SOPA CRIOLLA

Ingredientes Cantidad
Carne de res (magra) 150 gr.
Cebolla 1/2 und.
Ajo 1 cda.
Tomate 1/2 und.
Aji panca 1 cda.
Fondo de res 300 ml.
Oregano 1 cda.
Huevo 1 und.
Aji amarillo 1 und.
Leche evaporada 1/4 tz.
Cabello de angel 50 gr.
Aceite c.n.
Sal c.n.
Pimienta c.n.
 LOMO SALTADO
Ingredientes Cantidad
Lomo de res 180 gr.
Cebolla 1 und.
Tomate 1 und.
Aji amarillo 1/2 und.
Sillao c.n.
Vinagre tinto c.n.
Culantro 1 ramas
Papa huevo de indio 250 gr.
Arroz 120 gr.
Sal c.n.
Cebolla china 30 gr.
Sazonador c.n.
Arroz 100 gr.
PAPA A LA HUANCAINA
Ingredientes Cantidad
Papa peruanita 250 gr.
Cebolla roja 20 GR.
Ajos 1 dientes
Aji escabeche 3 und.
Queso fresco 50 gr.
Leche evaporada 100 ml.
Galleta soda 4 und.
Huevo 1 und.
Aceituna 1 und.
Lechuga 1 hoja
Sal c.n
Aceite c.n.
 TALLARINES VERDES
Ingredientes Cantidad
Bisteck 150 gr.
Espinaca (hojas) 70 gr.
Albahaca (hojas) 70 gr.
Leche evaporada 100 ml.
Pecanas 30 gr.
Queso fresco 50 gr.
Cebolla 1/4 und.
Ajo 2 dts.
Spaguet 150 gr.
Sal, pimienta c.n.
huevo 1 und
 PAPA RELLENA
Ingredientes Cantidad
Papa huevo de indio 300 gr.
Aji amarillo 1 und.
Carne de res 100 gr.
Pasa negras 20 gr
Aji panca 2 cdas.
Cebolla 1/2 und
Ajo 2 dts.
Huevo 2 und.
Aceituna 2 und.
Sal, pimienta c.n.
Perejil 1 cda.
Aceite vegetal c.n.
Sarsa criolla c.n.
 ARROZ CON POLLO
Ingredientes Cantidad
Pierna de pollo 1 und.
Arroz 200 gr.
Zanahoria 1/2 und.
Arvejas 50 gr.
Pimiento 1/4 und.
Culantro 100 gr.
Ajo 3 DTS.
Pasta de aji amarillo 2 cdas.
Sal, pimienta c.n.
Fondo de ave c.n.
Cerveza negra 60 ml.
Sarsa criolla c.n.
 AJI DE GALLINA
Ingredientes Cantidad
Pechuga de gallina 200 gr.
Pan de molde 3 und.
fondo de ave 200 ml.
Ajo 3 dts.
Leche evaporada 200 ml.
Pasta de aji amarillo 4 cdas.
Pecana 2 und.
Huevo 1 und.
Aceituna 1 und.
Papa amarilla 1 und.
Arroz 100 gr.
Sal c.n.
Pimienta c.n.
Aceite vegetal c.n.
 TACU TACU A LO POBRE
Ingredientes Cantidad
Frejol cocido (cocacho) 2 tz.
Arroz cocido 1 tz.
Cebolla 1 und.
Ajo 3 dts.
Sal, pimienta c.n.
Pasta de aji panca 1 cda.
Pasta de aji mirasol 2 cdas.
Pasta de aji amarillo 1 cda.
Platano maduro 1 und.
Huevo 1 und.
Bisteck 150 gr 1 und.
Sarsa criolla c.n.
 TODO EL GRUPO

MAZAMORRA MORADA
Ingredientes Cantidad
Maiz morado 1/2 kg.
Azucar c.n.
Harina de camote o
chuño 100 gr.
Canela 2 ramas
Clavo de olor 5 und.
Piña 1/2 und.
Menbrillo 2 und.
Orejones 100 gr.
Huesillos 100 gr.
Limón 1 und.
Guindones 100 gr.
Canela en polvo c.n.
 TODO EL GRUPO

ARROZ CON LECHE

Ingredientes Cantidad
Leche condensada 1 lta.
Leche evaporada 1 lta.
ARROZ CON LECHE 350 gr.
Yema de huevo 2 und.
Pasas 50 gr.
Ralladura de naranja 1 und.
Pisco 3 cdtas
Canela c.n.
Clavo de olor c.n.

GUARNICIÓN
Sarsa criolla o como alternativa
escabechado
 CARAPULCRA LIMEÑA
Ingredientes Cantidad
Papa seca 150 gr.
Carne cerdo (panceta) 150 gr.
Cebolla roja 40 gr.
Maní 60 gr.
Fondo oscuro 500 ml.
Aji panca 2 cdas
Aji mirasol 2 cdas
Ajo 1 cda.
Canela 1 rama
Clavo de olor 2 und.
Vino oporto (abuelo) 100 ml.
Chocolate sublime 1/4 de barra
Arroz 100 gr.
Sal, pimienta y comino c.n.
Aceite vegetal c.n.
 AJIACO
Ingredientes Cantidad
Papa huayro 4 und.
Aji panca 2 cdas.
Ajo 2 und.
Cebolla 1 und.
Fondo de verduras c.n.
Sal C.N.
Pimienta c.n.
Aceite vegetal 100 ml.
 OLLUQUITO
Ingredientes Cantidad
Olluco 200 gr.
Cebolla roja 1/2 und.
Ajo 2 dts.
Aji panca 2 cdas.
Charqui (carne seca) 100 gr.
Hierbabuena 3 ramas
Arroz 100 gr.
Aceite vegetal c.n.
Sal c.n.
 CAUSA LIMEÑA
Ingredientes Cantidad
Papa amarilla 200 gr.
pasta de aji amarillo 3 cds.
limón 1/2 und.
aceite vegetal 30 ml.
pechuga de pollo 100 gr.
cebolla 40 gr.
mayonesa 80 gr.
palta 1/2 und.
huevo 1 und.
sal c.n.
arveja 40 gr.
zanahoria 30 gr.
lechuga 2 hojas
aceituna 3 und.
 PATITA CON MANÍ

Ingredientes Cantidad
pata de cerdo 1 und.
cebolla 60 gr.
ajo 3 dts.
aji panca 3 cdas.
aji mirasol 20 gr.
maní 70 gr.
Papa blanca 2 und.
arroz 150 gr.
sal c.n.
pimienta c.n.
culantro 2 ramas
PREPARACION:
 TALLARIN SALTADO CRIOLLO
Ingredientes Cantidad
lomo de res 150 gr.
tomate 1 und.
Cebolla roja 1/2 und.
sillao 40 ml.
vinagre tinto 40 ml.
culantro 1 cda.
tallarin 120 gr.
cebolla china 1 rama
aji amarillo 1/2 und.
sal c.n.
pimienta c.n.
sazonador c.n.
fondo de res c.n.
salsa de ostión 2 cdas
 SECO DE RES
Ingredientes Cantidad
carne de res (costillar) 200 gr.
chicha de jora 80 ml.
cebolla 1/2 und.
ajo 3 dts.
fondo oscuro 500 ml.
zanahoria 1/2 und.
arvejas 1/2 und.
culantro 1/8 atado
sal, pimienta y comino c.n.
papa blanca 1 und.
pasta de aji amarillo 3 cdas.
arroz 150 gr.
sazonador c.n.
cerveza rubia 1/2 taza
 CAU CAU
Ingredientes Cantidad
mondongo 200 gr.
papa blanca 150 gr.
papa amarilla 100 gr.
aji amarillo 2 cdas.
Cebolla roja 40 gr.
ajo 1 cda.
arveja 50 gr
zanahoria 1/2 und.
hierbabuena 5 ramas
palillo c.n.
sal, pimienta c.n.
arroz 120 gr.
 ANTICUCHO
Ingredientes Cantidad
corazon de res 200 gr.
vinagre tinto 30 ml.
aji panca 50 gr.
ajo 3 dts.
oregano 1 cda.
papa blanca 1 und
choclo 1/2 und.
sa, pimienta y comino c.n.
palitos de carrizo 2 und.
aceite vegetal 50 ml.
camote 1/2 und.
galleta soda c.n.
rocoto 1 und.
cebolla china 3 ramas.
 CHANFAINITA
Ingredientes Cantidad
bofe (pulmon de res) 200 gr.
papa blanca 200 gr.
maiz mote 80 gr.
cebolla 50 gr.
ajo 1 cda.
aji panca 1 cda.
aji mirasol 1 cda.
hierbabuena 4 ramas
arroz 120 gr.
sazonador c.n.
sal, pimienta y comino c.n.
aciete vegetal 100 ml.
 TODO EL GRUPO

SANCOCHADO LIMEÑO
Ingredientes Cantidad
pecho de res 500 gr.
gallina pecho 300 gr
apio 2 ramas
poro 1 un
zanahoria 1 und
arroz 100 gr
yuca 200 gr.
papa blanca 2 und
garbanzo 100 gr
col 1/4 gr
camote 1 und
choclo tierno 1 und
hierba buena 5 ramas
sal c/n
habas frescas 100 gr
Guarnicón:
ají amarillo 1 und
Queso 100 gr
ajo 1 diente
aceite vegetal c/n
huacatay 5 ramas
cebolla 1 und
 POLLO A LA BRASA
Ingredientes Cantidad
POLLO 1 und.
Ajo 5 cds.
Sal 1cda.
sazonador 1 cda.
pimienta negra 3 cdas.
vinagre tinto 1/4 taza
sillao 1/4 taza
cerveza negra 1/8 taza
miel de abeja 2 cdas.
romero 1 cda.
oregano 1/2 cdta.
papa huevo de indio 1 kg.
 VINAGRETAS Y AJI

VINAGRETA PARA ENSALADA SALSA DE AJI Y HUACATAY

huevo 1 und. aji amarillo 3 und.

mostaza 1 cda. ajo 2 und.
ajo 1 dte. huacatay 1 cda.
vinagre blanco 4 cdas. mayonesa 125 ml.
limón 1 und. oregano 3 gr.
leche fresca 70 ml. limón 1/2 und.
oregano 1 cda. sal c.n.
sal y pimienta c.n. aceite vegetal 100 ml.
aceite vegetal 150 ml.

SALSA DE OCOPA Y ROCOTO

aji amarillo entero 2 und.
queso fresco 30 gr.
cebolla 1/2 und.
ajo 2 und.
leche evaporada 30 ml.
huacatay 4 gr.
galleta 3 und.
maní 20 gr.
rocoto 3 und.
sal c.n.
 MENESTRON
Ingredientes Cantidad
punta de pecho 700 gr.
papa blanca 3 und.
yuca 500 gr.
zanahoria 2 und.
choclo 2 und.
frejol verde 200 gr.
habas frescas 200 gr.
fideo canuto 250 gr.
ajo 4 dts.
albahaca 120 gr.
queso fresco 60 gr.
sal y pimienta c.n.
vainitas 100 gr
nabo 1 und
apio 2 tallos
Guarnicón:
ají amarillo 1 und
Queso 100 gr
ajo 1 diente
aceite vegetac/n
huacatay 5 ramas
cebolla 1 und
 LOCRO LIMEÑO
Ingredientes Cantidad
zapallo macre 200
papa blanca 2 und
cebolla 1 und
tomate 1 und
ajo 2 und
pasta de aji amarillo 4 und
sal y pimienta c/n
arverjas 50 gr
queso fresco 100 gr
leche evaporada 120 ml
hierba buena 3 ramas