1.

MATERIALES Y SUSTANCIAS
1 Manzana

250 ml de pulpa

250 ml de leche entera

250 ml de leche descremada

180 gramos de compota

180 gramos de salsa de tomate

2. EQUIPOS
Colorímetro

Refractómetro

Lacticheck

Consistometro

3. PROCEDIMIENTO
Colorimetría

1.- Se procedió a calibrar el colorímetro usando los estándares definidos para materiales
sólidos en este caso utilizamos la manzana como muestra.

2.- Luego se colocó la manzana en el compartimiento de la muestra.

3.- Se procedió a girar la perilla totalmente, si esta se movía del punto cero mostrado en
la escala, se procedía a calibrar nuevamente hasta regresar a dicho punto.

4.- Con esos nuevos datos mostrados en la calibración, nos representa las coordenadas
XYZ donde mediante el Diagrama de Cromaticidad se procede a mostrar los resultados
de pureza y luminosidad de la muestra.

5.- Se realizaron los cálculos de xy y L, a, b mediante análisis computacional del

programa Open RGB para corroborar las coordenadas y por ende los resultados
obtenidos.

Refractometria

1.- Se procedió a colocar la muestra de leche entera en la cámara del refractómetro.

2.- Se realiza la calibración moviendo el tornillo de ajuste, hasta cuando se pueda
observar en el lente que el limite claro / oscuro se alinee con la línea correspondiente a
cero.

3.- Se toma la lectura de la escala donde la línea superior corresponde al índice de

refracción y la línea inferir a los grados Brix.

4.- Se saca la muestra del prisma y se procede a limpiar con un trapo húmedo evitando
que se raye el mismo.

Análisis de Leche

1.- Se realizó la toma de muestra de leche entera y leche descremada, realizando 3 ensayos
por cada una.

2.- Las muestras fueron colocadas en recipientes que se analizaron en el Laticheck.

3.- Se procedió a tomar la lectura de cada ensayo, donde se obtuvo porcentaje de agua,
grasas, sólidos no grasos, densidad, punto de congelación y proteínas.

4. RESULTADOS
Colorímetro (Manzana)
VARIABLES MEDIDAS
X (DEFINICION DE COLORES) 50.5
Y (CLARIDAD Y OSCURIDAD) 50.4
Z (DEFINICION DE COLORES) 21.2
Convertimos los valores en 2 dimensiones planas de la siguiente manera:

∑XYZ

50.5+50.4+21.2= 122.1

𝑋
𝑥=
∑𝑋𝑌𝑍

50.5
𝑥=
122.1

𝒙 = 𝟎, 𝟒𝟏
 𝑌
𝑦=
∑𝑋𝑌𝑍

50.4
𝑦=
122.1

𝒚 = 𝟎, 𝟒𝟏

COORDENADA

(0.41; 0.41)

COLOR DE LA
MANZANA

Lacticheck

Leche % Densidad Punto de Proteína Solidos %

entera Grasa congelación no Agua
grasos
1 3.35 27.0 53.5 2.97 8.13 3.75
2 3.34 27.1 53.6 2.98 8.15 3.52
3 3.33 27.1 53.6 2.98 8.15 3.52
Leche % Densidad Punto de Proteína Solidos %
descremada Grasa congelación no Agua
grasos
1 0.17 31.6 56.7 3.10 8.58 0.00
2 0.15 31.6 56.7 3.10 8.57 0.00
3 0.15 31.6 56.7 3.10 8.57 0.00

Refractómetro
 Variables Compota
↑ Índice 1352.7
Refracción
↓° Brix 13

5. ANALISIS DE RESULTADOS