Disfrutando de nuestra comida

Capitulo XXI

El hombre que "vive para comer" ha sido condenado rotundamente tanto y tan a menudo
que no necesita censura adicional de mi pluma. Creo que deberíamos disfrutar de nuestra
comida. De hecho, creo que el que se deriva el mayor placer posible y disfrute de su comida,
tendrá una mejor salud que el hombre que no disfruta de sus comidas. No tengo paciencia
con la doctrina del antinaturalismo que prevaleció durante la Edad Media, y los restos de los
que aún prevalecen: que todos los placeres son malos. No considero que un estado de
miseria crónica sea el estado natural del hombre ni los gemidos fuertes como evidencia de
piedad.

La historia de Buckle nos cuenta el reinado de la locura antinatural medieval : "Un

cristiano debe tener cuidado de no disfrutar de su cena, ya que nadie más que los impíos
saborea su comida".No es difícil entender por qué una religión así tuvo que ser propagada
por la espada y hombres y mujeres podían mantenerse en el camino recto y estrecho solo por
el poder persuasivo del tornillo de pulgar, la cremallera y la virgen de hierro. Los griegos y
los romanos no tuvieron dificultad en propagar su gozosa adoración a la naturaleza.

Creo en el epicurismo en su verdadero significado, en su sentido superior. Con el

Sr. Macfadden , digo que "no hay placer natural, ni apetito natural, ni deseo natural que no
haya sido creado para un propósito particular de salud, cuyo seguimiento agregará fuerza al
cuerpo; y el pecado, el mal". , no se encuentra en comisión, sino en omisión. Cultive la
naturaleza, los apetitos naturales, los deseos naturales, desarrolle la delicadeza de la intuición
que le permitirá interpretar y seguir sus dictados en la medida en que esté en su poder, y será
un hombre más fuerte y más noble. espécimen de virilidad debido a esto ".

Creo en el sensualismo en su verdadero sentido y no en el sentido degradado con el

que los teólogos han invertido el término. Creo en disfrutar los placeres del sentido del
gusto y estoy convencido de que el sentido del gusto es una de las más importantes de
todas las facultades del hombre.

El gourmand que se rellena a sí mismo en tres comidas al día y que cultiva perversiones
del sentido del gusto, mediante el uso de condimentos, para "estimular" su apetito agotado,
no disfruta de su comida. No conoce los placeres del gusto. Las "sensaciones intermitentes y
apagadas" que obtiene de los nervios sobreestimulados, no se comparan con la intensidad
del placer derivado de los alimentos naturales, por uno cuyos nervios están muy vivos y son
capaces de sentir los finos sabores delicados de los alimentos, como Sólo aquellos que
tienen buen apetito.

Por supuesto, no son los placeres meramente incidentales de comer lo que contribuye a la
salud y la felicidad, sino la capacidad de los alimentos consumidos para satisfacer
adecuadamente las demandas del cuerpo para alimentarse. Pero el papel del placer en comer
no debe ser subestimado.
 Saborear y disfrutar de tu comida en realidad te obliga a demorarte más tiempo con cada
bocado y te retiene de "apresurarte a través de la comida por el proceso de gorging", como
Horace Fletcher demostró tan hábilmente.

El hecho de que una lengua recubierta previene la apreciación normal de los sabores de
los alimentos, impide el establecimiento de reflejos gustativos y, a través de estos, evita la
secreción de jugo de apetito, debe mostrar la gran importancia de disfrutar de nuestros
alimentos.

Mucho placer puede derivarse de comer, pero el hombre, en su civilización tan cacareada,
cuando viene a comer, es propenso a palear su comida con una mano mientras calcula sus
cuentas o lee el periódico con la otra. El resultado es que, si bien no obtiene felicidad de
estas otras cosas, deriva mucha miseria de su mala alimentación.

El mayor disfrute de comer debe esperar al hambre. Un hambre aguda y la capacidad de

corazón.

disfrutar de la comida consumida es una indicación segura de que se producirá un

suministro completo de los jugos digestivos necesarios. Cuanto más disfrute una persona de
su comida y más completamente extraiga el sabor de cada bocado antes de tragarlo, más
libremente fluirá el jugo gástrico y, por consiguiente, más rápida y eficiente será la
digestión gástrica.

Los placeres del desarrollo no provienen de la disipación y la indulgencia excesiva del

deseo, sino al cultivar el autocontrol y al usar los poderes de uno en la armonía más
perfecta con los intereses de su cuerpo y mente.

Hay un límite a los poderes de las glándulas digestivas. No pueden secretar jugos y
enzimas suficientes para digerir perfectamente tres "comidas cuadradas" al día. Tampoco la
persona que consume tales comidas debe estar lo suficientemente hambrienta a la hora de
comer para disfrutar plenamente de su comida. No solo come más allá de su capacidad
digestiva, sino que no tiene el flujo de "secreción psíquica" que proviene de un ansioso
deseo y un gran gusto por la comida. Los jugos gástricos y otros no pueden suministrarse en
cantidad suficiente y de la fuerza necesaria cuando se practica habitualmente comer en
exceso.

Es parte de la función de la boca regular las funciones de los otros órganos de la

digestión. Para asegurar esta regulación, es esencial que los alimentos se mastiquen bien y
que su sabor esté completamente desarrollado. Los sabores más deliciosos de los alimentos
se desarrollan mediante una masticación prolongada, lo que permite que la saliva tenga
tiempo suficiente para actuar sobre los alimentos.

El reconocimiento de las propiedades gustativas de los alimentos por los nervios del
gusto, a través de centros reflejos en el cerebro, prepara el estómago, el hígado, el páncreas
y otros órganos digestivos para su trabajo. Cuanto más tiempo se retenga el alimento en la
boca y cuanto más se mastique, mayor será la cantidad de jugo gástrico que estará presente
en el estómago para digerirlo, y mejor se adaptará a los requisitos digestivos del alimento.

La degustación de alimentos, de alguna manera aún no comprendida en su totalidad, regula

el proceso de nutrición al reducir el apetito de un principio de alimento tras otro, ya que el
cuerpo ha recibido la suficiencia de cada elemento en particular. El sentido del gusto es un
regulador instintivo de la nutrición y, cuando es normal o no está invertido , es una guía
confiable para determinar la calidad y la cantidad de alimentos necesarios, siempre que se
coman alimentos naturales y no se disfrazan con aderezos y condimentos.

Que exista diferencia en los poderes del gusto de diferentes individuos es de conocimiento
común. Recientemente se anunció desde los laboratorios de la Institución Carnegie, que un
determinado producto químico es insípido para algunas personas y tiene el sabor amargo de
la quinina para otras. Tales defectos en el sentido del gusto son análogos a la ceguera al color
y la sordera tonal.

La teoría predominante del gusto es que no es un número muy limitado de sabores - dulce,
ácido (ácido), salado, amargo y tal vez dos o tres más - y que otros sabores son
combinaciones de sabor y olor. Si esto es cierto, cuán importante, en vista de nuestro
conocimiento de la relación entre el sabor de los alimentos y la buena digestión, se
convierte en el olor de nuestros alimentos y en la práctica de disfrutar de sus variados
aromas.

La falta de capacidad para percibir un sabor particular puede deberse a la parálisis o al

fracaso del desarrollo de ciertas fibras nerviosas o de las papilas gustativas. Hay otro defecto
del sentido del gusto, más observado, al que le he dado el nombre de Infantilismo
Gustatorio.

Por infantilismo gustativo me refiero a la persistencia, en el adulto, de las características del

gusto infantil. La gama de gustos del niño es muy limitada. Una vez que ha alcanzado cierta
edad, es muy difícil inducirlo a probar un alimento nuevo o no acostumbrado. Decide, antes de
intentarlo, que no le gusta y si conseguimos inducirlo a que pruebe la comida, generalmente,
después de probarla, decide que no está bien.

Con la llegada de la pubertad, el rango de sabor comienza a ampliarse y continúa

ampliándose a lo largo de la adolescencia. La leche, si aún no ha sido rechazada, es probable
que se vuelva desagradable y muchos artículos de alimentos que antes no se saboreaban se
buscan con entusiasmo. Se establece un nuevo equilibrio nutricional más amplio con una
mayor variedad de alimentos como base.

Hay personas en las que estos cambios puberales y adolescentes no progresan en gran
medida.