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2. Descripción de la actividad
Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 3
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad: 1
Peso evaluativo de la actividad: 70 Entorno de entrega de actividad:
puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: viernes, Fecha de cierre de la actividad: jueves, 26
6 de septiembre de 2019 de septiembre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante determina las características morfológicas, fisicoquímicas y nutricionales que
poseen los cereales y oleaginosas, con el fin de analizar el manejo que se le da a las
materias primas en las etapas de acondicionamiento, a través de la identificación de las
condiciones óptimas para su conservación y aprovechamiento.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 1 - Principios en procesos de cereales, grasas y aceites.
Características nutricionales y de calidad de los cereales
Composición nutricional y propiedades fisicoquímicas de las grasas y aceites
Acondicionamiento de cereales, semillas y frutos oleaginosos
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Paso 2. A partir del grupo de cereales y oleaginosas seleccionado del listado dado en el
paso 1, el estudiante identifica las características morfológicas, fisicoquímicas y
nutricionales que poseen estás materias primas. La información debe presentarse a través
de la matriz del formato del Anexo 1.
Características de granos de cereales: para cada uno de los cinco granos de cereales
indicados en el anexo 1: nombre del grano de cereal, estructura morfológica, composición
nutricional, proteínas funcionales, de reserva y estructurales, constituyentes del almidón
y características fisicoquímicas.
Elegir el método, equipo y el sistema de limpieza para cada una de las materias
primas. Demostrar con argumentos la selección realizada.
Mostrar las condiciones de secado para cada una de las materias primas
seleccionadas, en donde a través de una representación gráfica, especifiquen los
siguientes parámetros: % de humedad inicial, % de humedad final, temperatura
máxima de secado, velocidad de secado, humedad del grano. A continuación, se
presenta un ejemplo para realizar la representación gráfica:
Representación gráfica
SECADO
Calcular las mermas por limpieza y secado de una (1) tonelada del cereal
seleccionado, que tiene un contenido de impurezas inicial del 7% y un contenido de
humedad inicial de 20%. El cereal se somete primero a una limpieza hasta alcanzar
el 1% de impurezas y posteriormente a un secado hasta alcanzar el 13% de
humedad. Se debe evidenciar los cálculos respectivos y el uso de tablas de factores
para calcular mermas por limpieza y por secado en granos u otros; en el anexo 3,
encuentran las tablas de factores.
Etapa A-B:
Etapa B-C:
Etapa C-D:
Etapa D-E:
3. Operación de Almacenamiento
Elegir los tipos de almacenamiento para cada una de las materias primas elegidas
en el Paso 3 y demostrar con argumentos la selección realizada.
Identificar los factores para evitar el deterioro de las materias primas seleccionadas
durante el almacenamiento.
Mostrar los materiales y métodos, a través de los cuales se realizan los controles
durante el almacenamiento
Relatar dos (2) métodos y/o tendencias para la conservación utilizadas en las etapas
de acondicionamiento de cereales, semillas y/o frutos oleaginosos, para lo que
deben presentar:
Referencia bibliográfica:
Individuales:
1. Matriz anexo 1. Caracterización de cereales y oleaginosas
Productos 2. El archivo se debe nombrar como: F2_Nombre_Apellido
a entregar
por el Colaborativos:
estudiante Presentación en formato Power Point o PowToon, con máximo 20
diapositivas sobre los factores que permiten realizar un adecuado
acondicionamiento del grano de cereal y de la semilla o fruto oleaginoso:
Portada
Objetivos (general y específicos)
Contenido
Conclusiones
Referencias bibliográficas. Norma APA.
Recomendación
Incluir únicamente los nombres de las personas que trabajaron en el
desarrollo de la tarea.
Deben subir un solo documento por grupo en enlace asignado para la
entrega de la actividad en el entorno de evaluación y seguimiento.
Revisar la rúbrica de evaluación, con el fin de conocer que se evalúa
y califica.
El archivo se debe nombrar como: Código del curso_número de
gupo_Fase_2. Por ejemplo: 211615_05_Fase_2
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad