UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS

ARMADAS ESPE EXTENSIÓN

LATACUNGA
Departamento de Ciencias Económicas
Administrativas y de Comercio

PANADERIA Y REPOSTERIA
Docente: Chef Marisol Ortega

Integrantes:
Aguas Dayana
Jácome Alejandra
Ganchozo Karen
Gutierrez Kenia
Medina Johanna

PERIODO ACADÉMICO
Septiembre 2019 – febrero 2020
INTRODUCCIÓN

La repostería es todo un mundo que quien más o quien menos, todos quieren conocer pero siempre
hay que partir de una base, y esa base es conocer los diferentes tipos de masas o pastas de las que
parten la gran mayoría de elaboraciones de postres.

Las pastas y/o fideos es uno de los alimentos a base de cereales más tradicionales y en la actualidad
son tantos o más consumidos que el pan. Básicamente, se elaboran de sémolas de trigo y agua
principalmente, y se comercializan frescas o, como es más común, secas.

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina,
mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un
producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

DESARROLLO

2.1 Masas y pastas

2.1.1 Pasta Briseé Azucarada, Salada (quebrada)

2.1.2. Pasta Choux y prácticas

2.1.3 Masa de Hojaldre (Definición y elaboración de productos)

2.1.4 Pasta Filo Definición y elaboración de productos. Masa flora; pie de queso y manzana
y masa de strudel.

2.2 Biscochos

2.2.1 Biscochos de té y biscochos de Cayambe

2.3 Masas Fermentadas II

2.3.1 Babas de Ron, Savarín, Muffins o cupcakes