CONSOME DESGRASADO

(Receta para 12 porciones)

Ingredientes:

 1kg. de lagarto o 1kg.de pechuga de pollo.

 1 Cebolla.
 Hojas de Laurel.
 2 Ajo porros/puerro.
 2 Zanahorias pequeñas.
 1 Tallo de Céleri/Apio España.
 1 Ramito de Perejil.
 Pimienta en grano.
 Sal.
 3 Litros de Agua aproximadamente.

Preparación:

1. Corte la carne o el pollo en trozos pequeños.

2. Corte el ajo porro, la cebolla, el céleri y las zanahorias en trozos
uniformes, agregue en una olla amplia.
3. Saltee la carne o el pollo con la cebolla, al dorar bien, agregue los
demás ingredientes.
4. Machaque la pimienta toscamente y añádala.
5. Agregue unos 3 Litros de Agua y deje hervir, añada sal y vaya retirando
la espuma que se cree en la superficie.
6. Cocine a fuego lento por unas 3 horas.
7. Cuando esté listo déjelo enfriar y cuélelo a través de un liencillo fino,
debe quedar un caldo claro y sin restos, rinde unos 2 litros.
8. Este caldo es la base para sopas y salsas, y se toma como consomé
acompañado con hojas de cilantro, perejil o hierbabuena, así como con
vegetales en julianas.