Proceso de obtención de queso fresco

FILTRACION:

PATEURIZACIÓN: proceso para reducir bacterias y organismos patógenos.

65 C Y 30 minutos

ENFRIAMIENTO: se realiza por medio del ingreso de agua a la chaqueta hasta llegar a una
temperatura de 38 a 39 C

ADICION DE CLORURO DE CALCIO: 0,20 gramos x lt de leche. (mayor firmeza a la cuajada)

ADICION DE CUAJO: 20 A 30 MINUTOS 7 A 10 ml

SALADO: 175gramos por cada 100 litros de leche. (cuajada mas compacta)

CORTE DE CUAJADA: deben ser cortes cuadrados: corte pequeño--: quesos duros

Reposo: 10 minutos

BATIDO: