UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI

I
ngeni
erí
aAgroi
ndustr
ial
“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

UNI
VERSI
DADTECNI
CADECOTOPAXI
FACULTADACADÉMI
CADECI
ENCI
ASAGROPECUARI
ASYRECURSOS
NATURALES

CARRERADEI
NGENI
ERI
AAGROI
NDUSTRI
AL

Pr
oyect
osAgr
oindust
ri
ales

Est
udi
o de pr
e– f
act
ibi
l
idad,par
alai
mpl
ement
aci
ón de una i
ndust
ri
a cár
nica;
pr
ocesador
adesal
chi
chasconespeci
asapar
ti
rdel
aindust
ri
ali
zaci
óndel
acar
nede
cor
der
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isar
ies)
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ovi
nci
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opaxi
…………………….
.

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anci
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Toapant
aGuaní
n

Docent
e:

I
ng.Fr
ankl
i
nMol
i
na

Lat
acunga-Ecuador
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
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Porl
aVincul
acióndelaUni
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dadconelPuebl
o”

TEMA:Est
udi
odepr
e–f
act
ibi
l
idad,par
alai
mpl
ement
aci
óndeunai
ndust
ri
a
cár
nica;pr
ocesador
adesal
chi
chasconespeci
asapar
ti
rdel
aindust
ri
ali
zaci
ón
del
acar
nedecor
der
o(Ov
isar
ies)
,enl
apr
ovi
nci
adeCot
opaxi

OBJETI
VOS

Obj
eti
vogener
al

Real
i
zarun est
udi
o de pr
e– f
act
ibi
l
idad,par
alai
mpl
ement
aci
ón de una
i
ndust
ri
a cár
nica;pr
ocesador
a de sal
chi
chas con especi
as a par
ti
rde l
a
i
ndust
ri
ali
zaci
óndel
acar
nedecor
der
o(Ov
isar
ies)
,enl
apr
ovi
nci
adeCot
opaxi
,
cant
ónLat
acunga,
par
roqui
a……………

Obj
eti
vosespecí
fi
cos

- Real
i
zarunest
udi
odemer
cadopar
aconocersil
aindust
ri
adecár
nicos
“
sal
chi
chasdecar
nedecor
der
o”t
endr
áacept
aci
ónenel
mer
cado.

- Ej
ecut
arun est
udi
otécni
co par
a elpl
an de oper
aci
ón,pr
oducci
ón
ei
nfr
aest
ruct
uradel
aindust
ri
a decár
nicos“
sal
chi
chasdecar
nede
cor
der
o”

- I
mpl
ement
arunest
udi
oeconómi
co–f
inanci
eropar
adet
ermi
narelcost
o
del
product
o.

- Anal
i
zar eli
mpact
o soci
al,económi
co y cul
tur
alque gener
arál
a
i
mpl
ement
aci
óndel
proy
ect
o.

CAPÍ
TULOI

1.

1.
1.Ant
ecedent
esyj
ust
if
icaci
ón

At
rav
és de l
a hi
stor
ial
a car
ne ha f
ormado par
tef
undament
alen l
a
al
i
ment
aci
ón de l
a humani
dad,su al
taf
uent
e de pr
oteí
nas;ha der
ri
bado
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
ngeni
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ndustr
ial
“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

conocerl
osdi
fer
ent
esmét
odosyf
ormasdeconser
vaci
ón;l
atr
ansf
ormaci
ón
del
acar
nesehar
eal
i
zadoconelf
inpr
imor
dialdeconser
var
laporper
iodos
l
argosdet
iempo.Unmét
ododeconser
vaci
ónesl
ael
abor
aci
óndeembut
idos.
(
espoch)(
SECRETARI
ADEAGRI
CULTURA)

Lapr
epar
aci
óndeembut
idos,ev
oluci
onopaul
ati
nament
eapar
ti
rdemét
odos
desal
adoysecado,del
ascar
nesquenecesi
tanserpr
ecoci
nadaspar
asu
consumo,ademásl
a necesi
dad act
ualde l
osser
eshumanosde sust
it
uir
sust
anci
asquí
micasconpr
oduct
osnat
ural
eshai
ncent
ivadoenl
asi
ndust
ri
asa
pr
oduci
rpr
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ossanosynut
ri
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vos.(
espoch)

Gr
iegos,
romanosyl
asdi
fer
ent
esci
vi
li
zaci
onesquehanpasadoporEur
opahan
dado un i
mpul
so a l
a el
abor
aci
ón de embut
idos.En l
a Edad Medi
a,l
a
f
abr
icaci
ón de est
os pr
oduct
os t
uvo un auge enor
me en muchos si
ti
os
eur
opeos.

Esaesl
arazónporl
aquemuchosembut
idospor
tanelnombr
edell
ugarque
l
esv
ionacer
.Enelsi
gloXVelganadosecr
iabaenl
asár
easr
ural
es,si
empr
e
f
uer
adel
asci
udades,sesacr
if
icabaal
osani
mal
esensal
asdedespi
ece
mont
adasalef
ect
oysev
endí
ansuspr
oduct
os,i
ncl
uidosl
osembut
idos,en
car
nicer
ías.LaRev
oluci
ónI
ndust
ri
alenl
ossi
glosXVI
IIyXI
Xlaquet
raeconsi
go
elaugedeest
eti
podeal
i
ment
osgr
aci
asal
acocci
ónyelhumo.(
MURCI
A,
2012)
;un al
i
ment
o der
ri
bado de l
a pr
oducci
ón son l
as sal
chi
chas;su
el
abor
aci
ón dat
a de hace 3500 años por l
os babi
l
oni
os.Ot
ras v
ari
as
ci
vi
li
zaci
ones adopt
aron,modi
fi
car
on o cr
ear
on i
ndependi
ent
ement
e est
e
manj
ar.Losgr
iegosl
edi
eronelnombr
edeor
ya,yl
osr
omanoseldesal
sus,
or
igendenuest
rapal
abr
a"sal
chi
cha"
.(Domi
nguez,
2009)

Ennuest
ropaí
slaganader
íaov
inat
radi
cional
ment
ehaconst
it
uidounmedi
ode
v
idaydei
ngr
esospar
aper
sonasei
nst
it
uci
ones,conl
aimpl
ement
aci
ónde
pr
ogr
amas dedi
cadas a l
a pr
oducci
ón de especi
es ov
inas como l
o es l
a
asoci
aci
ónANCOdedi
cadaalmej
orami
ent
oypr
oducci
óndeganadoov
inoen
nuest
ropaí
syconest
oseest
álogr
andoi
mpl
ement
arl
apr
oducci
óndeest
a
especi
eyporendesupr
oducci
ónani
velnaci
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.Exi
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esdel
a
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I
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“
Porl
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acióndelaUni
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dadconelPuebl
o”

el
abor
aci
óndesal
chi
chadecar
nedeov
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aci
udaddePor
tugal
,puest
oque
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nici
oaunest
udi
oenl
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erent
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o,porl
adi
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cul
tadque
conl
l
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enderalani
maldebi
doasuedad,
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eri
oraeso 
l
osembut
idos
obt
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dosenest
aindust
ri
atr
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cionalf
uer
onanal
i
zadosenelLabor
ator
iode
Tecnol
ogí
a y Cal
i
dad,en l
a Escuel
a Super
iorAgr
ári
a de Br
agança.Las
det
ermi
naci
onesf
uer
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eal
i
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doconl
asnor
maspor
tuguesas,
conl
osanál
i
sisr
eal
i
zadossepudo 
ver
if
icarquel
amay
orí
adel
osáci
dos
gr
asosest
udi
adosenl
aobt
enci
óndel
embut
ido 
esdi
fer
ent
e.

Lar
azónpr
inci
paldei
mpl
ement
arest
epr
oduct
oenecuador
,par
ti
cul
arment
e
es porl
a necesi
dad de gener
arf
uent
es de t
rabaj
o en nuest
ro medi
o,
benef
ici
andodi
rect
ament
eal
ascomuni
dadesdenuest
roent
orno,y
aquel
a
cr
ianzadeov
ejasespar
tei
mpor
tant
edel
a economí
aagr
ícol
a,puest
oque
gener
an benef
ici
ospar
alospr
oduct
oresi
ndependi
ent
es,como l
asgr
anj
as
f
ami
l
iar
esconr
ecur
sosl
i
mit
ados,puesl
aindust
ri
aov
inaesunodel
ospocos
t
iposdeganader
íaquenohasi
do 
i
ntegr
adaporl
aagr
oindust
ri
a.

CAPÍ
TULOI
I
2.

2.
1.Est
udi
odemer
cado

2.
1.1.El
ecci
óndel
product
o

Sal
chi
chasdecar
nedecor
der
o(Ov
isar
ies)conespeci
as
2.
1.1.
1. Cor
der
o

Elcor
der
o(Ov
isar
ies)
,esl
aespeci
edecar
nemásv
iej
adel
osani
mal
es
domest
icados.Ést
e ha si
do cr
iado porl
oshumanosen elMedi
o Or
ient
e
comenzandodesdehace9,
000añosat
rás,l
arepr
oducci
óndeest
eti
pode
ani
mal
esesent
re7y10años,
congest
aci
óndeci
ncomeses.(
MATEOS,
2014)
(
ecur
ed,
2017)

2.
1.1.
1.1. Car
act
erí
sti
cas
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
ngeni
erí
aAgroi
ndustr
ial
“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

- Domést
ica
- De70a80cm deal
tur
a.
- Cuer
por
obust
oyr
edondeadocubi
ert
odel
ana
- Cabezacor
tayf
rent
eancha.
- Seexpl
otapar
acar
ne,
pel
o,pi
elyl
eche

2.
1.1.
1.2. Cl
asi
fi
caci
ónt
axonómi
ca

Tabl
aNº01:
Clasi
fi
caci
ónt
axonómi
cadel
oscor
der
os
Rei
no:
Ani
mal

Subr
eino:
Ver
tebr
ados

Cl
ase:
Mammal
i
a
(
mamí
fer
os)

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den:
Ar
ti
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Rumi
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l
ia:
Bov
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l
ia:
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El
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cresa.
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ial
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Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

2.
1.1.
1.3. Ti
posdecor
der
os

- Cor
der
olechal
:menosde1mesymedi
odeedad.
- Ter
nascoor
ecent
al:
Esunani
mal
demenosde4meses.
- Pascualocor
der
odepast
o:Laedaddelani
malv
arí
aent
rel
os4mesesyel
año.
- Ov
inoMay
or-
ovej
aocar
ner
o-:Est
osani
mal
essuper
anelañodeedad.
(
MATEOS,
2014)

2.
1.1.
2. Car
nedecor
der
o

Enelj
udaí
smo,elcor
der
oesunsí
mbol
odesacr
if
ici
oysesi
rvecomopl
ato
t
radi
ci
onaldePascuaenmuchospaí
ses,al
i
ment
ocar
act
erí
sti
coenal
gunas
coci
nasmedi
ter
ráneas,
ademásdel
ascoci
nasdelMagr
eb,
del
acoci
nai
ndi
ay
t
ambi
énenal
gunaspar
tesdeChi
na.
.Sucar
ner
ojaesmuypopul
ary
aque
r
epr
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mesbenef
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alasal
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másdeunañodeedad)
,ysi
rvecomounagr
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ri
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ía,
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nicer
íaymét
odosder
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te,
l
acant
idaddegr
asadecor
der
osehar
educi
doaungr
anni
velenl
osúl
ti
mos
v
eint
e años, y por eso se consi
der
a una car
ne sal
udabl
e. (
PEREZ)
(
huf
fi
ngt
onpost
,2013)

2.
1.1.
2.1. Pr
esent
aci
ónenel
mer
cado

Pi
ezas,
fil
et r
eado(ef
ri
ger
ado,
env
asadoalv
ací
oycongel
ado)
.

2.
1.1.
2.2. Car
act
erí
sti
casor
ganol
épt
icas

Lacar
nedecor
der
osecar
act
eri
zaporsert
ier
naysabr
osa,l
agr
asat
ieneque
serbl
ancayabundant
e,mi
ent
rasquel
acar
nedeberserpr
iet
a.Elol
ordel
cor
der
ofr
esco es suav
e yagr
adabl
e,t
ambi
én debe est
aruni
do alcol
or
sonr
osado,
roj
i
zoenl
api
el.

2.
1.1.
2.3. Conser
vaci
ónyl
i
mpi
eza

Laconser
vaci
óndel
acar
nedecor
der
oesdedosacuat
rodí
as,t
ambi
énse
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I
ngeni
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ial
“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

puedeconser
varcongel
ado.Lost
rozosgr
andesa-
18º
C dur
anent
resei
sy
nuev
emeses.Laschul
etas,encambi
o,nosedebenguar
dardur
ant
emásde
cuat
romesesenel
congel
ador
.(MATEOS,
2014)

2.
1.1.
2.4. Cont
eni
do

Lacar
nedecor
der
ocont
ieneVi
tami
naB6,Vi
tami
naB12,Vi
tami
naC,Vi
tami
na
A,
Vit
ami
naDyVi
tami
naE,
Cal
cio,
Hier
ro,
Yodo,
Magnesi
o,Zi
nc,
Sodi
o,Pot
asi
o,
Fósf
oro,
fibr
a,ener
gíaypr
oteí
nas.(
CARNI
COS)

2.
1.1.
2.5. Val
ornut
ri
cional

Tabl
aNº02:
Composi
ciónpor100gr
amosdepor
cióncomest
ibl
edel
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Kcal Pr
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asa AGS AGM AGP Col
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erol Hi
err
o Vi
t.B12
(
n) (
g) (
g) (
g) (
g) (
g) (
mg) (mg) (
mcg)

Pi
erna 183 14,
6 13,
9 6,
71 5,
7 0,
9 77 2,
8 1,
75

Cost
il
la-
chul
eta 244 15,
6 20,
1 9,
96 8,
05 1,
18 79 2,
6 1,
3

Pal
eti
l
la 280 16,
5 23,
8 12 9,
5 1,
2 76 1,
5 2,
2

Pal
eti
l
la 186 22,
3 10,
7 5,
5 4,
2 0,
52 72 2 2

Fuent
e:ht
tp:
//www.
consumer
.es/
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es/
ali
ment
aci
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gui
a-al
i
ment
os/
car
nes-
huev
os-
y-der
ivados/
2006/
06/
29/
153421.
php

2.
1.1.
2.6. Benef
ici
os

- Buenaf
uent
edepr
oteí
napar
anuest
rocuer
po.
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udaacombat
irat
aquesdeasma.
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tos ni
vel
es de hi
err
o,que es un component
eint
egr
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a
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I
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“
Porl
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versi
dadconelPuebl
o”

hemogl
obi
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afor
maci
óndel
ascél
ulasr
ojasdel
asangr
eenel
cuer
po.
- Pr
omuev
elasal
uddel
sist
emaner
vioso.
- Pr
otecci
óncont
ral
aenf
ermedaddeAl
zhei
mer
.
- Fuent gr
ede“ asabuena”(
huf
fi
ngt
onpost
,2013)

2.
1.1.
3. I
dent
if
icaci
óndel
product
o

SALCHI
CHA:t
ecnoal
i
ment
os(
2010)
,señal
aquel
asal
chi
chaesunaceci
na
coci
nadaycur
ada,demasahomogénea,el
abor
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nedecer
do,
v
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rasespeci
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agua,
sal
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vos,
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ncuer
o,yot
rosi
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idos.Est
epr
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Elpr
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oqueseel
abor
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chi
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sar
ies)con
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puest
oqueest
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s,
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endi
mient
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os ani
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e se
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ndust
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ón,
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ici
araal
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ora en sus i
ngr
esos económi
cos yporende se
cr
ear
íanpl
azasdet
rabaj
opar
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rasper
sonas.

2.
1.1.
4. Anál
i
sisdel
consumi
dor

Enel
mer
cadosepuedeencont
rarunadi
ver
sidaddepr
oduct
osabasedecar
ne,
pr
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epor
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pr
imal
i
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oduct
osquí
micospar
asucr
ianza,porest
emot
ivoyalposeer
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ciónpr
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par
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rl
o.(
MURCI
A,2012)

Lassal
chi
chasest
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adul
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cepci
óndeper
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ares,
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
ngeni
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ndustr
ial
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Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

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l
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ocal
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afaci
l
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sici
ón.Tambi
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ant
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nar
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l
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ogr
arát
enerencuent
aquet
ant
oconocenl
as
per
sonassobr
elacar
nedeov
inoysuspr
opi
edades.

2.
1.1.
5. Segment
odemer
cado

Tabl
aNº03:
Segment
odemer
cado

Demogr
áfi
co Niñosde4añosenadel
ant
e,j
óvenes,
adul
tosy
adult
osmayores

Excepci
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emas
cardi
ovascul
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ri
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cér
idosal
tosycol
est
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.
Geogr
áfi
co Pr
ovi
nci
aCot
opaxi
,Cant
ónLat
acunga
El
abor
adopor
:aut
ores

2.
1.1.
6. Mer
cadoobj
eti
vo
Tabl
aNº04:
Mer
cadoobj
eti
vo

Edad 4añosenadel
ant
e
Sexo Hombr
esymuj
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al

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Ni
vel
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co Medi
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El
abor
adopor
:aut
ores

2.
1.1.
7. Met
odol
ogí
adel
est
udi
odemer
cado

2.
1.1.
7.1. Uni
ver
so

Regi
ónSi
err
a,Zona3,
Prov
inci
aCot
opaxi
.

2.
1.1.
7.2. Pobl
aci
ón
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
ngeni
erí
aAgroi
ndustr
ial
“
Porl
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acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

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ón Lat
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ural
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Car
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ri
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Qui
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osemest
re.

2.
1.1.
7.3. Dondeseof
recer
á

Lasencuest
asr
eal
i
zadasa50per
sonas,noshanper
mit
idoconocerquel
a
f
ormamásef
ect
ivadeadqui
ri
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product
oesen:
………….

2.
1.1.
8. Anál
i
sisdel
acompet
enci
a

Act
ual
ment
eexi
stendi
ver
sasv
ari
edadesdesal
chi
chas,y
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es.Enel
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l
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chi
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Teni
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ego

- LaMadr
il
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- SanJor
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- LaAr
agoneza

Yani
vel
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:

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.Pol
l
o

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tal
i
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Est
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abor
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chi
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 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
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acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

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ent
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ici
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asal
chi
chadecar
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engaunabuenaacogi
daypuedaext
endersupr
oducci
ón.

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acar
nedeov
inonuest
rasal
chi
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act
eri
zar
aport
ener
especi
asnat
ural
es,
loquegar
ant
izar
aypr
eval
ecer
áunsabornat
ural
.

2.
1.1.
9. Anál
i
sisdel
ademanda

………………

2.
1.1.
10. Mi
sión

Laempr
esadecár
nicos“
……………….
”deseaserr
econoci
daani
velr
egi
onal
y naci
onal
,porl
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il
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chi
chas,pr
oduci
endoycomer
cial
i
zandopr
oduct
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ent
ecal
i
dad,
br
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avez
i
ncent
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asf
ami
li
ascampesi
nasaf
ort
alecersusi
stemaeconómi
co.

2.
1.1.
11. Anál
i
sisdeFODA

Tabl
aNº05:
FODA

For
tal
ezas Opor
tuni
dades
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
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ial
“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

Tendenci
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orabl
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mer
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Equi
posadi
sposi
ción.
Posi
bil
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Per
sonalcal
i
ficadoenl
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casconrespect
oa
pr
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o

Compr
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l
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a
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ocal
i
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Guangaj
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l
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Cost
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eri
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Fal
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tur
izaci
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es
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Al
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o.
……………………………
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a
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oducci
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o.

Di
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cul
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eal
i
zarconv
eni
osconl
as
comuni
dades
El
abor
adapor
:Aut
ores

CAPÍ
TULOI
II

3.

3.
1.Local
i
zaci
ón

3.
1.1.Def
ini
cióndel
áreageogr
áfi
ca

3.
1.1.
1. Macr
o–l
ocal
i
zaci
ón

Tabl
aNº05:
Macr
o–l
ocal
i
zaci
ón
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I
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ial
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Porl
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acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

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Guangaj
e

Maca

Cot
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Lat
acunga Ubi
cadaenelcent
rodelEcuador
,en
l
aRegi
ónI
nter
andi
nadelEcuador
,al
sur
est
edel
apr
ovi
nci
adeCot
opaxi
,
alsurdelv
olcánCot
opaxi
,a2750
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rossobr
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niv
eldel
mar
.

El
abor
ado por
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tp:
//www.
elcomer
cio.
com/
act
ual
i
dad/
car
gament
o-
ov
inos-
ecuador
-chi
l
e-magap.
html

3.
1.1.
2. Mi
cro-l
ocal
i
zaci
ón

Tabl
aNº05:
Micr
o–l
ocal
i
zaci
ón

Lugar
es

Fact
ores Zumbahua Guangaj
e Maca Lat
acunga Pr
ior
izaci
ón

Cost
otr
anspor
te

Manodeobr
a

Mat
eri
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Cl
i
ma

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oresambi
ent
ales

Di
stanci
a

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osl
egal
es

Cost
os

Ser
vici
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cos
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I
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Porl
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acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

Pr
oveedor
es

Tecnol
ogí
a

Tot
al

El
abor
adopor
:Aut
ores

3.
1.1.
3. Tamañoycapaci
daddepr
oducci
ón

3.
1.1.
3.1. Tamaño

Laempr
esadecár
nicos“
………….
.”
………………………….
.

3.
1.1.
3.2. Capaci
daddepr
oducci
ón

3.
1.1.
4. Mat
eri
apr
ima

Lamat
eri
apr
imaei
nsumosut
il
izadospar
alael
abor
aci
óndesal
chi
chade
cor
der
osonl
ossi
gui
ent
es:

- Car
nedecor
der
o

- Har
ina

- Conser
vant
es

- Condi
ment
osyespeci
as

- Tr
ipasar
ti
fi
ci
ales

3.
1.1.
5. Di
sponi
bil
i
daddei
nsumos

3.
1.1.
6. Empaques

3.
1.1.
6.1. EmpaquePr
imar
io
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
ngeni
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ndustr
ial
“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

3.
1.1.
6.2. Empaquesecundar
io

3.
1.1.
7. Et
iquet
a

3.
1.1.
8. Tr
anspor
te

3.
1.1.
9. Manodeobr
a

3.
1.1.
10. Ener
gía

3.
1.1.
11. Tecnol
ogí
a

- Amar
rador
adeembut
idos

Equi
podeoper
aci
ónmanualquer
eal
i
zaelat
adoyelcor
tedelhi
l
odemaner
a
aut
omát
ica a medi
da quesepasa elpr
oduct
o. La oper
aci
ón esmanual
medi
ant
epi
ñonesyengr
anaj
es.Cubi
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ll
impi
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eni
mient
o

- Cut
ter

Reci
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umi
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ent
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ri
co.Cuchi
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l
ment
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l
i
mpi
eza.
 

- Embut
idor
a

El
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ici
ónesr
eal
i
zadoesr
eal
i
zadodel
i
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resul
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ini
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róni
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del
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ant
izasumáxi
mapr
eci
si
óndepesado.

Vent
ajas:

- Del
i
cadopr
ocesodeembut
ici
ón

- Gr
anf
aci
l
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o

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eci
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ciones
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
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“
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aVincul
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dadconelPuebl
o”

- Fáci
ldepr
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- Vi
sual
i
zaci
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apr
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óndeembut
ici
ón

- Cont
rol
del
apot
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orut
il
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ezas

- Ret
ornodel
rot
orpr
ogr
amabl
e

- Códi
gopar
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oquearel
sist
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- Si
ncr
oni
zaci
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omát
icacont
odosl
osaccesor
ios.

- Empacador
aal
vací
o

Las 
empacador
asalv
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o son l
a sol
uci
ón per
fect
a par
ala conser
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pr
otecci
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i
ment
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genodelai
re,pr
inci
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or
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eci
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a empacarcual
qui
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i
ment
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ador
a

Las 
mezcl
ador
as 
son f
abr
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etament
e en 
acer
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e. Son
máqui
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as,
sól
i
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ena
car
gaopequeñascant
idades;ópt
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os
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i
ment
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unci
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fer
ent
est
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ngr
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ent
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el
abor
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eni
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i
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y
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papa,
ver
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ros.
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
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“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

Ser
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t
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ecomi
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odel
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aengr
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6mesesymant
eni
mient
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ivodeacuer
doconelv
olumendet
rabaj
o
(
míni
mo2v
ecesal
año)

- Tanquesdecocci
ón

El t
anque de cocci
ón a gas est
a const
it
uidos por una est
ruct
ura
compl
etament
esol
dadaai
sladat
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model
oT240G)
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apaqueper
mit
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ici
daddur
ant
elacocci
ón.Alext
eri
or
de est
e un si
stema de quemador
es at
mosf
éri
cos par
a elcal
ent
ami
ent
o
i
ndi
rect
odelagua,di
chosi
stemaposeeunachi
meneapar
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i
dadel
os
gasesdecombust
iónyunsi
stemadecont
roldet
emper
atur
aquemant
ieneel
aguaenel
val
ordet
ermi
nadodecal
ent
ami
ent
o. 

3.
1.1.
12. Ent
renami
ent
oal
per
sonal

3.
1.1.
13. Pr
oducci
ón

3.
1.1.
13.
1. Or
gani
zaci
óndel
aej
ecuci
óndel
procesopr
oduct
ivo

3.
1.1.
13.
1.1.Di
str
ibuci LAYOUT)
ón(

3.
1.1.
13.
1.1.
1. Ár
eadepr
oducci
ón

3.
1.1.
13.
1.1.
2. Ár
eader
ecepci
óndemat
eri
aspr
imas

3.
1.1.
13.
1.1.
3. Cont
rol
decal
i
dad

3.
1.1.
13.
1.2.Pr
oceso

3.
1.1.
13.
1.2.
1. Fl
ujo-gr
amadel
ael
abor
aci
óndel
assal
chi
chas

3.
1.1.
13.
2. Apl
i
caci
óndebuenaspr
áct
icasdemanuf
act
ura

3.
1.1.
13.
3. Requer
imi
ent
osdeSer
vici
osAgr
oindust
ri
ales

3.
1.1.
13.
4. Pl
anesypr
ogr
amas:
Compr
a,pr
oducci
ónyv
ent
a
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
ngeni
erí
aAgroi
ndustr
ial
“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

3.
1.1.
13.
5. I
mpact
oambi
ent
al

CAPÍ
TULOI
V

4.

4.
1.Anál
i
siseconómi
co

4.
1.1.Pl
andei
nver
sión

4.
1.1.
1. I
nver
sionesf
ij
as

4.
1.2.Capi
tal
deoper
aci
ón

4.
1.3.Cost
odecapi
tal

4.
1.4.Fi
nanci
ami
ent
o

4.
1.5.Cost
o

4.
1.5.
1. Cost
osdepr
oducci
ón

4.
1.5.
1.1. Cost
osdepr
oducci
óndi
rect
o

Tabl
aNº06:
Cot
izaci
óndecost
ospar
aimpl
ement
arl
osequi
pos

EQUI
PO COSTO(
$)

Amar
rador
adeembut
idos

Cut
ter

Embut
idor
a

Empacador
aal
vací
o

Mezcl
ador
a
 UNIVERSIDADTÉCNICADECOTOPAXI
I
ngeni
erí
aAgroi
ndustr
ial
“
Porl
aVincul
acióndelaUni
versi
dadconelPuebl
o”

Mol
i
nos

Tanquesdecocci
ón

TOTAL

El
abor
adopor
:Aut
ores

4.
1.5.
2. Cost
osdepr
oducci
óni
ndi
rect
os

4.
1.6.Cl
asi
fi
caci
óndecost
os

4.
1.6.
1. Cost
osf
ij
os

4.
1.6.
2. Cost
osv
ari
abl
es

4.
1.7.Punt
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l
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Capí
tul
o5

Capí
tul
o6

Anexos