secado

En esta etapa se hace el presecado del keke, con secadores a vapor rotadisc hasta llegar al
32% de humedad del producto, esta maquinaria consiste en una camisa cilíndrica fija y un
rotor ambos que trabajan con vapor saturado a la presión manométrica de 6 kg/cm² y
poseen una capacidad de procesamiento de 30 ton/h de pescado . la carga avanza por un
rebose, luego el agua que se evapora es eliminada a través de un ventilador centrifugo
que la lleva hacia la planta, ayudado de un exhaustor de vahos.
Luego se realiza el secado final del producto mediante aire caliente, las paredes del equipo
están a una temperatura de 140 a 180ºC, asi secando completamente y evitando el
crecimiento de micro organismos; esto funciona mediante un caldero de aceite térmico
que circula por un radiador así haciendo pasar aire forzado a través de un ventilador y
puede llegar a pasar 2 ton/h de pescado.
Enfriado
Cuando el producto esta totalmente deshidratado necesita ser enfriado hasta una
temperatura de 25ºC. y esto se logra a través de un tambor rotativo en la cual hace
avanzar el producto y así ser enfriado.
Molienda
Cuando el producto se termina de enfriar es muy grueso por esto necesita llegara a una
granulometría aceptable que este entre 95% y 98% aproximadamente(2mm). Esto se logra
mediante molinos de martillos en la cual la harina se va desintegrando por el impacto de
los martillos que giran rápidamente en tomo a unos cilindros que tienen la capacidad de
pasar 12 ton/h de producto luego hay una rejilla que retiene la harina hasta que sea lo
suficientemente fina para que sea aceptable.
Adición de antioxidantes
Cuando el producto esta molido es necesario agregar rápidamente antioxidantes
principalmente etoxiquina liquida la dosis usual es de 650 ppm, que sirve para conservar
un mayor tiempo la harina sin que se descomponga, o para evitar su enranciamiento.
Envasado
Luego de agregar el antioxidante pasa a la parte final que es el envasado del producto, se
dosifica en sacos de 25 o 50 kg que tiene una capacidad de llenar 7 sacos/min,y también
se puede pedir sacos de una TON, los sacos son de polipropileno y sellados por una
maquina de coser con cabezal fijo o a mano si asi amerita el caso, y se guardan en
galpones de lotes de 1000 sacos