RESUMEN

El objetivo de este trabajo de investigación es analizar el rendimiento de la materia prima

en una etapa crítica para la empresa, que en este caso fue la etapa de corte y eviscerado en
la producción de latas de atún. Se realizó una visita a la empresa ICEF S.A.C para poder
observar el proceso productivo y así poder obtener datos importantes para nuestra
investigación.

Se identificaron todas las etapas de transformación de materia prima para la obtención de

una lata de atún, esto nos permitió poder enfocarnos en una etapa crítica y con la ayuda de
los datos proporcionados por la empresa. Se realizó un balance de materia en la etapa de
corte y eviscerado para analizar cuáles son los desperdicios y cuál es el porcentaje de
materia prima que pasa a la siguiente etapa.

El resultado del balance de materia nos dice que solo se aprovecha el 42 % de la materia
prima que entra a esta etapa, lo cual significa un problema porque es menos del 50% de
aprovechamiento, lo cual nos llevó a realizar un diagrama de Ishikawa para identificar las
posibles causas que influyen en el mal desempeño del corte y eviscerado. También se
elaboró un diagrama de Pareto para evaluar los porcentajes de cada posible causa y asi
poder deducir la causa raíz de este problema.