente hasta 200 veces más
que azúcar corriente pero es un aditivo muy corto, el departamento de planeación
piensan cambiar este aditivo por el E950 llamado acesulfuro potásico, la gerencia ha
propuesto realizar la prueba sensorial triangulo con 4 jueces que deseen su veredicto y
en base de su respuesta se analizaran la sustitución de aditivos

RESULTADOS

JUEZ GASEOSA E951 GASEOSA E951 GASEOSAE950 ACERTO

1 879 396 903 X
2 534 324 121
3 753 653 831 X
4 153 459 217

ANALIZANDO LA TABLA DE ¨PRUEBA DE TRIANGULO¨ de los 4 jueces solo acertaron 2,

ósea hay 11 respuestas acertaron 6 pero se necesita que sean 8 para que haya
diferencia, por lo tanto, a una confianza al 5% se concluyó que no hay diferencia
significativa entre las muestras por lo que la empresa puede utilizar el aditivo E950
para conservar la gaseosa y así reducir costos sin variar su aceptación y las
características, ya que si se da la modificación no se distingue ante los consumidores.