DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DEL CORTADO

RECEPCIÓN Pruebas de Plataforma

LECHE

FILTRAR LECHE

SUBIR
Adicionar cuajo
TEMP. A 35ªc

REPOSO 15-20 MIN.

CORTE CUAJADA EN
CRUZ.

REPOSO 5 MINUTOS

Antes de ebullicion adicionar en el

SUBIR TEMP. A 60ªc centro azucar + fécula o arroz
.

HOMOGENIZAR POR LOS Controlar temperatura (A

LADOS SUAVEMENTE menor temperatura mayor
color.

CONCENTRAR Y AGITAR
MUY POCO

Fondo de la paila o hacer

DAR PUNTO una s en la masa

ADICIONAR SORBATO
DE POTASIO. 10 minutos antes de
bajarlo

 Fecha de elaboración
ETIQUETEAR  Nombre del producto

ALMACENAR Temperatura Ambiente

Formulación para 1 litro de Cortado

Materia prima Porcentaje Gramos
%
Leche 100 1000 ml
Cuajo 1 pasta
Azúcar 13.75 137
Fécula o ( arroz 1 – 2%) 1.25 13
Sorbato de potasio 0.05 0.5