I.

RESULTADOS
RECEPCIÓN
 𝑊𝑚.𝑝. = 3 300 𝑔𝑟
 Grados brix de la pulpa = 14
 pH de la pulpa = 3.8
 Tamaño: Mediano.

PELADO
 𝑊𝑐𝑎𝑠𝑐𝑎𝑟𝑎 = 976 𝑔𝑟
 𝑊𝑐𝑜𝑟𝑜𝑛𝑎 = 200 𝑔𝑟

DESCORAZONADO
 W corazón = 326 gr
 pulpa = 1 708 gr

FORMULACIÓN DEL ALMIBAR:

INSUMOS gr
Azúcar 600 gr
H2O 2 400 gr
TOTAL 3000 gr

 °Brix final del almíbar = 20°

RENDIMIENTO:
peso final
Rendimiento= 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑥 100

Rendimiento = 90 %