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La receta es la de Doña Petrona y sirve para rellenos tanto dulces como salados
Ingredientes
200 g harina
2 huevos
½ litro de leche
Elaboración
En un bowl, batir los huevos con batidor de alambre, agregar la mitad de la mezcla de leche y manteca.
Incorporar la harina en 3 o 4 veces, batiendo rápidamente luego de cada adición, para que no se formen grumos.
Agregar el resto de la leche en dos veces y batir bien para obtener una pasta lisa y homogénea.
La masa debe tener una consistencia cremosa pero no espesa, "ni muy líquida ni muy espesa".
Tapar el bowl con film y llevar a la heladera durante media hora, para que repose la masa.
Para cocinarlos, utilizar una sartén preferentemente de teflón o alguna sartén viejita a la que le tengan "confianza" porque no pega.
Calentar bien la sartén, lubricar con rocío vegetal o un poquito de manteca. Con un cucharón, incorporar un poco de la mezcla en el centro y mover la sartén de
forma circular para esparcir por todo el fondo. Los panqueques deben ser finitos, para preparar adecuadamente los canelones.
Tener en cuenta que los primeros panqueques pueden resultar un poco más difíciles de hacer porque el sarten todavía no está lo suficientemente caliente; los
últimos tardarán mucho menos; cuidado que no se les quemen.