TMOnboarding Full Version EsES

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation.
1
TM & © 2018 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados.
¡Has sido seleccionado para realizar uno de los trabajos más importantes,
desafiantes y gratificantes en los restaurantes BURGER KING®!
Con esta importante labor, pondrás las bases y podrás tener un impacto
directo en la experiencia de cada Cliente. De ti depende que cada Cliente
se sienta bienvenido, apreciado y bien atendido.
BURGER KING® no es solo la «casa del WHOPPER®», sino también el hogar

de todo aquel al que le guste la comida fresca y deliciosa. En BURGER
KING® no tenemos simples clientes; nosotros tenemos invitados, y vamos
más allá de nuestras obligaciones para superar sus expectativas.
Nos sentimos orgullosos de ofrecer la comida de mayor calidad, limpieza

y un servicio cordial y atento. Los altos estándares de BURGER KING® solo
pueden mantenerse gracias a fantásticos empleados como tú, que
comparten la filosofía de BK® y desean hacer el mejor trabajo posible
para nuestros Clientes cada día.
Esta Guía de Instrucción de los Miembros del Equipo te ayudará a dirigir

tu instrucción para que puedas desempeñar tu labor con éxito. Tu
instrucción consiste en una combinación de aprendizaje virtual a un ritmo
personalizado, actividades prácticas con tu instructor y mucho
entrenamiento y ayuda. En conjunto, estas actividades te proporcionarán
las herramientas y el conocimiento necesarios para poder seguir los
procedimientos de funcionamiento y superar las expectativas de los
Clientes.
¡comencemos!
Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 2
La Guía de Instrucción de Miembros del Equipo tiene 18 capítulos, con certificaciones para 9
puestos. Los conocimientos básicos para los Miembros del Equipo aparecen en primer lugar, antes
de la instrucción para cada puesto específico. Los puestos están repartidos entre Cocina y Sala. A
lo largo de esta Guía de Instrucción de los Miembros del Equipo usarás un procedimiento de
instrucción de cuatro pasos:
Planificar y Preparar Descubrir Practicar y Ejecutar Instruir y Validar
Además del aprendizaje virtual a través de BK® Link y de las actividades prácticas con tu
Instructor, aquí tienes algunos consejos básicos que te pueden ayudar a aprovechar al máximo
tu instrucción.
prepárate
¡La mejor estrategia para tener éxito es estar preparado! Cada capítulo de la guía contiene su
agenda y sus actividades. Revisa los materiales, al menos con un día de antelación, para
familiarizarte con ellos antes de empezar.
hazla tuya
Cada uno aprende a su manera. Usa esta guía como referencia, como cuaderno de notas y como
orientación, pero no olvides añadir tus propias preguntas, ejemplos e información para
aprovechar todo el contenido. ¡Personalízala!
pásalo bien
Aprenderás continuamente cosas nuevas en tu restaurante. No siempre será fácil de entender,
pero sé positivo y todo se hará más fácil con el tiempo.

Cada Miembro del Equipo tendrá un plan de instrucción único, así que debes trabajar con tu Supervisor para
desarrollar tu plan de instrucción personalizado. Debajo tienes un resumen de todos los capítulos requeridos para
cada puesto. Una vez que hayas completado un capítulo como parte de un puesto, no necesitas volver a hacerlo. Una
vez que hayas completado todos los capítulos de un puesto, asegúrate de que tu Instructor completa la Ficha del
Puesto en BK® Link.
CONCEPTOS BÁSICOS PARA
LOS MIEMBROS DEL EQUIPO
PRIMERO, TU BIENVENIDO A BURGER KING® 0.8h

EXPERIENCIA DEL CLIENTE 0.8h
INSTRUCCIÓN SERVIR COMIDA SEGURA 1h SEGUNDO, TU INSTRUCTOR TE
COMENZARÁ PRINCIPIOS DE LIMPIEZA Y
SEGURIDAD 2.7h EXPLICARÁ UNO, VARIOS O
CON… TRABAJAR CON SEGURIDAD 1h
TODOS LOS PUESTOS
puestos de la sala puestos de la cocina

SERVICIO SERVICIO DEL
BROILER FREIDORA
EMBAJADOR MOSTRADOR
BEBIDAS 1h BEBIDAS 1h PREPARACIÓN GENERAL 1.2h PREPARACIÓN GENERAL 1.2h
POSTRES 1h SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h
VENTAS Y SERVICIO 2.2h MANTENIM. PROD. CALIENTES 1.3h MANTEN. PRODUC. CALIENTES 1.3h
USAR EL BROILER 1.2h USAR LA FREIDORA 1.3h
PREPARACIÓN DE PANTALLA DE
EXPEDIDOR AUTOKING
INGREDIENTES SÁNDWICHES
BEBIDAS 1h BEBIDAS 1h PREPARACIÓN GENERAL 1.2h PREPARACIÓN GENERAL 1.2h
POSTRES 1h POSTRES 1h SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h
SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h VENTAS Y SERVICIO 2.2h PREP. DE INGREDIENTES 1.8h MANTEN. PRODUC. CALIENTES 1.3h
MANTEN. PRODUC. CALIENTES 1.3h AUTOKING 1.5h WRAPS, MARCADO Y ENVASADO 1h
WRAPS, MARCADO Y ENVASADO 1h SÁNDWICHES 2h
CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE LA SALA CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE LA COCINA
DESAYUNO
(SI ESTÁ DISPONIBLE)
PREPARACIÓN GENERAL 1.2h

TAMBIÉN PUEDES SIST. DE PRODUCTOS FRESCOS 1h
INSTRUIRTE PARA MANTENIM. PROD. CALIENTES 1.3h

WRAPS, MARCADO Y
LOS DESAYUNOS, SI ENVASADO 1h
PREP. DE INGREDIENTES 1.8h
EXISTE ESTA USAR EL BROILER 1.2h
POSIBILIDAD EN TU USAR LA FREIDORA 1.3h

SÁNDWICHES 2h
RESTAURANTE. DESAYUNO 2.4h
• Conceptos Básicos
para los Miembros del
Equipo
Agenda Minutos Aproximados

Leer: Introducción 1
Descubrir:
Bienvenido a BURGER KING®, BK® Link , Lavarse las manos 22
La historia de BURGER KING® 1
Uniformes e Higiene 3
Cinco Responsabilidades 3
Lavarse las manos 3
Comprueba que lo has entendido todo 5
Practicar y Ejecutar: Lavarse las manos 3
Instruir: Lavarse las manos 2
Validar: Bienvenido a BURGER KING® 1
Tiempo total 44

Tu instrucción para Miembros del Equipo te guiará a través de los módulos de aprendizaje virtual
y las actividades prácticas con tu instructor. Este apartado te dará la bienvenida a la familia de
BURGER KING® y al portal en línea BK® Link , además de presentarte las principales responsabilidades
y las indicaciones sobre cómo lavarse las manos.
BK® Link
BK® Link es la puerta a toda la información y herramientas que puedas
necesitar. Uno de los recursos importantes de BK® Link es BK® Guru, que
contiene todos los recursos de aprendizaje virtual que necesitarás para tener
éxito en BURGER KING®.
Para familiarizarte con BK® Link, haz lo siguiente:

 Inicia sesión en BK® Link
 Accede a tu perfil
Bienvenido a BURGER KING®
BK® Link
Lavarse las manos
La historia de BURGER KING®
Como ya sabes, nuestra historia comienza en 1954 en Miami, Florida, donde dos emprendedores, ávidos de
comida deliciosa, construyeron la primera parrilla a llamas y empezaron a impregnar a toda la industria de
la hamburguesa con el aroma a parrilla. De este modo nació BK®. Se nos conoce como el hogar del
WHOPPER®—el lugar donde los clientes son tratados como reyes.
Hoy en día, hay más de 17 000 restaurantes BURGER KING® y 425 000 Miembros del Equipo en todo el
mundo; ¡y seguimos creciendo! Nos hemos convertido en una de las marcas más apreciadas en el mundo. La
razón es que permitimos a nuestros clientes personalizar sus pedidos según sus deseos; algo de lo que
estamos muy orgullosos.
Siempre invitamos a la gente a venir a nuestros restaurantes para que pasen un rato relajante y
experimenten la vida al máximo. Las responsabilidades que tendrás como Miembro del Equipo tendrán un
impacto directo en nuestros Clientes y en sus experiencias.
El primer
restaurante lo El primer El 100º país
abrieron James restaurante El 10 000º incorporado; se Nuevo WHOPPER®
McLamore y David internacional restaurante abrió abrió un condimentado con sal y
Edgerton en abrió en Ontario, en Sídney, restaurante en pimienta, hamburguesa Más de 17 000
Miami, Florida Canadá Australia Nueva Delhi, India WHOPPER®de 125 gr. restaurantes
1954 1967 1998 2014 2017 2018

higiene y uniformes
¡Los restaurantes y los equipos deBK® deben tener un aspecto genial! Lo que llevas puesto y tu
higiene es un reflejo de la Marca BK® y de tu restaurante. Los Miembros del Equipo deben tener
un aspecto limpio y cuidado, igual que nuestros restaurantes.
Tómate un minuto para revisar tu aspecto y

la imagen que das de la Marca BURGER KING®. Gorra BURGER KING®
Usa los elementos que se muestran en la
foto para comprobar que tienes todos los
componentes del uniforme.
El pelo está limpio,
Polo y etiqueta con recogido y no cae
tu nombre sobre los hombros
Pantalones y cinturón negros

Las uñas están
Zapatos negros de vinilo o limpias y bien
cuero, antideslizantes y con la cortadas
puntera y el talón cerrados
Los uniformes están limpios y
no tienen arrugas
cinco responsabilidades
Hay muchos papeles y responsabilidades en un

restaurante BURGER KING®, pero todos
trabajan juntos como un equipo para ofrecer
una fantástica experiencia del Cliente. Cada ¿Dónde puedes encontrar tu
Miembro del Equipo tiene cinco horario en tu restaurante?
responsabilidades esenciales. Responde a las
preguntas sobre cada una de las cinco
responsabilidades en el espacio de debajo.
¿Cómo fichas a la
¿A qué hora entrada y a la salida?
empieza tu
próximo turno?
¿Dónde puedes encontrar

¿Dónde están las coronas en el kit de primeros auxilios
tu restaurante? en tu restaurante?
lavarse las manos
En BURGER KING® nos comprometemos a manipular la comida de una manera cuidadosa y segura
para garantizar los mayores estándares de calidad. Lavarse las manos de manera apropiada es una
de las mejores maneras de hacer que nuestra comida sea segura. En BURGER KING® necesitamos que
te conviertas en un MAESTRO del arte de lavarse las manos.
cepíllate las uñas con un cepillo para uñas

1 coge papel absorbente 6 (si procede)
2 saca el cepillo de la solución (si procede)

7 enjuágate las manos y el cepillo de uñas antes de
volverlo a poner en la solución (si procede)
3 mójate las manos con agua caliente 8 sécate las manos completamente con el papel
absorbente y úsalo para cerrar el grifo.
4 échate un poco de jabón de manos antibacteriano desinfecta con una gota de desinfectante y
en la mano 9 deja secar al aire
5 enjabónate y frótate bien durante 20 segundos

(30 seg. en algunos sectores)
El puesto para lavarse las manos se usa únicamente para lavarse las manos, siempre debe
estar disponible y totalmente equipado con jabón, desinfectante, papel absorbente y guantes.
El puesto para lavarse las manos debe contar con agua caliente.
Se propagan 1000 veces más gérmenes desde manos húmedas que desde
manos secas, así que es importante secarse completamente las manos
después cada lavado.
Debes lavarte las manos incluso cuando vayas a usar guantes.
Los guantes se ensucian igual que tus manos, así que recuerda cambiar de guantes cuando no
estén limpios.

Es el momento de hacer una pausa y comprobar que lo has entendido todo. Sin mirar esta guía,
responde a las siguientes preguntas para tu Instructor. Tu instructor te dar opinión sobre tus
respuestas.
afirmación verdadero O falso
Fichar a la entrada y a la salida es una de tus principales responsabilidades.
Te está permitido llevar cualquier tipo de pantalón mientras sea de color oscuro.
Debes llevar una gorra o una redecilla para el pelo cuando trabajes en el restaurante.
Elaborar horarios es una de tus principales responsabilidades.
Puedes llegar tarde al trabajo, siempre que sea como máximo 15 minutos.
lavarse las manos
Es hora de practicar. Cuando estés preparado, entrégale esta guía a tu Instructor y ¡lávate
las manos para empezar! Tu Instructor pondrá un✓ junto a cada tarea que hayas
completado correctamente. Al acabar la práctica, recoge esta guía y repasa con tu
Instructor cómo lo has hecho. Si has fallado en algo, habla con tu Instructor sobre cómo
puedes mejorar y sobre si debes realizar otra sesión práctica.
lavarse las manos
Coge papel absorbente Enjuágate y quítate todo el jabón

Mójate las manos con agua caliente Sécate las manos completamente con
el papel absorbente
Échate un poco de jabón de manos
antibacteriano en la mano Cierra el grifo usando papel absorbente
Enjabónate y frótate bien durante Desinféctate las manos con una gota de
20 segundos desinfectante y deja secar al aire
Cepíllate las uñas con un cepillo Ponte guantes, si procede
para uñas (si procede)

bienvenido a BURGER KING®
Pon aquí tus iniciales una vez que hayas

completado con éxito el módulo Bienvenido
a BURGER KING®.
tú instructor
¡Con el tiempo y con la práctica esto será algo natural para ti! Sigue practicando y ponte en
contacto con tu Supervisor para contarle cómo te está yendo.
 Acceder a BK® Link para poder acceder a tus módulos

de aprendizaje virtual y otros recursos relacionados con BURGER KING®
 Seguir las normas sobre la higiene y el uso correcto del uniforme
 Enumerar cinco responsabilidades esenciales de cada Miembro del Equipo
de BURGER KING®
 Lavarse las manos utilizando el procedimiento de nueve pasos
 Conocer las áreas del restaurante y sus funciones
• Conceptos básicos Experiencia del

para Miembros Cliente
del Equipo

para los Miembros
del Equipo

Descubrir:
Haz tuya la Experiencia del Cliente y C.A.R.E. 15
C.A.R.E 2
C.E.D.A.S. 5
Solucionar los Problemas 1
Práctica y Ejecución: Experiencia del Cliente y C.A.R.E. 20
Instruir: Experiencia del Cliente y C.A.R.E. 5
Validar: Experiencia del Cliente y C.A.R.E. 1
Tiempo total 50

No importa qué puesto ocupes en BURGER KING®; siempre debes tatar de hacer que tus
compañeros y tus Clientes se sientan conectados, apreciados y respetados en todo momento.
Esto hace que la experiencia sea mucho más agradable para todos. Cuando trabajamos como un
equipo que conecta, que aprecia y que respeta, todos ganamos.
Solo cuentas con un poco de tiempo para cada Cliente, por eso es importante que hagamos de
cada uno de esos momentos algo especial. Tus interacciones con el Cliente pueden tener un
impacto positivo en él, más allá del tiempo que pase en el restaurante. Pueden tener un impacto
en su día, en su semana, mes o año y durar para toda la vida.
A veces habrá Clientes que estén descontentos y será tu responsabilidad asegurarte de que
Superas sus expectativas para hacer que su experiencia sea positiva y quieran volver al
restaurante.
C.A.R.E
Mientras ves los vídeos, presta mucha atención a:

Cuándo acudir al Supervisor para resolver un problema
con un Cliente
Por qué es importante dar las gracias a un Cliente cuando
te informa de un problema
C.A.R.E.
Qué decirle a un Cliente cuando este está esperando Haz tuya la Experiencia
parte de su pedido del Cliente
La “C” de C.A.R.E. significa conectar. Un simple gesto de amabilidad puede contribuir a que la
experiencia de un Cliente en nuestro restaurante pase de ser aceptable a ser excepcional.
La “A” de C.A.R.E. significa apreciar. Cuando se saluda a un Cliente con una sonrisa, se fijan las
pautas para toda la experiencia en el restaurante.
La “R” de C.A.R.E. significa respetar. Es importante tratar a los Clientes con respeto y hacer
nuestro trabajo de manera correcta y rápida.
La “E” de C.A.R.E. significa equipo. Es importante tratar a todo el mundo con amabilidad. Esto
significa que no solo debes tratar bien a los Clientes, sino también a los Miembros de tu Equipo,
a tu Supervisor y a cualquier persona que trabaje contigo.

C.E.D.A.S.
Para guiar nuestras interacciones con los Clientes cuando acuden a nosotros con un problema,
usamos C.E.D.A.S. Si lo usa podrás ofrecer un servicio genial a nuestros Clientes y hacer todo
lo que esté en tu mano para resolver el problema. ¿Qué debes decir o hacer en cada paso de
C.E.D.A.S. y por qué debes usar cada paso para gestionar los problemas con los Clientes?
¿qué debes decir o hacer? ¿por qué es importante este paso?
solucionar problemas
En ocasiones, te encontrarás con Clientes que no estén contentos y acudan a ti con un

problema. Puede que sea culpa nuestra o puede que no dependa de nosotros. Hay muchos
pequeños problemas que puedes manejar por ti mismo. Los problemas más graves deben ser
abordados por el Supervisor. ¡La clave está en abordar los problemas rápidamente!

experiencia del cliente
Es hora de practicar. Cuando estés preparado, entrégale esta guía a tu Instructor y ¡lávate las
manos para empezar! Tu Instructor pondrá un ✓ junto a cada tarea que hayas completado
correctamente. Al acabar la práctica, recoge esta guía y repasa con tu Instructor cómo lo has
hecho. Si has fallado en algo, habla con tu Instructor sobre cómo puedes mejorar y sobre si
debes realizar otra sesión práctica.
Aprovechar las oportunidades para conectar con los Clientes y otros Miembros del
Equipo a través de simples gestos de amabilidad y de la conversación
Decir «por favor» cuando pidas algo a un Cliente o a un Miembro del Equipo
Decir «gracias» cuando un Cliente o un Miembro del Equipo te da algo durante la
interacción
Sonreír durante las interacciones con los Clientes o los Miembros del Equipo, siempre
que sea apropiado
Tratar a todos los Clientes y a los Miembros del Equipo con respeto
Aprovechar las oportunidades para Superar las Expectativas de los Clientes y mejorar
su experiencia y hacer lo posible para ayudar y apoyar a los Miembros del Equipo
Asistir a los Clientes con alguna discapacidad (auditiva, visual o de otro tipo) con
respeto y pedir permiso antes de proporcionar ninguna ayuda
Solucionar los problemas de los Clientes cuando sea
posible y trasladar los problemas más graves al
Supervisor rápidamente
Usar C.E.D.A.S. cuando abordes los problemas de los
Clientes
Seguir los procedimientos correctos al utilizar los
sistemas del restaurante para animar a los Clientes a
volver
notas

Pon aquí tus iniciales una vez que hayas aprendido cómo
proporcionar la experiencia del Cliente BK®:
tú instructor
Ya cuentas con las herramientas para proporcionar una fantástica experiencia del Cliente y para
ayudarles cuando acudan a ti con un problema o cuando necesiten un poco de ayuda. Continúa con la
práctica para proporcionar un gran servicio a todos nuestros Clientes, sigue apoyando a los demás
Miembros del Equipo y haz todo lo que puedas para Superar las Expectativas de todos.
 Identificar maneras para conectar con los Clientes durante su estancia en nuestro restaurante
 Demostrar el aprecio a los Clientes sonriendo y usando un lenguaje educado
 Demostrar un sentido de urgencia recibiendo pedidos correctamente y sirviéndolos rápidamente
 Usar C.E.D.A.S. para resolver los problemas de los Clientes
 Identificar los problemas simples para abordarlos inmediatamente y trasladar los problemas más graves a un
superior
 Asistir a las Clientes con discapacidad que necesiten una ayuda extra mientras estén en nuestro restaurante
 Ser amable con todo el mundo que esté en el restaurante—incluidos los Miembros del Equipo y los
Supervisores
• Conceptos básicos Servir comida

para Miembros segura
del Equipo

• Conceptos Básicos para
los Miembros del
Equipo

Descubrir:
Servir comida segura 13
La contaminación cruzada 1
La contaminación química 1
La contaminación biológica 3
La contaminación física 3
Los alérgenos 2
Práctica y Ejecución: Servir comida segura 20
Instruir: Servir comida segura 10
Validar: Servir comida segura 1
Tiempo total 60

En los restaurantes BURGER KING® queremos garantizar que todos nuestros Clientes tienen
una experiencia deliciosa y segura. Millones de personas enferman por intoxicación
alimentaria cada año. ¿Cuál es la buena noticia? Es evitable. Con una manipulación correcta,
podemos impedir una intoxicación alimentaria y mantener a nuestros Clientes seguros y
felices.
servir comida segura

Cómo puedes prevenir la contaminación cruzada
Cómo evitar la contaminación biológica, química o física
Por qué es importante proteger a los Clientes que tengan
alergias alimentarias
Servir comida segura
Con una manipulación correcta de la comida, podemos impedir la intoxicación alimentaria.

Esto es esencial, ya que la intoxicación alimentaria puede tener serias consecuencias,
especialmente para nuestros Clientes más jóvenes y mayores.
Debemos evitar:
la contaminación la contaminación la contaminación la contaminación

cruzada química biológica física
Proteger nuestra Usar los químicos de Prevenir que las Evitar que cualquier
comida de las limpieza lejos de la bacterias crezcan objeto que no sea
bacterias comida gracias al control de comida aparezca en
la temperatura y los los platos
tiempos
Sé consciente de que ciertas comidas pueden causar reacciones

alérgicas a algunos de nuestros Clientes.

la contaminación cruzada
Escribe en cada círculo de abajo el número del color de la pinza que

corresponda. Consulta a tu Instructor en el caso de que tengas alguna pregunta.
1 de transporte
2 azul
3 verde
4 roja
Hamburguesas Hamburguesas de pollo

veganas Congeladas o descongeladas
(si están disponibles)
Comida Hamburguesas de ternera
lista para comer congeladas
la contaminación química
Haz un breve examen para evaluar tus conocimientos y después discute con tu Instructor qué
precauciones debes tomar cuando manipules y almacenes productos químicos.
Marca con unav los procedimientos de manipulación de productos químicos que sean
correctos y con una x los que sean incorrectos:
Almacenar botellas con productos químicos sobre tablas de preparación de comida
Rociar productos químicos cerca de productos alimentarios
Colocar botellas de limpieza sobre los puestos de preparación y empaquetado
Rociar desinfectante en un paño y después usar ese paño para limpiar el puesto de
preparación de hamburguesas
Almacenar desengrasante en la misma zona que el desinfectante y el limpiador multiusos
notas

la contaminación biológica
El crecimiento de bacterias es la fuente más común de contaminación

alimentaria. Crecen, se multiplican y contaminan la comida cuando entran en la
zona de peligro de temperaturas. Para evitar el crecimiento de bacterias, la
regla básica es mantener la comida caliente a alta temperatura y la comida fría
a baja temperatura. Las bacterias, los virus, los parásitos y los hongos no se
pueden detectar a través de los sentidos, así que es muy importante tomar
todas las precauciones para garantizar la salud y la seguridad de los Clientes.
¿Qué es la zona de peligro de temperaturas y cómo se mantiene la temperatura
en tu restaurante? Discute cualquier regulación local que afecte a tu
restaurante.
zona de peligro: _____°C a _____°C

notas
¿Cuánto tiempo puedes mantener una caja de tomates recién recibida en el suelo, al lado del frigorífico?
notas
¿Cómo puedes utilizar el sistema de etiquetas para evitar la contaminación biológica?

notas
la contaminación física
Es importante evitar que cualquier objeto que no sea comida aparezca en los platos.
Protegerse ante la contaminación física significa mantener la superficie de trabajo
limpia de todo aquello que no deba estar allí. Hazle estas preguntas a tu Instructor o
cualquier otra sobre cómo puedes proteger a los Clientes de la contaminación física y
toma notas en el espacio de debajo.
¿Cómo puedes evitar que caiga pelo u otros objetos en la comida?
¿Qué relación tiene la buena higiene con la contaminación física?
¿Qué debes hacer si te haces un corte en la mano?

los alérgenos
BURGER KING® toma los alérgenos tan en serio como la intoxicación alimentaria. Para algunas
personas, una reacción alérgica puede provocar que tengan que ser hospitalizadas o incluso causar la
muerte. Es vital que tengas cuidado con los alérgenos. Estos son los 8 alimentos que causan el
90 por ciento de las reacciones alérgicas:
leche, huevos, trigo, soja, cacahuetes, frutos secos

(como almendras y anacardos), pescado y marisco
Las siguientes estrategias te ayudarán a evitar que los Clientes tengan
incidentes relacionados con las alergias:
Evita el contacto cruzado en la cocina mientras preparas la comida.

Utiliza solo recipientes y utensilios de cocina específicos para los
productos que contengan alérgenos y mantenlos separados del resto.
Limpia en profundidad y desinfecta la superficie usando un baño con
desinfectante y un paño exclusivos para ello. El contacto cruzado ocurre cuando
un alérgeno se transfiere desde un
alimento que lo contiene a otro que
Si un Cliente tiene una reacción alérgica, llama al servicio de
no lo contiene. El cocinado no
emergencias inmediatamente y permanece con el Cliente hasta elimina ni reduce las posibilidades
que llegue el servicio de emergencias. de que una persona con una alergia
alimentaria tenga una reacción.
responde a las siguientes preguntas para tu Instructor. Tu instructor te ofrecerá feedback sobre tus
respuestas.
¿Cuáles son los cuatro tipos de contaminación?

¿Qué es la contaminación cruzada?
¿Cómo pueden los productos químicos contaminar la comida si se usan incorrectamente?
¿Qué es la zona de peligro de temperaturas?
¿Puedes dar un ejemplo de contaminación física?
Si cocinas la comida completamente, ¿se reducen las posibilidades de que alguien tenga una
reacción alérgica?
¿Qué debes hacer en caso de que un Cliente tenga una reacción alérgica severa?

manos para empezar! Tu Instructor pondrá un✓ junto a cada tarea que hayas completado
la contaminación la contaminación la contaminación la contaminación los alérgenos

cruzada química biológica física
Usa las pinzas No uses Comprueba las Usa guantes de Evita el contacto
adecuadas productos temperaturas plástico cruzado
Lávate las químicos cerca del refrigerador, Usa una gorra o mientras
manos o de la comida los productos una redecilla preparas la
cámbiate los Deja un tiempo refrigerados y para el pelo comida
guantes después para que los las unidades de Mantén una Utiliza solo
de manipular productos mantenimiento buena higiene recipientes y
alimentos químicos se de calor utensilios de
crudos sequen cuando Sigue la cocina
los uses sobre normativa local específicos para
superficies que sobre el los productos
entren en mantenimiento que contengan
contacto con la de productos alérgenos y
comida Usa el sistema mantenlos
Usa los de etiquetado separados del
productos correctamente resto
químicos Sigue el Limpia en
adecuados calendario de profundidad y
descarte de desinfecta la
productos superficie
usando un baño
con
desinfectante y
un paño
exclusivos para
ello
notas


completado con éxito el módulo Servir
comida segura: tú instructor
Es importante seguir practicando estos principios de seguridad alimentaria. ¡A partir de ahora,

aplica estos conceptos en todo momento e intenta siempre ofrecer la mejor y más segura
comida que puedas a nuestros Clientes!
 Explicar la importancia de servir una comida segura para evitar la

intoxicación alimentaria
 Dar ejemplos de contaminación y de contaminación cruzada
 Describir los pasos necesarios para evitar la contaminación química,
biológica y física
 Explicar los pasos que debes seguir en el caso de que se produzca una
reacción alérgica severa
• Conceptos básicos Principios de

para Miembros Limpieza y
del Equipo Seguridad

para los Miembros
del Equipo

Descubrir:
Principios de Limpieza y Seguridad, Baños, Sala, Cocina, Exterior 30
Utensilios de Limpieza y Productos Químicos 13
Cubos de Basura 10
Zonas de Limpieza 10
Práctica y Ejecución: Zonas de Limpieza 60
Instruir: Zonas de Limpieza 30
Validar: Zonas de Limpieza 1
Tiempo total 160

La impresión que nuestros Clientes tienen sobre nuestro restaurante comienza cuando ven el
restaurante y el área que lo rodea; continúa cuando entran por la puerta, cuando visitan los
baños, piden en el mostrador y comen en la sala. Un restaurante que está limpio por dentro
y por fuera es más seguro y salubre para todos, permitiendo así que sea nuestra comida la
que brille.
utensilios de limpieza y productos químicos

Por qué es importante mantener un restaurante limpio
Por qué la comida NUNCA puede servirse en un
entorno sucio
Las diferentes zonas Principios de Limpieza y
Qué utensilios debes utilizar en cada zona Seguridad
Zonas de Limpieza
Con ayuda de tu Instructor, dirígete al área donde estén almacenados todos los utensilios y
suministros de limpieza. Pídele a tu instructor que identifique cada útil y explique cómo se
debe utilizar durante las actividades de limpieza.
Se debe limpiar todo. Además, todo elemento que entre en contacto con la comida, debe ser
desinfectado tras su uso. Dirígete al área de almacenamiento de productos químicos junto a tu
Instructor y anota qué productos químicos se usan para cada tipo de
actividad de limpieza.
Pídele a tu Instructor que te muestre cómo dispensar la

solución desinfectante y que te explique los procedimientos de
almacenamiento del desinfectante en cada zona del
restaurante. Asegúrate de que aprendes a hacer un test de la
solución desinfectante y de que compruebas las fechas de
caducidad.
notas

cubos de basura
Con ayuda de tu Instructor, comprueba todos los cubos de basura del restaurante y revisa los
procedimientos relativos a la basura. Haz una marca a cada elemento con el que ya estés familiarizado y
a cada actividad de las de debajo que hayas realizado. Ten en cuenta que puede que tu restaurante no
cuente con todos estos elementos.
Cambiar las bolsas de basura Limpieza de los cubos de basura
Uso de cubos de basura con ruedas Organización de la zona de contenedores
(móviles) Horario de recogida de basuras
Ubicación del contenedor Programa de reciclaje
Llevar la basura al contenedor
Asegúrate de saber quién es el responsable de las actividades de limpieza durante cada turno y con qué
frecuencia debe limpiarse el restaurante. Mantener un entorno limpio es esencial para garantizar la
satisfacción del Cliente.
Recuerda: ¡si ves algo que no está bien, haz algo para solucionarlo!
Además de los utensilios específicos para cada zona de limpieza que

se hayan tratado en los vídeos y actividades, también existen
utensilios universales que puedes utilizar. Habla con tu Instructor en
caso de que tu restaurante use utensilios negros para varias zonas.
zonas de limpieza
¡Un restaurante limpio es clave para poder proporcionar una excelente experiencia del Cliente!
Discute con tu instructor sobre la finalidad y el procedimiento para limpiar cada zona.
• Cocina: Zona Roja

• Exterior: Zona Negra
• Sala: Zona Azul
• Baños: Zona Amarilla
De media, tu teléfono móvil tiene

18 veces más bacterias que un
baño público. ¡Asegúrate de
lavarte las manos cada vez que
los uses!
TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. 25
responde a las siguientes preguntas para tu Instructor.
¿Dónde se almacenan los productos químicos y los utensilios de limpieza en tu restaurante?
¿Qué productos químicos y utensilios debes usar en cada zona?
¿Por qué tiene cada zona unos utensilios de limpieza específicos?
¿Para qué se utilizan los utensilios negros?
¿Dónde puedes encontrar las señales de Suelo Mojado u otras señales de Precaución que tu
restaurante pueda usar?
Describe el método de lavado de platos en el fregadero de tres compartimentos (en caso de que
esté disponible en tu restaurante).
zonas de limpieza
Es hora de practicar. Cuando estés preparado, entrégale esta guía a tu Instructor y ¡lávate las manos para
empezar! Tu Instructor pondrá un ✓ junto a cada tarea que hayas completado correctamente. Al acabar la
práctica, recoge esta guía y repasa con tu Instructor cómo lo has hecho. Si has fallado en algo, habla con tu
Instructor sobre cómo puedes mejorar y sobre si debes realizar otra sesión práctica.
zonas de limpieza
zona de cocina zona exterior

Seleccionar utensilios rojos antes de empezar a Seleccionar utensilios verdes para el exterior antes de
limpiar empezar a limpiar
Preparar el fregadero de tres senos correctamente Recoger la basura y los restos del aparcamiento y las
Retirar el exceso de comida de los utensilios de cocina áreas exteriores y barrer las aceras y los bordillos
y recipientes antes de lavarlos Si es necesario vaciar los cubos de basura exteriores,
Lavar los artículos con un paño rojo y cepillar en el sacar las bolsas y vaciar los cubos con ruedas
fregadero de lavado Atar las bolsas y colocarlas en el cubo con ruedas;
Aclarar los artículos en el fregadero de aclarado llevarlos al contenedor y vaciarlos
Sumergir los artículos en el fregadero con Colocar una nueva bolsa en el cubo de basura
desinfectante durante, al menos , un minuto Limpiar correctamente el exterior del cubo de basura con
Colocar los artículos de manera que se puedan secar limpiador multisuperficies y limpiacristales, cepillar y
al aire completamente raspar la plataforma, desengrasar y secar si es necesario
Lavar, aclarar y desinfectar los utensilios de cocina en Mantener el área del contenedor limpia de basura y
un periodo de tiempo adecuado restos y las tapas y las puertas de los recintos vallados
Comprobar que los artículos están completamente cerradas
secos antes de apilarlos o almacenarlos Desmontar cajas antes de colocarlas en el contenedor
Seguir los pasos para raspar, lavar, aclarar, Usar la escoba, el recogedor, la señal de Suelo Mojado, el
desinfectar y dejar secar al aire en el orden correcto desengrasante, el cepillo para el suelo, el cubo y otros
cuando se laven los utensilios de cocina utensilios necesarios para limpiar el área del Autoking
Reemplazar el detergente multiusos, el agua de Retirar los chicles con la espátula cuando sea necesario
aclarado y el desinfectante cuando sea necesario Usar el escurridor de suelos para retirar cualquier
Limpiar los elementos de mayor tamaño exceso de agua de las pasarelas
correctamente usando contenedores llenos de Recoger la basura de las zonas ajardinadas
detergente multiusos para fregaderos, agua de Limpiar y aclarar las ventanas exteriores y los marcos
aclarado, desinfectante y paños rojos con limpiador multisuperficies y limpiacristales, papel
Seguir los pasos para el lavado, aclarado y absorbente, bayetas, desengrasante y agua de aclarado
desinfección cuando se limpien contenedores grandes No bloquear a los coches o a las personas mientras se
limpia

zonas de limpieza
zona de la sala zona de baños

Limpieza a fondo: Realizar una revisión minuciosa antes de empezar a
Seleccionar los utensilios azules antes de empezar limpiar
a limpiar Asegurarte de que has colocado en la bandeja porta-
Preparar el contenedor con detergente multiusos y utensilios amarilla el limpiador para baños, el limpiador
e introducir un paño azul en el interior multiusos, el limpiacristales y el desinfectante
Preparar el contenedor con agua de aclarado e Colocar la escobilla, el cepillo para baños, el paño de
introducir un paño azul en el interior limpieza, el papel absorbente y los guantes en la bandeja
Preparar un contenedor con desinfectante e porta-utensilios amarilla
introducir un paño azul en el interior Seleccionar el estropajo, el delantal, el neutralizador de
Limpiar las mesas con detergente multiusos y un olores, el limpiador de pintadas para colocar en la
paño azul o desengrasante y un cepillo azul, según bandeja porta-utensilios, en caso de que sea necesario
sea necesario Ponerse los guantes en primer lugar, antes de coger la
Aclarar las mesas que se hayan limpiado con agua bandeja porta-utensilios y quitárselos al salir del baño
y un paño azul Limpiar los lavabos, accesorios de baño y secadores de
Terminar las mesas pasando un paño azul del cubo manos con un paño amarillo y limpiador de baños
de desinfectante y dejar secar al aire Rociar las superficies con solución desinfectante y dejar
Buscar y retirar chicles usando una espátula secar al aire o pasar papel absorbente durante las horas
Lavar, aclarar y desinfectar los contenedores y en las que estén en uso
otras superficies y dejar secar al aire Limpiar el váter, usando la cisterna en primer lugar,
Rociar el acero inoxidable con limpiador multiusos aplicar limpiador de baños al cepillo para baños, cepillar
y limpiacristales y secar con papel absorbente el váter y usar la cisterna para aclarar
Aplicar abrillantador al acero inoxidable después Limpiar la tapa y el exterior del váter con limpiador para
de limpiarlo baños y un paño amarillo
Secar el acero inoxidable con un paño o con papel Secar con papel absorbente la solución desinfectante
absorbente y tirarlo a la basura que haya sobre el váter durante las horas en las que
Volver a poner el abrillantador al área de productos esté en uso o dejar secar al aire
químicos Lavarse las manos al salir del baño
Limpieza superficial: cubos de basura

Desinfectar el acero inoxidable y otras superficies
Recoger la basura y los restos
pasando un paño azul con desinfectante
Atar las bolsas y colocarlas en el cubo con ruedas
Pasar un paño azul del cubo de desinfectante por
Levar el cubo al contenedor y vaciarlo
las sillas y mesas, usar el desinfectante en spray
Limpiar correctamente el exterior del cubo de
en caso de que sea necesario y dejar secar al aire
basura con limpiador multisuperficies y
Secar las sillas y mesas con papel absorbente si el
limpiacristales, cepillar y raspar la plataforma,
Cliente está esperando para sentarse en una mesa
desengrasar y secar si es necesario
recién desinfectada y tirar el papel a la basura
Colocar una nueva bolsa en el cubo de basura
Mantener el área del contenedor limpia de basura y
restos y las tapas y las puertas de los recintos
vallados cerradas
Seguir los procedimientos de reciclaje del
restaurante
notas

zonas de limpieza

completado con éxito el módulo Principios de
Limpieza y Seguridad:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica, las actividades de limpieza de cada zona te resultarán cada
vez más fáciles. Recuerda: ¡mantener las instalaciones limpias con buen aspecto es la clave
para proporcionar una fantástica primera impresión que haga que nuestros Clientes quieran
volver!
 Conocer las diferentes zonas y sus colores

 Comprender qué productos químicos y suministros debes usar para
cada zona y dónde encontrarlos
 Limpiar correctamente cada zona de tu restaurante
• Conceptos básicos
Trabajar con
para Miembros
Seguridad
del Equipo

para los Miembros
del Equipo

Descubrir:
Trabajar con Seguridad 6
Trabajar con Seguridad 5
Incidentes de Seguridad 5
Resbalones, Tropiezos y Caídas 3
Evitar los cortes 3
Equipamiento de Protección Personal 1
Procedimiento adecuado para levantar peso 2
Uso de productos químicos 5
Seguridad en caso de Fuego y Seguridad en el Restaurante 3
Practicar y Ejecutar: Trabajar con Seguridad 20
Instruir: Trabajar con Seguridad 5
Validar: Trabajar con Seguridad 1
Tiempo total 60

Mantener la seguridad para todos es una prioridad máxima en los restaurantes BURGER KING®.
Contamos con rutinas y estándares que nos permiten trabajar con seguridad. La seguridad en el
trabajo es una responsabilidad de todos. ¡Tus actos tienen repercusiones!
trabajar con seguridad

Cómo puedes hacer de la seguridad tu responsabilidad
Qué hacer en caso de fuego
Cómo mantener el restaurante seguro
Trabajar con Seguridad
Es importante practicar los hábitos que te ayudarán a mantener tu restaurante seguro y

protegido. Todos queremos trabajar en un entorno seguro. Además, los Clientes merecen un
ambiente acogedor para que puedan disfrutar de su comida. En caso de alguien se haga daño o
que ocurra un incidente de seguridad:
Si cuentas con la
Llama a los servicios
certificación, realiza los
de emergencia
primeros auxilios que sean
necesarios
Avisa a un Supervisor
inmediatamente
Con ayuda de tu Instructor, averigua dónde se encuentran, en tu restaurante, todos los números
de teléfono de emergencias, los suministros y el equipamiento.
notas

incidentes de seguridad
Trabajas en un entorno que puede resultar peligroso. Hay utensilios afilados, superficies calientes,
suelos mojados o resbaladizos, productos químicos de limpieza y peligro de fuego. Todos deben ser
conscientes de los peligros para la seguridad y responsabilizarse personalmente del mantenimiento de
la seguridad en el restaurante.
RESBALONES,
QUEMADURAS ESGUINCES Y PRODUCTOS
TROPIEZOS CORTES FUEGO
TORCEDURAS QUÍMICOS
Y CAÍDAS
Levantar una Utilizar productos
Usar utensilios Reaccionar ante un
CÓMO Suelos mojados o Tocar caja que sea químicos sin saber
afilados de fuego sin seguir los
sucios y objetos que superficies que demasiado qué son o cómo se
PUEDE se han dejado por
manera
estén calientes pesada o no usar procedimientos
incorrecta para deben usar
OCURRIR el suelo, en un lugar la comida o
sin protección la técnica
inadecuado en las manos adecuada para
para abrir cajas
ello
Mantener los suelos Utilizar los Utilizar una Mover elementos Leer las Reaccionar ante el
CÓMO limpios y despejados utensilios afilados protección pesados de etiquetas y usar fuego de manera
de obstáculos, usar adecuados y usar adecuada para manera segura y según se indica segura
EVITARLO señales de Suelo guantes anticorte manipular con protección
Mojado equipamiento y para la espalda si
bandejas que es necesario
estén calientes
resbalones, tropiezos y caídas

Las lesiones pueden ocurrir si los suelos no están limpios o libres de obstáculos. Los suelos sucios,
mojados o desordenados crean un entorno peligroso para nosotros y para nuestros Clientes.
Podemos evitar lesiones y mantenernos seguros si:

 Llevamos calzado antideslizante
 limpiamos los derramesinmediatamente
 colocamos señales de peligro alrededor de los derrames
 Mantener los pasillos y las pasarelas despejados
 Estamos atentos einformamos de cualquier peligro de tropiezo como son las tapas de desagües sueltas
Discute con tu instructor los lugares concretos donde es probable que se

produzcan resbalones, tropiezos y caídas. Pregúntale a tu Instructor qué
debes hacer en las siguientes situaciones:
derrames de aceite cerca de las freidoras

charcos de agua en la sala
procedimientos para los días de lluvia o nieve
evitar los cortes
Usamos utensilios afilados para preparar la comida para nuestros Clientes.

Utiliza estos utensilios correctamente y con la protección adecuada para evitar
los cortes. Guarda los cuchillos en un lugar seguro cuando no se usen y no los
pongas en un fregadero lleno de agua ya que no se pueden ver. Usa guantes
anticorte en ambas manos cuando prepares comida con los cortadores y
cuchillos. Debes llevar dos guantes anticorte cuando limpies los cortadores.
Pregúntale a tu Instructor:
¿Cómo debes usar los utensilios de cocina afilados?
¿Cómo debes guardar los cuchillos cuando no los uses?
¿Por qué no debes poner cuchillos en un fregadero lleno de agua?
¿Por qué debes usar un cuchillo de seguridad para abrir las cajas?
notas
DESCUBRIRequipamiento de protección
equipamiento personal
de protección personal
Para preparar comida sabrosa y caliente, tenemos que manipular equipamiento y bandejas que estén
calientes. Puedes evitar las quemaduras si usas el equipamiento de protección personal (PPE) y sigues
los procedimientos adecuados. El PPE incluye guantes de protección para hornos, freidoras y broilers,
además de guantes anticorte.
procedimiento adecuado para levantar peso
Los esguinces y las torceduras ocurren cuando se levantan objetos pesados. En

nuestros restaurantes, estas lesiones suelen ocurrir al levantar o apilar cajas.
Algunas cajas son demasiado pesadas para que las levantes tú solo. Pide ayuda
para levantar objetos pesados. Utiliza la técnica adecuada para levantar y apilar
cajas correctamente y así podrás mantener a todo el mundo seguro.
Para levantar objetos de manera adecuada, sigue estas indicaciones:

Nunca levantes más de un objeto a la vez
Separa los pies entre 20 y 35 cm como mínimo y colócalos cerca de la base
del objeto
Mantén la espalda recta y dobla las rodillas
Levanta el objeto utilizando los músculos de las piernas
Para girar, gira los pies en la dirección en la que quieras colocar el objeto;
nunca gires tu cuerpo
Apilar las cajas de la manera correcta evita que se caigan y puedan hacerte daño a ti o a los demás.
Nunca te subas a una balda para intentar alcanzar una caja y bajarla

uso de productos químicos
Recuerda leer las instrucciones para cualquier producto químico que utilices y determina si es el producto
adecuado para la tarea. Si el producto no tiene etiqueta, avisa a tu Supervisor. Si no sabes para qué se usa
un producto determinado, pregúntalo.
Con la ayuda de tu Instructor, localiza los productos químicos que se usan en tu restaurante. Toma notas
sobre las preguntas y sobre todo aquello que quieras recordar.
¿Dónde están las fichas de información de seguridad de los materiales?

Lee las etiquetas de los productos químicos para saber cuál es su uso. ¿Qué
instrucciones y advertencias proporcionan?
Localiza el lavaojos y lee las instrucciones. ¿Cómo
debe se debe usar?
notas
seguridad en caso de fuego y seguridad en el restaurante
Entender qué se debe hacer en caso de que se produzca un fuego u otra emergencia significa que
estarás preparado en todo momento. Cada miembro del equipo debe conocer cómo actuar ante un fuego
de la manera más rápida posible y así mantener al Equipo y a los Clientes seguros. Prepárate para
poder dar los pasos rápidamente y en el orden que te indique tu Supervisor.
Discute con tu Instructor los tipos de fuego que pueden ocurrir. Revisa las siguientes cuestiones y haz
cualquier otra pregunta que tengas:
¿Qué tipos de fuego pueden ocurrir?
¿Qué puedes hacer para evitar un fuego?
¿Dónde está el extintor? ¿Cómo se usa?
¿Dónde está el sistema de protección contra incendios? ¿Cuándo y cómo se debe usar?
¿Dónde está el interruptor de corriente o de gas? ¿Cómo se acciona?
¿Qué debes hacer si se produce un fuego?

Mantener a los Clientes y a los Miembros del Equipo Seguros es una parte importante del trabajo de los
Miembros del Equipo. Para garantizar la seguridad de todos, sigue estos procedimientos:
Puerta delantera: Asegúrate de que todo el mundo entre al restaurante por la puerta
delantera. Si alguien llama a la puerta trasera, pídele que entre por la puerta delantera.
Puerta trasera: Mantén la puerta trasera cerrada y bloqueada y la alarma activada.
Ventana del Autoking: Mantén las ventanas del Autoking cerradas y bloqueadas. Por la noche,
asegúrate de que cierras y bloqueas la ventana después de atender a cada Cliente.
notas
Ahora que has aprendido las diferentes maneras de practicar la seguridad, responde a estas preguntas
sin mirar tus notas:
¿Cómo puedes evitar los resbalones, los tropiezos y las caídas?
¿Dónde debes poner los cuchillos cuando acabes de utilizarlos?
¿Qué PPE debes usar para el broiler? ¿y para la freidora?
¿Cuál es la manera correcta de apilar las cajas? ¿Hasta qué altura?
¿Dónde se almacenan los productos químicos en tu restaurante?
¿Qué debes hacer en caso de fuego u otra emergencia?
¿Cuál es la manera correcta de usar la ventana del Autoking por la noche?

RESBALONES, CORTES USAR EL PROCEDIMIENTO PRODUCTOS FUEGO Y

TROPIEZOS EQUIPAMIENTO DE ADECUADO PARA QUÍMICOS SEGURIDAD
Y CAÍDAS PROTECCIÓN LEVANTAR PESO
PERSONAL (PPE)
Recoge y aparta Usa utensilios No toques Coloca los pies, Aprende cómo Conoce los
cualquier que estén bien equipamiento las rodillas y la debes usar los procedimientos
elemento que no afilados que esté caliente espalda en la productos en caso de que se
se encuentre en Usa el cuchillo de sin protección en posición correcta químicos y sobre produzca un
su lugar correcto seguridad las manos Levanta el peso qué superficies fuego
en el suelo adecuadamente Usa el PPE haciendo fuerza Lee las etiquetas Prepárate para
Mantén los Haz los cortes en adecuado cuando con las piernas de los productos poder reaccionar
suelos limpios y dirección utilices Ayúdate de un químicos y úsalos de manera
despejados contraria a tu equipamiento compañero para tal como se segura
Usa las señales cuerpo que esté caliente levantar objetos indica Conoce dónde
de aviso para Guarda los muy pesados Usa productos están los
suelos mojados utensilios Sigue la norma químicos diluidos extintores y cómo
afilados cuando de apilar por o dilúyelos en la usarlos
no los estés tamaño y peso proporción Asegúrate de que
utilizando No apiles más de adecuada todo el mundo
No pongas los cinco cajas entra por la
cuchillos en agua puerta delantera
con jabón en el Mantén la
fregadero ventana del
Autoking cerrada
y bloqueada
cuando no esté
en uso
notas


completado con éxito el módulo Trabajar
con Seguridad:
tú instructor
Sigue practicando los hábitos seguros y siguiendo las rutinas adecuadas. Pronto se
convertirán en algo natural para ti. ¡Si buscas maneras de hacer de tu restaurante un lugar
seguro y protegido, conseguirás crear el mejor ambiente de trabajo para ti y el ambiente más
seguro y acogedor para nuestros Clientes!
 Reconocer la importancia de la prevención de lesiones y enfermedades en el

trabajo
 Demostrar cómo evitar los resbalones, cortes, torceduras y quemaduras
 Reconocer la manera correcta de manipular los productos químicos, los
elementos que estén calientes y el equipamiento
 Explicar cómo actuar en caso de lesión, fuego o robo
• Conceptos básicos
¡Completado!
para Miembros
del Equipo

• Embajador de los • Autoking
Clientes
• Servicio del Mostrador
• Expedidor

Descubrir:
Bebidas 5
Refrescos y Máquina Dispensadora 3
Limpieza de la Máquina Dispensadora Freestyle 15
Limpieza de la Máquina Dispensadora 15
Practicar y Ejecutar: Bebidas y Limpieza de la Máquina Dispensadora 20
Instruir: Bebidas y Limpieza de la Máquina Dispensadora 10
Validar: Bebidas y Limpieza de la Máquina Dispensadora 1
Tiempo total 75
37
TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. “Coca-Cola Freestyle” es una marca registrada de The Coca-Cola Company.
Nuestras bebidas frías y calientes son la compañía perfecta para nuestra comida; y también son
deliciosas para tomarlas solas. Servir bebidas de manera segura y correcta es la garantía de que
nuestros Clientes que tengan una fantástica experiencia en los restaurantes BURGER KING®.
bebidas calientes

Los pasos para preparar y servir refrescos, cafés y bebidas
preenvasadas
Cómo preparar y servir bebidas calientes, como el café
Cómo satisfacer las peticiones especiales de hielo de los Clientes Bebidas
Sustitución de Envases
Requerimientos de limpieza diaria*
Requerimientos de limpieza
semanal* *si procede
Pon especial atención cuando elabores, dispenses, manipules y sirvas bebidas calientes. Todas las
bebidas calientes deben servirse con una tapa para evitar que nuestros Clientes o tú mismo os podáis
quemar. Presta atención a tu Instructor cuando elabore café o té (si está disponible) y lo sirva a los
Clientes.
refrescos y máquina dispensadora

Nuestros refrescos son el acompañante ideal para nuestra deliciosa comida. Aunque
la máquina dispensadora de tu restaurante se encuentre en la sala, es importante
saber cómo preparar y servir refrescos a los Clientes. Primero, localicemos todos los
ingredientes que hacen a los refrescos tan deliciosos y pongamos un ✓ en los cuadros
de debajo. Tu restaurante puede que no utilice todos los elementos de la lista, pero tu
Instructor te mostrará dónde puedes localizar todos los elementos disponibles.
Máquina de hielo
Jarabes en Bag-In-Box (BIB)
Edulcorantes no nutritivos (ENN)/Jarabe de maíz
(JMAF)
Cilindros de CO2
Cartuchos de jarabe
Filtro de agua
Utensilios de limpieza para máquinas de refrescos
Pídele a tu Instructor que te explique cómo utilizar el dispensador de refrescos. También, pídele que te
explique los procedimientos de limpieza del equipamiento de refrescos que se deben realizar cada hora,
cada día y cada semana, además de cualquier información que te pueda ayudar en la limpieza del
restaurante. Toma buena nota para asegurarte de que entiendes todos los pasos necesarios para la
limpieza que se debe realizar cada hora, cada día y cada semana.
limpiar el dispensador freestyle® Si no dispones de
una máquina
dispensadora Coke
Freestyle® en tu
Con la supervisión de tu Instructor, reemplaza un cartucho y una Bag-In-
restaurante,
Box y realiza las rutinas de limpieza siguiendo las siguientes pasa a la página
instrucciones. Tu Instructor permanecerá cerca de ti para resolver siguiente.
cualquier duda que tengas.
1.
2.
Mira las instrucciones para “cambiar una

Bag-In-Box” en la página siguiente
3.

limpieza de la máquina dispensadora
Comprueba con tu
Con la supervisión de tu Instructor, reemplaza un cartucho y una Instructor si procede
Bag-In-Box y realiza las rutinas de limpieza siguiendo las siguientes realizar estos pasos
instrucciones. Tu Instructor permanecerá cerca de ti para resolver para tu unidad
dispensadora. ¡En
cualquier duda que tengas. caso contrario, pide
instrucciones!
limpiar las válvulas de expedición
1. Lávate, aclárate, y
desinféctate las
2. Prepara 9,5 litros de
solución desinfectante 3. Retira los grifos y los
difusores de las 4. Límpialos en solución
desinfectante con un cepillo 5. Retira los grifos del
desinfectante y déjalos
manos. autorizada. válvulas y desinfectante durante 1 secar.
dispensadoras. minuto.
limpiar la bandeja colectora
6. Limpia las válvulas

dispensadoras y las 7. Lávate, aclárate y
desinféctate las manos. 8. Vuelve a instalar los
grifos, los difusores y
palancas con un cada válvula durante
cepillo y
desinfectante y
10 segundos. 1. Vierte 1,8 litros de
desinfectante sobre el 2. Pasa papel absorbente
con desinfectante por la
posavasos y escurre la parte interior y exterior
pásales un paño
bandeja colectora. de la bandeja colectora.
limpio.
limpiar el dispensador
1. Limpia todas las superficies

exteriores con un paño limpio y 2. Vacía el contenedor de
hielo y vierte 1,8 litros 3. Limpia la parte interior de cada
lado con papel absorbente y 4. Limpia el conducto del
hielo con un cepillo y
solución desinfectante. de solución solución desinfectante. Seca las solución desinfectante.
desinfectante. superficies.
cambiar una Bag-In -Box
Lávate, aclárate y Coloca un paño limpio Abre con cuidado la Tira del conector de la Vuelve a conectar el
Sumerge los
desinféctate las debajo del conector, tapa de la caja nueva. bolsa a través de la conducto a una
conectores en la
manos. desatornilla el conector ¡No uses un objeto abertura y retira el Bag-In-Box
solución desinfectante
del conducto para el afilado! plástico protector. durante 1 minuto.
jarabe y retira la caja
vacía.
1. Es el momento de comprobar con tu Instructor cómo te está yendo. Responde a las preguntas de debajo
sin consultar la guía:
¿Por qué es importante usar el sistema PCPS con las bebidas preenvasadas?
¿Por qué debemos manipular y servir con cuidado las bebidas calientes?
¿Cómo puedes acceder al panel de control para empleados del dispensador Coca-Cola Freestyle®?
¿Con qué frecuencia se deben limpiar los grifos dispensadores de refrescos?
¿Con qué frecuencia se debe limpiar la máquina de hielo?
¿Cuándo se debe realizar la limpieza semanal del dispensador de refrescos y cómo se debe
planificar?
2. Rodea los utensilios necesarios para limpiar la máquina de refrescos. Haz que tu Instructor revise tus
respuestas.
paño limpio solución desinfectante agua caliente agua fría cepillo
limpiacristales papel absorbente servilletas esponja
DEMOSTRAR bebidas
empezar! Tu Instructor pondrá un✓ junto a cada tarea que hayas completado correctamente. Al acabar la
bebidas
bebidas calientes refrescos
Utilizar la cafetera y servir la bebida correctamente Seleccionar las tazas del tamaño correcto para
Seleccionar los vasos del tamaño correcto para los pedidos de los los pedidos de los Clientes
Clientes Llenar los vasos con la cantidad correcta de
Verter la cantidad correcta de bebida caliente para cada pedido hielo, ya sea extra o corto
Servir la bebida al Cliente Seleccionar el refresco correcto que
Evitar contaminación cruzada e incidentes de seguridad corresponda con el pedido
alimentaria Llenar el vaso hasta el nivel correcto
Servir la bebida al Cliente
bebidas preenvasadas Manipular la pala para hielo correctamente y
Seleccionar la bebida correcta del refrigerador para el evitar la contaminación cruzada
pedido del Cliente
Comprobar la fecha de caducidad de las bebidas
Mantener los refrigeradores aprovisionados usando el sistema
PCPS
notas

limpiar la unidad dispensadora
sustitución de cartuchos rutina diaria

Acceder al panel de control para empleados Pasar minuciosamente un paño empapado en
correctamente desinfectante por la ranura del cartucho
Comprobar el medidor de nivel para cada cartucho y Retirar los cartuchos de las ranuras estrechas y limpiar
anotar cuál debe ser sustituido la cubierta. Volver a insertar en el mismo lugar
Despejar el conducto usando el botón de Cebado si es Seleccionar Cebado del panel de control para eliminar
necesario los residuos y las burbujas de aire
Retirar los cartuchos vacíos limpiar las ranuras Pasar un paño con desinfectante al dispensador y las
Presionar las tapas y abrir los nuevos cartuchos puertas de los cartuchos
Retirar el plástico protector Retirar los grifos con un paño limpio
Colocar los nuevos cartuchos en las bandejas de Aclarar los grifos con agua caliente y sumergirlos en
plástico, alineándolos correctamente solución desinfectante durante 1 minuto
Retirar los precintos de las boquillas sin usar un Usar un cepillo para frotar el grifo
objeto afilado Meter el cepillo en desinfectante para frotar la junta del
Introducir el cartucho en la ranura y cerrar y inyector o la válvula y limpiar con un paño con
bloquear la puerta del cartucho desinfectante
Presionar Cebado Automático y Vista de Cliente en el Inspeccionar la junta del inyector en busca de
panel de control obstrucciones
Volver a instalar el dispensador seco del grifo con un
sustitución de Bag-In-Box paño limpio
Desatornillar el protector del conector del conducto y Verter un poco de refresco para comprobar que el grifo
retirar la caja vacía funciona correctamente
Abrir la tapa de la nueva caja con la mano, no con un Pasar un paño con desinfectante por la pantalla táctil
instrumento afilado Pasar un paño con desinfectante por el conducto del
Tirar de la bolsa a través de la abertura y retirar el hielo, la palanca y el posavasos
protector Secar las piezas de cromo con papel absorbente y
Sumergir el conector en solución desinfectante eliminar las marcas de agua
durante 1 minuto Limpiar y pasar un paño por la parte interior y exterior
Volver a conectar la Bag-In-Box y apretar los de la bandeja colectora
conectores Limpiar todas las superficies exteriores
sustitución del edulcorante rutina semanal

Revisar las cajas de Jarabe de Maíz si están llenas Despejar el desagüe del dispensador con un
antes de un periodo de mucha actividad desatascador, si es necesario, en caso de que la sala del
Desconectar el conector del Jarabe de Maíz y meter restaurante cuente con una unidad dispensadora
en agua caliente para limpiar y eliminar cualquier Frotar el desagüe con un cepillo para desagües y secarlo
gota con un paño limpio
Abrir las nuevas cajas de Jarabe de Maíz y sacar la Retirar los conductos del hielo y limpiar con solución
boquilla fuera de la caja desinfectante
Colocar la nueva caja de Jarabe de Maíz Pasar un paño por el área del conducto del hielo y volver
correctamente y colocar el conector a instalar los conductos
Presionar reinicio de Jarabe de Maíz en el panel de Si se limpia el baño de hielo, retirar todo el hielo,
control para empleados apagarlo, dejar derretir el hielo restante, rociar con
Verter bebida azucarada de la marca para garantizar desinfectante todas las superficies y dejar secar al aire
que se dispensa el Jarabe de Maíz correctamente Rellenar el baño de hielo hasta el nivel adecuado,
Desinfectar los conductos reemplazar la tapa, y comprobar que el dispensador
Confirmar que la caja de ENN está vacía o casi vacía funciona
Retirar la caja de ENN vacía y pasar un paño con
notas
desinfectante por el área del depósito
Acceder al panel de control para empleados e
introducir los detalles de la nueva caja de ENN
Abrir la caja de ENN correctamente y sacar la
boquilla
Introducir la caja de ENN y alinear la boquilla para
encajarla en su posición
Verter bebida no azucarada de la marca para
garantizar que el ENN se dispensa correctamente
bebidas y limpieza de la unidad dispensadora

completado con éxito el módulo Bebidas:
tú instructor
Cuando prepares y sirvas bebidas a los Clientes, recuerda lo que has aprendido en este
módulo. ¡Pronto serás capaz de servir bebidas aún más rápido!
 Elaborar y servir bebidas de manera segura, colocar correctamente las tapas y usar las bandejas para
bebidas
 Llenar los vasos con hielo y bebida correctamente, además de satisfacer las peticiones especiales de
hielo de los Clientes
 Usar el sistema PCPS y comprobar las fechas de caducidad cuando sirvas bebidas preenvasadas
 Limpiar el dispensador Coca-Cola Freestyle® cada hora, cada día y cada semana
 Comprobar y sustituir los cartuchos de bebidas
 Comprobar y sustituir las bolsas de Jarabe de Maíz y ENN
• Embajador de los ¡Completado!

Clientes

• Expedidor Postres
• Autoking

TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. “Coca-Cola Freestyle” es una marca registrada de The Coca-Cola Com
• Desayuno
Descubrir:
Desayuno 15
Huevos 10
Hamburguesas de Salchichas, Jamón y Bacon 15
Ofertas para el Desayuno 8
Práctica y Ejecución: Desayuno 60
Instruir: Desayuno 30
Validar: Desayuno 1
Tiempo total 145

¡A los Clientes les encanta empezar el día dándose un capricho con un
desayuno en BURGER KING®! Esperan encontrarse con una comida deliciosa
y servida con rapidez de camino al trabajo o al colegio, así que es
importante conocer cómo preparar los productos para el
desayuno de manera correcta y segura.
Sáltate la
sección
específica
si tu restaurante
no sirve el
huevos producto.

Cómo almacenar los huevos para que no supongan un peligro
Cómo preparar hamburguesas de salchichas
Cómo comprobar si el jamón está estropeado
Cómo elaborar los productos de nuestro menú de desayuno
Desayuno
Aprende cómo cocinar huevos con tu Instructor. Haz una marca a cada elemento que hayas localizado y
no te preocupes, tu Instructor te dirá qué elementos no se usan en tu restaurante. Si tu restaurante usa
otros elementos, añádelos a la lista en los espacios para ello.
Compartimentos Espátula Botella de agua

Cocedor de huevos Baño de preparación Superficie del retenedor de calor
Luz de preparación Baño de almacenamiento con rejilla
Botón de alarma Coldmaster Compartimentos para huevos del
Taza de medida retenedor de calor
Huevos
Spray Huevo líquido
Separador
Después, observa a tu Instructor mientras cocina los huevos para los

productos del desayuno.
Los huevos deben estar

refrigerados cuando no se
estén usando para evitar que se
conviertan en un peligro para
nuestros Clientes.
hamburguesas de salchichas, bacon y jamón Sáltate la
sección
Puede que tu restaurante sirva hamburguesas de salchichas, jamón y bacon para específica
el desayuno. Observa a tu Instructor mientras prepara los siguientes productos. si tu restaurante
no sirve el
Observa a tu Instructor mientras cocina hamburguesas de salchichas, prepara y producto.
calienta lonchas de jamón, y prepara y cocina lonchas de bacon.
Toma notas sobre lo que quieras recordar sobre cada paso del procedimiento de
cocinado:
sacar del almacenamiento frío:
cocinado:
comprobaciones de calidad:
almacenamiento:
seguridad alimentaria:
oferta para el desayuno

Nuestros Clientes disfrutan de un delicioso sándwich para el desayuno. Es el caso de nuestro famoso
Croissan’wich®. Saber cómo elaborar sándwiches y wraps correctamente garantiza la satisfacción de
los Clientes. Repasa las fichas de elaboración para los productos del desayuno que requieran
preparación.
Observa a tu Instructor mientras prepara los sándwiches para el

desayuno que ofrece tu restaurante. Presta atención a los wraps que
usa tu Instructor y a cómo se marcan para cada sándwich, incluyendo
las peticiones especiales de los Clientes.

Es el momento de hacer una pausa y comprobar que lo has entendido todo. Sin mirar
esta guía, responde a las siguientes preguntas para tu Instructor. Tu instructor te
ofrecerá feedback sobre tus respuestas.
¿Cómo podemos evitar la contaminación cruzada al usar huevos?

¿Qué productos se te ocurre que puedan estar en las mesas de trabajo
durante los desayunos?
Describe el procedimiento de preparación y almacenamiento de las
hamburguesas de salchichas, del bacon y del jamón.
¿Cómo se elabora tu sándwich para el desayuno favorito deBK®?
¿Tiene el restaurante alguna oferta por tiempo limitado? ¿Qué tiene de
especial?
¿Puedes pedir un WHOPPER® en tu restaurante durante el desayuno?
desayuno
Es hora de practicar. Cuando estés preparado, entrégale esta guía a tu Instructor y ¡lávate las manos
para empezar! Tu Instructor pondrá un✓ junto a cada tarea que hayas completado correctamente. Al
acabar la práctica, recoge esta guía y repasa con tu Instructor cómo lo has hecho. Si has fallado en algo,
habla con tu Instructor para saber cómo puedes mejorar y ver si debes realizar otra sesión práctica.

desayuno
huevos (si procede)

Comprobar SICOM Chef™ o el GPLS para saber qué cantidad de huevos se debe cocinar
Comprobar la luz de preparación antes de cocinar
Aplicar adecuadamente espray antiadherente o aceite
Verter líquido uniformemente en cada sección
Colocar la taza de medición en el refrigerador del baño de preparación o en el baño de almacenamiento
entre usos
Rellenar un cocedor de huevos cubierto de agua
Al sonar la alarma, elevar el separador de huevos y apagarla
Darle la vuelta a los sándwiches de huevo con una espátula si hay exceso de preparado visible
Colocar el número máximo de huevos permitido en cada superficie del retenedor de calor
hamburguesas de salchichas (si procede)

Comprobar SICOM Chef™ o el GPLS para saber qué cantidad de salchichas se debe cocinar
Etiquetar y almacenar, según se necesite, las hamburguesas restantes en el congelador
Colocar las hamburguesas en la cesta de la freidora o en la bandeja de carga usando las pinzas azules y sin
exceder la cantidad máxima para ese método de cocinado
Presionar el botón para salchichas
Trasladar la cesta hasta el retenedor cuando suene la alarma y apagar la alarma
Sacudir la cesta y dejar que escurra durante cinco segundos
Inspeccionar las hamburguesas para comprobar que no hay hamburguesas que se hayan cocinado más o
menos de lo debido y descartar cualquiera que no esté correctamente cocinada
Transferir las hamburguesas usando las pinzas rojas para transferirlas a la superfice para que escurran y
después a la superficie del retenedor de calor con rejilla
Colocar la superficie del retenedor de calor que contenga no más de 12 hamburguesas en los compartimentos
sellados específicos y programar el temporizador
jamón (si procede)

Comprobar SICOM Chef™ o el GPLS para saber qué cantidad de jamón se debe cocinar
Realizar una comprobación de calidad del jamón para comprobar que no tiene moho u olor desagradable
Descartar el jamón que no cumpla con los estándares de seguridad alimentaria o haya caducado en el cubo de
desperdicios específico
Colocar un baño con la cantidad necesaria de jamón y la etiqueta adecuada en el depósito de ingredientes
Envolver el jamón restante, poner la etiqueta de descarte adecuada y almacenarlo en la cámara frigorífica
Esperar hasta que se haga un pedido para iniciar el proceso de calentado
Plegar las lonchas a la mitad y colocarlas en el baño de preparación del tamaño correcto y plegarlas de cara
para el calentado
No exceder el número de lonchas que se pueden calentar en un baño
Colocar una tapa en el baño y presionar el botón correcto para el número de lonchas

TM & © 2019 Burger King Corporation. Todos los derechos reservados. “SICOM Chef” es una marca registrada de SICOM Systems, Inc.
desayuno
bacon
Usar el sistema PCPS para retirar la cantidad de bacon necesaria del refrigerador
Colocar el bacon necesario en el baño de preparación desinfectado
Volver a introducir el bacon crudo en el refrigerador con la etiqueta de descarte adecuada
Colocar la mayor cantidad de lonchas de bacon permitida por bandeja en el horno
Usar los guantes apropiados para retirar las bandejas calientes con las lonchas de bacon cuando
suena la alarma del horno
Después de dejar enfriar el bacon, romper las lonchas de bacon por la mitad
No colocar más de tres capas de lonchas de bacon por bandeja, usando papel sulfurizado debajo
de cada capa (si procede)
Retirar la grasa del bacon en los recipientes destinados para ello y colocar las etiquetas de
descarte apropiadas
hamburguesas para el desayuno
Comprender la información de la pantalla del sistema de cocina
Hacer la anotación correcta en el wrap sobre los detalles del pedido del Cliente y el tiempo de
mantenimiento, si procede
Seleccionar la pieza de pan correcta y tostarla si procede
Colocar los ingredientes para hamburguesas en la rebanada inferior en el orden correcto, tal
como se indica en la ficha de elaboración de cada hamburguesa
Usar la cantidad correcta de cada ingrediente en cada hamburguesa
Elaborar cuidadosamente y envolver las hamburguesas
Colocar las hamburguesas en la bandeja de salida de productos de inmediato
Mantener el puesto de trabajo limpio
otras ofertas del desayuno
notas

desayuno

completado con éxito el módulo Desayuno:
tú instructor
Cuando sirvas el desayuno a los Clientes, recuerda lo que has aprendido en este módulo.
¡Puedes mejorar el día de un Cliente simplemente ofreciéndole una gran experiencia
durante el desayuno!
 Almacenar y prepara huevos de manera segura

 Cocinar la carne para el desayuno adecuadamente
 Preparar correctamente hamburguesas para el desayuno y otros
productos
• Desayuno ¡Completado!

• Preparación de
ingredientes
• Desayuno

Descubrir:
Preparación de ingredientes 10
Preparación de ingredientes 5
Verduras y salsas 15
Queso 3
Bacon 15
Pan 5
Practicar y Ejecutar: Preparación de ingredientes 30
Instruir: Preparación de ingredientes 10
Validar: Preparación de ingredientes 1
Tiempo total 105

En los restaurantes BURGER KING®, los ingredientes llevan a nuestras hamburguesas a otro
nivel. Para garantizar que usamos pan y ingredientes frescos y deliciosos en nuestras
hamburguesas, necesitamos prepararlos y almacenarlos de la manera correcta. Tu restaurante
puede preparar y usar diferentes ingredientes, dependiendo de dónde se encuentre.
preparación de ingredientes

Qué ingredientes deben conservarse en frío
Cómo preparar y etiquetar los ingredientes
Qué equipamiento de seguridad debe usarse cuando se
utilice equipamiento con cuchillas
Preparación de ingredientes
En los vídeos has visto los conceptos básicos de la preparación de

ingredientes en BK®. Con la ayuda de tu Instructor, localiza los
siguientes elementos:
El fregadero o el puesto utilizado para la preparación de

ingredientes
Los productos para el lavado de verduras, si procede,
además del PPE
Guantes anticorte para la preparación de ingredientes
Cortador
Sacacorazones para tomates
queso
Habla con tu Instructor sobre los tipos de queso (en lonchas, rallado o ambos) que se usan en
tu restaurante y después observa a tu Instructor preparar el queso que se utiliza en tu
restaurante. Presta atención a los recipientes de preparación y a cómo tu Instructor guarda el
queso sobrante que se coloca en la parte trasera de un refrigerador o de una cámara
frigorífica.

verduras y salsas
Nuestras verduras son un complemento fresco y sabroso para nuestras

hamburguesas y ensaladas. Algunas de nuestras verduras llegan sin en
una pieza y es necesario cortarlas antes de servirlas.
Observa a tu Instructor mientras prepara cada aderezo de verduras y

presta especial atención a cada uno de los elementos de la lista de
debajo. Ten en cuenta que puede que algunos elementos de la lista no
sean procedentes en tu restaurante.
tomate cebolla
Almacenamiento de tomates Almacenamiento de cebollas
enteros Tipo de cebollas
Comprobación de madurez y Comprobaciones de calidad
Requerimientos de productos
calidad
para el lavado de verduras Nuestras salsas aportan un sabor aún
Tipo de cortador
Requerimiento de productos Tipo de cortador más delicioso a nuestros productos. La
Rodajas que se deben descartar o
para el lavado de verduras
apartar mayoría de nuestros ingredientes nos
llegan ya preparados y solo necesitan
lechuga pepinillos ser transferidos a las botellas o a los
Tipo de lechuga
recipientes de preparación; otros se
Almacenamiento de
Comprobaciones de calidad pepinillos mantienen en sus envases originales.
Requerimientos de
productos para el lavado
Comprobaciones de calidad Observa a tu Instructor mientras
Requerimientos para la
de verduras manipulación prepara cada salsa que se use en tu
Tipo de cuchillo o cortador
restaurante. Presta atención a cómo tu
Instructor preserva, etiqueta y guarda
la salsa sobrante.
pan
Con la ayuda de tu Instructor, revisa todo el pan que se usa en tu restaurante. Discute el
sistema que usa tu restaurante para almacenar el pan y mantenerlo fresco.
Habla con tu Instructor sobe la siguiente lista de elementos para la preparación del pan. Si uno
de los elementos no procede en tu restaurante, simplemente sáltatelo.
el pan fresco se almacena a 15 cm del suelo, en la plataforma o en la tabla
el pan congelado se almacena en el congelador
el pan se descongela en la repisa de descongelado
Nunca mezcles dos botellas de para el pan fresco, usa el sistema de almacenamiento por colores para saber
salsa o añadas salsa nueva a una
botella existente, ya que se
mezclarán ingredientes que cuál debes usar primero pon etiquetas diarias al pan
pueden tener diferentes fechas de
caducidad. Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 53
bacon
Si tu restaurante usa bacon, pon un ✓ junto a la casilla que describe el bacon que usa tu
restaurante de la lista de debajo.
Precocinado Crudo Medias lonchas Lonchas enteras
Observa a tu Instructor mientras cocina y prepara el bacon. Anota cuánto bacon se puede
cocinar a la vez y cuánto se puede poner en cada baño de preparación.
Con la ayuda de tu Instructor, completa las siguientes respuestas sobre cómo preparar el
bacon en tu restaurante. Si tu restaurante usa bacon precocinado, completa solo aquellas que
tengan un asterisco (*).
hay bacon* almacenado en el refrigerador y en el baño de preparación
cocina el bacon en el horno del restaurante
se pueden cocinar 10 tiras de bacon a la vez
deja enfriar el bacon en el mostrador
se pueden colocar 30 tiras de bacon en el baño de preparación
almacena bacon en el baño usando tres capas de papel de horno con 10 tiras sobre cada capa
descarta la grasa del bacon en el cubo de desperdicios adecuado
etiqueta correctamente el bacon* con etiquetas diarias
Usar el PPE adecuado

(guantes de protección para
hornos y un delantal de
seguridad) ayudará a evitar
lesiones mientras se cocina
y se manipula comida
caliente, como el bacon.
54
Sin mirar esta guía, describe las respuestas a las siguientes preguntas a tu Instructor. ¡Intenta hacerlo
lo más rápido posible! Revisa tus respuestas con tu Instructor cuando hayas acabado.
Estás llenando un baño de preparado con queso y solo queda un poco en el paquete,
pero si usas el resto del paquete no cabrá en el baño. ¿Qué debes hacer?
El queso de la mesa de trabajo de hamburguesas tiene un color más oscuro de lo
normal. ¿Debes usarlo para una hamburguesa?
Te das cuenta de que no hay queso preparado bajo la mesa de trabajo antes de un
periodo de mucha actividad. ¿Cómo sabes cuánto queso debes preparar?
¿De qué color es la tapa que debes usar para una botella de kétchup?
¿Cómo puedes saber si un tomate está maduro?
¿Por qué es importante limpiar cuidadosamente el cortador de cebolla?
Rodea la tu respuesta a las preguntas de debajo sobre cómo debes gestionar los problemas con los
ingredientes de verduras. Revisa tus respuestas con tu Instructor cuando hayas acabado.
1. Los tomates de una caja parecen verdes y no están listos para cortarlos. ¿Qué debes hacer?
a. Descartarlos en el cubo de desperdicios
b. Dejarlos que maduren en la zona de almacenamiento seco
c. Cortar solo la parte madura
2. Una cebolla es demasiado grande para el cortador. ¿Qué debes hacer?

a. Usar el cortador de tomate en su lugar
b. Cortar la cebolla por la mitad antes de ponerla en el cortador
c. Descartarla en el cubo de desperdicios
3. ¿Necesitas una rejilla en el baño de preparación para pepinillos?
a. Sí
b. No
4. Te das cuenta de que algunas hojas de lechuga están marrones y marchitas cuando abres un baño
de preparación, incluso aunque quedan tres horas para el tiempo de descarte. ¿Qué debes hacer?
a. Tirar el baño completo en el cubo de desperdicios
b. Seleccionar las partes que parezcan frescas y tirar el resto
c. Poner el baño en la mesa de trabajo para preparar las hamburguesas
Una vez hayas repasado esta lista, entrégale esta guía a tu Instructor y ¡lávate las manos para empezar!
Tu Instructor pondrá un✓ junto a cada tarea que hayas completado correctamente. Al acabar la práctica,
recoge esta guía y repasa con tu Instructor cómo lo has hecho. Si has fallado en algo, habla con tu

kétchup tomates
Seleccionar el contenedor o la botella Seleccionar tomates maduros
adecuados que estén vacíos y limpios Lavar y aclarar los tomates, si es necesario
Rellenar el kétchup de la bolsa a granel Descorazonar tomates
Si hay kétchup sobrante, cerrar y sellar la bolsa Cortar tomates en rodajas usando guantes anticorte
con el producto sobrante Descartar las rodajas exteriores y las que estén mal
Escribir y colocar la etiqueta de descarte a la cortadas
bolsa con el producto sobrante Colocar las rodajas en el baño de preparación
Almacenar el kétchup sobrante correctamente con rejilla
Colocar la tapa apropiada en la botella o Apilar rodajas con la altura máxima de un tomate
contenedor Escribir y pegar etiquetas de descarte en los
Limpiar cualquier derrame de la botella recipientes de preparación
Escribir y pegar etiquetas de descarte, si es
necesario
queso en lonchas
mayonesa Seleccionar el baño de preparación vacío y limpio sin
rejilla
Seleccionar el baño de preparación vacío y
Colocar la cantidad requerida en el baño sin llenarlo
limpio o el contenedor sin rejilla
más de lo debido
Abrir la bolsa de salsa y tirar la cobertura de
Escribir y pegar etiquetas de descarte en los
plástico
recipientes
Verter o colocar correctamente en el baño
Cubrir el queso sobrante con film transparente y
Limpiar las salpicaduras del baño
almacenarlo en el refrigerador o en la cámara
Escribir y pegar etiquetas de descarte en los
frigorífica, si es necesario
recipientes, si es necesario
Escribir y pegar etiquetas de descarte en los productos
sobrantes, si es necesario
pan congelado
Retirar la cantidad necesaria del congelador
Escribir y pegar etiquetas de descarte en los sistema de productos frescos
envases de pan Localizar y usar correctamente las tablas y guías del
Colocar el pan para descongelar en el área de sistema de productos frescos (descongelado,
almacenamiento seco preparación y fecha de caducidad, etc.)
Seleccionar la etiqueta adecuada para cada producto
Escribir la etiqueta para cada producto correctamente
cebolla Colocar la etiqueta en el lugar adecuado de cada baño
Seleccionar cebollas sin defectos o contenedor
Cortar los extremos de cada cebolla, usando Seguir los procedimientos de seguridad alimentaria
guantes anticorte (en caso de que el restaurante durante el etiquetado
use cebollas enteras)
Lavar y aplicar productos para el lavado de
verduras, si es necesario lechuga
Cortar las cebollas en rodajas, usando guantes Inspeccionar la lechuga para eliminar hojas
anticorte podridas
Descartar los trozos pequeños y rotos Transferir al baño de preparación con rejilla
Separar los aros y colocarlos en el baño de Cubrir el baño con una tapa
preparación hasta el nivel correcto Escribir y pegar etiquetas de descarte en los
Escribir y aplicar etiquetas de descarte al baño recipientes de preparación
de preparación


completado con éxito el módulo Preparación de
Ingredientes:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica la preparación de ingredientes será algo natural para ti. A partir
de ahora, sigue practicando y aplica en cada turno lo que has aprendido.
 Identificar el fregadero y la tabla de preparación de ingredientes

 Demostrar el uso de productos para el lavado de verduras, además de preparar, cortar,
hacer rodajas y conservar las verduras para aderezo, como son los tomates y las cebollas
 Preparar y conservar salsas y condimentos en botellas y recipientes de preparación
 Preparar y conservar queso en lonchas o rallado
 Descongelar el pan y almacenar el pan fresco
 Demonstrar cómo cocinar y conservar el bacon
• Preparación de ¡Completado!
ingredientes
• Desayuno Usar el broiler

• Expedidor
• Autoking
Descubrir:
Postres 5
Oferta de Postres y Equipamiento 10
Servir Conos Helados, Copas y Helados Sandy 4
Servir Shakes 4
Práctica y Ejecución: Postres 15
Instruir: Postres 10
Validar: Postres 1
Tiempo total 55

Nuestros postres son un dulce complemento a las comidas que servimos en los restaurantes BURGER
KING®. Cada restaurante tiene una oferta específica de postres que puede incluir helados, shakes,
galletas, tarta y otros productos. Es importante conocer cómo usar el equipamiento de manera correcta
y segura para elaborar los postres helados. ¡La presentación de nuestros helados y copas es muy
importante, ya que no solo deben saber genial, sino que deben tener un aspecto fantástico!
postres

Cómo comprobar si un preparado para helado está estropeado
Cómo crear un perfecto cono helado en espiral con un
remolino en la parte superior
Postres
oferta de postres y equipamiento

Tu restaurante tiene una oferta específica de postres, dependiendo de la región en la que esté. Discute
con tu Instructor cuáles son los postres que ofrece tu restaurante.
Con la ayuda de tu Instructor, repasa el equipamiento para la elaboración de postres y los suministros de
preparado para helados de tu restaurante. Coloca un✓ junto a cada elemento de debajo cuando lo identifiques.
Tapa de la tolva Conos

Panel frontal Copas y tapas
Boquilla del dispensador Helados con siropes y toppings
Orificios de ventilación Guía de porciones para los siropes
Preparado para helados Suministros de limpieza y mantenimiento
(si procede)
Preparado para helados
con glaseado (si procede)
Observa a tu Instructor mientras realiza las siguientes tareas y pon un ✓

junto a cada una de ellas cuando la complete. Haz cualquier anotación sobre
lo que observes.
Elaboración del preparado de helado con glaseado
Comprobación del preparado para helados en busca de producto
estropeado
Verter preparado para helados en la máquina
Almacenar cualquier resto de preparado, usando etiquetas de caducidad
servir conos y copas de helado
servir helados Sandy
Nuestros postres helados tienen tres espirales perfectas con un remolino en la parte superior. Puede
que necesites un poco de práctica para conseguir un cono o una copa con un aspecto perfecto, así que
tómate tu tiempo para aprender. Nuestros helados también son la base para nuestros Sandys.
Observa a tu Instructor mientras vierte el helado en los conos y copas. Presta especial atención al
movimiento que realizan para conseguir las tres espirales y el remolino en la parte superior. Observa a
tu Instructor mientras vierte los toppings sobre los helados Sandy.
servir shakes
Si tu
El cremoso helado se combina con siropes de sabores y toppings para crear un
restaurante no
delicioso postre para beber. Observa a tu Instructor mientras elabora los shakes
oferta shakes, para los Clientes y revisa la oferta de shakes de tu restaurante.
sáltate esta
sección.
responde a las siguientes preguntas para tu Instructor. Tu instructor te ofrecerá feedback sobre tus
respuestas.
¿Por qué debes añadir preparado a la máquina de helados inmediatamente si las luces
indicadoras de producto agotado o poco producto están encendidas?
¿Por qué debemos prestar especial atención a las directrices de seguridad alimentaria
cuando manipulemos y usemos preparado para helados?
¿Qué postres oferta tu restaurante?
¿Cuántas galletas se sirven por cada porción? (si procede)
¿Puedes volver a introducir el preparado para helados en la máquina en caso de que no
hayas podido verter helado en el cono o en la copa correctamente? (Pista: ¡ten en cuenta la
seguridad alimentaria!)
postres
empezar! Tu Instructor pondrá un✓ junto a cada tarea que hayas completado correctamente. Al acabar la

postres
preparado para helados conos de helado

Comprobar que el preparado para Usar conos que no tengan desperfectos y
helados no está estropeado descartar cualquiera que lo tenga
Verter correctamente el preparado en la Sujetar el cono con una servilleta o wrap
máquina cuando sea necesario Sujetar el cono bajo la boquilla sin tocarla
Mantener la tapa de la tolva cerrada si no y tirar suavemente de la palanca para
se está añadiendo producto en la dispensar el producto
máquina Llenar la base del cono completamente
Responder a las luces indicadoras Crear tres espirales, cada una más
inmediatamente pequeña que la anterior, usando el
Mantener los orificios de ventilación movimiento correcto y terminándolo con
despejados con, al menos, 15 centímetros un remolino en la parte superior
de separación Servir el cono inmediatamente al Cliente
copas de helado
helados Sandy
Seleccionar la copa del tamaño correcto,
según el pedido del Cliente Dispensar cuidadosamente la cantidad de
Colocar la punta de la boquilla en la copa y sirope adecuada para el helado Sandy,
tirar suavemente de la palanca para según el pedido del Cliente, evitando que
dispensar el producto caigan gotas en la copa
Crear tres espirales, cada una más Verter cuidadosamente la cantidad correcta
pequeña que la anterior, usando el de topping sobre el helado Sandy
movimiento correcto con espiral del medio Colocar la tapa abovedada sobre la copa de
2,5 centímetros sobre el borde de la copa manera segura
Llenar la copa a tres cuartos de capacidad Servir la copa inmediatamente al Cliente
y finalizar con un remolino con una cuchara
Servir la copa inmediatamente al Cliente
con una cuchara y dar una tapa si este la shakes
pide Seleccionar la copa del tamaño correcto,
según el pedido del Cliente
otros postres Colocar la copa en la el soporte
Seleccionar y preparar el postre correcto Verter el sirope adecuado en la copa
pedido por cada Cliente Llenar la copa con el helado
Servir el postre con los utensilios y Colocar la tapa abovedada sobre la copa de
artículos de papel adecuados manera segura
Seguir el sistema PCPS al seleccionar los Mezclar el helado correctamente
productos del refrigerador, el área de Servir la copa inmediatamente al Cliente
almacenamiento seco y los congeladores con una pajita y servir nata montada en
caso de que se haya pedido
Limpiar y desinfectar el eje tras cada uso

postres

completado con éxito el módulo Postres:
tú instructor
Irás mejorando tu técnica para servir helados a los Clientes con la práctica. Recuerda todo lo
que has aprendido en este módulo cuando prepares y sirvas los postres.
 Identificar la oferta de postres de tu restaurante y servir cada producto de manera

correcta
 Usar correctamente las máquinas para helados y para batidos o combinados y
manipular de manera segura los preparados para helados y productos lácteos
 Preparar correcta y cuidadosamente los conos helados, copas, Sandys y shakes
(si procede)
• Expedidor Sistema de productos

frescos
• Servicio del
Mostrador Ventas y Servicio
• Autoking

• Autoking

Descubrir:
Pedidos del Autoking 10
Practicar y Ejecutar: Pedidos del Autoking 60
Instruir: Pedidos del Autoking 10
Validar: Pedidos del Autoking 1
Tiempo total 90

Aunque tengas un tiempo limitado para interactuar con los Clientes en el Autoking, es una oportunidad
para conectar con ellos de la misma manera que si estuvieras en el mostrador. Tu energía y positividad
se transmite a través de tu voz y no hay nada mejor que tener una experiencia cordial durante el pedido,
recibir una comida deliciosa y ver como alguien hace que tu día sea mucho mejor al superar tus
expectativas.
El Autoking es una de las áreas donde se reciben más quejas de los Clientes, lo que hace que este
puesto sea aún más importante porque puedes ayudar a que esto cambie. Para proporcionar una
excelente experiencia del Cliente, hay dos aspectos en los que te debes centrar:
1. Mostrar una energía positiva y trasladar tu sonrisa a través de tu voz.
2. Asegurarte de que el Cliente se marcha en su coche con el pedido correcto.
En BK®, queremos Superar las Expectativas porque en Burger King Cada Momento Cuenta
pedidos del Autoking

El procedimiento para los pedidos
Qué ocurre en cada uno de los cinco pasos del procedimiento para
los pedidos
Encargado de Ventas y Servicio
Pedidos y Pagos a través del
móvil
La mayoría de los pedidos, cuando proceda, se procesan a través de la ventana del Autoking. Es vital que cada
Miembro del Equipo se familiarice con la configuración del puesto del Autoking, el equipamiento y las buenas
prácticas. Observa a tu Instructor mientras lleva a cabo los cinco pasos (saludar, tomar el pedido, cobrar,
elaborar el pedido y servirlo) en el puesto de Autoking. Presta especial atención a lo siguiente:
Cómo dividir, en caso de se pueda hacer, el procedimiento entre

Miembros del Equipo
El papel del expedidor
¿Dónde se encuentran los auriculares y las baterías y cómo
funcionan?
Cómo colocar hasta tres pedidos en el puesto para
garantizar que las bebidas corresponden con cada pedido de
comida
Dónde están las dificultades y cómo
los Miembros del Equipo las gestionan
Cómo el Instructor usa ambas manos al servir y
sirve las bebidas primero
Por qué es importante ofrecer ingredientes, utensilios
servilletas, etc.
Dónde se encuentra la impresora de pedidos del Autoking. Pasa
un tiempo
leyendo los tickets y recitando los detalles
a tu Instructor.
El hecho de que el Cliente no te pueda ver cuando realizan el pedido no significa que no pueda oír la
sonrisa a través de tu voz. ¿No te lo crees? Pruébalo.
Sal del restaurante hacia el Practica en el puesto del Observa cómo se lleva a cabo el
Autoking y haz que tu Autoking con tu Instructor. procedimiento de cinco pasos
Instructor pruebe dos Escucha los detalles del durante cada pedido y cómo los
situaciones: cuando tu pedido a través de tus Miembros del Equipo trabajan
Instructor está sonriente y auriculares e introduce el juntos para garantizar que la
feliz para recibir tu pedido y pedido en el TPV. comida se sirve rápidamente y
cuando no lo está. de manera correcta.
Deja que el Instructor hable
Podrás diferenciar las dos por ahora, pero presta
Una vez que te hayas
situaciones. atención a los detalles del
familiarizado, saluda a los
pedido y al lenguaje que usa
Clientes a través del micrófono
tu Instructor. No te preocupes
y sigue el procedimiento de
si te retrasas un poco, tu
cinco pasos para tomar el
Instructor te ayudará a
pedido de los Clientes.
introducir el pedio en el TPV.
¿SABÍAS QUE...?
Antes de continuar, comprueba con tu Instructor cómo te está yendo. Sin mirar esta guía, responde a las
siguientes preguntas para tu Instructor:
¿Cómo debes actuar ante los Clientes que hicieron su pedido a

través de la ventana del Autoking y tuvieron que volver porque no
recibieron el pedido correctamente?
¿Cuál es el objetivo de rapidez del servicio de tu restaurante?
¿Cuál es la puntuación en la Evaluación ponderada del grado de
satisfacción de tu restaurante? ¿Cómo puedes ayudar a mejorarla?
Demuestra a tu instructor cómo funcionan los auriculares y la
función de cada botón.
No olvides preparar el pedido
correctamente usando las bolsas del
tamaño adecuado y proporcionando
los artículos de papel y los utensilios
adecuados. ¡Asegúrate de colocar los
productos en las bolsas en el orden
correcto!

para empezar! Tu Instructor pondrá un ✓ junto a cada tarea que hayas completado correctamente. Al
habla con tu Instructor sobre cómo puedes mejorar y sobre si debes realizar otra sesión práctica.
Usar el procedimiento para tomar los pedidos durante cada pedido

Usar correctamente el TPV para introducir los pedidos de los Clientes
Sugerir productos adicionales a los Clientes cuando sea apropiado
Montar los pedidos con las bebidas correctas para ser servido
Repetir al Cliente los pedidos grandes o especiales cuando sea apropiado
Entregar cuidadosamente las bolsas y las bebidas a través de la ventana
Proporcionar una bandeja para bebidas cuando se entreguen dos o más bebidas o
cuando el Cliente la solicite
Comprobar dos veces cada bolsa para ver que contiene los productos correctos, los
artículos de papel, los utensilios y los ingredientes
Durante los periodos de poca actividad, limpiar, aprovisionar y organizar el Autoking y
otras áreas, cuando sea necesario
Manipular la comida y las bebidas de manera segura, especialmente las bebidas
calientes
Si procede, gestionar los pedidos a través del móvil de los Clientes
notas

drive -thru

completado con éxito el módulo Autoking:
tú instructor
Sigue practicando lo que has aprendido hoy. Tras un tiempo, el tu trabajo en el Autoking se
convertirá en algo automático. Recuerda que siempre debes intentar ofrecer mejor la
experiencia del Cliente.
 Usar el TPV y seguir el procedimiento para tomar pedidos correctamente en el

Autoking
 Proporcionar un servicio rápido y cordial a los Clientes en todo momento
 Sugerir apropiadamente productos adicionales que complementen los pedidos de
los Clientes
 Montar los pedidos apropiadamente para servir el pedido correcto a cada Cliente
• Autoking ¡Completado!

• Expedidor • Preparación de ingredientes
• Broiler • Mesa de trabajo de
• Freidora hamburguesas
• Desayuno

Descubrir:
Sistema de mantenimiento de productos frescos 3
Sistema de productos frescos 20
Practicar y Ejecutar: Sistema de productos frescos 20
Instruir: Sistema de productos frescos 10
Validar: Sistema de productos frescos 1
Tiempo total 60

Como sabes, ¡la comida sabe mejor cuando es fresca! Nuestros productos están repletos de
sabores atrevidos, texturas deliciosas e ingredientes frescos. Nada refleja mejor la frescura que
una lechuga y unos pepinillos crujientes y unos tomates rojos y jugosos. Tú eres el responsable
de presentar unos productos de alta calidad a tus Clientes. El sistema de productos frescos de
BURGER KING® te servirá de guía para saber qué ingredientes preparar, cuándo prepararlos,
cómo etiquetarlos y cuánto tiempo los puedes conservar. Este sistema te permite garantizar
que la comida es fresca y que está lista para servirla a los Clientes en todo momento.
sistema de productos frescos y etiquetas

Cómo usar el sistema de productos frescos y las tablas y
guías correspondientes
Cada pestaña del sistema SICOM Chef™ y su finalidad
(si está disponible)
Productos frescos
Mantenimiento de productos
Tu restaurante cuenta con un sistema para la preparación de

ingredientes y para el descongelado de productos en el
momento adecuado, además de para etiquetar esos productos
para poder controlar la frescura de los mismos. Con ayuda de
tu Instructor, revisa las tablas y guías informativas de tu
restaurante para cada área de la tabla de debajo.
Haz un tour virtual con tu Instructor y navega a través de cada

pestaña del SICOM Chef™.
sistema de productos frescos y etiquetas
Puedes preparar la cantidad adecuada de ingredientes en el momento adecuado y etiquetar los

productos correctamente para que puedas saber si están frescos.
Con ayuda de tu Instructor, revisa las etiquetas utilizadas para los productos y así poder
controlar la información sobre el mantenimiento de estos en tu restaurante. Usa el área de
debajo para escribir tus notas sobre las etiquetas y cómo se deben usar.
etiqueta: cómo se usa:

Día Manten. Prep.
Descongelado y
Enfriado
Preparación en las
mesas de trabajo
Uso general
Posteriormente, observa a tu Instructor mientras crea etiquetas en tu restaurante. Haz

cualquier pregunta a tu Instructor sobre cómo hacer las etiquetas y anota cualquier cosa que
quieras recordar ya que ¡pronto serás tú quien las hagas!
Antes de continuar y sin mirar esta guía, responde a las siguientes preguntas para
explicar a tu Instructor la importancia de usar el sistema de productos frescos:
¿Por qué es importante la calidad de lo que servimos a nuestros Clientes?
¿Cómo mantiene segura la comida que servimos a nuestros Clientes el sistema
de productos frescos?
¿Puedes dar algún ejemplo de un caso en el que el sistema de productos frescos
indique que el producto debe ser descartado? ¿Qué cubo de desperdicios
usarías?
¿Por qué crees que BK® usa un sistema de estándares para productos frescos y
etiquetado?
sistema de productos
frescos
sistema de productos frescos
Localizar y usar las herramientas, tablas y guías adecuadas del sistema de

productos frescos
Seleccionar la etiqueta adecuada para cada producto
Elaborar la etiqueta adecuada para cada producto
Colocar la etiqueta en el lugar adecuado de cada baño o contenedor
Seguir los procedimientos de seguridad alimentaria durante el etiquetado
notas

sistema de productos frescos
Pon aquí tus iniciales una vez que hayas completado

con éxito el módulo Sistema de productos frescos:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica esto será algo natural para ti. A partir de ahora, sigue
practicando y aplica estos principios para el cocinado en cada turno e intenta siempre ofrecer
la comida de mejor calidad que puedas a nuestros Clientes.
 Describir la finalidad de los diferentes componentes del sistema de

productos frescos
 Usar el SICOM Chef™ de manera eficaz (si procede)
 Identificar qué productos necesitan etiquetado
 Usar las etiquetas adecuadamente para controlar los tiempos de
mantenimiento y descarte de los productos
• Expedidor
• Broiler
• Freidora
Usar el broiler
• Mesa de trabajo de
hamburguesas
• Desayuno
• Preparación de Preparación de
ingredientes ingredientes
• Broiler • Mesa de trabajo de
• Freidora hamburguesas
• Preparación de • Desayuno
ingredientes

Descubrir:
Principios de Preparación General 3
Almacenamiento usando el sistema PCPS 10
Desperdicio de productos 10
Preparación General 5
Práctica y Ejecución: Preparación General 30
Instruir: Preparación General 5
Validar: Preparación General 1
Tiempo total 70

Elaborar comida deliciosa para tus Clientes junto con los Miembros de tu Equipo es divertido
siempre que estés preparado. Dedicar tiempo y esfuerzo a hacer las cosas de la manera
correcta permite que los Clientes y los Miembros del Equipo de BK® puedan disfrutar de una
experiencia completa. Si mantenemos nuestros puestos aprovisionados y respetamos los
principios de seguridad alimentaria, nuestros Clientes podrán disfrutar de una comida segura,
de alta calidad y que, además, se servirá rápidamente y con una sonrisa.
almacenamiento usando el sistema PCPS

Cuándo y cómo usar los cubos específicos para desperdicios
para que estos puedan ser registrados fácilmente
Cómo mantener tu puesto aprovisionado usando el sistema
PCPS para garantizar la frescura de los productos
Principios de Preparación
General
Siempre debemos estar preparados para servir a los Clientes, sin importar la hora del día o la
cantidad de gente que haya en el restaurante. Con ayuda de tu Instructor, date una vuelta por el
restaurante y repasa cada área que esté aprovisionada. Toma notas sobre los productos que
necesitan aprovisionamiento en cada ubicación, anotando la ubicación al principio de la lista.
mesas de trabajo:
compartimentos refrigerados:
congeladores:

almacenamiento usando el sistema PCPS
Repasa los procedimientos estándar de debajo.

1. Las cajas deben estar en estanterías a 15 centímetros del suelo
2. Los productos no deben bloquear el ventilador del congelador, permitiendo

que el aire fluya
3. Las cajas deben estar separadas

5 centímetros de la pared
Los ingredientes se almacenan en frío pero deben estar
a temperatura ambiente cuando se sirven. ¡No pongas
tomates o lechuga fríos en una hamburguesa caliente!
Imagina que hoy es viernes 3 de octubre y son las 6 p.m. Revisa los pares de productos
similares de debajo y demuestra tu conocimiento sobre el sistema PCPS rodeando el
producto que debe usarse primero al preparar y servir la comida a los Clientes. Revisa tus
respuestas con tu Instructor cuando hayas acabado.
Baño con tomates almacenados
Caja de Baño con cebollas en en la mesa de trabajo
WHOPPER® rodajas en el refrigerador
Caja con fecha de 10 de Baño preparado Colocado bajo la mesa de
octubre el viernes trabajo a las 3 p.m.
Caja con fecha de Baño preparado Colocado bajo la mesa de
2 de diciembre el jueves trabajo a las 5 p.m.
desperdicio de productos
Habrá producto que preparemos pero que no se pueda usar—¡eso es normal!
Debemos colocar el desperdicio de producto en el cubo correcto ¡sin excepciones! Así es como
controlamos el desperdicio y como podemos mejorar. Con ayuda de tu Instructor, discute
cuándo y por qué debemos descartar el producto y el procedimiento adecuado para ello.
notes:

Aunque es inevitable desperdiciar algunos productos, puedes contribuir a alcanzar el
objetivo de desperdicios. Discute con tu Instructor de qué manera puedes ayudar a
alcanzar el objetivo de desperdicios. Sé específico. Después, date una vuelta por el
restaurante para identificar los productos que deben ser descartados si no se
consumen pronto.
preparación general
Usar el producto más fresco el último permite reducir el desperdicio y servir comida segura a
nuestros Clientes. Aprende cómo tu restaurante cumple con los principios del sistema PCPS
visitando cada área de almacenamiento de tu restaurante. Observa a tu Instructor mientras
realiza el aprovisionamiento en cada ubicación para ver cómo funciona el sistema PCPS.
Antes de empezar a practicar, haz una pausa para comprobar con tu Instructor que has
entendido todo. Sin mirar esta guía, responde a las siguientes preguntas:
¿Por qué se deben almacenar los productos separados de la pared y del suelo?
¿Por qué debemos seguir el sistema PCPS?
¿Por qué se usan cubos de desperdicios y qué debemos echar en ellos?

Identificar y reaprovisionar las ubicaciones correctas con los productos

Usar el sistema PCPS para el reaprovisionamiento de productos
Leer las etiquetas para identificar correctamente los productos caducados
Tirar los productos en los cubos de desperdicios adecuados
notas


completado con éxito el módulo Preparación
General:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica la preparación general será algo natural para ti. A partir de
ahora, sigue practicando y aplica estos principios en cada turno.
 Realizar el aprovisionamiento de productos preparados en el lugar adecuado y

en el momento adecuado
 Seguir los principios del sistema PCPS cuando utilices y hagas el
aprovisionamiento de comida
 Tirar el desperdicio en los cubos específicos para ello
• Broiler
• Freidora
• Preparación de Sistema de
ingredientes productos frescos
hamburguesas
• Desayuno

• Expedidor • Mesa de trabajo de
• Broiler hamburguesas
• Freidora • Desayuno

Descubrir:
Mantenimiento de productos calientes 10
Sistema de control de la cocina y Retenedor de calor 10
SICOM Chef™ (si procede) 10
Practicar y Ejecutar: Mantenimiento de productos calientes 30
Instruir: Mantenimiento de productos calientes 8
Validar: Mantenimiento de productos calientes 1
Tiempo total 75

Mantener la comida caliente y lista para servir en todo momento es una forma de mantener a
nuestros Clientes felices en los restaurantes BURGER KING®. Podemos estar preparados para
los pedidos usando el sistema de control de la cocina y manteniendo los productos calientes de
la manera correcta. Empezamos preparando los productos adecuados en el momento
adecuado. Después, mantenemos la comida cocinada en nuestros retenedores de calor,
sirviendo únicamente productos frescos a nuestros Clientes. ¡Siempre debemos servir los
productos con la misma calidad que quisieras para ti y para las personas que aprecias!
Sistema de control de la cocina y Retenedor de calor

Los diferentes revestimientos y tapas usadas en las superficies
de los retenedores de calor
Cómo colocar los productos en las superficies de los retenedores
de calor
Cuándo cocinar los productos Mantenimiento de
Cómo transferir los productos productos calientes
En los vídeos has aprendido cómo el sistema de control de la cocina ayuda a nuestro equipo a saber qué
cocinar y cuándo hacerlo. Las tablas y los monitores te ayudarán también. Aprende más sobre el
sistema de control de la cocina que se usa en tu restaurante con la ayuda de tu Instructor. Asegúrate de
saber cómo utiliza tu Equipo el sistema de control de la cocina.
Después de ser cocinados, muchos productos se mantienen en las superficies del retenedor de calor.
Con ayuda de tu Instructor, revisa el retenedor de calor de tu restaurante. Cada vez que encuentres uno
de los componentes de debajo, haz una marca en la casilla.
Superficies del Compartimentos Rejillas del Temporizador Luces indicadores

retenedor de retenedor de
calor calor
Cada producto debe tener, al menos,

dos compartimentos dedicados en el
retenedor de calor.

Completa
sicom chef™ esta página
únicamente si
SICOM Chef™
Si tu restaurante usa SICOM Chef™, observa cómo lo utiliza
está disponible
el Equipo para producir la cantidad correcta de comida en el momento correcto.
pestaña de descripción general: Aquí se muestran los productos que el restaurante

necesita cocinar, el tiempo de mantenimiento de cada producto y cuándo descartar el
producto caducado.
pestaña de descongelado: Aquí se muestra cuánto producto se debe sacar del

congelador para el día siguiente.
pestaña de preparación: Aquí se muestra cuántos recipientes de ingredientes para las

SICOM Chef™
hamburguesas se necesitan preparar antes de los periodos de mucha actividad.
calificación: Aquí se muestra cómo lo estáis haciendo tú y tus compañeros de equipo

en lo relativo a la calidad de la comida y al desperdicio.
Rodea la respuesta correcta a las preguntas de debajo sobre el uso de SICOM Chef™. Comenta
tus respuestas con tu Instructor.
1. ¿Qué tipo de calificación negativa recibirías si no colocaras un producto cocinado en la

1. superficie del compartimento del retenedor de calor después de dos ciclos de cocinado?
a. Retraso en el cocinado
b. Doble aviso
c. Retraso en el descarte
2.2. ¿Qué significa el color de los cuadros en la pestaña de Descripción general?
a. Tipo de producto en el compartimento correspondiente del retenedor de calor

b. Frescura del producto en el compartimento correspondiente del retenedor de
calor
c. Calificación de Chef durante el turno
3.
3. ¿Qué tipo de información puedes encontrar en la pestaña de descongelado?
a. Cuánto producto se ha sugerido descongelar para la semana

b. Cuánto producto se ha sugerido descongelar para el día
c. Cuánto producto se descongeló durante la semana anterior
Es el momento de comprobar cómo te está yendo. Sin volver a mirar esta guía, responde a las siguientes
preguntas para tu Instructor:
¿Cómo te informa el sistema de control de la cocina de que el

producto debe ser descartado?
¿Por qué se colocan los productos fritos sobre una rejilla en una
superficie del retenedor de calor pero las hamburguesas no?
¿Cómo nos ayuda el sistema de control de la cocina a seguir el
sistema PCPS?
¿Qué debes hacer tras colocar las superficies en el retenedor
de calor?
¿Qué debes hacer si el retenedor de calor te indica que descartes
un producto?
¿Cómo puedes evitar la contaminación cruzada en el retenedor
de calor?
mantenimiento de
productos calientes
para empezar! Tu Instructor pondrá un ✓ junto a cada tarea que hayas completado correctamente. Al
habla con tu Instructor sobre cómo puedes mejorar y sobre si debes realizar otra sesión práctica.
mantenimiento de productos calientes
Colocar los productos cocinados en los Colocar cada producto en el orden correcto
recipientes correctamente instalados del en la superficie del retenedor de calor
retenedor de calor Programar el temporizador al colocar los
Colocar los productos cocinados en los productos en el retenedor de calor
compartimentos específicos para el producto en Descartar los productos en el cubo de
el retenedor de calor desperdicios adecuado cuando lo indique el
Colocar los productos cocinados con la retenedor de calor
ventilación o el sellado correcto en el Evitar la contaminación cruzada usando las
compartimento del retenedor de calor pinzas y el equipamiento adecuado
No exceder el número máximo de productos
permitidos para cada superficie del retenedor
de calor
Solapar productos apropiadamente cuando sea
necesario
notas

mantenimiento de productos calientes

completado con éxito el módulo Mantenimiento
de productos calientes:
tú instructor
 Usar el sistema de control de la cocina de manera eficaz para cocinar la

comida correcta, de la manera adecuada y en el momento adecuado
 Transferir producto a las superficies del retenedor de calor, colocando las
rejillas y asegurando los recipientes de manera correcta para cada
producto
 Explicar cómo se debe usar el sistema de luces de colores (verdes,
amarillas y rojas) del retenedor de calor
• Broiler Usar el broiler
• Freidora Usar la freidora
• Expedidor
• Mesa de trabajo de Wraps, Marcado y
hamburguesas Envasado
• Desayuno
• Servicio del
Mostrador
• Autoking

Descubrir:
Encargado de Ventas y Servicio y Pedidos y pagos a través del móvil 15
El procedimiento de cinco pasos 13
Conceptos básicos del TPV 15
Practicar y Ejecutar: Pedidos del Mostrador 60
Instruir: Pedidos del Mostrador 20
Validar: Encargado de Ventas y Servicio 1
Tiempo total 130

En los restaurantes BURGER KING®, la mayoría de nuestras interacciones con los Clientes se producen
durante la realización del pedido y la entrega. Es nuestra mejor oportunidad para conectar con los Clientes y
que se lleven una buena impresión de nuestro restaurante. No hay nada mejor que tener una experiencia
cordial durante el pedido, recibir una comida deliciosa y ver como alguien hace que tu día sea mucho mejor
al superar tus expectativas.
La recepción de pedidos es una de las áreas en las que se reciben más quejas
de los Clientes, lo que hace que este puesto sea aún más importante porque
puedes ayudar a que esto cambie. Es algo más que simplemente introducir el
pedido correctamente en el sistema y entregarlo al Cliente. El secreto para
ofrecer un servicio genial es dar la mejor versión de ti mismo y siempre
¡crear una experiencia positiva para el Cliente!
En BK®, queremos Superar las Expectativas porque en Burger King

Cada Momento Cuenta
el procedimiento de cinco pasos

Para ayudarnos a preparar y entregar los pedidos de los Clientes correctamente y de manera rápida,
usamos un TPV o terminal del punto de venta. Tu TPV está compuesto de un ordenador, un monitor
con pantalla táctil, una caja registradora y una impresora de tickets. Este sistema electrónico se usa
para introducir pedidos, realizar los cobros y controlar los pedidos de los Clientes
para que puedan ser preparados correctamente y entregados a los Clientes de
manera rápida. Tiene muchos botones, pero, con un poco de práctica, te harás
con él enseguida.

El procedimiento para los pedidos Encargado de Ventas y Servicio
Qué ocurre en cada paso del procedimiento de cinco pasos Pedidos y Pagos a través del
móvil

Observa a tu Instructor mientras usa el procedimiento de pedidos de cinco pasos y a la vez que
se toma el pedido de los Clientes en el mostrador de manera satisfactoria. Mientras observas,
toma las notas necesarias sobre cada paso.
Saludar todo gira en torno a la positividad y a una experiencia auténtica
1
Tomar el pedido escucha y haz sugerencias
2
sé respetuoso, pide por favor y da las gracias
3
Realizar el cobro
Preparar el pedido ofrece ingredientes e incluye servilletas
4
Entregar el pedido usa frases de despedida amables e invita a los clientes a volver
5
La precisión en los pedidos es uno de nuestros mayores
desafíos. Escuchar y tomar el pedido correctamente con
el TPV es el primer paso para que el pedido del Cliente
sea el correcto. ¡Sé paciente!

conceptos básicos del tpv
Hay otras consideraciones que debes tener en cuenta en la

interacción con los Clientes mientras usas el TPV. Revisa en
profundidad el sistema del TPV de tu restaurante con ayuda de tu
Instructor. Tu TPV cuenta con una pestaña o estructura de capas
que te permite localizar fácilmente un producto específico.
Normalmente, los productos similares están agrupados y, una

vez que un producto como una hamburguesa esté seleccionado,
se mostrarán las opciones relacionadas con ese producto para
ayudarte con la venta cruzada. Mientras observas, toma notas
detalladas sobre cómo hacer lo siguiente:
Modificar productos Eliminar un producto ya pedido

 Añadir ingredientes Aumentar el tamaño de productos y
 Eliminar ingredientes comprobar el precio
 Muchos aderezo Gestionar pedidos a través del móvil, si
 Poco aderezo procede
 Otras peticiones especiales Realizar cobros en efectivo y con tarjeta
Cambiar el tamaño de un producto para el mismo pedido
ya pedido Procedimiento de anulación de pedidos
Procedimientos de cierre y retirada de
efectivo de la caja registradora
Antes de continuar, comprueba con tu Instructor cómo te está yendo. Sin mirar esta guía,
responde a las siguientes preguntas para tu Instructor:
¿En qué situaciones NO debes usar la venta cruzada?
¿Qué debes hacer si un Cliente está enfadado y se queja por la comida?
¿Dónde puedes encontrar la información sobre el rendimiento del equipo?
¿Cómo puedes corregir los pedidos erróneos en el TPV? Discute los procedimientos
para la anulación de pedidos.
¿Cómo debes gestionar los recibos con muchos productos?
¿Cuáles son los pasos del procedimiento de pedidos de cinco pasos?
Describe los procedimientos para el cierre de la caja registradora.
Haz una lista de los productos que no pueden faltar en ningún momento.
¿Con qué frecuencia debes retirar o añadir efectivo a la caja registradora?

pedidos del mostrador
pedidos del mostrador
Usar correctamente el TPV para introducir los pedidos de los Clientes

Sugerir productos adicionales a los Clientes cuando sea apropiado
Manipular la comida y las bebidas de manera segura, especialmente las bebidas calientes
Comprobar dos veces cada bolsa o bandeja para comprobar que contiene los artículos de
papel, los utensilios y los ingredientes
Proporcionar una bandeja para bebidas cuando se entreguen dos o más bebidas o cuando
el Cliente la solicite
Durante los periodos de poca actividad, limpiar, aprovisionar y organizar el Autoking y otras
áreas, cuando sea necesario
Gestionar correctamente los pedidos a través del móvil de los Clientes
notas

encargado de ventas y servicio

completado con éxito el módulo Encargado de
ventas y servicio:
tú instructor
Sigue practicando lo que has aprendido hoy. Tras un tiempo, usar el TPV y seguir el
procedimiento de cinco pasos se convertirá en algo automático. ¡Recuerda que siempre debes
intentar que la experiencia del Cliente sea inolvidable!
 Usar el TPV y seguir el procedimiento para tomar pedidos correctamente en

el mostrador
 Proporcionar un servicio rápido y cordial a los Clientes en todo momento
 Sugerir apropiadamente productos adicionales que complementen los
pedidos de los Clientes
• Mostrador ¡Completado!
• Autoking Autoking

hamburguesas
• Desayuno

Descubrir:
Sándwiches 20
Conceptos básicos de las hamburguesas 5
Elaboración de hamburguesas 15
Condimentos (si procede) 3
Dispensador de condimentos para WHOPPER® (si procede) 5
Práctica y Ejecución: Sándwiches 45
Instruir: Sándwiches 15
Validar: Hamburguesas 1
Tiempo total 115

Desde 1957, el WHOPPER® ha sido la referencia en los restaurantes BURGER KING®. Nuestros
Clientes vuelven una y otra vez para disfrutar de nuestros WHOPPER® por su consistente calidad
y sabor. Para seguir sirviendo las mismas deliciosos hamburguesas, usamos ingredientes y
métodos estándar. Personalizamos nuestras hamburguesas para que cada Cliente las pueda
disfrutar a su gusto. Para un Cliente esto puede significar que no quiere pepinillos y para otro
puede significar mucha cebolla.
En cada BURGER KING® del mundo servimos WHOPPER®, hamburguesas, cheeseburgers y

hamburguesas de pollo. Además de las hamburguesas que siempre puedes encontrar en el
menú, tu restaurante ofrece otras hamburguesas que solo están disponibles por un tiempo
limitado.
DESCUBRI conceptos básicos de las hamburguesas

Rlos vídeos, presta mucha atención a:
Mientras ves
Cuántas hamburguesas del mismo tipo se pueden hacer
a la vez
La elaboración de la hamburguesa
El tipo de pan para cada hamburguesa
Hamburguesas
Qué hamburguesas se pueden personalizar
¡Hay todo un mundo de hamburguesas BK® por descubrir!

Familiarízate con las hamburguesas que oferta tu restaurante
revisando el menú con tu Instructor.

elaboración de hamburguesas
¡Hacer nuestras hamburguesas correctamente

en todo momento permite que nuestros Clientes
confíen en nosotros para que les ofrezcamos lo
que vienen a buscar! Utiliza las fichas de El orden en el que se elaboran las hamburguesas
elaboración de tu restaurante para aprender los y la cantidad de cada ingrediente son muy
importantes. Es importante para nuestros
conceptos básicos para la elaboración de cada Clientes tener una experiencia consistente cada
hamburguesa. Con ayuda de tu Instructor, vez que nos visitan.
localiza las fichas de elaboración en tu
restaurante y discute los diferentes tipos de
hamburguesa y cómo se elaboran.
condimentos (si procede)
Observa a tu Instructor mientras usa el dispensador de condimentos con

las hamburguesas y hazle cualquier pregunta que tengas sobre el uso del
dispensador.
notas
Dispensador de condimentos
para WHOPPER® , si procede
Aunque nuestras hamburguesas tienen una manera de elaboración única, existen algunas directrices
que se deben seguir. Lee la lista de directrices de debajo para la elaboración de hamburguesas en BK®.
Algunas son correctas, pero otras deben corregirse.
Marca las directrices correctas con un .

Marca las directrices incorrectas con una X y corrige lo que sea incorrecto.
No debes hacer más de tres hamburguesas pequeñas a la vez.

Coloca siempre las hamburguesas con las marcas del broiler hacia arriba.
Debes hacer cuantas hamburguesas grandes puedas a la vez.
Debes colocar las lonchas de queso una encima de la otra.
Saca las hamburguesas del retenedor de calor a la vez par hamburguesas dobles o
triples.
Mientras se tuesta el pan, marca el wrap.
Coloca la rebanada superior en su lugar correcto en el wrap.
Revisa y discute tus respuestas con tu Instructor para

comprobar que has identificado y corregido las frases incorrectas.
hamburguesas
hamburguesas
Seleccionar el wrap correcto

Marcar el wrap correctamente basándote en el pedido del Cliente, usando la pantalla del sistema de
cocina
Seleccionar el pan correcto y tostarlo adecuadamente en caso de ser necesario
Colocar los ingredientes sobre las hamburguesas
Usar la cantidad correcta de cada aderezo
Añadir o ajustar las cantidades de ingredientes según el pedido del Cliente
Colocar las hamburguesas y los filete con las marcas del broiler hacia arriba
Añadir la cantidad correcta de condimento a las hamburguesas, si procede
Elaborar la hamburguesa con los ingredientes en el orden correcto
Preparar la hamburguesas cuidadosamente
Envolver la hamburguesa de manera uniforme, sin rasgaduras o ingredientes sueltos en el wrap
Evitar la contaminación cruzada y seguir los procedimientos de seguridad alimentaria
notas

hamburguesas

aprendido cómo poner condimento, elaborar y
personalizar las hamburguesas:
tú instructor
Con la práctica, irás sintiéndote más cómodo con la elaboración de cada receta. ¡Pronto serás
capaz de realizar estas tareas aún más rápido!
 Identificar las hamburguesas que oferta tu restaurante

 Elaborar las hamburguesas correctamente con la cantidad y el orden
adecuado de los ingredientes
 Ajustar correctamente la elaboración de las hamburguesas
basándote en las peticiones del Cliente
• Mesa de trabajo ¡Completado!

de hamburguesas
• Desayuno Desayuno

• Broiler
• Desayuno

Descubrir:
Usar el broiler 4
El Broiler 10
Cocinar en el Broiler 15
Descartar productos 3
Practicar y Ejecutar: Usar el broiler 30
Instruir: Usar el broiler 15
Validar: Usar el broiler 1
Tiempo total 84

En los restaurantes BURGER KING®, el broiler es el corazón de la cocina y ha ayudado en la construcción
de la marca BURGER KING®. Aquí es donde elaboramos nuestro famoso WHOPPER® al broiler y las
hamburguesas de pollo. Es importante que usemos el broiler correctamente para que nuestros Clientes
puedan disfrutar de una comida caliente y deliciosa elaborada de manera perfecta cada vez. Para ello es
necesario saber cuántas hamburguesas se pueden cocinar, cómo usar el broiler y cómo almacenar los
productos cocinados en el retenedor de calor.
Para optimizar este módulo, nos centraremos en el broiler Nieco y
Nota: advertiremos cuando algo no proceda para el broiler Duke.
El broiler Duke
solo tiene
una cámara.
el broiler
Antes de ver los vídeos, familiarízate brevemente con el corazón del restaurante: ¡el broiler! Presta
atención a lo siguiente:
Apiladora de Depósito de carne Cubo de desperdicios
hamburguesas Cámara(s) de cocinado Cubo de
Área de descarga Cargador/alimentador de desinfectante
Panel de control hamburguesas Otros

Cómo cargar la cámara de cocinado
Qué hacer con las hamburguesas que se han cocinado más Usar el broiler
o menos de lo debido

cocinar en el broiler
Ya conoces los conceptos básicos del cocinado de hamburguesas de carne en el broiler. Ahora,
es el momento de aprender cómo se hace en tu restaurante.
Observa a tu Instructor mientras cocina las hamburguesas y los filetes de pollo en el broiler.
Después, repasa con tu Instructor lo que has aprendido.
Ubicación de las superficies de descarga del retenedor de calor
Ubicación de las superficies extra del retenedor de calor
Localizar las hamburguesas y filetes listos para cocinar
Tipo de pinzas que se deben usar para transferir las hamburguesas y los filetes
Método de colocación de las hamburguesas y los filetes en el broiler
Número de hamburguesas y filetes que se pueden cocinar a la vez
Botones del panel de control para el cocinado
Compartimentos específicos para las hamburguesas de carne y para los filetes de pollo
Limpieza regular del broiler
Tu broiler tiene una cinta transportadora en el interior que

mueve los productos mientras se van cocinando desde el
Los productos que se han cocinado
más o menos de lo debido no se
deben servir nunca a los Clientes.
Es importante saber cómo
identificar los productos que están
! cargador hasta la superficie del retenedor de calor.
Si los productos que salen del broiler no están cocinados
correctamente o las hamburguesas están rotas, hay algo
que debe ser reparado y debes avisar al Supervisor.
bien cocinados y los productos que

debemos descartar.
signos de que el productos se ha cocinado más de lo debido signos de que el productos se ha cocinado menos de lo debido
• Chamuscado • Rosa
• Quemado • Rojo
• Duro • Sangrante
• Roto

usar el broiler
En BK®, el broiler se conoce normalmente como

el «corazón» del restaurante.
usar el broiler
si necesitas descongelar las Transferir las hamburguesas del congelador al depósito de carne
Colocar las hamburguesas 2 centímetros por debajo de la línea de
hamburguesas primero congelación
Comprobar el sistema de control de la cocina
Colocar no más de 8 hamburguesas de pollo congeladas Colocar superficies del retenedor de calor limpias en el área de
en la superficie o bandeja descarga
Cubrir el baño o bandeja de descongelado Usar las pinzas de transporte para mover las hamburguesas y
Colocar etiqueta de descarte al baño o bandeja y meterlo volver a poner las pinzas en el área desinfectada del
en la cámara frigorífica depósito de carne
Transferir las hamburguesas descongeladas al Mantener la tapa del depósito de carne cerrada cuando no
refrigerador que está bajo el mostrador esté en uso
Colocar las hamburguesas en el broiler con la distribución
correcta
si no necesitas descongelar las Presionar el botón correcto del panel de control
Comprobar la calidad de las hamburguesas tras la descarga
hamburguesas Descartar cualquier hamburguesa que se haya cocinado más o
menos de lo debido e informar al Supervisor
Colocar, si es necesario, el número adecuado de hamburguesas Colocar la superficie del retenedor de calor en el compartimento
en el refrigerador que está bajo el mostrador, usando las pinzas sellado específico
azules Programar el temporizador en el compartimento del retenedor de
Colocar superficies del retenedor de calor limpias en el área de calor
descarga Realizar un cocinado correcto de la carne en un tiempo adecuado
Comprobar que la cámara flexible está vacía
Comprobar el sistema de control de la cocina
Colocar las hamburguesas en el broiler con la distribución
notas
correcta
Presionar el botón correcto del panel de control
Comprobar la calidad de las hamburguesas tras la descarga
Descartar cualquier hamburguesa que se haya cocinado más o
menos de lo debido e informar al Supervisor
Colocar la superficie del retenedor de calor en el compartimento
sellado específico
Programar el temporizador en el compartimento del
retenedor de calor

usar el broiler

completado con éxito el módulo Broiler:
tú instructor
 Identificar los diferentes componentes del broiler

 Aprovisionar y usar el depósito de carne correctamente
 Demostrar cómo cocinar, descargar y mantener las hamburguesas de
carne y los filetes de pollo
 Identificar productos que se hayan cocinado más o menos de lo
debido
• Broiler ¡Completado!
• Desayuno Usar la freidora

• Freidora
• Desayuno

Descubrir:
Usar la freidora 10
Usar la freidora 15
Freír y salar las patatas 5
Práctica y Ejecución: Usar la freidora 30
Instruir: Usar la freidora 10
Validar: Usar la freidora 1
Tiempo total 75

Nuestros productos fritos son algunos de los más populares entre nuestros Clientes en los
restaurantes BURGER KING®. Usar la freidora correctamente es importante, tanto para tu
seguridad como para la calidad de la comida que servimos.
usar la freidora

Las precauciones que debemos tomar cuando trabajemos con
la freidora
Las diferencias entre las pinzas cuando manipulemos
productos congelados y cocinados
Usar la freidora
Cómo utilizar el dispensador de sal para las patatas fritas
En los vídeos has visto que los restaurantes BK®, normalmente, tienen más de una freidora. De
esta manera tienes suficientes freidoras para diferentes productos y no se transfiere el sabor
de un producto a otro. Con tu Instructor, dirígete a la freidora. Observa a tu Instructor mientras
fríe y envasa cada uno de los productos fritos que sirve tu restaurante. Toma notas del nombre
de cada producto y de lo que quieras recordar sobre cómo se transfieren, se cocinan y se
mantienen.
freír y salar las patatas

Nuestras patatas fritas son famosas pro su delicioso y consistente sabor. Observa a tu Instructor
mientras fríe, sala y envasa las patatas fritas. Repasa los puntos de debajo para entender cómo
cocinar correctamente y cómo salar, mantener y servir nuestras patatas fritas.
Debo...
Llenar la cesta de la freidora por encima de la bandeja recogemigas
Agitar la cesta de la freidora sobre la bandeja recogemigas para que suelte cualquier resto
Escuchar los sonidos de aviso de la freidora para saber cuándo agitar la cesta o sacar la cesta de la freidora
Gritar «¡patatas calientes!» cuando vierta las nuevas patatas fritas en el retenedor para que nadie se pueda quemar
Repartir las cestas de patatas entre las cubetas mientras se cocina para garantizar que la freidora mantiene la
temperatura
Usar el dispensador de sal sosteniéndolo entre 30 y 40 cm por encima de las nuevas patatas y dispensando completamente
la sal
Rellenar el dispensador de sal entre periodos de mucha actividad para poder servir las mejores patatas fritas en cualquier
momento
Pasar un paño por el puesto de embolsado cada cuatro horas, como mínimo
Cocinar los productos en la freidora adecuada para evitar la contaminación cruzada o la transferencia de sabor
Estar atento al temporizador de la freidora para controlar los tiempos y saber cuándo descartar producto que esté pasado
Descartar cualquier producto caducado. ¡La satisfacción de nuestros Clientes depende de ello!

Antes de empezar a usar la freidora, comprueba con tu Instructor que has entendido todo. Tan
rápido como puedas y sin consultar esta guía, responde a las siguientes preguntas:
¿Cómo se dividen las porciones en tu restaurante?
¿Cómo se rotan las patatas fritas en el puesto de mantenimiento de productos fritos?
¿Por qué no se deben introducir productos congelados en las cestas sobre las cubetas de
la freidora?
Cuando una freidora emite un sonido de aviso, ¿de qué te puede estar avisando?
¿Cuál es el tiempo de mantenimiento de las patatas fritas?
¿Cómo sabes cuándo debes descartar las patatas fritas? ¿Por qué es tan importante para
el Cliente descartar las patatas fritas a tiempo?
notas

Rodea la mejor respuesta para cada una de las situaciones de debajo. Comenta tus
respuestas con tu Instructor.
1.1. Oyes un sonido de aviso de la freidora, pero aún queda un minuto en

temporizador. Las patatas fritas del retenedor no se deben descartar aún. ¿Qué
puede significar el sonido de aviso?
a. Saca antes de tiempo la cesta de la cubeta de la freidora

b. La cesta se debe agitar para evitar que se queden pegadas y para
garantizar que se fríen uniformemente
c. Mueve la cesta a una cubeta diferente de la misma freidora
2.2. Después de que una tanda de patatas fritas haya terminado de freírse, ¿qué
debes hacer?
a. Colocar la cesta en el soporte para cestas y déjala escurrir durante

cinco segundos; después transfiérelas al retenedor
b. Escurre durante cinco segundos y transfiérelas al retenedor (sin
echarlas encima de las patatas que ya estén en el) para salarlas.
c. Viértelas en la superficie del retenedor de calor y colócalo en el
compartimento del retenedor de calor
3.3. Hay patatas fritas en la zona de salado que aún están frescas para servirlas a los
Clientes, pero tienes una nueva tanda de patatas a punto de salir de la freidora.
¿Qué debes hacer?
a. Mueve las patatas que no estén pasadas al retenedor para poder verter
las nuevas patatas en la zona de salado
b. Descarta las patatas que no estén pasadas al cubo de desperdicios
para poder verter la tanda de patatas frescas
c. Vierte la tanda de patatas frescas en la zona de salado y mezcla las dos
tandas
usar la freidora

usar la freidora
especialidades de productos fritos patatas fritas

Comprobar el sistema de control de la cocina Dividir correctamente en porciones las patatas
para saber cuántas hamburguesas freír fritas congeladas
Usar la cesta de la freidora correcta Agitar la cesta sobre la bandeja recogemigas
Colocar el número correcto de hamburguesas Colocar la cesta con cuidado en la cubeta para
en la cesta usando las pinzas azules patatas fritas
Colocar la cesta con cuidado en la cubeta Presionar el botón correcto
multiusos Reaccionar de manera correcta a los sonidos
Presionar el botón correcto de aviso de la freidora (agitar la cesta, aviso del
Reaccionar de manera correcta a los sonidos fin del ciclo de fritura o aviso de descarte de
de aviso de la freidora (agitar la cesta o aviso producto)
del fin del ciclo de fritura) Retirar las migas de la freidora si es necesario
Retirar las migas de la freidora si es Retirar la cesta rápidamente la final del ciclo
necesario Apagar el temporizador
Retirar la cesta rápidamente la final del ciclo Colocar la cesta en el soporte durante cinco
Apagar el temporizador segundos y sacudir para escurrirla
Colocar la cesta en el soporte durante cinco Mover las patatas que no estén pasadas desde
segundos y sacudir para escurrirla la zona de salado al retenedor en caso de que
Transferir las hamburguesas con las pinzas sea necesario
rojas al baño de transferencia con rejilla Verter las patatas fritas que estén frescas en la
Transferir las hamburguesas con las pinzas zona de salado, trasladando la cesta por
rojas para vaciar la superficie del retenedor encima de la freidora en lugar del suelo
de calor con rejilla (sin mezclar con el Comunicarse con los Miembros del Equipo
producto existente) cuando se esté moviendo una cesta de la
Comunicarse con los Miembros del Equipo freidora caliente o cualquier producto que esté
cuando se esté moviendo una cesta de la caliente
freidora caliente o cualquier producto que Usar el dispensador de sal correctamente para
esté caliente salar las patatas en los 10 segundos siguientes
Solapar las hamburguesas en la superficie después de verterlas
del retenedor de calor cuando corresponda Rellenar el dispensador de sal si tiene menos
Colocar en el compartimento ventilado o de ¼ producto, cuando sea necesario
sellado específico del retenedor de calor y Pasar papel absorbente por la zona de salado
programar el temporizador cuando sea necesario
Descartar cualquier producto que no cumpla
con los estándares en el cubo de desperdicios
correcto
notas

usar la freidora

completado con éxito el módulo Freidora:
tú instructor
Con el tiempo y con la práctica, usar la freidora será algo natural para ti. A partir de ahora,
sigue practicando y aplica estos principios para el cocinado en cada turno e intenta siempre
ofrecer la comida de mejor calidad que puedas a nuestros Clientes.
 Identificar todos los elementos del puesto de la freidora y usarlos

correctamente y con seguridad
 Cocinar, transferir y mantener correctamente los productos fritos
 Usar y limpiar el dispensador de sal
• Freidora ¡Completado!
• Desayuno Hamburguesas

• Expedidor
hamburguesas
• Desayuno

Descubrir
Wraps, Marcado y Envasado 5
DISFRÚTALO A TU GUSTO® 3
Envolver las Hamburguesas 5
Leer la Pantalla del Sistema de Cocina 5
Envasar las patatas fritas, los aros de cebolla y los Chicken Nuggets 5
Practicar y Ejecutar: Wraps, Marcado y Envasado 20
Instruir: Wraps, Marcado y Envasado 10
Validar: Wraps, Marcado y Envasado 1
Tiempo total 60

La manera en la que presentamos nuestros productos en los restaurantes BURGER KING® es una
parte importante de la experiencia del Cliente. Cuando se sirve una hamburguesa que está
claramente etiquetada y que se ha envuelto con cuidado—junto a acompañamientos en porciones
perfectas—nuestros Clientes pueden estar seguros de que reciben la comida correcta y de la
manera que ellos la quieren. Envolver y marcar correctamente también es esencial para los
expedidores, ya que, así, pueden seleccionar el producto adecuado para cada Cliente sin tener que
abrirlo. Una vez que pillas el tranquillo a cómo marcar, envolver y empaquetar nuestros productos,
¡se convertirá en algo automático para ti!
Wraps de hamburguesas
Cómo colocar un wrap en la mesa de trabajo antes de hacer una
hamburguesa
Cuándo y cómo marcar el tiempo de mantenimiento y cualquier
petición especial de ingredientes en el wrap o el paquete
Cómo envolver una hamburguesa usando el método de doblado Wraps, Marcado
y plegado y Envasado

disfrútalo a tu gusto®
¡En los restaurantes BURGER KING®, los Clientes pueden

personalizar sus hamburguesas a su gusto! Puesto que hay
millones de formas de personalizar una hamburguesas, se nos
ocurrió una manera de indicar las modificaciones en el wrap para
que cada Cliente reciba la hamburguesa que ha pedido.
Con ayuda de tu Instructor, revisa las marcas de modificaciones

de preparación de hamburguesas y ingredientes de los wraps
que usa tu restaurante. Rellena los cuadros de debajo con las
marcas de modificaciones de pedidos.
cortado a pocos solo un hamburguesa

la mitad ingredientes ingrediente simple
1/2
muchos eliminar añadir hamburguesas sin

ingredientes ingredientes ingredientes wrap específico
Las hamburguesas que están cortadas a la mitad usan dos

wraps: un wrap interior que se corta con la hamburguesa y uno
exterior que se marca con los detalles del pedido.

envolver las hamburguesas
Observa a tu Instructor mientras envuelve las hamburguesas. Revisa los pasos de debajo para
convertirte en un maestro del wrap de hamburguesas.
1 Dobla los bordes abiertos del wrap en forma

de caja
2 Dobla el borde frontal del wrap sobre la
hamburguesa
3 Vuelve a doblar el borde del wrap sobre el

borde frontal
4 Levanta y pliega el borde del wrap por debajo

de la hamburguesa
La rebanada de pan inferior debe colocarse en el

logo central del wrap para que la hamburguesa
pueda envolverse uniformemente.
leer la pantalla del sistema de cocina

La pantalla del sistema de cocina (KDS, por sus siglas en inglés) es el monitor que se encuentra por
encima de la mesa de trabajo de hamburguesas que muestra la hamburguesa que ha pedido el Cliente.
También muestra cualquier diferencia que haya pedido el Cliente con respecto a la elaboración
estándar; por ejemplo: si el Cliente pide extra de pepinillos o mayonesa light.
Puesto que ya conoces cómo marcar un wrap, dedícale un poco de tiempo a observar a tu Instructor
mientras traduce las abreviaturas de las especificaciones del KDS a las marcas del wrap.
notas

envasar patatas fritas, aros de
cebolla y chicken nuggets
Nuestras patatas fritas y aros de cebolla calientes se cogen con una pala y se envasan en cartuchos o
bolsas. Estos productos se cogen con una pala cuando se elabora el pedios para garantizar que están
frescas para nuestros Clientes. Debemos cumplir con las expectativas de los Clientes; para ello
debemos evitar llenar los envases con patatas fritas o aros de cebolla más o menos de lo debido.
Observa a tu Instructor mientras envasa las

patatas fritas, los aros de cebolla y los chicken
nuggets para cada pedido.
Las pinzas rojas deben usarse siempre
para colocar los chicken nuggets en el
contenedor.
Rodea las respuestas que describan mejor cómo debes gestionar un problema al usar la pala para
envasar las patatas fritas. Comenta tus respuestas con tu Instructor.
1. Después de llenar el contenedor adecuado con patatas fritas, te das cuenta de que has cogido
más cantidad de la que corresponde a una porción normal. ¿Qué debes hacer?
a. Verter las patatas del cartucho y coger una porción normal
b. Colocar el cartón de patatas en el retenedor para que se sirvan inmediatamente
c. Colocar otra bolsa de patatas fritas sobre el cartucho para asegurar las patatas
2. ¿Puedes usar las pinzas de la mesa de trabajo de hamburguesas para envasar las patatas?
a. Sí
b. No
3. Intentas introducir con la pala la cantidad correcta de patatas fritas en una bolsa. ¿Qué puedes
hacer para que las patatas quepan?
a. Empujar las patatas dentro de la bolsa con la pala para que quepan
b. Agitar levemente la pala de un lado a otro para que quepan las patatas
c. Echar las patatas en la bolsa desde la pala para que quepan

Es el momento de comprobar cómo te está yendo. Sin volver a mirar esta guía, responde
a las siguientes preguntas para tu Instructor:
¿Por qué usamos wraps impresos y los marcamos con los detalles de la
hamburguesa?
¿Por qué deben estar las hamburguesas cuidadosamente envueltas cuando las
servimos?
¿Puede un Cliente pedir un WHOPPER® con cuatro hamburguesas?
¿Por qué debes evitar llenar los envases de patatas fritas o aros de cebolla más o
menos de lo debido?
¿Qué debes hacer si el Cliente pide patatas fritas o aros de cebolla frescos?
¿Qué debes hacer si el Cliente pide patatas fritas sin sal?
wraps, marcado y
envasado
Es hora de practicar. Cuando estés preparado, entrégale esta guía a tu Instructor y ¡lávate
las manos para empezar! Tu Instructor pondrá un✓ junto a cada tarea que hayas
completado correctamente. Al acabar la práctica, recoge esta guía y repasa con tu
Instructor cómo lo has hecho. Si has fallado en algo, habla con tu Instructor sobre cómo
puedes mejorar y sobre si debes realizar otra sesión práctica.
Habla con tu Instructor sobre los

procedimientos correctos de salado,
sobre el mantenimiento de diferentes
tandas en el retenedor de la freidora
y sobre por qué es tan importante
para la experiencia del Cliente poner
las patatas fritas que estén pasadas
en el cubo de desperdicios.

wraps, marcado y envasado
envolver y marcar las hamburguesas

Envolver las hamburguesas correctamente y
Marcar el tiempo de mantenimiento, ubicación del
uniformemente, con el nombre de la
pedido, número de pedido y nombre de la
hamburguesa y las marcas de los detalles
hamburguesa, si procede.
visibles
No aplastar las hamburguesas que estén
Seleccionar el wrap correcto para cada
envueltas
hamburguesa
No rasgar el wrap de la hamburguesa
Marcar correctamente las modificaciones
solicitadas en cada wrap
patatas fritas aros de cebolla

Usar la pala correcta para las patatas fritas Usar la pala correcta para los aros de
Usar la pala para introducir adecuadamente la cebolla
porción correcta de patatas fritas en los Usar adecuadamente el utensilio para
cartuchos y bolsas introducir la porción correcta de aros
Colocar el envase de patatas fritas en el de cebolla en los cartuchos
retenedor correcto Colocar el envase de aros de cebolla en
el retenedor correcto
chicken nuggets
Marcar adecuadamente los cartuchos y las bolsas de chicken nuggets con el tiempo de
mantenimiento y los detalles del pedido, según proceda en el restaurante
Introducir la cantidad correcta de chicken nuggets en los cartones y bolsas con las pinzas rojas
Doblar correctamente los envases de chicken nuggets
Colocar el envase de chicken nuggets en el retenedor correcto
notas

wraps, marcado y envasado
Pon aquí tus iniciales una vez que hayas completado

con éxito el módulo wraps, marcado y envasado:
tú instructor
Con la práctica, irás sintiéndote más cómodo con la preparación de la comida para los
Clientes. ¡Pronto serás capaz de realizar estas tareas aún más rápido!
 Leer y marcar los wraps de las hamburguesas correctamente

 Envolver una hamburguesa cuidadosamente y de manera correcta
 Usar los utensilios y los métodos adecuados para introducir, dividir
las porciones y preparar productos como las patatas fritas y los
chicken nuggets
• Expedidor ¡Completado!
• Mesa de trabajo de Hamburguesas
hamburguesas
• Desayuno Preparación de
ingredientes


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BURGER KING® no es solo la «casa del WHOPPER®», sino también el hogar

Nos sentimos orgullosos de ofrecer la comida de mayor calidad, limpieza

Esta Guía de Instrucción de los Miembros del Equipo te ayudará a dirigir

Planificar y Preparar Descubrir Practicar y Ejecutar Instruir y Validar

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 3

PRIMERO, TU BIENVENIDO A BURGER KING® 0.8h

puestos de la sala puestos de la cocina

CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE LA SALA CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE LA COCINA

PREPARACIÓN GENERAL 1.2h

INSTRUIRTE PARA MANTENIM. PROD. CALIENTES 1.3h

POSIBILIDAD EN TU USAR LA FREIDORA 1.3h

Agenda Minutos Aproximados

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Para familiarizarte con BK® Link, haz lo siguiente:

La historia de BURGER KING®

1954 1967 1998 2014 2017 2018

Tómate un minuto para revisar tu aspecto y

Pantalones y cinturón negros

Hay muchos papeles y responsabilidades en un

¿Dónde puedes encontrar

cepíllate las uñas con un cepillo para uñas

2 saca el cepillo de la solución (si procede)

5 enjabónate y frótate bien durante 20 segundos

Debes lavarte las manos incluso cuando vayas a usar guantes.

Información Confidencial Propiedad de Burger King Corporation. 8

lavarse las manos

lavarse las manos

Coge papel absorbente Enjuágate y quítate todo el jabón

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Pon aquí tus iniciales una vez que hayas

 Acceder a BK® Link para poder acceder a tus módulos

• Conceptos básicos Experiencia del

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Agenda Minutos Aproximados

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Mientras ves los vídeos, presta mucha atención a:

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En ocasiones, te encontrarás con Clientes que no estén contentos y acudan a ti con un

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experiencia del cliente

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• Conceptos básicos Servir comida

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Agenda Minutos Aproximados

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servir comida segura

Mientras ves los vídeos, presta mucha atención a:

Con una manipulación correcta de la comida, podemos impedir la intoxicación alimentaria.

la contaminación la contaminación la contaminación la contaminación

Sé consciente de que ciertas comidas pueden causar reacciones

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Escribe en cada círculo de abajo el número del color de la pinza que

Hamburguesas Hamburguesas de pollo

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El crecimiento de bacterias es la fuente más común de contaminación

zona de peligro: _____°C a _____°C

¿Cómo puedes utilizar el sistema de etiquetas para evitar la contaminación biológica?

¿Cómo puedes evitar que caiga pelo u otros objetos en la comida?

¿Qué relación tiene la buena higiene con la contaminación física?

¿Qué debes hacer si te haces un corte en la mano?

leche, huevos, trigo, soja, cacahuetes, frutos secos

Evita el contacto cruzado en la cocina mientras preparas la comida.

¿Cuáles son los cuatro tipos de contaminación?

zona de peligro: _°C a _°C