Los ácidoscarboxílicos son compuestos de gran importancia para el hombre, ya que, además de

estar presentes en los alimentos que contienen las proteínas desdobladas por el cuerpo humano
para aprovechar su energía, están presentes en procesos fundamentales del organismo, como lo
es, por ejemplo, el ciclo de Krebs, esto se debe a que los ácidos carboxílicos forman parte de todos
los ácidos participantes en esteproceso, como por ejemplo el ácido fumárico; además de ser parte
de algunas moléculas importantes para el organismo, tales como los aminoácidos, los cuales son
participantes en la síntesis de proteínas del cuerpo