Juan Marvel velasea Tomnds Romera Caries Salamanca Ralaea LopeeSTF Juan Manuel Velasco Santos (coord) Rafaela Loper Nac Tomas Romero Martin Carlos Salamanca Nee BACHILLERATO [-%d e EDITEX55 Mocificaciones en el material genético 6 Genética humana. 7 Genética evolucion cece Resolucién de problemas de genética... Experiencias: Elaboracion de un idiograma humano a partir ‘de un cariotipe rr Astividedes finales .. Panorama cientifica: Ei genoma humano no es coma se craia Labiotecnologia .. 4 Blotecnalogiae ingenieria genética 2 Labiotecnoicgia industrial 3 Lablotacnoiogia en agncultura, ganadesta y alimentacian 4 Labiotacnasigh en ia madicina 5 Labiotecnoiogia, el derecha y la ica. ‘Experiencia: ‘Simulacién dol proceso de slaboracién de ADN-ecombinante .. - Actividades finales ...., Panorama cientifico: EEUU. regula por primera vez el consumo de animales transgénicos ... sens 2268 270 278 276 278 70 282 284 285 2285 30 312 318 322 226 228 8. Microbiologia ..... = 330 41 eQuitnas solos micoorganimont 331 BMA ccc ees 382 BEEN ete 230 4 ticcorgarismos euceionss .. 354 Experiences Tincisn de Grom de bacterias del yooury de la eavidad bucal, Obiervacin de levadures, Observacién de mohos cnn 3B Actividades finales 000 ooo coco 30 Panorama centifico: Premios Nobel de mecca 2008 para lr dleseubrideret de los vir del idly el pala UMMA ca cecsceesvscssssesoveessone roses 362 9. Inmunologia ...... wees 364 44 Componiién del siternainmune 38 2 Neco deepest sts eune 374 lxprioncian Unajepleee epltmcir temic de orupor sangulnce, Rexpucn Wimune pinata rade aes 02 ane Panerama cientifico: El estras y el desdnimo dafan af sistema inmune yempeoran muchas dolencias ..... 408COMO SE USA ESTE LIBRO El libro de Biologia se estructurs en 9 unidades aidazti- cas. Cada una de ellas precenta una fotografia motiva- dora y un breve indice de cantenidos can los epigrates © apartados que presenta la unidad. Cada unidad didactica contiene el desarrella de los con- tenidos oficiales, actividades prapuestas, informacion, complementaria y finaliza con los apartados: Experien- cias, Activid wales, Panorama ciontifico, En resu- mony Amplia con. Eldesarrallo de los contenidas, ordenada en epigralesy subepigrates, presenta los conceptos que dabes conocer, acompafados de fatografias, dibujes y graficos parame- Jorar la comprensian. Los ladillas también contienen pe- gusiios tentos de aclaracién o recerdatorio de canceptos de cursos anteriores, de ampliacién de ovras o de detini= sianasimportantes, Para ampliar canacimientos y comprobar si has enten- dide les contenides analizados planteamos diversas actle vidades propuestas, En Exporiencias propanemas la realizacion de experi mentos en el laboratorio 0 actividades practicas en el aula, En ambos eases, para que apliquesIas tecnicas mente a los electtones. Como veremos en el apartade correspondiente, el agua es una molécula polar con una regisn cargada positivamente y otra ne- garivamente, La aaruraleza polar del agua le confiere unas propiedades muy copeciales de las que depende la vi En moléculas perfectamente simécricas como-el dighido de carbono, Ia distri bhuciin de cargas se comtramesta y ba molgcula globalmente es apolar Enlace idnico o electrostatico Resulta de la atraccidn mutua de iones con cargas opuestas. En ausencia de ‘agua, bbs fuerzas inicas son muy intensas, pero en solucisn aeuasa som bas- tante débiles, Estos enlaces resultan muy importantes cn los sistemas biokgi« cas, Por ejempla, un ensima que se una a un susteato eargado positivamente presentarg en el centio activo un residue cargado negativamente. Enlace de hidrégeno 6 puente de hidrégeno En este caso un dtama de hidedigeno-es compartida par dos tomas, ambos ronegativos, Los enlaces de hidrégeno som mis fuertes cuando los tres ‘ivomos se hallan en linea recta. Son mis fuertes que los de Van der Waals, ero mucho mis dbiles que los covalentes. ele Ejemplos de la importancia de estos enlaces en los seres vivos Ios tenemos ex lis protefnas, cuyas estructuras, excepto La primar, se estahilizan mediante los mismos, También vemos un ejemplo en la dable hélice del DNA, en la das las dos hebras antiparalelas, que se tantienen entCompasicion quitnica de los seres vivos (0) Por otta parte, estos enlaces unen entre sf moléculas de agua por su caricter polar, como se verd mis adelante. Estas atracciones intermoleculares dan camo resultado unas excepcionales propiedades al agua de las que depende- mos los seres wivost su estado [tquido, cl calor especifico ¥ «l de vaporizacion, Ja tensidn superficial, bias de temperacura y el punta dle congelaeisin, entre otras, Enlaces de Van der Waals Son fuerzas atractivas inespecificas que se establecen entre dos dromos cun- Jescuiera que estén situados a una distancia mutua de 3 a4 Amgstrons Ls atraccisn de un par de stomos aumenta a medida que estos se acercan, hasta que estin separadas por Ia distancia de contacto de Van der Waals A distancia menor, las fuetzas fuertemente repulsivas se hacen dominantes a causa de que las nubes elecerdinicas exteriores se solapan, ‘Aunque son. muds débiles que las uniones electrostiticas 0 el enlace de hidns- geno, tienen gran importancia en Biologia Las fuerans de Van der Waals sola resultan significativas cuande numerasos tomas de una molécula pueden aproximarse a otras muchos tomas de Ia otra molecule, Esto oouree cuande las formas de a thas se complemen can Interacciones hidrofébicas producen cuando las moléculas o grupos apolares tienden a agtuparse env seno del agua. En sentido figurado, el agua tiende a comprimir las moléculas apolares. Estas interaceiones son la fuerza principal que dirige el plegamiento de las macromoléculas, la unidin de los sustratos 2 los ensimas y la formacidin de las membranas celulares, 1.3. Biomoléculas inorganicas Las biomoléculas son inargsnicas cuando aparecen también fuera de la mace: viva, ¥ se pueden elasifiear ee agua, sales minerales y gases [oxigena, nic rdgeno, didxida de carhono} Elagua La vids, tal como se-comose en Ia Tierra, s¢ desarrolla siempre en medio aeuowe, Incluso en los seres no acusticos el medio interno es esenciakmente hidrico, La inmensa mayoria de las reacciones biegutimicas se desarrolla en el seno del sua y obedece las Ieyesfsico-quimicas de las disofuciones acuosss. El agua es la molécula mis abundante en los seres vivas, y representa entre el 70 % y el 90 4% del peso de la mayor parte de los onganismos. El contenido de ‘agua waria de una especie a otra; también es funcidin de la edad del individuo {con la vejer disminuye cl contenido hidrieo) y del tipo de tejida. El papel primordial del agua en el metaholisma de lar seres vives se debe a suvereepeiomals propiedad ics y quttcen, driver de asestrostre scan abjets de minimizar los wee tes destructoves de estos grupos so: bre [a od de enlaces de hidroaena fis] agua. A menudo ue dice que foe ‘run hidretabicar que so ma fen unidar de esta manera ert Unidos por spuenteshigrefobiegss, 8 3 porarda que Ia atraccin ost go: nerada en realidad gor una repulsion Seles maleculas de agua, especies y estructur Alas: Espinacas elute: Meili: Estralia de me Recien nacide: Hombre adult: Teo nervioso: Huesoe Semilas: DientinaUnidad + Hitregene 26° @ Ogee | a 4a) Estructura do la molecula do agua; b) Madola espacial campaeto; ¢) Dipole de wna me: lacula de ogua, El tomo de axigena, fuertemente electronegativa, comparte un par de elec trones con cada drome de hidrdgeno y atrae 2 los electrones de este. Cama re- sultado, Ia malécula presenti polaridads coda stoma de hidndgeno pasee una ‘ang parcial positiva y el oxigeno posee carga parcial negativa. La moléeula ‘65 un dipolo eléctrica, Este hecho permite la formacisn de puentes de hides- ‘geno que, aunque muy débiles, son de gran importaneia en Las rencciones qui> inicas de los setes vives. Cuando dos maléculasde agua se apeoximan eaucho, se estahlece una atracciGn electrostitica entre la carga parcial negativa del frome de O de wna molgculs y la canes parcial positiva de un dtowto de H de la malécula adyacente, Esta unin electrastitica se Hama enlace 0 puente de hhiligenno, ‘Comparado con un enlace covalente, ef puente de hidrégeno es un enlace dé bil y tiene un tiempo de vida muy carto (de 10a 10°), Cada molécula de gua puede unirse @ otras cuatro molculas deagua veeinas, por ka que el agua Liquids es camo un mosaiea de agnipamientos ascilantes de moléculas unidas por estos enlaces en continua reorganizacisin. Enlace ox hieregene me - 3° OgFE rr @vecrogena @oxipeno “Enlaces de hidrageno Ge una mmoléeula de agua, lecusl puede partipar en hastacustro enlaces de hidrégena. El.dtomade ox'genc de lamolixula central de aguas un aceptor de laces de hidrsgeno, mientras que los dos stames de hidregena de dicha molécula ton da idewea da srlacel de WolrSquia,Compasicion quitnica de los seres vivos (0) Propiedades del agua ‘Muchas ce las propiedades del agua derivan de su estructura: * Su estado liquido, de 0 Cn 109 °C esuna anomalia, sise compara el agua ean otros hidruras semejarites camo el NH, y el SH,, 7 se debe miento de los puentes de hidesgeno, * Elevado calor especifico o capacidad ealorifiea. Esto hace que aurmentos 0 descensos importantes de temperature solo produzcen pequefas variaciones de temperatura en el agua. De este modo el agua es un buen amartiguador frente a los cambios bruscos de temperatura, lo que es de vital impontancia para Tos seres vivos. abllecie * Elevade calor de vaporizacin, mucho mis alsa queen otros liquidos. Esto permite a los onganisttios disthinuir 9a tertiperatura mediante la evaporacin superficial de agua en les pulmones o la piel. * Constante dicléctrica clevada. La constante dieléctrica del agua a 20°Ces 80, excepeionalmence alta comparada con ots disolventes. Esto se debe 2 su polaridad y capacidad para fortiar puentes de hidrigeno. De este modo el agua disnelve compuestos iGnicos y moléculas polares, y dispersa molé= clas anfisiticas, + Blevada fuerza de cohesin, Io que explica que el agus Iiquida se compeima poco-y presente una alta tensivin superficial Esta, su ver, tacilita el ferme rode La capilaridad, fundamental en el transporte de los lguicls circulatorias, © Menor densidad de su estado slide, La mixima densidad del agua se da a 4°C, pero el hielo es menos denso que el agua liquida a cera grados, por ka que el hielo flota ene] agua Itquida y esta se congela desde Ia superficie ha- ia el fondo. Par tanta, el hielo es un aishante excelente ¥ permite el mane tenimiento de la vida durante el inviemo en los ecosistemas acwsticos, *# Se puede dive clones quimicas, in jones H'-¢ jones OH” que purticipan en muichas rae Funciones del agua * Disolvente casi universal, Funcidn realmente impoetante, ya-que todaslas reac- ciomes quimicas de las células tienen luzaren un medio acuce. © Transporte. El agua transporta sustancias desde cl exterior al interior del or- ganismo y 1 en el propia onganism ‘+ Estructural. El volumen y formade las eélulas que carecen de capas rfgidas se thantiemen gracias al contenido de agua. 4 Amortiguadora frente a grandescambiosde temperatura gracias a su calares peeifiee. Interviene asf en la rgulacidn de la wemperatuea coxporal. *® Lubricante. Su reducidla viscosided amortigua el roce en articulaciones y centee Grganos. * Vehiculo de exerecién. Los productos tdxicos son eliminados en medio acuaso, lo que rebaja su toxicidad, * Funcisn de hidrélisis. Participa, a través de sus iones, en las reaceiones de hidrdlicis catalizadas por hidrolasas. ‘Molecules anfipaticas: son rickicu Fas que contienen una parte hideafi- cay atta hidrotabica b> La constante dialectrica es una adja de la capacidad de las mola culas de un disoventa pararmantener separadas ipnes de carga opvesta que se ataec entre sis Le constante dieléctrca elevada se debe a que el agua se apane a las atraccineselecrastiicas entreiones (ely 6), fevoreciend la Gsalucie he redes cistalinas en agua mediante tuna solvatacion idnica (rodear con slpoios de agua alos ianes), ed cl contenido scuose del cuerpo humane se mantiane constante por leur ene ingress y prc. os ingrasosdlaras an un hombra con dicta mita, actividad sia rerderada yque hatte encima tere placa sone 2 tos De ellos: 1,31 Gla bebids; 1 Ide alrantoe p03 1 eaqua metabdla. Las pérdidasson 4052.6 | delos cuses: 14 Ice la cing; | de eeporacin por pel ‘pulman 0,2 Ide pardida fecal.1“ Unidad 1» > Sienasis. Sides soluciones scustas ein teponadas por une men jrmice pase de Is maleculas do agua, eta Sales minerales ‘Cuando se quema la materia erpinica, después de eliminar el agua, se obtiene tn residuo fermado por las sales minetales. La proporcidn de este contenido mineral vaefa mu sismios a otros ¥, dentro del misma indivi duo, warfa también con ln edad y entre los distints érganes, Las sales miner ho de unos or) aparecen en los seres vives en diferentes formas: * Solidas, cristalizadas, por tanto, no ionizadas, Ast constituyen esqueletes comp conchas, buesos, ete * En estado idnico, disks onl medio celular on liquidos extracelutares y cireulantes. Entre ellas destacan: = Aniones: clorun (Ch), bicarbonate (HCO), sulfate (SQ,"), mitrato (NO, 4, fosfaso (PO, — Cationes: Na’, K’, Ca, Mg. Algunes cationes intervienen en proce- 0s fisioldgicos coneretos, una alteracidnen su concenteacién puede peo vvocar un mal funcionamiento celular. *# Formando parte de moléculas onginicas: por ejemplo, el ion fewfaca en faskoe proteidos, fosfolipidos y écidos nucleicos. Funciones de las sales minerales *» Formar estructuras esqueléticas, tanto exoesgueletos como endoesquele- tos. Por ejemplo: = C200, em las conchasde molasses, crusticeos yen foramintferos (protozo0s), = €a, (PO), CaCO, em el exqueleta de las vertebraddos. — SiQ,en diatomeas, radiolarios y gramineas * Regulacién de fenmenos osméticos. Las sales minerales en disolucisn son antesdeunod los fendimenos fsicoquimicosde mayer it portancia bioligica: la apariciin de presiones osméticas. Entendemos por cis thonis el paso de un disolvente a traveés de una membrana setnipermieable que separa dos disolucinnes de distinta cancentaciin, lo que riendo 2 igualar am- hasdisolucianes, lis principales ca pparard hata la solucin que-antiene la mayer concentracién de mo- Feculls solubles, mediante un proceso denominado Gamasis. El mavi- Imieato del agua desde unasolucion hipetanica hacia unaselucion Mi= perténisa puede generar inrementa de la presion hidrosttica en elcompartiment hipertinica, Las membramas celulares pueden considerane semiperneables, Si compara: mas dos disoluciones, estas pueden soe entre sf isotdinieas, si poseen ba misma soncentracivn, © anisatinieas, si las concentraciones son diferentes: una &s hipotiniea {menos concontrads} ycra hipertiniea. El gus pasar de las me. dls hipatiinicas a los hiperténicos, ejerciende una presiéin sobre la merabra mada presiéa oxméticn.Compasicion quithiea de los seres vivos (0) El fersimeno-de la demcuis puede prewacar intercambios de agua entee el inte= riot y el emterior de la celula. $i el medio extemoes hipertinieo fa calula pict de-agua, se contac, pero el resultado es distinta sexi se trace de células ani males © vegetales, Las células animales s«-contraen; en las vegetales, al conitaerse, se despega la membrana plasmatica de bs pared, lo que provorss fa rotura de la célula o plasmolisis, Si, por el contrario, el medio externa es hipoténico, el agua entra en ba c& uh, esta se hincha, ye rosultado-varia también con el tipo de cella, Las o&- Jukes animales estallan, mientras que las vegetales y bacterianas no se rom pen alestar sodeadas por una pared rigs, sina que presentan turgeneia, De este morlo, Ins sales disueleas son responsables de los intercambios bideicos de aseélulas eon el meiko extracelular o pared star 6 ¢ En ectusién Enesluein En alucion hiperteris, eaten hipetinica fy "9 © Ensotmién —Ensolicidn En sctucin, Fenémenas ofmoticas: a) encelulacvegetate; bh en Pipers ‘eotdnies | hpotenien (hematin) glabulae rojoe + Regulacidn del equilibrio dctdo-base. Muchas reacciones y prncesas bio= quimicos dependen de la concentracién de iones hidrigeno H El agua, companente mis abundance de lae eelulas y Kiquidos corporates, es neutra, Pero cuande el agua contiene sustancias disucltas se puede al- serar el pH, tendiendo entonces hacia la acide: o basicidad. Casi todas low ferdmenos witales se desarrollan a un pH préximo al neutro, por lo que es fundamental para fas eétulas mantener ef pH{ dentro de unos Fimites muy estrietes, ya que cualquier eambio beuseo alteraria la esteuctuen de muchas biomoléculas o impediria las reacciones quimicas (por ejemplo, por per di r0 ative de las enzimas. Para mitigar Las variaciones de pH, fos orgenismos han desarvollade los lla- snaidos sistemas tampin 0 amortiguadores de pH, formades por: un did bil (con poce tendencia a disociarse} y una sal de este ficido, El fundamento es que, en presencia de la sal, el acide casi no se disocia del ees Los tampones as comunes en los #eres vivo son el tampén fosfatocon la salde sodio, en losmedies celular, y el tampén bicarbonate en fos medios intercelulares. HOO, + H? 3 1,00, 3 60, + HO ElpH de la sangre mantiene constante un valor de 74 gracias all ssterna tampén earhonato. $i se liberain profones a la sangee (avidifieacig), el cequilibrio-se desplaza hac a Ta derecha y oumenta el CO, que se expulsa por Jos pulmones. $1, por el eontrario, aumenta el pH sanguineo, el equilibrio se desplaza hacia la igquienda, y-el OO, we disuelve en la sangre para restau. ‘out tibvedienite olaguilibcia: a rmaieatio re io 10 0° 107 1 1 ae ‘ir (eet mole) 10°1* ro ve" cine Para agus pura /ALCALINO “Pbaaides de unazolucién sedefine ‘cama ls cancentracign de tones H* ‘aus pores. Por comodidad, utiliza: sme: In-ecala de pH en la que: pe lon, [HADT La hiperesider del juge gistrice, © Iiperciorhidria, se detiea un aur 10 de la secrecion de acto corhia- ca por partade las e@lulas delamucce sa gistrica, Puede aluiarse con la Ingestion de aimentasy productos alcalinas © tomande. bicarbonate stdin; pero el exceso de este puede intensifcar a higrclehickia * bos fenémenss de adsorci6n, dite 0m pias, ACTIVIDADES PROPUESTAS 11. Poe qué el estono ee un elem ‘to imprescinable pra los seres vvves? 2. Explica las diferencias entre ents ‘ces ionicos, coralentes y cova jantas polares. gCual es la causa do que los dtamos tienda a seractuar fexmande enlaces? 3. Compared con oles hidruos, la temperature dé ebulicién de! ‘aqua debera ser de -80°C. Imag fa qué ooureria con el agua del planeta, Pedra entonces tornar parte de ios seres vives? ‘a (Sabrias explicar por qué los amones s2 curan con sal? Unidad 1» 1.4. Estados fisicos de la materia de los seres vivos. La materia constituyente de Tos erganismes puede encontrarse en los tres es tados fisicos siguientes: silido, gaseoso y liquide, *# El estado sélidos le esta forma se presentan hs sustaneizs que dan lugs tructumas exqucléticas y de proteccidn: hues, conchas, pelo, plumas, depisi tos de gras ete. Las sustancias slidas pueden ser de dos tipos: = Inorsinicas:carbonato cileico, fosfatecflcice, slice, ce = Orginicac: [n-quitina del esqueleto de los artrspostos, queratina del pelo bs utias, el sebo de las animales, la celulosa de la madera, ete © El estado gaseoso: los gives que ceonstituyen kes sores vivus pucen interven cen el metabolismo o ser inertes: Entre los primeros figura el oxigen (Cy el ligxidode earbono (CO,). Ambos intervienen en el eatabolisme respiratorio serobio, Entre Ios inertes, el nitgeno (N,) se encuentra en el interior de a: enas y cdimarasde cofalemodos con funciin de flatucign. © El cstado liquido: esta formado por dispersiones en las que el disolvente es cel agua. Los soluros pucaon ser de bajo poser molecu, coma has sales mi- nerales, 0 moléculas ongsnicas pequeias (glucosa, aminoscides), o bien de peso molecular elevade (protetnas, polisasridos). En el primer caso se tra- ta de dispersiones moleculares 0 disolucianess.en el segunco-de dispeesio- nes coloidales. Las dispersionescoloideles pucden presentarse en form flui- da (301) 0 can aspecto gelatinase (gel). Las dispersiones son transparentes,aungue lnseoloidales, abservadas alta hur, tienen cierta turbid. ‘Todas las reacciones bioguimicas caracteristicas de Ios procesos vitales tienen ugar en medio acueso. Esto inchive kes liquidas intracelubires, instersticiales ‘y Liquids circulances como el plasma sanguiaee y la lina, Tasks estos medios son dispersianes com gran unifarmidad en sa composicidn ¥ propiedades, ya que kas wariaciones que surgen san compensadas por mecanismos de repula- in. En elles ls particulascisperas pucden provacar varios fenémenoscoxno adsoreidn, ln difuskin, la diilisis y ls damosis. = La adsoreién es urs proceso porel cual las particulas de un liquide 0 gas son atratihs hacia la superficie de un sélido a de wna parttcula coloidal en sunpensisn. — La difusién es el fendmeno por el cual las moléculas disueltasthenden @ distribwiese uniformemente ene! seno-del agua, Se debe al comstante no vimiento de las parntculas de un uido, Puede realizarse a través de una ntemente permeable comoparaquela pucdan atravesar las maléculas del soluro, De esta forma se realizan incercambios cde gives y algunos nutrientes entre Ia cella y su medio. ~ La diflisis es un process mediante el cual se separan las particulas dispersas de elevada peso molecular de las de hajo peso molecular a través-de una membrana semipermeable que solo deja pasar ls particulas peguenas, De este made, en la filtrac inadas del plasma sanguinee sales vy molculas orgeinicas pequefias, mientras que se retienen. protetnas. — Ladamosis es el pas de disolvente a tranés de una membrana semipermeable entre dos dsoluciones con distinta concentracién, Come vimos anterior mente, las fenimenasoaméticasestin peavecalosen Tos seres vivs, peincic palmente, por el contenido salino de las <élullas y los medios extracelulares.Compasicion quitnica de los seres vivos (0) 2. Glucidos ‘Son bicmoléculas onpinicas constituidas por C,H yO (aveces tenen N, SoP}. Se llaman también hidratos de earbono por responder a la féemula general G, (H,O),, aunque los étomes de cirbano no van unidas @ moléculas de agua. Desde el punto de vista quimico son polihidroxialdehides o polihidroxicetox nas, ys que Ios carbonos van unids a radicales hidroxile (OH) y presentan siempre un geupo carhonilo (C=O) que puede ser terminal (akdehido} 0 na (cotoma). Realizan varias funciones on les seres vivos, muchos son una fuente de ener- pia para Ins células (glucosa, almidn), y otras son estructurales, coma la ce los o La quitina, Se pueden clasificar atendiends a diferentes criterios, En una elasifieucion se difereneian estos grupos: Las esas ¢ monesacsirides son mokéculss simples, no hidsolizables Los Ssidas eatin formados por ln unig de osas, Son holisides siselo cantienen monosacsiridos, y heterssidos si contienen, adlemss, un componente no-gluciico llamado grupo aglueda o agli = MONOSACARIDOS: Qo ~ OLIGOSACARIDGS (isscsridos}: a a, = POLISACARIDOS: “+ Etquama de tos mancescride i (Glicldos: nombre de glacidos prox cadiedel gringo glicas di, x bien, fe tadlas los glicidos tienen este sabor, como elalmitn ola celulioss,Unidad 1» > rupes fungionales en Jos compuestos organicos: nwo o.com Hideto chet oH Cetora + Carbooila ~ Alot Sceo oO * Carboxilo Acide -< + Amino =NH 2.1. Monosacaridos Son gliciclos no hidrolizables, con un nuimerede carbonos que warfade 39 12. Su denominacién alude a este niimero y termina can el sufije “asa: triosas (3C}, tetrosas (4C), pentorss (3C}, hexosas (6C) y heptosas (7C}, Los mo- nosacdrides con mils de FC son eseasos e inestables ‘on silides, blancos, cristalinos, dulces y salubles en agua. Desvian el plane dle vibracisn de la luz polarizada cuando son atravesadas por est ‘Quimicamente se cara © Un esqueleto carbonado con grupos alcohilicas o hidroxilos, ‘terizan por poscer * Un grupo aldchido (aldasas) ocetsnico feetosas), Este grupo-aldcl oo ce tona esel responsable de la reduccidn del Cur", propiedad que se utiliza para ss seconocimiento (prueba de Febling), Los monosse dridos son importantes intermediarios en el metabalismo celulag, co Bien tienen funcidin enengética, o forman parte de macramoéculas impor: antes. Estructura e isomerias La estructura molecular de los aziicares mas pequefios, como las trisas, puede escribirse mediante l forma de representacicin lineal a proyeceiinde Fischer, ‘como:se aprecia en: Ia figura inferior, en la que se ha dibujado también Ta es- tructura tridimensional El carbone 2 del gliceraldehilo es un carhono a cepto la dihidroxiacetona, tienen al menos un carbone asimétrico (unido a ceuitzo eadiealesdistintes). Ello da higae a la aparickin de estereoismenos 0 isGmeros espaciales: los monosaeérides presentan estercoisomerta. smtrico. Todas kas osas, ex cron CHOW ——_licradehido L-icerasdehido Dictieraidenizo — Llcralsehigo (une aloes) (una ado) “1 3) Proyecciones de Fiechor del gliceraldohide; b) Estructura: tridimensionales de lords et tereoisimeras del giceraldehida. Puede observarse queson imégenes especulares eluno del ‘troy por tante no sonsunerponibies Si el grupo OH waa la derecha del C asimétrico en a prayeccién de Fischer, el compueste es un isémero D, si va situaio a la iequiesda es un isémero L, Al aumentar el ntimero de carbonos asimétricos aumenta el ntimero de este- reoisdmeros, que serd 2°, siende 1 el niimera de dichos carbons. Cuando wn manosaciride tiene varios estereoisimesas, textos aquellos que posean el OH del-carhono mais alejado del grupo carbonilo ala derecha son de laserie D,y los que lo posears a la squicada son de de los anicares son de la forma D.Compasicion quitnica de los seres vivos (0) Los monosacdridos tienen muchos ismesos que dnicamente se diferencian en In orientacidn de sus grupos hidrsnilo, Por ejemplo, la lucas, [a galaetosa y Ja manosa son ismetws entre sf Sidos estereoissmeros son imagenes especulares uno del otro, se dice que san enantimeros. Los enantidmeros corresponden a la misma sustancia, eon las mismas propiedades, salvo la actividad Sptica. (Cuando dos monosaciiridos se diferencian sola-en Ia poxicisn de un OH de un carbon se dice que son epimeros. Las epimeros son sustancias diferentes, con propiedades distintas, (Ora isomerta es [a isomeria Optica. Al rener uno o mas carbonos asimétrices, Jos mnonosacdrides deswian el plano de vibracisn de la luz polarizada cuande cesta atraviest una disolucién de los mismos, Si lo desvian hacia laderechasan, dextrdgiros, se les representa con el signo +.Si lo desvian hacia Ia izquierda son lewogieus, se les representa con el signo ~, La desviaciin se debe a la au- sencia de planos de simctria cn Ia molécula. El que los monosacsriddos sean desiedgiros 9 levigiros es independicate de que pertenescan a la serie Do L, Asi, la Deglucosa es dextrigica, pero la Defructana es levigira Estructura ciclica y formas aneméricas En Is configuracidn abierta (proyeccidin de Fischer), los amieares presentan umn jatimero variable de grupos hidndnilo y ua grupo aldehido o un grupo cetona. El grupo aldchide.o cetona desempefia un papel especial, En primer lugar, puc- de reaveionar con un bidréxilo de h un anillo, En segundo lugar, una vez formado este anillo, este carbone puede nine a uno de los carbons con un grupo hidedxilo de ota azéear, produ ciendo un disseérido, come veremos posteriormente, misma molécula, convirtiendo a esta e Cuando el grupo aldchido reacciona con un grupo hidrixile se forma un hes es el grupo cetona el que eeacciana con el hidiwila se fostna us al. Enambas casos son enlaces inteamoleculares, ya que se dan entre ftomos de la misma mokgcula. De este: modo Ia tokécula se cierra en forma de snilla que puede ser pentagonal o hexagonal. Los anillos pentagonales san fue randsicos por su seniejanza con! furan los hexagonales son pirandsicas por su semejanza con el piran. ° & cHOHs OS 0H, : \ J nxn scuepinoes sateen * Anilios del urano y dal pirano, de-denda-teman ef membre las monosaearides kilador, camo la glucopiranocay la fructofuranosa. 3 He cH Neo woo Hoon HOH HoH .cH,0H Dfrinoss ——D-Treoss * Latheritosa y la D-treosa son epi- rato, ya-que Fol sedierencan sm s1nOnl del earbono 2 b> Elanillo pirandsicor0« plano, pee deadoptar des ormas en el exporiorla forma cis ose navey laforma trans code sila de montar2 Unidad 1» ‘Ast, hablaremos de Ia fructofuranosa cuando la fructoss esti ciclads, y de la glucopiranosa en el mismo caso. Estas formas ciclicas reciben. ol nombre de f6rmulas de Haworth, En estas representaciones, todos las tama el pol gong estin en el miso plano, y los grupos estén sttuados hacia la parte supe- rior o inferior del mismo. En lay formas cielicas aparece un nueve carbono asimétrico, el que a niaelgrupo aldehide o cetona, Este carbono se llama anomérieo, Por ello sur gen das nuevas esteroaismeros o andémeras del carbone anomérico quede hai pectivamente némeros y B, seein que «] OH riba en I estructura celica, 1s abajoo ono “woe Se % ih [-O-chucopiraness 9 taro de Ia forma abierts dels Denlucosa a la forma pirantsica, se ‘ain Haworth Principales monosacéridos lihidrowiacetana. No se ‘cuentran libres en grandes cantidades en la naturaleza pero son interme dliatios en el metabolismo energéticn celular *» Pentosas. La D-ribosa forma parte del éeido ribonucleic, también del ATP y NAD. La 2-D-desonirribosa forma parte del deido desoxsirribonucleica La Deribulosa tiene un papel fundamental en la fotosintesis, ya que a ella se fija el CO, atmasférico, * Hexosas. La D-Glueasa se encuentra libre en cantidades importantes en los sores vivos. Se presenta en las frutas y en a miel. Forma parte de poltsacai das.como elalmidén, 0 la celulosa, y también de disicéridos. La glucosaes el saticar ms extendiddo en la naturaleza y el que més utilian laseélulas como fuerte deenergia. La D-Fructosa es igualmente ahundkante y laencontramos cea las frutas, La D-Galaetosa forma porte dela Isctasa, dlisacarido de la leche. chon I co | onan chon LiGicrealdenigo —DihidroxineetanaCompasicion quitnica de los seres vivos (0) 2 eA 4 8. 2 * NF So H—e—oH ! ! i H=o H—c—oH I i K—G—oH Hoo H—c—oH 1 | Keon n—c—on SH.oH i chor Ho Denmoss D-Dasoxinbous buon 4 9 Boweose sree Net Gane H=o—oH eon Hoo h—o—on HC om I cHaH cho D-rieuiosa D-xsosn ope Ny mee Nef ‘\y — — | I oH oH -D-Rbaturasos -D-Desoniibeturaness 9 farmulascllicas de le pentenas. -D-Feuctoruranesa +t Rarmulas cictieas de las hexotas.2 Unidad 1» ot Consume de glucess porelerebre Fl cerebro consume 11 grarmos de ‘qucosa por dia. Sie! nivel de ghacosa esciende, como oourte en uf ayuno prolongada,utiiza come tuente de ‘energis las cuerpos cetdnices proce antes de lacwidacién de dcicos gre 08 ene! higed, 2.2. Oligosacaridos. El enlace O-glucosidico Launigin de 2 29 monosaciiridos por-enlaces O-glucosidicos da lugar a oligo- sacérides, El enlace O-glucastdico se forma cuando el grupo OH del carbone ano- mérico reacciona con un GH de otro monosacérido. En esta reaccidn se desprende una molécula de agua. Se forma asi un disaedride, Por adicion de nuevas monosicsridos se van for mando oligasacridos y polisacirids. Siel primer monosacérido es a, el enlar ce es aelucosidlico. Por el concrario, siel primer monosacérido es B, el enlace cs Pezlucosidice. HoH \-0-Giwcopiranosa DGlucopiranoss -D-Giveopiranesit (1 — 4}3-D-civeepirandsiga altos: Gi > ie “1 Formacion del enlace O-glucesidice entre des moldculas de glucopliranosa, Se bora una rmolécula de agua y se forria un dsacérido, en este caso la matasa, Disacdridos Dentro de las oligostcsrids destacan especialinente los disaesiridos, que estst constituidos por Ia uniéiy de dos monesaefrides. Por su pequefio tamafio sn dulees, solubles env agua y eristalizables, Pueden hidrolzarse por enzimas-espe- cilficas © por Seidos en caliente. Los disacsridas son reductoces cuando el care bono anomérico de algun de sus componantes no esta amplicado ex el enla- ce, La capacidad reductora de los glicides se dche a que el grupo aldehido o ccetona puede oxidane dando un decide. Los principales disacdridos sen © Maltosa: G (10-24c G. Es un disacdrido farmado por dos moléculas de se glucopiranosa unidas por un enlace O-glucesidicn entre el C: de la peime- ra yel C, de In segunda, Se obtione por hidralisis del almidén y del gluedye no, Esel anicar de la malta, yrano germinado de la cehada, que se utiliza en Ia elaborackin de cervers. Ss hidroliza por medio de La maltasa, que produce dos molécukis de glucosa # Inomaltoxa: G (lo6a) G.No pera libre.en La natu: sc obtiene por la hideiss de la amulopectinay del glucazeno. Est fo mada por dos moléculas de glucosa unidas mediante enlace a (L —> 6).Compasicion quitnica de los seres vivos (0) 2 # Celobiosa: Gi (P43) G. Tampoco existe libre en Ih nacuralera. Aparece por hidrélists de ks celulosa # Lactoxa: Gal (1P-94c} G. sel antcar de la leche de los mamtferas, que es su nica fuente natural, La leche de vaca contiene de un a.un 5 % de lac- tou Sirve dealimento a kaserfasde los mam{feros en las primeras etapas de su desarrollo, Se hidoliza por ¢! enzima laetasa en el ser humane {por una Begalaccosidasa en las hacterias} liberando sus componentes. ** Sacarasa: G( 10-2) F Es eltinicodsacsirido no-teductor, ya que los dos car bonos anoméricos estin implicades en el enlace. Es el anicar de mesa. Se en- cventra en los fates (cities, higos) yen el néctar de muchas flores. Indus tialmente ce obtiene de la caf de anicar y de la remolacha azucarera. 6cH,0H scH.OH sch, 2 W/W 4 Ie Hyon - HOH Maltosa: o-D.Glucapiranosll (1-+4).-D-Glucepitanoan cHow on Lactosa:fsO-Galactapiranesit (1 4}s-0-Gtueapirancea 9. HOH cH oH ‘Sacaroaa: «-D-Clucoplranestl (1-> 2}{)-D-Fructafuranélde “F Estructuras de fos principales disacdridos 2.3. Polisacaridos Estée formados por la univin de muchos monosacérides mediante enlaces -lucosidicos, Pueden contener desde 10_a vacios cientos o milesde mo- osaciiridos. Tienen un peso molecular elevado, no cristalizan ¥-n0 son dulces. Son insolubles en agua o forman dispersiones coloidales. No po- seen poder reductor. El tipo de enlace candiciona tanto la estructura como la funciin de los poli- ssetiridos: los enlaces O-glicosidicos forman polimeras helicotdales abiertos que son moléculas de reserva energética, mientras que los enlaces B producen hebvas casi rectas que constiquyen. filxillas; estas tecléculas eon extructumales, ee Envalintesting delgade la lactosa es desdoblada en sus componantes poraccin de ls lactase, A veces bay Incapacidad de absorber la lactase por falta de actividad dala lactasa, sobre tada en adultos aanericanos, srabes, filipinos,indios,japoneses y josios. La capacidad del ser human paadigelolaciase durantesy edad adula parece haber aparece a par- tirde la domesticacion del ganado, hace unes 10.000 aos, [>> Le hire sie do Ia sacarosa » gli- cosa fructosa esta catalaada pore! feazima sacarasa, llamado tambien Inverts porguela hides produce tun cambio de poder ratataio de dex Wogio a loge |b Lemaltasa, ls lactaza y ls sacarasa estén locaizadas en supericiexter« rade as lula eptelisles que reise ten elintestine delgado, Estas cdle- las presentan microvellosades que aumentan considerablemente su ‘superficie para la digestion y alsor- «ion se los nuttientes | Lasacarina Stlido cistalina poca soluble en agua fra, es 500 veces rods dulee qu la sacarosa. Conmo puedes ver su estruc- ura na tiene relacign eon los glei- clas, 9leticine Gorasts herons icone do eublorea: Faso de Zebra Fotocamposktin y maquetaciin: FER Foiseampasiidn. 5A Fonagrafia: Able tock, age fotoetek, autores, Corel Carpraticn, Fass tad archive Ete Diba Pai rad, Angel Ouray AB Estos Grtkoy Eder, SL Proimpresibn: Jose Cea Produccion-editariak: rons nice Direeeitn de produscion: Ssnioge gud Popindl Maal Rept an arg ea pat aa rtcoscr i cmecones,enaren prtipas camer xmpsoenc et te material do Blologla cits dig af alumnado do 2° do achileato y ha si elaborado alerdiendo 2 las expences £1 presente materia dctico he sd creado por inten y bal a eocrdina cn de Etat Edit, 5 A. contarme a Sa piso sroyecto eon (© naan Manuel elasco Sarton Rata Lope Modems Tame Horner Mirtn / Carlos Salemarca Nisiee © Falitolal Editox. 5. Viaos Castils, 23. CE Ata 7. efi 3 plants 3% efcina 8 28224 Faruetode Alert (Mad Ise 97BALa771 545-4 Depo egal M-11933-2013 Impree-en fpana- Prited in span Cuaquer xm do pec deta muna ps © samara a leg Dae CIE vs Ege de Domes Fin wrt) cata