TRABAJO AUTÓNOMO TECNOLOGÍA DE LACTEOS

PRUEBA DE SÓLIDOS TOTALES

 Lavar y secar la capsula 30 minutos a 100 C

 Enfriar en un desecador y pesar.

C1=29.4061
C2=27.83

 Pipetear 3 ml de leche y colocar en la capsula

C1+M=32.1972
C2+M=30.7248
 Introducir en la estufa a 100 C ( 10:05) por 3 horas (1:05)
 Secar y enfriar en un desecador y luego pesar.
C1=29.645
C2=28.085

%ST= (peso de la muestra final / peso de la muestra inicial) *100

%ST1= 29.645/32.1972*100=92.073

%ST2=28.085/30.7248*100=91.4082

PRUEBA DE REDUCTASA

 Verter 10 ml de leche en un tubo de ensayo

 Mezclar con 1 ml de azul de metileno
 Tapar el tubo y calentar 37°C
 Se mezcla para asegurar la distribución uniforme de la crema
 Incubar a 37-38 °C en posición vertical, invirtiendo cada ½ hora (10:15am)-
(10:45)(11:45)
 Se mide el tiempo desde que se inicia la incubación ( 9:45 am) hasta que por lo
menos los 4/5 de la leche se han descolorido.
12:45 no hubo decoloración notoria
Hasta las 3